- 18.12.2023
- 176
- 5
Государственное областное бюджетное
профессиональное образовательное учреждение
«Елецкий колледж инновационных технологий»
БИЛЕТЫ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ
МДК. 03.02 Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
Курс 3 (группы ПК-31, ПК-32)
по профессии среднего профессионального образования
43.01.09 Повар, кондитер
Преподаватель специальных дисциплин: Селезнева Надежда Ивановна
Елец, 2023
Билет № 1
1. Подготовка продуктов для холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.
2. Значение в питании холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, классификация, ассортимент.
Билет № 2
1. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение концентратов для холодных соусов и заправок.
2. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из мяса, птицы.
Билет № 3
1. Технология приготовления холодных закусок из яиц, требования к качеству, условия и сроки хранения.
2. Правила оформления холодных блюд из рыбы и морепродуктов.
Билет № 4
1. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к салатам, в соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам.
2. Классификация, ассортимент, значение в питании холодных блюд из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика.
Билет № 5
1. Использование пряностей и приправ при приготовлении холодных соусов, салатных заправок.
2. Правила оформления и отпуска холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. Упаковка, подготовка для отпуска на вынос, транспортирования.
Билет № 6
1. Методы приготовления салатов из свежих и вареных овощей: ассортимент, рецептуры, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству, условия и сроки хранения салатов.
2. Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска салатов и винегретов, способы подачи салатов и винегретов в зависимости от типа предприятия питания и способов обслуживания.
Билет №7
1. Методы приготовления винегретов.
2. Комплектование, упаковка холодных блюд из мяса и птицы для отпуска на вынос.
Билет №8
1. Приготовление салатов-коктейлей. Правила подбора посуды.
2. Упаковка бутербродов для отпуска на вынос.
Билет №9
1. Приготовление холодных закусок из гастрономических продуктов.
2. Правила оформления и отпуска холодных блюд из домашней птицы, дичи, кролика, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способа подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания.
Билет №10
1. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении бутербродов с учетом, принципов совместимости и взаимозаменяемости.
2. Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения холодных закусок из рыбы, мяса, птицы.
Билет №11
1. Классификация, ассортимент бутербродов и их значение в питании.
2. Виды, назначение технологического оборудования для приготовления бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок.
Билет №12
1. Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска бутербродов: открытых (простых, сложных), закрытых.
2. Порционирование, упаковка для отпуска на вынос или транспортирования салатов-коктейлей.
Билет №13
1. Назначение принадлежностей и приспособлений для украшения холодных блюд и закусок.
2. Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска бутербродов.
Билет №14
1. Варианты оформления салатов. Актуальные направления в приготовлении салатов.
2. Приготовление горячих закусок из овощей и мяса.
Билет №15
1. Приготовление соусов к холодным блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей.
2. Требования к качеству, условия и сроки хранения бутербродов.
Билет №16
1. Приготовление гарниров к холодным блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей.
2. Безопасная эксплуатация механического оборудования: слайсера.
Билет №17
1. Технология приготовления масляных смесей и их использование при приготовлении бутербродов.
2. Безопасная эксплуатация механического оборудования: электрохлеборезки.
Билет №18
1. Инновационные технологии и передовые методы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий и закусок.
2. Правила вакуумирования. Упаковка, подготовка для отпуска на вынос, транспортирования.
Билет №19
1. Особенности приготовления салатов региональных кухонь мира: особенности приготовления, оформления и подачи.
2. Характеристика, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.
Билет № 1
1. Подготовка продуктов для холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.
2. Значение в питании холодных блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, классификация, ассортимент.
____________________________________________________________________
Билет № 2
1. Ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение концентратов для холодных соусов и заправок.
2. Приготовление, оформление и отпуск холодных блюд из мяса, птицы.
____________________________________________________________________
Билет № 3
1. Технология приготовления холодных закусок из яиц, требования к качеству, условия и сроки хранения.
2. Правила оформления холодных блюд из рыбы и морепродуктов.
____________________________________________________________________
Билет № 4
1. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к салатам, в соответствии с технологическими требованиями к основным блюдам.
2. Классификация, ассортимент, значение в питании холодных блюд из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика.
____________________________________________________________________
Билет № 5
1. Использование пряностей и приправ при приготовлении холодных соусов, салатных заправок.
2. Правила оформления и отпуска холодных блюд и закусок из рыбы, нерыбного водного сырья. Упаковка, подготовка для отпуска на вынос, транспортирования.
____________________________________________________________________
Билет № 6
1. Методы приготовления салатов из свежих и вареных овощей: ассортимент, рецептуры, приготовление, оформление и отпуск. Требования к качеству, условия и сроки хранения салатов.
2. Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска салатов и винегретов, способы подачи салатов и винегретов в зависимости от типа предприятия питания и способов обслуживания.
____________________________________________________________________
Билет №7
1. Методы приготовления винегретов.
2. Комплектование, упаковка холодных блюд из мяса и птицы для отпуска на вынос.
____________________________________________________________________
Билет №8
1. Приготовление салатов-коктейлей. Правила подбора посуды.
2. Упаковка бутербродов для отпуска на вынос.
____________________________________________________________________
Билет №9
1. Приготовление холодных закусок из гастрономических продуктов.
2. Правила оформления и отпуска холодных блюд из домашней птицы, дичи, кролика, температура подачи. Выбор посуды для отпуска, способа подачи в зависимости от типа организации питания и способа обслуживания.
____________________________________________________________________
Билет №10
1. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов при приготовлении бутербродов с учетом, принципов совместимости и взаимозаменяемости.
2. Приготовление, кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения холодных закусок из рыбы, мяса, птицы.
____________________________________________________________________
Билет №11
1. Классификация, ассортимент бутербродов и их значение в питании.
2. Виды, назначение технологического оборудования для приготовления бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок.
____________________________________________________________________
Билет №12
1. Технологический процесс приготовления, оформления и отпуска бутербродов: открытых (простых, сложных), закрытых.
2. Порционирование, упаковка для отпуска на вынос или транспортирования салатов-коктейлей.
____________________________________________________________________
Билет №13
1. Назначение принадлежностей и приспособлений для украшения холодных блюд и закусок.
2. Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска бутербродов.
____________________________________________________________________
Билет №14
1. Варианты оформления салатов. Актуальные направления в приготовлении салатов.
2. Приготовление горячих закусок из овощей и мяса.
____________________________________________________________________
Билет №15
1. Приготовление соусов к холодным блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей.
2. Требования к качеству, условия и сроки хранения бутербродов.
____________________________________________________________________
Билет №16
1. Приготовление гарниров к холодным блюдам из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей.
2. Безопасная эксплуатация механического оборудования: слайсера.
____________________________________________________________________
Билет №17
1. Технология приготовления масляных смесей и их использование при приготовлении бутербродов.
2. Безопасная эксплуатация механического оборудования: электрохлеборезки.
____________________________________________________________________
Билет №18
1. Инновационные технологии и передовые методы приготовления холодных блюд, кулинарных изделий и закусок.
2. Правила вакуумирования. Упаковка, подготовка для отпуска на вынос, транспортирования.
____________________________________________________________________
Билет №19
1. Особенности приготовления салатов региональных кухонь мира: особенности приготовления, оформления и подачи.
2. Характеристика, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок.
________________________________________________________________________________
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 669 186 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Селезнева Надежда Ивановна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.