Инструкционные карты по профессии "Повар, кондитер"

Инструкционно - технологическая карта

Оборудование: электрическая плита, жарочный шкаф, универсальный привод, производственные столы, производственные ванны.

Инвентарь и посуда: кастрюли, сотейники, веселки, сита волосяные, доски разделочные, лопатки, противни, сковороды.

Инструменты: ножи поварские, венчики.

Организация рабочего места

- Рабочее место повара при приготовлении вторых блюд из яиц и творога должно быть оснащено постоянным набором инструментов и инвентаря.

- На производственном столе располагают разделочную доску прямо перед собой.

- Ножи хранят в специальном приспособлении у края стола с правой стороны или вешают на стене.

- Инструмент и инвентарь размещают справа, а обрабатываемый продукт слева.

- Весы располагают в глубине стола на расстоянии вытянутой руки.

- В цехе должны быть установлены производственные ванны с подводкой горячей и холодной воды.

- Рабочее место должно быть расположено вблизи источника естественного освещения, источник света должен быть расположен слева на расстоянии не более 6-7 метров.

- Технологическое оборудование располагается в непосредственной близости от рабочего места.

Требования техники безопасности и правила санитарии

- Работать только на исправном оборудовании, запрещается допускать к работе на машинах лиц, не знающих правил эксплуатации.

- Срок реализации блюд из творога, прошедших тепловую обработку – 6 часов.

- Столы должны иметь нержавеющее покрытие.

- По окончании работ тщательно промывать и протирать насухо все части машин.

-Пол должен быть ровным, покрыт плиткой.

- При обработке полуфабрикатов использовать исправный инвентарь с соответствующей маркировкой – «готовая продукция – ГП»

- Во время работы работник должен стоять прямо, не сутулясь, во избежании быстрой утомляемости.

- Посуда должна быть из не окисляющихся материалов.

- Использовать посуду в зависимости от вида тепловой обработки.

Алгоритм приготовления сырников из творог

Подготовка продуктов

Творог протираем через сито

Добавляем просеянную муку

Яйца растираем сахаром

Массу хорошо перемешиваем

Формуем сырники в форме батончика толщиной 5-6 см, нарезаем поперек

Панируем в муке

Придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см.

Обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки, дожаривают в жарочном шкафу 5-7 минут

Подают со сметаной, с молочным или сметанным соусом