Исследовательская работа «Тёмарат– традиционное национальное блюдо мордовского народа»

Городской конкурс исследовательских работ и творческих проектов младших школьников

«Дебют»

Исследовательская работа

Секция: «Краеведение»

Тема: «Тёмарат– традиционное национальное блюдо мордовского народа»

Автор работы: Мороз Дарья Алексеевна

Класс, школа: 4 класс,  МОАУ «СОШ № 17»

Учитель:  Виноградова Татьяна Алексеевна,  высшая квалификационная категория Оглавление

Введение                                                                                                        I.Основное часть                                                                                  

II. Теоретическая часть

III.Исследовательская часть                      

IV. Заключение                                                                                                       

Список литературы                                                         

Приложение                                                                                                   «Пища - это часть культуры,

 которая отражает занятия человека!»

Т.Чудова

Введение

      Оренбургская область – один из многонациональных регионов России. На

территории      нашей         области       проживают представители      более          100 национальностей в мире и согласии. Поэтому  ведется работа по сохранению традиций и обычаев этих национальностей. (Приложение 1, фото 1)

В 2004 году на проспекте Гагарина вырос культурный комплекс «Национальная деревня», который стал любимым местом отдыха жителей и гостей города, центром проведения различных культурных мероприятий.  В каждом районе созданы национальные коллективы, которые исполняют песни на своем родном языке. 

    Я родом из  мордовского села Толкаевки. Коренными жителями, которой является мордва и русские. (Приложение 2, фото 1,2)

        И на моей родине сохраняются традиции этих национальностей. 

Проводится работа по сохранению культуры, традиций мордовского народа.            

В сельской школе есть музей, где можно об этом узнать. 

      В Доме культуры  создана мордовская народная вокальная группа «Баярава», которая исполняет песни на мордовском языке. ( Приложение 3, фото1). Проводятся мероприятия по возрождению и сохранению традиций и обычаев мордвы.

   В мордовский  праздник «Морамс Мастор ава» (Песни матери земли) для угощения гостей моя мама готовила тёмарат, и мне стало интересно, что это за блюдо со смешным названием «тёмарат». (Приложение 4, фото1)        От мамы я узнала, что это национальное мордовское блюдо. 

Этот факт меня очень заинтересовал, и возникло желание узнать больше об этом блюде и научиться его готовить.

                I.       Основное часть                                                                                  

Актуальность работы заключается в том, что теряются и забываются наши корни, и в нашем современном обществе не заслужено, забыты мордовские национальные традиции и кулинарные рецепты наших предков.

Цель нашего исследования: ознакомиться с традиционным блюдом мордовского народа - тёмарат.

Задачи:

-   изучить и проанализировать  литературу по традициям и обычаям мордвы;

-   ознакомиться с процессом приготовления тёмарат;

-   собрать сведения о национальном блюде  через общение со сверстниками, родственниками, жителями города.

Предмет  исследования: рецептурные особенности приготовления национального блюда мордвы - мокша  – тёмарат.

Объект исследования: блюдо – тёмарат.

Гипотеза:  если мы изучим рецептурные особенности этого блюда, то мы всегда сможем приготовить его близким, гостям.

Методы исследования:

1.   Теоретические - анализ литературы и интернет-источников;

2.   Поисковые – поиск рецептов, беседы с носителями культуры  мордвы; 3. Практические  - приготовление,  дегустация и оценка традиционного мордовского блюда тёмарат.

Срок реализации: сентябрь 2021 г. – ноябрь 2021 г.

                II.      Теоретическая часть

2.1 Мордовская национальная кухня

Составной частью культуры каждого народа является традиционная кухня. В ней отражается вся история,  нравы, быт.

Жизнь человека находится в естественной, постоянной связи с питанием. Забота о приобретении, хранении и потреблении составляет основу жизнедеятельности людей. Посредством питания человек приобретает здоровье, силу, красоту. Народная мудрость так оценивает роль пищи: «Ули ярхцамбяль – улиэряф» - «Есть пища – есть жизнь».

 Традиционная кухня мордовского народа и проста, и здорова, однако в то же время таинственна и притягательна. (Приложение 5, фото 1)

Каждое блюдо славится уникальным вкусом и ароматом. Основой рациона мордвы является мясо, так как местные жители с давних времен занимались охотой. Так же с удовольствием ели и едят не только мясо, но и сало — соленое, копченое, отварное, а также добавляют его и в другие блюда, например, в каши.

     Будничное питание трудового крестьянства в прошлом было однообразно и бедно, особенно во время частых постов. Лишь в воскресные дни и в большие праздники пищу старались разнообразить: пекли блины (пачи), пироги (перекат), готовили тёмарат,  делали яичницу. 

     Раньше мордовский хлеб был черный, ржаной. Его пекли из кислого теста, сажая в горячую печь на капустных листьях. Одно из наиболее старинных мордовских блюд – ям, нечто среднее между супом и кашей, варили из проса, чечевицы, гороха и заправляли конопляным маслом. (Приложение 6, фото 1).

Важное место в питании мордвы занимали молоко и молочные продукты, особенно творог. Наиболее старинные, – квас, кислое молоко (шапам ловце), березовый сок.                                                                                            

             У     мордвы     было     немало     традиционных     обычаев     и    обрядов,

сопровождавшихся обрядовым кушаньем. Например, на крестины варили молочную пшенную кашу, считавшуюся символом плодородия. Каждый участник крестин, отведав ее, поздравлял родителей с прибавлением в семье и выражал пожелание новорожденному прожить столько лет, сколько крупинок каши в горшке. (Приложение 7, фото 1)

Много обрядовых блюд готовилось к свадьбе. Самый большой, главный пирог лукш, который выпекался матерью жениха и отправлялся на угощенье родных невесты вместе со свадебным поездом, ехавшим за невестой. Его пекли из кислого ржаного теста или пшеничной муки с начинкой от 5 до12 слоев. Первый слой был из пшенной каши, второй -  из творога, третий - из вареной курицы, потом шли слои - из куриных яиц или яичницы, обжаренного лука, и капусты. Верхушку пирога обязательно украшали выпеченными из пресного теста фигурками птиц, звездочками, веточкой яблони, цветными нитками, лентами и бисером. (Приложение 8, фото 1).       Существенное значение в питании мордвы имели куриные яйца. У мордвы яйца считались символом плодородия. Самые вкусные яйца приготавливались в печке. Яичница была и есть обязательным блюдом на Троицу. (Приложение 9, фото 1).

Также пекли пироги с начинкой из грибов, щавеля, ягод, мятого картофеля, капусты, моркови. (Приложение 10, фото 1) III. Исследовательская часть 

3.1. Значение тёмарат в семье прадеда.                     

По рассказам моей бабушки, Кидяевой Валентины Васильевны, её свекор и свекровь всегда угощали её традиционными мордовскими блюдами - саламат и тёмарт. Для семьи моего прадеда это блюдо было праздничным, так как жили очень бедно и не часто позволяли себе кушать мясо и сало. А готовить тёмарат бабушку научила  сестра моего дедушки Кидяева Любовь Дмитриевна. В каждой семье готовили по своему рецепту. Одни использовали для начинки курдючное сало, которое резали мелко, а лук обжаривали, другие сало резали крупно, а лук клали сырой. 

Тесто, в основном,  готовили одинаково  - на воде и яйцах.

И, по её рассказам, любимое  блюдо    – тёмарат -  ели с бульоном, со сметаной. (Приложение 11, фото 1)

3.2.  Технология приготовления мордовского блюда тёмарат.

 (Приложение 12, фото 1,2,3,4)

Об этом кушанье мне мама

Совсем недавно рассказала, Как делать ловко показала.

В мордовских семьях оно чтилось,

Готовилось много впрок,

В печи потом оно варилось,

И угощалось всем селом

Для темарат нужна мука,  

Белая пушистая, Немного соли и воды,  И руки очень чистые! А тесто нужно замесить  Теплое, тугое.

И в дело душу всю вложить, Работая с любовью.

 Начинка не сложна, проста:

Возьмем немного лука,

Добавим мы туда жирка, И перчика для вкуса!

Теперь лепешечку берём,

Руками разминая,

Начинку на неё кладем, Краёчки зажимая.

Ну, вот и все готово.

Осталось темарат сварить,

Накроем стол скатеркой новой, Да про сметанку не забыть.

Ну, вот несложно, очень просто

Мы налепили темарат.

Зовем к столу отца и брата,

И будет в доме мир и лад

                3.3.        Результаты опроса учащихся. 

Я решила поделиться с одноклассниками рецептом блюда, а заодно узнать, что они знают о  национальной культуре и о национальной кухне мордовского народа. С такими вопросами я обратилась к учащимся нашей школы (Приложение 13). Ответы были получены разные: кто-то совсем не интересуется темой национальной кухни,  многие учащиеся  только знают русские народные блюда и лишь некоторые ответили, что самым традиционным мордовским блюдом является тёмарат. (Приложение 14)

                 IV.    Заключение

1.     Изучив литературу можно сделать вывод, что тёмарат являлось праздничным блюдом мордвы. Готовилось по большим праздникам: на Масленицу, на Крещение, на Пасху.

2.     Тёмарат готовили по разным рецептам, и у каждой хозяйки есть свой способ приготовления.

3.     Проводя анкетирование класса, узнала, что многие одноклассники знают блюда русской кухни, помогают их готовить, но мало кто знает блюда соей национальности. Несколько ребят захотели попробовать  блюдо тёмарат.

           Вот такая она мордовская кухня – самобытная, оригинальная, неповторимая, здоровая и невероятно вкусная.

Гипотеза о том, что если мы изучим рецептурные особенности этого блюда, то мы всегда сможем приготовить его близким, гостям.

Нельзя сказать, что в настоящее время традиционные пищевые продукты и национальные блюда ушли в прошлое. Более того, наблюдается тенденция к возрождению лучших блюд мордовской кухни. В городах республики, в районах работают рестораны, кафе, столовые, закусочные, в которых можно попробовать мордовские блюда и напитки.

 Национальная кухня, и в наше время сохраняет свои традиции. Многие из блюд и в наши дни остаются главными в мордовских семьях.

Работая над проектом, я получили огромное удовлетворение от проделанной работы. Мы многое узнали о мордовских национальных блюдах, об их особенностях и способах приготовления. И всё это благодаря моей семье, моей  бабушке, моей учительнице.

Совместная работа над проектом сплотила нашу семью, мы с большим интересом узнавали и открыли много нового. И самое главное – решили чаще готовить дома национальные мордовские блюда для себя и для дорогих гостей, чтобы их порадовать. Эта работа подтолкнула меня сделать книжку с рецептами. (Приложение 15)  Литература:

1.     Кушать подано: Кухня народов Поволжья. / Сост. Т.И. Соколова. Чебоксары:

Чуваш, кн. изд-во, 2000. - 127 с.

2.     Мокшин Н. Ф. Этническая история мордвы XIX—XX века. Саранск: Мордов. пед. ин-т, 1977. -230 с.

3.     Мордва // Народы России. Атлас культур и религий. — М.:Дизайн.

Информация. Картография, 2010. — 320 с.

4.     http://idelion.ru/mordva

5.     http://finugor.ru/node/861

6.     https://ru.wikipedia.org/wiki

 Приложение:

Приложение 1, фото 1

 

Приложение 2, фото 1

 

                                                                                                                                                     Приложение 2, фото 2

 

Приложение 3, фото 1

 

Приложение 4, фото 1

 

Приложение 5, фото 1

 

Приложение 6, фото 1

 

                                                                                                                                                     Приложение 7, фото 1

 

                                                                                                                                                     Приложение 8, фото 1

 

Приложение 9, фото 1

 

Приложение 10, фото 1

 

                                                                                                                                      Приложение 11, фото 1

 

Приложение 12, фото 1,2,3,4 Приложение 13

Вопросы для одноклассников. 1.     Знаете ли вы, что такое национальная культура и национальные блюда? 2.     Какие национальные блюда вам известны? 3.     Какие национальные блюда мордовской кухни вы знаете? 4.     Знаете ли вы,  что такое тёмарат? 5.     Какое блюдо вы могли бы приготовить сами?

Вопросы для одноклассников. 6.     Знаете ли вы, что такое национальная культура и национальные блюда? 7.     Какие национальные блюда вам известны? 8.     Какие национальные блюда мордовской кухни вы знаете? 9.     Знаете ли вы,  что такое тёмарат? 10. Какое блюдо вы могли бы приготовить сами?

Приложение 14

                  Результаты опроса одноклассников.

Приложение 15

Рецепты мордовской кухни

Тёмарт

   

Для теста: 2,5 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 0,5 стакана холодной

        (ледяной)                                                                                                    воды.

1.   Замесить крутое тесто, дать ему расстояться 15-20 мин под влажным полотенцем, затем раскатать в тонкий пласт толщиной до 1 мм (чем тоньше раскатано тесто, тем лучше). 

2.   В пельменное тесто, раскатанное и нарезанное небольшими квадратиками 4 x 4 см или максимум 5 x 5 см, завернуть маленькие кубики жирной свинины или сала, крепко посоленные и обильно сдобренные мелкосеченным или пассерованным луком и черным перцем.

3.   Свернуть квадратики треугольниками, края теста защипать. 

4.   Отварить пельмени в течение 20-25 мин в мясном или костном говяжьем бульоне. Есть их вместе с бульоном, посыпав его свежим укропом, петрушкой и дудником (зелень кервеля).

Пачи - пшеничные блины 

 

1.        2/3 стакана чистого пшена перемолоть в мельнице и просеять. 

2.        300 гр молока, 3 яйца, соль, сахар, дрожжи (растворить в молоке), пшенную муку смешать и добавлять муку пшеничную до получения теста консистенции сметаны.

3.        Дать подойти часа 2-3 и печь. 

Блины получаются желтыми и пышными. В мордовских деревнях их поливали топленым маслом и ели со сметаной и молоком.

Валдо якстере вий

 

    Валдо якстере вий — «алая сила» — так называют порезанную красную свеклу с кусочками сыра, приготовленного из козьего молока. Перед подачей на стол блюдо поливают подсолнечным маслом.

Пуре

Мед разводят в кипяченой, чуть теплой воде, кладут дрожжи и ставят для брожения в теплое место на 4–5 дней. Затем процеживают и охлаждают. При подаче добавляют мед. Мед 250 (в том числе 75 г для добавления), вода 600, дрожжи 25.

Лукш – курник

Ингредиенты: пшеничная мука - 4 стакана, маргарин 250г, вода 1 стакан, сахар 1 чайная ложка, картофель 5 штук, яичный желток 1 штука, куриное филе 500г, сливочное масло 100г, соль по вкусу,  перец черный молотый по вкусу, сухие дрожжи 1 столовая ложка.

1.    Замесите тесто. Разведите дрожжи в стакане воды с сахаром.

2.    Муку порубите с холодным маргарином до мелкой крошки.

3.    Соберите в кучку, сделайте углубление, посолите, вылейте разведенные дрожжи. Замесите тесто. Готовое тесто положите в целлофановом пакете на 30 минут в холодильник. Затем руками перетрите муку с маргарином, чтобы получилась мелкая мучная крошка.

4.    Для начинки сырой картофель нарежьте мелкими кубиками. Отварите в 1 литре подсоленной воды 2 минуты (картофель закладывать в кипящую воду).

Откиньте в дуршлаг. Остудите. 

5.    Куриное филе тонко нарежьте. Обжарьте с мелко нарезанным луком на сливочном масле. Посолите, поперчите.  Остудите.

6.    Разделите тесто на 2 неравные части. Раскатайте ту, которая побольше.

Уложите лепешку на сковороду с толстым дном. Выложить картофель, затем мясо с луком. Для сочности положить сливочное масло, нарезанное тонкими кусочками. 

7.    Раскатайте оставшуюся меньшую часть теста, накройте курник. Залепите края. Сделайте в середине пирога отверстие для выхода пара. Смажьте желтком. Дайте расстояться 20 минут.

8.    Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов 25 минут до румяной корочки.

Прякат Мичке - пирог с творогом

 

1.                    Молоко слегка подогрейте до температуры тела, перелейте его в глубокую миску. Высыпьте к нему сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 20 минут.

2.                    После этого добавьте масло и яйцо, размешайте. Просейте муку, введите ее в массу и оставьте, чтобы слегка подошло. Смешайте оставшийся сахар с творогом. 

3.                    Взбейте 1 яйцо. Готовое тесто раскатайте в пласт. Выложите на  него творог. Сверху смажьте взбитым яйцом. Переложите на застеленный пергаментом противень. 

4.                    Дайте настояться  пирогу минут 25. 

5.                    Затем отправьте выпекаться в разогретую духовку на 25-30 минут.