Исследовательская работа: " Плесень"

Секция: окружающий мир

Муниципальное общеобразовательное учреждение

Кировского района города  Новосибирска

«Средняя общеобразовательная школа № 65»

Ивкин Дмитрий,  4 «В» класс

Тема: «Плесень»

Учитель- консультант:

Воронова Александра Васильевна

учитель высшей квалификационной категории.

Новосибирск

1.     Введение

Актуальность

Гипотеза

Цель:

Задачи исследования:

Методы исследования:

·        Изучение материалов из различных источников

·        Постановка опыта.

·        Наблюдения за экспериментом

·        Обработка данных эксперимента.

История

2.     Основная часть

·        Изучение

·        Опрос

·        Опыты

·        Выводы

3.     Приложение

4.     Заключение

5.     Библиографический список

Объект исследования: плесень

Цель исследования: изучить условия  возникновения плесени на продуктах питания и их влияние на здоровье человека.

Задачи  и методы исследования:

·        Изучение материалов из различных источников

·        Проведения эксперимента по выращиванию плесени на продуктах.

·        Наблюдения за экспериментом

·        Проведение опроса.

·        Анализ полученных данных.

Вначале работы над проектом мною был проведен опрос среди учеников 4-х классов по теме «Плесень». В опросе приняло участие 48 человек.

Результаты опроса:

1.     Где вы видели плесень?

а) на продуктах питания  - 71%

б) на стенах  - 19%

в) в лесу - 27%

г)  я её не замечал(а)  - 17%

2. Что Вы будете делать, если увидите, что на продуктах питания появилась плесень?

      а) немедленно выброшу – 69%

б) отрежу пораженную часть, остальное съем -25%

в) сварю/поджарю – температура ведь убивает плесень – 6%

г) буду есть продукт, не задумываясь о плесени, ведь из плесени делают лекарство - 2%

д) не знаю - 4%

3.Как вы считаете, какой вред для здоровья человека имеет плесень?

 а) вызывает пищевое отравление – 85%

 б) вызывает болезни  - 19%

 в) никакого вреда – 8%

Выводы по итогам опроса:

Плесень встречается в жизни человека достаточно часто. По итогам опроса мы чаще видим ее на продуктах питания. Но иногда мы её даже не замечаем. Большая часть опрошенных знает, что плесень наносит вред здоровью человека, а некоторые даже не подозревают об этом и готовы употреблять в пищу пораженные плесенью продукты.

Цель моей работы выяснить, что такое плесень и опасна ли она для человека.

Наверное, каждый из вас  видел непонятное серое или зеленое  вещество на хлебе, фруктах или в банке с вареньем (Приложение 1). Это значит, что продукт испорчен и есть его нельзя, а это вещество называется плесень. Чтобы увидеть плесень, достаточно оставить продукт в открытом виде и забыть про него на несколько дней – вы заметите, как появляется плесень.

Что такое плесень?

Плесень — налёт, образуемый плесневыми грибами на различных поверхностях.

Плесень - одна из самых распространенных форм жизни на Земле. Если говорить, что плесень – это грибы, то и питается она, всасывая вещества из окружающей среды всем телом, грибницей, которая состоит из сильно разветвленных нитей.

Любая разновидность плесени включает в себя два вида нитей. Одни из них состоят из многочисленных спор и тянутся вверх, а другие наоборот проникают вглубь продукта, образуя мицелий. (Приложение 2)

Грибница или мицелий – это основа тела плесневых грибов. Обычно грибница  бывает весьма обильна, с большой общей поверхностью.

В клетках плесени нет хлорофилла, как у растений, поэтому для питания им необходимы органические вещества. Этим и объясняется тот факт, что плесень обитает в самой пище.

Некоторые виды плесневых грибов настолько малы, что разглядеть их можно только в микроскоп, другие виды могут достигать нескольких сантиметров в высоту.

Плесневые грибы невероятно разнообразны по своему строению, форме, окраске и прочим свойствам. (Приложение 3). Большинство людей в жизни сталкиваются с двумя видами плесени: чёрной и зелёной.

 Условия появления и развития плесени.

Плесневые грибы распространены практически повсеместно, микроскопическими спорами плесени усеяно буквально все вокруг.

При попадании на сырую поверхность она прорастает тончайшими нитями (мицелием) и начинают размножаться быстрыми темпами. Благоприятными для развития плесеней являются условия повышенной влажности и температуры от +20 до +30 градусов, но развиваются они и на замороженных продуктах, хотя и не очень быстро.

Плохой воздухообмен поддерживает рост грибков. Кроме этого, плесень обожает грязь. Чем грязнее жилище, тем больше бактерий, а чем больше бактерий, тем больше грибков. Плесень активно размножается при комнатной температуре в условиях повышенной влажности и при плохой  вентиляции на многих материалах и покрытиях, используемых внутри помещений, включая бетон, штукатурку, дерево, пластики, резину, тканевую основу линолеума, окрашенные поверхности, ковровые покрытия, книги и т.д.  (Приложение 4)

Благотворные условия для развития плесени образуются в цветочных горшках.

Микроспоры могут подниматься по вентиляции из сырых подвалов.

Плесень наиболее сильна осенью, так как связана с разложением растительности.

Где встречается плесень?

Плесневые грибки распространены практически всюду. Они обнаруживаются, как в жилище человека, так и во внешней среде. Плесень окружает нас повсюду, являясь неотъемлемой частью существования нашей планеты и нашей жизни. Плесень всегда рядом с нами, даже если мы её не видим и не чувствуем. 

Плесень не только не погибает в космосе, но и прекрасно разрастается там.

В районе атомной аварии близ Чернобыля плесень разрослась разноцветными красками. Ей не страшна радиация.

 Чем опасна плесень?     

Издавна считалось, что плесень безвредна для людей и даже в чем-то полезна. Но это не так. Плесневые грибки губят здоровье людей и их жилища. Даже в чистой комнате человек вдыхает воздух, наполненный их спорами.

Стоит человеческому иммунитету ослабеть от болезни, как тайные агенты плесени, которые живут в организме, поражая органы и кости, вызывают страшные заболевания. Вот краткий перечень заболеваний, связанных с плесенью:  мигрень, насморк, отит, бронхит, ринит, бронхиальная астма, сердечно-сосудистые нарушения, микотоксикоз.

Плесень находится повсюду, но мы чаще всего относимся к ней пренебрежительно, срезаем зеленые пятна плесени с корки хлеба или куска старого сыра, снимаем тонкую белую пленку с варенья, и спокойно съедаем то, что осталось, даже не подозревая, как это опасно. Даже если только одна половинка апельсина поражена плесенью, значит, фрукт поражен целиком.

При попадании плесневых спор в желудочно-кишечный тракт развивается пищевая аллергия. Самой ядовитой считается плесень желтого цвета, которая вырабатывает сильнейший афлатоксин.

Желтая плесень поражает пищевые продукты (наиболее подвержены поражению ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи). А плесень, образующаяся в банке с вареньем  - настоящий яд, который может накапливаться в организме и приводить к раку печени.

Тепловая обработка никак на эти токсины не влияет. Поэтому заплесневевшие продукты (будь то варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи) нужно сразу же выбрасывать. 

Что делать, если случайно съел плесень?

Если случился такой казус, то не стоит относится к этому равнодушно. Да, от такой добавки к своему рациону питания не умрешь, но это все-таки отравление. Первым делом страдает печень, как и при любом пищевом отравлении независимо от компонента. Следует сразу же выпить активированный уголь (1 таблетка на 10 килограмм веса), если заплесневелого продукта съедено много, то желательно выпить раствор марганцовки для очищения желудка. Для перестраховки можно купить препарат, восстанавливающий клетки печени.

Другие виды плесени могут уничтожать сельско-хозяйственные урожаи, и даже медленно поедать леса...

Самое страшное в черной плесени то, что от нее практически невозможно избавиться. Ее можно пытаться вывести с помощью разных средств, предназначенных для борьбы с плесенью, но избавиться навсегда – невозможно. Плесень изменяется и становится более агрессивной. Даже если случиться катастрофа и мир погибнет, плесень благополучно выживет.

Интересные факты о плесени:

Самый страшный враг дерева – белый домовой гриб. В старину избу, заражённую таким видом плесени, немедленно сжигали, чтобы не заражать соседние строения.

Причиной смерти лиц, вскрывавших гробницы египетских фараонов, была желтая плесень, выделяющая афлатоксин. Афлатоксин вызывает тяжелые пневмонии и рак печени.

В Индии для развития плесени идеальные условия. Здесь обычны цирроз печени у детей, которых кормят желтым рисом. Он весь заражен афлатоксином.

После взрыва Чернобыльской атомной станции через несколько лет было обнаружено огромное количество плесени. Она росла и густела в местах наибольшей радиации.

Споры плесневых грибов прикрепили к обшивке космического корабля, летавшего в космосе. Через полтора года выяснилось: в условиях безвоздушного пространства «испытуемые» выжили, стали еще агрессивнее и устойчивее.

Африканская народность банту умышленно хранит продукты таким образом, чтобы они ради вкуса покрывались плесенью. Эта народность более всех в мире страдает раком печени, они умирают, не дожив и до 40 лет.

 Чем полезна плесень?

Однако в мире существует и  полезная  плесень. Её  используют при приготовлении элитных сортов сыра и вина после  специальной подготовки (Приложение 5). Плесень, поражающая продукты не имеет с ней ничего общего.

В 1929 английский микробиолог А. Флеминг установил, что один из видов плесневых грибков выделяет антибактериальное вещество пенициллин, который стал первым эффективным антибиотиком.  Этот первый антибиотик успешно применялся во время Второй мировой войны для лечения раненных. В Настоящее время из этих микроскопических грибов делается несколько видов антибиотиков и микотоксинов - медицинских препаратов, которые ежегодно спасают миллионы жизней.

Плесневые грибы, выполняют роль санитаров, разрушают органические вещества мертвых остатков организмов до неорганических веществ. Разрушение органических соединений способствует круговороту веществ, значит, и существованию жизни на Земле.

Таким образом, можно сделать выводы о влиянии плесени на жизнедеятельность человеческого организма:

ОТРИЦАТЕЛЬНАЯ РОЛЬ	ПОЛОЖИТЕЛЬНАЯ РОЛЬ
вызывают опасные болезни портят пищу человека губят книги разрушают дома уничтожают урожай вызывают гибель животных	производство медицинских препаратов приготовление некоторых сортов вина и сыров. без плесени не было бы круговорота веществ на Земле.

Практическая часть

На практике я рассмотрел появление плесени на различных продуктах питания.

Для проведения опыта я взял кусочек белого и черного хлеба, томатную пасту, несколько долек мандарина.

Каждый продукт был помещен в одноразовый пластиковый контейтер с крышкой и хранился в темном месте при комнатной температуре.

Хлеб белый «На сыворотке».

2  день – слабо видимый белый налет.

4 день -  появилось большое пятно белого и зеленого цвета.

6 день -  хлеб высох, колличество плесени осталось прежним. (Приложение 6)

Хлеб черный «Бородинскай».

На черном хлебе изменений не было. Через 6 дней хлеб высох, признаки плесени не обнаружены. (Приложение 7)

Томатная паста.

3 день- белый налет

6 день – большая часть поматной пасты покрыта плесенью белого, зеленного и темно-зеленого цвета.

9 день – плесень «съела» всю томатную пасту. (Приложение 8)

Мандарин

3 день – белый пушистый налет состоящий из тонких нитей с черными головками (мукор)

6 день – весь мандарин покрылся белым пухом (плесенью).

7 день- плесень потемнела. (Приложение 9)

Вывод:

Все поставленные мною задачи были выполнены, поставленная цель, была достигнута. Я узнал, что многие виды плесневых грибков опасны для здоровья человека. Поэтому нельзя нарушать сроки и условия хранения продуктов питания. А заплесневевшие продукты нужно сразу же выбрасывать. Что плесень не поселилась в нашем доме нужно следить за чистотой и соблюдать режим проветривания.

Заключение:

В ходе исследовательской работы я узнал, что такое плесень и как  она разнообразна. Как она распространяется и что влияет на ее рост.

Плесневые грибы не только наши враги, но и наши друзья, так как они играют великую роль в круговороте веществ в биосфере.

Плесень нужна и важна, но только в том случае, когда она находится в природе или контролируется человеком. Заплесневелые  продукты питания не в коем случае не должны быть использованы в пищу.

Источник информации

Википедия  ru.wikipedia.org   

Большая энциклопедия природы. Грибы (Издательство: ООО "Мир книги", 2005. Том 8).

«Живые существа»  Электронная иллюстрированная энциклопедия. http://www.vashdom.ru

http://www.livt.net/ 

http://ru.wikipedia.org/wiki]

«Плесень» документальный фильм 2009г. Россия.

Меганаука http://meganauka.com

Приложение 1

Приложение 2

Строение плесневого гриба мукора:

1-      гифы

2-      головка со спорами

3-      грибница

Приложение 3.

Приложение 4

Приложение 5

Приложение 6

2 день

4 день

Приложение_7

6 день

Приложение 8

6день

9 день

Приложение 9

3 день

6 день

7 день