Инструкционно-технологическая карта "Суп гороховый с копченностями"

Инструкционно - технологическая карта

Р. № 226 Суп гороховый с копченостями

Наименование сырья	Брутто гр.	Нетто гр.
Горох	71	70
Морковь	25	20
Лук репчатый	24	20
Грудинка копченая свиная	40	35
Бульон или вода	400	400
Выход		500

    Способ приготовления лапши домашней: горох перебирают,  затем хорошо промывают, кладут в холодную воду (140 мл) на 3-4 часа, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Пока горох отваривается, подготовим овощи и копчености. Грудинку, морковь и репчатый лук нарезаем мелким кубиком, затем грудинку копченую обжариваем без масла при постоянном помешивании, после этого вынимаем грудинку и на выделившимся от нее жире пассеруем морковь и репчатый лук.

    В кипящий бульон или воду кладут подготовленный отваренный до полуготовности горох, затем закладываем обжаренную грудинку и пассерованные овощи. Солим, перчим по вкусу.

 При подаче суп наливают в подогретую тарелку и ставят на подстановочную, посыпают зеленью. Отдельно можно подать гренки (Срезать с хлеба корочку, нарезать кубиками по 1 см. Обжарить хлеб на разогретой сковороде с подсолнечным маслом, на сильном огне, постоянно помешивая.)  

  Требования к качеству: Внешний вид: края тарелки чистые, сверху посыпан зеленью. Консистенция: горох мягкий, полуразваренный, морковь, лук мягкие.  Цвет: у основы - жёлтый, грудинка - золотистого цвета, не пережарена. Вкус и запах: в меру солёный, в меру острый. Свойственный гороху, грудинке и другим компонентам входящим в состав. Не допускается не свойственный, портящий, неприятный запах и вкус.

Этот суп можно готовить с любыми копченостями, которые у вас есть, также можно готовить с картофелем. Не забываем при варке гороха снимать пену.