Экзаменационные билеты по ПМ 02

Билет 1

1.      Ассортимент отварных блюд из круп. Характеристика основного для сырья для приготовления отварных блюд из круп. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Творожной массы». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет 2

1.      Ассортимент запеченных блюд из круп. Характеристика основного для сырья для приготовления запеченных блюд из круп. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Лапшевника». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет 3

1.      Ассортимент блюд из бобовых. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из бобовых. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Яичницы натуральной». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  4

1.      Ассортимент омлетов. Характеристика основного для сырья для приготовления омлетов. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Котлет рисовых». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  5

1.      Ассортимент отварных блюд из яиц. Характеристика основного для сырья для приготовления отварных блюд из яиц. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда « Творожная масса». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  6

1.      Ассортимент запеченных блюд из яиц. Характеристика основного для сырья для приготовления запеченных блюд из яиц. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Жидкой манной каши». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  7   СЧАСТЛИВЫЙ БИЛЕТ

1.      Ассортимент блюд из творога не подвергающихся тепловой обработке. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из творога не подвергающихся тепловой обработке. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Яичница- глазунья». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  8

1.      Ассортимент жаренных блюд из творога. Характеристика основного для сырья для приготовления жаренных блюд из творога. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Рассыпчатой гречневой каши». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  9

1.      Ассортимент запеченных блюд из творога. Характеристика основного для сырья для приготовления запеченных блюд из творога. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Пшенной каши с тыквой». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  10

1.      Ассортимент отварных блюд из творога. Характеристика основного для сырья для приготовления отварных блюд из творога. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Биточки манные». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  11

1.      Ассортимент блюд из макарон сваренных сливным способом. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из макарон сваренных сливным способом. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Омлета смешанного». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  12

1.      Ассортимент блюд из макарон сваренных не сливным способом. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из макарон сваренных не сливным способом. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Сырников». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет 13

1.      Ассортимент запеченных блюд из макарон. Характеристика основного для сырья для приготовления запеченных блюд из макарон. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Вареники ленивые». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет 14

1.      Ассортимент яичниц. Характеристика основного для сырья для приготовления яичниц. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Запеканка рисовая». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет 15

1.      Ассортимент вареников. Характеристика основного для сырья для приготовления вареников. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Драчена». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  16

1.      Ассортимент отварных блюд из бобовых. Характеристика основного для сырья для приготовления отварных блюд из бобовых. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Запеканка творожная».  Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  17

1.      Ассортимент жидких каш. Характеристика основного для сырья для приготовления жидких каш. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Крупеника гречневого». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  18

1.      Ассортимент вязких каш. Характеристика основного для сырья для приготовления вязких каш. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Яйца пашот». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  19

1.      Ассортимент рассыпчатых каш. Характеристика основного для сырья для приготовления рассыпчатых каш. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Макароны с сыром». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  20

1.      Ассортимент жаренных блюд из яиц. Характеристика основного для сырья для приготовления жаренных блюд из яиц. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления блюда «Омлета фаршированного сладкого». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  21

1.      Ассортимент фаршей для омлетов. Характеристика основного для сырья для приготовления фаршей для омлетов. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Макаронник». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет 22

1.      Ассортимент блюд из каш. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из каш. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления  блюда «Пудинга из творога». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет 23

1.      Ассортимент блюд из яиц. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из яиц. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления блюда «Крупеника гречневого». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет 24

1.      Ассортимент блюд из макаронных изделий. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из макарон. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

2.      Технология приготовления блюда «Омлета натурального». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.

Билет  25

3.      Ассортимент блюд из творога. Характеристика основного для сырья для приготовления блюд из творога. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.

4.      Технология приготовления блюда «Яичницы-глазуньи с ветчиной». Варианты отпуска, условия и сроки хранения. Требования к качеству блюда.