Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / Исследовательский проект по химии "Изучение качества домашнего молока" (8 класс)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Химия

Исследовательский проект по химии "Изучение качества домашнего молока" (8 класс)

Выберите документ из архива для просмотра:

Выбранный для просмотра документ Акмолинская область.doc

библиотека
материалов

Акмолинская область

Жаркаинский район

Карасуская ОШ






Айдар Биржан-Бек

8 класс


«Изучение качества домашнего молока»



Направление: Здоровая природная среда – основа реализации стратегии «Казахстан 2030»


Секция: химия


Руководитель: Ахметова Айгуль Ергазыевна, учитель химии











с. Ушкарасу , 2015

Оглавление


Абстракт

3

Введение

4

11. Теоретическая часть

5

1.1. Что такое молоко.


5

1.2. История происхождения молока.


5

1.3. Достоинства молока:

6

1.4. Физические свойства молока

6

1.5. Бактерицидные свойства молока

7

1.6. Требования к качеству


8

2. Практическая часть

10

Заключение

15

Список используемой литературы

16










Выбранный для просмотра документ Аннотация1.docx

библиотека
материалов

Абстракт

Цель проекта: изучить какое молоко полезнее свежевыдоенное, двухдневное при комнатной температуре или двухдневное при -10°С.

Задачи проекта:

  • изучить теоретический материал о качестве молока;

  • провести количественный анализ молока;

  • определить органолептические свойства трех образцов молока;

  • сравнить результаты опытов.

Гипотеза: предположим, что парное молоко полезнее, чем двухдневное.

Предмет исследования: свежее и двухдневное молоко.

Объект исследования: органолептические свойства и кислотность молока.

Методы исследования: сбор информации, титрометрический количественный анализ, расчет по формулам, определение органолептических свойств молока.

Результаты работы: кислотность свежего молока меньше, чем двухдневного.

Работа направлена на дальнейшее исследование качества молока в октябре-ноябре и сравнить с качеством молока в марте-мае, т.е. в начале отела и в период запуска коровы. Также можно сравнить количество белка в домашнем и магазинном молоке















Введение

Важное место в рационе питания человека занимает молоко и молочные продукты. Молоко – первая пища, которую человек, как и другие млекопитающие ,получают сразу после рождения.

Исследования показали: в молоке содержится свыше 100ценнейших компонентов. Ни один пищевой продукт не содержит столько разных и физиологических ценных пищевых веществ!

Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания – его высокая усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочно жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов . Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 % .

В молоке есть все ,что нужно для построения крови , нервной ткани , мышц и костей, для правильной работы всех органов нашего тела .

В последнее время стало очень мало натурального молока , человек в большей степени использует переработанное молоко . Натуральный продукт можно приобрести только у частных владельцев. Из-за малого количества цельного молока встречается его фальсификация.

Мне показалась интересной идея определить органолептические свойства и количественный состав молока. Поэтому я поставил цель: изучить какое молоко полезнее свежевыдоенное или двухдневное при 10°С.


















  1. Теоретическая часть

    1. Что такое молоко.

Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химической точки зрения молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном и коллоидном состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.

    1. История происхождения молока.

У молока своя длинная история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находят подойники, отстойники для приготовления творога. По ним можно судить, как давно, больше 5000 лет назад, пользовались молоком.

Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей наряду с каменными топорами и костяными стрелами сосуды для молока.

О нем писали знаменитые историки и ученые древности Геродот, Аристотель, Плиний. Древнегреческий врач Гиппократ, впервые сформулировал основы лечения молоком. Известен такой случай: в древней Греции в городе Абдерах заболел сын одного знатного человека. Не помогали ни целебные травы, ни снадобья. А Гиппократ назначил утром, днем и вечером в течение недели, разбавленное ослиное молоко, а через неделю — молоко коровье. Таков был его рецепт. Излечивший юношу Гиппократ советовал пить молоко людям нервным, с больным желудком и другими заболеваниями.

В средние века другой прославленный врач Авиценна считал молоко наилучшей пищей для людей пожилого возраста или, как он писал, для людей «подвинутых в годах».

Мечта русского народа о «молочных реках» возникла не случайно. На Руси молоко всегда было символом благополучия и источником воспетого в легендах богатырского здоровья. Русский ученый Сергей Боткин называл молоко «драгоценным средством» для лечения болезней сердца и почек. А академик Иван Петрович Павлов писал: «Молоко – самая легкая пища, которая дается при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний».

Долгое время коровы ходили под ярмом: обрабатывали поля, возили поклажу и давали мало молока. Но около 500 лет назад в северных областях нашей страны было уже много молочных коров. Народ-труженик одарил их особой любовью: «Коровушка - поилица, кормилица», «Корова во дворе — обед на столе», — говорили о них народные пословицы. Немало пришлось потрудиться, чтобы выбрать лучших коров и постепенно вывести молочные породы.

А теперь большинство людей пьют коровье молоко. Почти 10 тысяч литров потребляет человек за всю жизнь.

1.3 Достоинства молока:

  • содержит все необходимые пищевые вещества;

  • они находятся в растворенном или мелкодисперсном взвешенном состоянии, что обеспечивает высокую усвояемость (95-98%);

  • слабо провоцирует железы желудочно-кишечного тракта, что показано при повышенной кислотности желудочного сока;

  • лактоза способствует развитию микрофлоры;

  • мало поваренной соли, что показано людям с патологией почек и отеками;

  • нет нуклеиновых соединений, что показано людям с нарушением пуринового обмена;

  • содержит компоненты, нормализующие содержание холестерина в крови.

1.4 Физические свойства молока

Свежее сырое молоко в соответствии с ГОСТом должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев, от белого до слабо-кремового цвета, без посторонних, несвойственных ему привкусов и запахов.

Белый цвет и непрозрачность молока обуславливают рассеивающие свет коллоидные частицы белков и шарики жира, кремовый оттенок — растворенный в жире каротин, приятный, сладковато-солоноватый вкус — лактоза, хлориды, жирные кислоты, а также жир и белки. Жир придает молоку некоторую нежность, лактоза — сладость, хлориды — солоноватость, белки и некоторые соли — полноту вкуса.

На вкус и запах сырого молока влияют многочисленные факторы — состояние здоровья, порода и условия содержания животных, рацион кормления, стадия лактации, продолжительность и условия хранения молока, режимы первичной обработки.

Плотность является одним из важнейших показателей натуральности молока. Плотность молока является функцией его состава, то есть зависит от содержания жира. Она не должна быть ниже 1,027г/см³ (27°А). Если плотность ниже данной величины, то можно подозревать, что молоко разбавлено водой: добавление к молоку 10 % воды снижает плотность на 3°А.

Кислотность – показатель свежести молока, один из основных критериев оценки его качества. Активная кислотность определяется концентрацией свободных катионов водорода и выражается водородным показателем рН. Молоко имеет слабокислую среду, так как в нём присутствуют соли (фосфаты, цитраты), белки и углекислый газ.

Молоко – плохой проводник электричества. Электропроводность обусловлена наличием в молоке ионов водорода, калия, натрия, кальция, магния и хлора, может увеличиваться в маститном молоке.

1.5 Бактерицидные свойства молока

В молоке после дойки содержатся микроорганизмы, количество которых в течение 2 часов понижается. Способность молока подавлять действие микроорганизмов называется бактерицидными свойствами.

Бактерицидные свойства молока обусловлены наличием в нем ферментов (лизоцим, пероксидаза), иммуноглобулинов, лейкоцитов.

Молоко содержит все необходимые для жизни человека вещества. В его состав входят белки, молочный жир, молочный сахар, минеральные соли, витамины, ферменты и др.

Белки молока (казеин, альбумин, глобулин) почти полностью усваиваются организмом. Белков в молоке 3,5%.

Высокая пищевая и биологическая ценность молока обусловлена прежде всего содержащимися в нем белками, которые характеризуются оптимальным аминокислотным составом.

Молочный жир легко расщепляется, хорошо эмульгируется. Жира в молоке от 3,0 до 6%, он имеет низкую температуру плавления (27—34°С), поэтому также хорошо усваивается.

Молочный сахар (лактоза) придает молоку сладковатый вкус, лактоза необходима для нормальной работы сердца, почек, печени.

Под действием ферментов лактоза подвергается брожению и образуется молочная кислота. Это свойство лактозы используется для получения кисломолочных продуктов — простокваши, кефира, сметаны, творога и др.

Молоко и молочные продукты являются важнейшими источниками кальция, который содержится в оптимальном соотношении с фосфором, что и определяет эффективность их усвоения. В молоке содержатся микроэлементы — цинк, йод, кобальт, фтор, олово и др.

В молоке насчитывается достаточно большое количество витаминов, содержание которых возрастает в весенне-летний период.

В пищу используется молоко коз, овец, оленей, кобылиц; в продажу поступает в основном коровье.

Ассортимент молока по технологии изготовления, виду добавок и назначению подразделяют на пастеризованное, пастеризованное с наполнителями, стерилизованное и молоко для детей раннего возраста.

Пастеризованное молоко в зависимости от содержания жира выпускают в ассортименте — нежирное — 1,5%, 2,5%, 3,2%, 3,5%, 6,0%, топленое — 1,5%, 4%, 6%; белковое (с повышенным содержанием белка) — 1,0%, 2,5%; витаминизированное (с витамином С)— нежирное: 2,5%, 3,2% жира.

Стерилизованное молоко обрабатывают при температуре выше 100°С; пастеризованное обрабатывают при температуре 85—100°С. Молоко стерилизованное и пастеризованное устойчиво при хранении и безопасно в санитарно-гигиеническом отношении.

В зависимости от массовой доли жира молоко подразделяется на:

высокожирное (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5);

жирное (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0);

классическое (2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 9,5);

маложирное (1,2; 1,5; 2,0; 2,5);

обезжиренное; нежирное (0,3; 0,5; 1,0).

Топленое молоко — молоко с массовой долей жира 4% и 6%, подвергшееся длительной термической обработке при высокой температуре.

Белковое молоко — молоко с массовой долей жира 1 %, 2,5 %, к нормализованному молоку добавляется молоко сухое или сгущенное цельное молоко.

Молоко для детей раннего возраста — ионитное, виталакт Д.М., стерилизованные смеси «Малыш», «Малютка». В ионитном молоке ионы кальция и магния заменяются на ионы калия и натрия, тем самым приближается его состав к женскому грудному.

Молоко с наполнителями производят с добавлением кофе, какао, сахара.

Молоко с использованием высокотемпературнрй технологии — молоко нагревают в течение 4—5 с (мгновенно) до 140°С, а затем так же быстро охлаждают. Срок хранения такого молока — 120 суток без охлаждения.

1.6 Требования к качеству

Молоко должно быть без осадка, в виде однородной жидкости. Цвет молока белый, может иметь слегка желтоватый оттенок, топленое молоко — с кремоватым оттенком, нежирное — со слегка синеватым оттенком.

Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов, топленое молоко — с выраженным привкусом пастеризации.

Стандартом нормируются физико-химические показатели: кислотность — не более 21 °Т; для белкового — не более 25°Т; жирность в %; степень чистоты и др.

Кислотность молока измеряется в градусах Тернера (°Т): количество миллиметров децинормального раствора щелочи, пошедшего на нейтрализацию кислот, которые содержатся в 100 мл молока.

К молоку предъявляются санитарные требования, ограничивается общее содержание бактерий и титр кишечной палочки.

Не допускается в продажу молоко с прогорклым, кормовым, горьким и другими дефектами вкуса; с тягучей слизистой, густой консистенцией, в загрязненной упаковке.

Хранят молоко при температуре 2—6° С в течение 36 ч, стерилизованное при температуре 20°С — в течение 10 дней. Молоко стерилизованное, упакованное в бумажные пакеты Тетра-Пак и Тет-ра Брик Асептик хранится более длительный срок при температуре от 0 до 10°С — до 6 мес.

Молоко — полноценный продукт питания. Академик И. П. Павлов писал: «Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой».

Легкая усвояемость — одно из наиболее важных свойств молока как продукта питания. Более того, молоко стимулирует усвоение питательных веществ других пищевых продуктов. Молоко вносит разнообразие в питание, улучшает вкус других продуктов, обладает лечебно-профилактическими свойствами.

В молоке содержится более 120 различных компонентов, в том числе 20 аминокислот, 64 жирные кислоты, 40 минеральных веществ, 15 витаминов, десятки ферментов и т.д.

Энергетическая ценность 1 л сырого молока составляет 2797 кДж. Один Литр молока удовлетворяет суточнуюпотребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре, на 53% — потребность в белке, на 35% — в витаминах А, С и тиамине, на 26% — в энергии.



2. Практическая часть

В своей работе я решил изучить свойства свежевыдоенного и двухдневного молока и сравнить их для того чтобы выяснить какое молоко качественнее, а значит полезнее. Двухдневное молоко я хранил в ходильнике при -10°С. Для определения качества молока я изучил теоретический материал о молоке, т.е. о его свойствах, влиянии на организм человека, содержании в нем полезных веществ и т.д. Методику определения качества молока я нашел в Интернете и по ней исследовал органолептические свойства – это внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция и физико-химические свойства по двум показателям – это степень чистоты и кислотность молока. Результаты сопоставил со стандартными свойствами качественного молока.

Свежее молоко я обозначил – образец №1, а двухдневное – образец №2.

Итак, сначала я определил свойства образца №1, затем поместил его в холодильник. Через два дня снова определил те же свойства.

2.1 Изучение органолептических свойств образца №1 и образца №2.

Внешний вид молока оценил при его осмотре в прозрачном сосуде. В пробирку до середины объема налил испытуемое молоко и внимательно рассмотрел его на наличие загрязнений, примесей. Отметил однородность молока. Затем дал отстояться молоку в течении 3-5 минут и обнаружил, что осадка нет.

Для определения цвета молока я налил в химический стакан 50 мл молока, поднес к нему белый лист бумаги и сравнил цвет. Молоко было слегка желтоватого цвета.

Консистенцию молока определил по следу молока, остающемуся на стенках сосуда после его взбалтывания. Консистенция относительно равномерная.

F:\проект Биржан\IMAG2620.jpgF:\проект Биржан\IMAG2623.jpgF:\проект Биржан\IMAG2624.jpg

Определение цвета Определение консистенции Определение внешнего вида



Налил в пробирку молоко до середины объема, плотно закрыл пробкой и интенсивно встряхивал ее в течении 3-5 секунд. Резко открыл пробирку и сразу понюхал многократными короткими вдыханиями. Запах был специфический.

Для определения вкуса молока я ополаскивал полость рта небольшим количеством молока. Вкус молока был слегка сладковатым.

F:\проект Биржан\IMAG2629.jpgF:\биржан\IMG_20150414_111550.jpg

Определение запаха Определение вкуса

Полученные данные органолептических свойств образца №1 я записал в сводную таблицу 1.

Через два дня все те же опыты я проделал с образцом №2 и результаты тоже записал в таблицу 1.

Таблица 1. Органолептические свойства.

Анализируемое свойство

Результат

Норма

образец №1

образец №2

Органолептические показатели молока

а)внешний вид


б) цвет


в) консистенция


г) запах

д) вкус



Без осадка и примесей

Слегка желтоватый;

Относительно равномерная;

Специфический,

сладковатый.




Без осадка и примесей

желтоватый


неоднородная;


слабый;

слегка кисловатый.



Без осадка и примесей

белый или слабо-желтый;

однородная, нетягучая;

слабый приятный;

слегка сладковатый или сладковато-солоноватый


2.2 Изучение физико-химических свойств образца №1 и образца 2.

Физико-химические свойства я решил определить только по двум показателям из-за отсутствия реактивов: степень чистоты и кислотность.

Степень чистоты молока я определил следующим образом, поместил в воронку ватный фильтр, опустил воронку в стакан для сбора профильтрованного молока. Налил в цилиндр 50 мл молока и профильтровал его. Осторожно снял фильтр и положил его на лист бумаги для просушки. На фильтре я обнаружил несколько мелких соринок, цвет был желтым. Полученные сведения я сравнил с эталоном и определил, что образцы №1 и №2по степени загрязненности относятся к группе 1 (молоко не оставляет на фильтре следов грязи, механических примесей меньше 3 мг на 1 л).

F:\биржан\IMG_20150411_125229.jpgF:\биржан\IMG_20150411_125245.jpg

Образец №1 Образец №2

Кислотность я определил титрованием молока 0,1 децинормальным раствором гидроксида натрия в присутствии фенолфтелеина. Когда появилась слабо-розовое окрашивание устойчивое в течении 1-2 минут титрование прекратил. При титровании произошла реакция нейтрализации молочной кислоты раствором щелочи. Когда вся кислота нейтрализуется, в растворе появляется избыток щелочи, который дает розовое окрашивание с фенолфталеином. С каждым образцом молока я провел титрование по три раза для получения более точного результата.

При титровании проходили следующая реакция:

СН3СН(ОН)СООН + NaOH = СН3СН(ОН)СООNa + H2O

молочная кислота




Титрую раствор молока 0,1 децинормальным раствором щелочи в присутствии фенолфталеина

F:\проект Биржан\IMAG2641.jpg


Расчет кислотности образца №1

Вычислил среднее количество капель раствора гидроксида натрия, затем средний объем раствора щелочи, пошедшее на титрование образца №1:

V1(NaOH) = 15 кап* 0.13 мл = 1,95 мл (в 1капли щелочи 0,13 мл – справочные )

V2(NaOH) = 14 кап* 0.13 мл = 1,82 мл

V3(NaOH) = 16 кап* 0.13 мл = 2,08 мл

Vср(NaOH) = (1,95 мл + 1,82 мл + 2,08мл)/3= 1,95 мл

Для выражения кислотности молока в условных градусах Тернера количество мл щелочи, израсходованной на титрование 10 мл молока, умножил на 10, т.е. сделал пересчет на 100 мл молока.

«Число кислотности» = 1,95 мл*10 = 19,5°Т.

Расчет кислотности образца №2

V1(NaOH) = 20 кап* 0.13 мл = 2,6 мл (в 1капли щелочи 0,13 мл – справочные )

V2(NaOH) = 19 кап* 0.13 мл = 2,47 мл

V3(NaOH) = 21 кап* 0.13 мл = 2,73мл

Vср(NaOH) = (2,6 мл + 2,47 мл + 2,73мл)/3= 2,6 мл

«Число кислотности» = 2,6 мл*10 = 26°Т.

Результаты опытов и расчетов записал в сводную Таблицу 2.




Таблица 2. Результаты физико-химического исследования.


Анализируемое свойство

Результат

Норма

Образец № 1

Образец № 2

Степень чистоты

1 группа

1 группа

1 группа

Кислотность

19,5°Т

26°Т

Не больше 21°Т

Как видно из таблицы образец № 2 имеет кислотность выше допустимой нормы, а образец № 1 соответствует норме. Это значит свежее молоко качественнее и полезнее.

Образец №1 имеет следующие показатели: вкус – сладковатый, молоко однородное, без осадка и примесей, цвет слегка желтоватый, консистенция относительно равномерная, запах специфический. Физико-химические показатели: кислотность – 19,5°Т по степени чистоты молоко относиться к 1 группе.

Образец № 2 имеет слегка кисловатый вкус, молоко однородное, без осадка и примесей, цвет желтоватый, консистенция неравномерная, без запаха. Физико-химические показатели: кислотность – 26°Т, по степени чистоты молоко относиться к 1 группе.

Сравнив полученные показатели обоих образцов со стандартными стало понятно, что первый образец более качественен, чем второй. Поэтому свежее молоко полезнее. Таким образом, моя гипотеза доказана.
























Заключение

Мною были проведены исследования по выявлению качества свежего и двухдневного домашнего молока. После проверки органолептических и физико-химических свойств двух образцов молока оказалось качество свежего домашнего молока выше чем двухдневного. Значит, свежевыдоенное молоко полезнее. Объект моего исследования является очень полезным для здоровья.

После проведения всей исследовательской работы я пришел к следующим выводам:

  • Каждый человек должен ежедневно употреблять молоко;

  • Домашнее, свежее парное молоко самое полезное, так как кислотность молока увеличивается с течением времени из-за образования молочной кислоты из лактозы;

  • Хранить домашнее молоко можно не более 36 ч при 6-10 °С.

  • На качество молока влияет возраст животного.



Тема о качестве молока имеет много интересного. Например, в какое время года молоко полезнее осенью или весной? Как влияет возраст животного на пользу молока для здоровья? Какие существуют эффективные методы сохранения молока?





















Список использованной литературы

  1. Источник:http://www.znaytovar.ru/s/Moloko.html



14


Выбранный для просмотра документ МОЛОКО.pptx

библиотека
материалов
«Изучение качества домашнего молока» Айдар Биржан-Бек, ученик 8 класса Карасу...
Цель проекта : изучить какое молоко полезнее свежевыдоенное или двухдневное...
Задачи : изучить теоретический материал о качестве молока; провести количеств...
 Гипотеза: предположим, что парное молоко полезнее, чем двухдневное
Предмет исследования: свежее и двухдневное молоко. Объект исследования: орга...
Методы исследования: 1. Сбор информации 2. Титрометрический количественный ан...
В молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов Усвояемость молока и мол...
Домашнее молоко – натуральный продукт Молочные продукты из переработанного м...
Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы.
История происхождения молока У молока своя длинная история. При раскопках дои...
Физические свойства молока Свежее сырое молоко в соответствии с ГОСТом должно...
Требования к качеству Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахо...
Кислотность молока измеряется в градусах Тернера (°Т): количество миллиметров...
Практическая часть Образец № 1 – свежее молоко Образец №2 – двухдневное молок...
Определение органолептических свойств молока Определение внешнего вида Опреде...
Определение органолептических свойств молока Определение цвета Определение к...
Сводная таблица 1 Из таблицы видно, что образец №2 не соответствует норме по...
Физико-химические свойства Степень чистоты молока; Кислотность молока.
Определение степени чистоты молока Образец №1 Образец №2
Определение кислотности молока СН3СН(ОН)СООН + NaOH = СН3СН(ОН)СООNa + H2O мо...
Сводная таблица 2 Кислотность свежего молока соответствует норме, а двухдневн...
Сравнение кислотности двух образцов молока
Выводы Каждый человек должен ежедневно употреблять молоко; Домашнее, свежее п...
Спасибо за внимание!
25 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 «Изучение качества домашнего молока» Айдар Биржан-Бек, ученик 8 класса Карасу
Описание слайда:

«Изучение качества домашнего молока» Айдар Биржан-Бек, ученик 8 класса Карасуской ОШ Руководитель проекта: Ахметова А.Е.

№ слайда 2 Цель проекта : изучить какое молоко полезнее свежевыдоенное или двухдневное
Описание слайда:

Цель проекта : изучить какое молоко полезнее свежевыдоенное или двухдневное при -10 градусах.

№ слайда 3 Задачи : изучить теоретический материал о качестве молока; провести количеств
Описание слайда:

Задачи : изучить теоретический материал о качестве молока; провести количественный анализ молока; определить органолептические свойства двух образцов молока; сравнить результаты опытов.

№ слайда 4  Гипотеза: предположим, что парное молоко полезнее, чем двухдневное
Описание слайда:

Гипотеза: предположим, что парное молоко полезнее, чем двухдневное

№ слайда 5 Предмет исследования: свежее и двухдневное молоко. Объект исследования: орга
Описание слайда:

Предмет исследования: свежее и двухдневное молоко. Объект исследования: органолептические и физико-химические свойства молока

№ слайда 6 Методы исследования: 1. Сбор информации 2. Титрометрический количественный ан
Описание слайда:

Методы исследования: 1. Сбор информации 2. Титрометрический количественный анализ 3. Расчет по формулам 4. Определение органолептических свойств молока.

№ слайда 7 В молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов Усвояемость молока и мол
Описание слайда:

В молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 %

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9 Домашнее молоко – натуральный продукт Молочные продукты из переработанного м
Описание слайда:

Домашнее молоко – натуральный продукт Молочные продукты из переработанного молока

№ слайда 10 Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы.
Описание слайда:

Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы.

№ слайда 11 История происхождения молока У молока своя длинная история. При раскопках дои
Описание слайда:

История происхождения молока У молока своя длинная история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находят подойники, отстойники для приготовления творога. По ним можно судить, как давно, больше 5000 лет назад, пользовались молоком.

№ слайда 12 Физические свойства молока Свежее сырое молоко в соответствии с ГОСТом должно
Описание слайда:

Физические свойства молока Свежее сырое молоко в соответствии с ГОСТом должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев, от белого до слабо-кремового цвета, без посторонних, несвойственных ему привкусов и запахов.

№ слайда 13 Требования к качеству Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахо
Описание слайда:

Требования к качеству Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов Стандартом нормируются физико-химические показатели: кислотность — не более 21 °Т; для белкового — не более 25°Т; жирность в %; степень чистоты и др.

№ слайда 14 Кислотность молока измеряется в градусах Тернера (°Т): количество миллиметров
Описание слайда:

Кислотность молока измеряется в градусах Тернера (°Т): количество миллиметров децинормального раствора щелочи, пошедшего на нейтрализацию кислот, которые содержатся в 100 мл молока.

№ слайда 15 Практическая часть Образец № 1 – свежее молоко Образец №2 – двухдневное молок
Описание слайда:

Практическая часть Образец № 1 – свежее молоко Образец №2 – двухдневное молоко при -10°Т

№ слайда 16 Определение органолептических свойств молока Определение внешнего вида Опреде
Описание слайда:

Определение органолептических свойств молока Определение внешнего вида Определение вкуса

№ слайда 17 Определение органолептических свойств молока Определение цвета Определение к
Описание слайда:

Определение органолептических свойств молока Определение цвета Определение консистенции Определение запаха

№ слайда 18 Сводная таблица 1 Из таблицы видно, что образец №2 не соответствует норме по
Описание слайда:

Сводная таблица 1 Из таблицы видно, что образец №2 не соответствует норме по консистенции и вкусу. Анализируемое свойство Результат Норма образец №1 образец №2 Органолептические показатели молока а)внешнийвид б)цвет в)консистенция г) запах д) вкус Безосадка и примесей Слегка желтоватый; Относительно равномерная; Специфический, сладковатый. Безосадка и примесей желтоватый неоднородная; Слабый, слегка кисловатый. Безосадка и примесей белый или слабо-желтый; однородная,нетягучая; слабый приятный; слегка сладковатый или сладковато-солоноватый

№ слайда 19 Физико-химические свойства Степень чистоты молока; Кислотность молока.
Описание слайда:

Физико-химические свойства Степень чистоты молока; Кислотность молока.

№ слайда 20 Определение степени чистоты молока Образец №1 Образец №2
Описание слайда:

Определение степени чистоты молока Образец №1 Образец №2

№ слайда 21 Определение кислотности молока СН3СН(ОН)СООН + NaOH = СН3СН(ОН)СООNa + H2O мо
Описание слайда:

Определение кислотности молока СН3СН(ОН)СООН + NaOH = СН3СН(ОН)СООNa + H2O молочная кислота При титровании произошла реакция нейтрализации молочной кислоты раствором щелочи.

№ слайда 22 Сводная таблица 2 Кислотность свежего молока соответствует норме, а двухдневн
Описание слайда:

Сводная таблица 2 Кислотность свежего молока соответствует норме, а двухдневного превышает норму. Анализируемое свойство Результат Норма Образец № 1 Образец № 2 Степень чистоты 1 группа 1 группа 1 группа Кислотность 19,5°Т 26°Т Не больше21°Т

№ слайда 23 Сравнение кислотности двух образцов молока
Описание слайда:

Сравнение кислотности двух образцов молока

№ слайда 24 Выводы Каждый человек должен ежедневно употреблять молоко; Домашнее, свежее п
Описание слайда:

Выводы Каждый человек должен ежедневно употреблять молоко; Домашнее, свежее парное молоко самое полезное, так как кислотность молока увеличивается с течением времени из-за образования молочной кислоты из лактозы; Хранить домашнее молоко можно не более 36 ч при 6-10 °С. На качество молока влияет возраст животного.

№ слайда 25 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Выбранный для просмотра документ доклад молоко.doc

библиотека
материалов

Здравствуйте уважаемые жюри, участники конференции. Я предлагаю вашему вниманию проект по химии «Изучение качества домашнего молока». Целью моего проекта является изучить какое молоко полезнее свежевыдоенное, двухдневное при 12 градусов.

Для реализации этой цели я поставил следующие задачи:

  • изучить теоретический материал о качестве молока;

  • провести количественный анализ молока;

  • определить органолептические свойства трех образцов молока;

  • сравнить результаты опытов.

Для выполнения проекта я выдвинул гипотезу: предположим, что парное молоко полезнее, чем двухдневное. В своей работе я использовал следующие методы: Сбор информации; Титрометрический количественный анализ; Расчет по формулам; Определение органолептических свойств молока.

Важное место в рационе питания человека занимает молоко и молочные продукты . Молоко – первая пища ,которую человек , как и другие млекопитающие ,получают сразу после рождения.

7 слДля определения качества домашнего молока я изучил теоретический материал о молоке. Из литературных данных узнал, что в молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов. Ни один пищевой продукт не содержит столько разных и физиологических ценных пищевых веществ!

Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания – его высокая усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира . минеральных веществ , микроэлементов и витаминов. Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 % .

В молоке есть все ,что нужно для построения крови , нервной ткани , мышц и костей , для правильной работы всех органов нашего тела.

9 сл В последнее время стало очень мало натурального молока, человек в большей степени использует переработанное молоко. Натуральный продукт можно приобрести только у частных владельцев.

9 слМолоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы.

У молока своя длинная история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находят подойники, отстойники для приготовления творога. По ним можно судить, как давно, больше 5000 лет назад, пользовались молоком.

Свежее сырое молоко в соответствии с ГОСТом должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев, от белого до слабо-кремового цвета, без посторонних, несвойственных ему привкусов и запахов.

Вкус и запах молока должны быть чистые, без посторонних привкусов и запахов

Стандартом нормируются физико-химические показатели: кислотность — не более 21 °Т; для белкового — не более 25°Т; жирность в %; степень чистоты и др.

13 сл. Кислотность молока измеряется в градусах Тернера (°Т): количество миллиметров децинормального раствора щелочи, пошедшего на нейтрализацию кислот, которые содержатся в 100 мл молока.

В своей работе я решил изучить свойства свежевыдоенного и двухдневного молока и сравнить их для того чтобы выяснить какое молоко качественнее, а значит полезнее. 14 сл.Свежее молоко я обозначил – образец №1, а двухдневное – образец №2. 15 сл.Я исследовал органолептические свойства – это внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция. Результаты сопоставил со стандартными и записал в сводную таблицу 1.

Образец №1 имеет следующие показатели: вкус – сладковатый, молоко однородное, без осадка и примесей, цвет слегка желтоватый, консистенция относительно равномерная, запах специфический.

Образец № 2 имеет слегка кисловатый вкус, молоко однородное, без осадка и примесей, цвет желтоватый, консистенция неравномерная, без запаха.

Физико-химические свойства – это степень чистоты и кислотность молока

Методику определения свойств молока я нашел в интернете. Физико-химические свойства я решил определить только по двум показателям из-за отсутствия реактивов.

Налил в цилиндр 50 мл молока и профильтровал его. Осторожно снял фильтр и положил его на лист бумаги для просушки. На фильтре я обнаружил несколько мелких соринок, цвет был желтым. Полученные сведения я сравнил с эталоном и определил, что образцы №1 и №2 по степени загрязненности относятся к группе 1 (молоко не оставляет на фильтре следов грязи, механических примесей меньше 3 мг на 1 л).

Кислотность молока я определил титрованием молока 0,1 нормальным раствором гидроксида натрия в присутствии фенолфтелеина. Когда появилась слабо-розовое окрашивание устойчивое в течении 1-2 минут титрование прекратил. При титровании произошла реакция нейтрализации молочной кислоты раствором щелочи (указать на экран, сл 20), когда вся кислота нейтрализуется в растворе появляется избыток щелочи, который дает розовое окрашивание с фенолфталеином. Титрование провел по три раза с каждым образцом молока для точности результата. Произвел соответствующие расчеты. По количеству капель затраченных на титрование выразил кислотность молока в условных градусах Тернера.

Результаты опытов записал в сводную таблицу 2: сл 21

Из таблицы видно, что оба образца по степени чистоты относятся к 1 группе. Кислотность образца №1 – 19,5, №2 – 26, когда кислотность качественного молока не должна превышать 21 °Т.

Сравнив полученные показатели обоих образцов со стандартными стало понятно, что первый образец более качественен, чем второй. Поэтому свежее молоко полезнее. Таким образом, моя гипотеза доказана.

Из результатов исследования можно сделать следующие выводы:

  • Каждый человек должен ежедневно употреблять молоко;

  • Домашнее, свежее парное молоко самое полезное, так как кислотность молока увеличивается с течением времени из-за образования молочной кислоты из лактозы;

  • Хранить домашнее молоко можно не более 36 ч при 6-10 °С.

  • На качество молока влияет возраст животного.

Тема о качестве молока имеет много интересного. Например, в какое время года молоко полезнее осенью или весной? Как влияет возраст животного на пользу молока для здоровья? Какие существуют эффективные методы сохранения молока?

з



Первым делом я определял вкус молока. Я ополаскивал полость рта небольшим количеством молока. вкус двухдневного молока был слегка кисловат, а свежее было слегка сладковат …

Вторым делом я описывал внешний вид молока. Я отмечал : однородность , осадок, загрязнения, примеси. Сделав эту работу я выяснил, что в молоке нет примесей, нет загрязнения. молоко неоднородное .

Дальше я определял цвет молока . Я налил в прозрачный цилиндр 50 мл молока . По сравнению с белым листом бумаги , молоко кажется желтоватым оттенком . полученные данные я записал в свою тетрадь .

Далее я определял запах молока . Свежее молоко имеет специфический запах . Со временем запах становится слабо ощутимым .


Еще я определял консистенцию . консистенцию свежего молока я определил по следу молока , остающемуся на стенках сосуда после взбалтывания . Через два дня я также определил консистенцию того же молока, которое хранилось

при температуре -12 градусах . При титровании этого молока выяснилось что его кислотность повысилась .


Вывод : Сравнивая данные свежего и двухдневного молока я выяснил что свойства молока изменились . Так как качество свежего молока лучше чем двухдневного , следовательно свежее молоко полезнее .



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

Здравствуйте уважаемые жюри, участники конференции. Я предлагаю вашему вниманию проект по химии «Изучение качества домашнего молока». Целью моего проекта является изучить какое молоко полезнее свежевыдоенное, двухдневное при -10 градусов.

Для реализации этой цели я поставил следующие задачи:

· изучить теоретический материал о качестве молока;

· провести количественный анализ молока;

· определить органолептические свойства трех образцов молока;

· сравнить результаты опытов.

Для выполнения проекта я выдвинул гипотезу: предположим, что парное молоко полезнее, чем двухдневное. В своей работе я использовал следующие методы: Сбор информации; Титрометрический количественный анализ; Расчет по формулам; Определение органолептических свойств молока.

Важное место в рационе питания человека занимает молоко и молочные продукты . Молоко – первая пища ,которую человек , как и другие млекопитающие ,получают сразу после рождения.

7 слДля определения качества домашнего молока я изучил теоретический материал о молоке. Из литературных данных узнал, что в молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов. Ни один пищевой продукт не содержит столько разных и физиологических ценных пищевых веществ!

Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания – его высокая усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира . минеральных веществ , микроэлементов и витаминов. Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 % .

В молоке есть все ,что нужно для построения крови , нервной ткани , мышц и костей , для правильной работы всех органов нашего тела.

9 сл В последнее время стало очень мало натурального молока, человек в большей степени использует переработанное молоко. Натуральный продукт можно приобрести только у частных владельцев.

9 слМолоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы.

У молока своя длинная история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находят подойники, отстойники для приготовления творога. По ним можно судить, как давно, больше 5000 лет назад, пользовались молоком.

Свежее сырое молоко в соответствии с ГОСТом должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев, от белого до слабо-кремового цвета, без посторонних, несвойственных ему привкусов и запахов.

Вкус и запах молока должны быть чистые, без посторонних привкусов и запахов

Стандартом нормируются физико-химические показатели: кислотность — не более 21 °Т; для белкового — не более 25°Т; жирность в %; степень чистоты и др.

13 сл. Кислотность молока измеряется в градусах Тернера (°Т): количество миллиметров децинормального раствора щелочи, пошедшего на нейтрализацию кислот, которые содержатся в 100 мл молока.

В своей работе я решил изучить свойства свежевыдоенного и двухдневного молока и сравнить их для того чтобы выяснить какое молоко качественнее, а значит полезнее. 14 сл.Свежее молоко я обозначил – образец №1, а двухдневное – образец №2. 15 сл.Я исследовал органолептические свойства – это внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция. Результаты сопоставил со стандартными и записал в сводную таблицу 1.

Образец №1 имеет следующие показатели: вкус – сладковатый, молоко однородное, без осадка и примесей, цвет слегка желтоватый, консистенция относительно равномерная, запах специфический.

Образец № 2 имеет слегка кисловатый вкус, молоко однородное, без осадка и примесей, цвет желтоватый, консистенция неравномерная, без запаха.

Физико-химические свойства – это степень чистоты и кислотность молока.

Методику определения свойств молока я нашел в интернете. Физико-химические свойства я решил определить только по двум показателям из-за отсутствия реактивов.

Налил в цилиндр 50 мл молока и профильтровал его. Осторожно снял фильтр и положил его на лист бумаги для просушки. На фильтре я обнаружил несколько мелких соринок, цвет был желтым. Полученные сведения я сравнил с эталоном и определил, что образцы №1 и №2 по степени загрязненности относятся к группе 1 (молоко не оставляет на фильтре следов грязи, механических примесей меньше 3 мг на 1 л).

Кислотность молока я определил титрованием молока 0,1 нормальным раствором гидроксида натрия в присутствии фенолфтелеина. Когда появилась слабо-розовое окрашивание устойчивое в течении 1-2 минут титрование прекратил. При титровании произошла реакция нейтрализации молочной кислоты раствором щелочи (указать на экран, сл 20), когда вся кислота нейтрализуется в растворе появляется избыток щелочи, который дает розовое окрашивание с фенолфталеином. Титрование провел по три раза с каждым образцом молока для точности результата. Произвел соответствующие расчеты. По количеству капель затраченных на титрование выразил кислотность молока в условных градусах Тернера.

Результаты опытов записал в сводную таблицу 2: сл 21

Из таблицы видно, что оба образца по степени чистоты относятся к 1 группе. Кислотность образца №1 – 19,5, №2 – 26, когда кислотность качественного молока не должна превышать 21 °Т.

Сравнив полученные показатели обоих образцов со стандартными стало понятно, что первый образец более качественен, чем второй. Поэтому свежее молоко полезнее. Таким образом, моя гипотеза доказана.

Из результатов исследования можно сделать следующие выводы:

ØКаждый человек должен ежедневно употреблять молоко;

ØДомашнее, свежее парное молоко самое полезное, так как кислотность молока увеличивается с течением времени из-за образования молочной кислоты из лактозы;

ØХранить домашнее молоко можно не более 36 ч при 6-10 °С.

ØНа качество молока влияет возраст животного.

Тема о качестве молока имеет много интересного. Например, в какое время года молоко полезнее осенью или весной? Как влияет возраст животного на пользу молока для здоровья? Какие существуют эффективные методы сохранения молока?

Первым делом я определял вкус молока. Я ополаскивал полость рта небольшим количеством молока. вкус двухдневного молока был слегка кисловат, а свежее было слегка сладковат …

Вторым делом я описывал внешний вид молока. Я отмечал : однородность , осадок, загрязнения, примеси. Сделав эту работу я выяснил, что в молоке нет примесей, нет загрязнения. молоко неоднородное .

Дальше я определял цвет молока . Я налил в прозрачный цилиндр 50 мл молока . По сравнению с белым листом бумаги , молоко кажется желтоватым оттенком . полученные данные я записал в свою тетрадь .

Далее я определял запах молока. Свежее молоко имеет специфический запах. Со временем запах становится слабо ощутимым.

Еще я определял консистенцию . консистенцию свежего молока я определил по следу молока , остающемуся на стенках сосуда после взбалтывания . Через два дня я также определил консистенцию того же молока, которое хранилось при температуре -10 градусах. При титровании этого молока выяснилось что его кислотность повысилась .

Вывод: Сравнивая данные свежего и двухдневного молока я выяснил что свойства молока изменились . Так как качество свежего молока лучше чем двухдневного , следовательно свежее молоко полезнее .

Автор
Дата добавления 20.04.2015
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров894
Номер материала 488810
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх