|
№ урока
|
Наименование тем и разделов
|
Количество часов
|
Вид занятия
|
Календарные сроки изучения
|
|
Группа
|
|
план
|
факт
|
|
|
ПМ.01
Приготовление блюд из овощей и грибов.
|
36
|
|
|
|
|
1.
|
Ознакомление с
работой ПОП. Техника безопасности при работе в овощном цехе.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
2.
|
Обработка овощей
и грибов. Простые и сложные формы нарезки овощей и грибов.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
3.
|
Приготовление
блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей и грибов.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
4.
|
Приготовление
блюд и гарниров из жареных овощей и грибов.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
5.
|
Приготовление
блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
6.
|
Приготовление
блюд и гарниров из запеченных овощей и грибов.
|
4
|
Практическое занятие
|
|
|
|
|
Дифференцированный
зачет.
|
2
|
Проверка знаний учащихся
|
|
|
|
|
Всего
|
36
|
|
|
|
|
|
ПМ.02
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц,
творога, теста.
|
36
|
|
|
|
|
1.
|
Приготовление
каш и блюд из них; блюд из бобовых
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
2.
|
Приготовление
блюд и гарниров из макаронных изделий
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
3.
|
Приготовление
блюд из яиц и творога.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
4.
|
Приготовление
теста для лапши домашней, пельменей, вареников и изделий из него
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
5.
|
Приготовление
теста для оладий, блинов и блинчиков и изделий из него.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
6.
|
Приготовление
дрожжевого теста безопарным способом и изделий из него
|
4
|
Практическое занятие
|
|
|
|
|
Дифференцированный
зачет
|
2
|
Проверка знаний учащихся
|
|
|
|
|
Всего
|
36
|
|
|
|
|
|
ПМ.03
Приготовление супов и соусов
|
36
|
|
|
|
|
1.
|
Приготовление
бульонов и прозрачных супов
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
2.
|
Приготовление
заправочных супов
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
3.
|
Приготовление овощных
; с макаронными изделиями: супов-пюре, холодных, молочных, сладких
супов
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
4.
|
Приготовление
пассеровок, соусов красного основного, белого основного и их производных
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
5.
|
Приготовление
яично-масляных соусов и масляных смесей
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
6.
|
Приготовление
соусов на растительном масле, на уксусе, сладких соусов
|
4
|
Практическое занятие
|
|
|
|
|
Дифференцированный
зачет
|
2
|
Проверка знаний учащихся
|
|
|
|
|
Всего
|
36
|
|
|
|
|
|
ПМ.04
Приготовление блюд из рыбы.
|
36
|
|
|
|
|
1.
|
Кулинарная обработка рыбы, морепродуктов, приготовление блюд из
морепродуктов.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
2.
|
Приготовлении
полуфабрикатов из рыбы и виды панировки, рыба фаршированная
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
3.
|
Приготовление
блюд из отварной и припущенной рыбы
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
4.
|
Приготовление
блюд из рыбы жареной основным способом и рыбы жареной во фритюре
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
5.
|
Приготовление
блюд из рыбы тушеной и запеченной:
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
6.
|
Приготовление
блюд из рыбной котлетной массы
|
4
|
Практическое занятие
|
|
|
|
|
Дифференцированный
зачет
|
2
|
Проверка знаний учащихся
|
|
|
|
|
Всего
|
36
|
|
|
|
|
|
ПМ.05
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
|
72
|
|
|
|
|
1.
|
Приготовление
мелкокусковых полуфабрикатов и блюд из говядины.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
2.
|
Приготовление
крупнокусковых и порционных полуфабрикатов и блюд из говядины.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
3.
|
Приготовление
мелкокусковых полуфабрикатов и блюд из
свинины и баранины
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
4.
|
Приготовление
крупнокусковых и порционных полуфабрикатов и блюд из свинины и баранины.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
5.
|
Кулинарная
обработка и приготовление полуфабрикатов и блюд из субпродуктов
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
6.
|
Приготовление натуральной рубленой массы и изделий из
нее
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
7.
|
Приготовление мясной котлетной массы и изделий из нее
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
8.
|
Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
9.
|
Приготовление блюд из мелкокусковых полуфабрикатов из
домашней птицы
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
10.
|
Приготовление блюд из филе птицы
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
11.
|
Приготовление фаршированных блюд из птицы
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
12.
|
Приготовление блюд из рубленой и котлетной массы из
птицы
|
4
|
Практическое занятие
|
|
|
|
|
Дифференцированный зачет
|
2
|
Проверка знаний учащихся
|
|
|
|
|
Всего
|
72
|
|
|
|
|
|
ПМ.06 Приготовлении
оформление холодных блюд и закусок
|
36
|
|
|
|
|
1.
|
Приготовление
бутербродов: открытых, закрытых - сандвичей, закусочных - канапе,
бутербродных тортов. Нарезка гастрономических продуктов.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
2.
|
Приготовление и
оформление салатов из сырых овощей.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
3.
|
Приготовление и
оформление салатов и винегретов из вареных овощей.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
4.
|
Приготовление
холодных блюд, холодных и горячих закусок из овощей и грибов, закусок
ово-лакто.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
5.
|
Приготовление и
оформление блюд и закусок из мяса
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
6.
|
Приготовление и
оформление блюд и закусок из рыбы
|
4
|
Практическое занятие
|
|
|
|
|
Дифференцированный
зачет
|
2
|
Проверка знаний учащихся
|
|
|
|
|
Всего
|
36
|
|
|
|
|
|
ПМ.07
Приготовление сладких блюд и напитков
|
36
|
|
|
|
|
1.
|
Приготовление
фруктовых салатов, свежие плоды, фрукты и ягоды в сиропе
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
2.
|
Приготовление
компотов и киселей из свежих, сушеных, консервированных фруктов, ягод,
концентратов
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
3.
|
Приготовление
желе из плодов и ягод, самбуков, кремов. Приготовление пудингов
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
4.
|
Приготовление
яблок в тесте, яблок печеных и шарлотки яблочной, пудингов и каши гурьевской
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
5.
|
Приготовление
суфле и муссов
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
6.
|
Приготовление
горячих и холодных напитков:
|
4
|
Практическое занятие
|
|
|
|
|
Дифференцированный
зачет
|
2
|
Проверка знаний учащихся
|
|
|
|
|
Всего
|
36
|
|
|
|
|
|
ПМ.08
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
|
36
|
|
|
|
|
1.
|
Приготовление
дрожжевого опарного и дрожжевого слоеного теста и изделий из него
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
2.
|
Приготовление
отделочных полуфабрикатов.
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
3.
|
Приготовление
пряничного, песочного и вафельного теста и изделий из него.
|
|
Практическое занятие
|
|
|
|
4.
|
Приготовление
заварного и слоеного пресного теста и изделий из него
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
5.
|
Приготовление
бисквитного и воздушного теста и изделия из него
|
6
|
Практическое занятие
|
|
|
|
6.
|
Приготовление и
оформление фруктовых и лёгких обезжиренных тортов и пирожных
|
4
|
Практическое занятие
|
|
|
|
|
Дифференцированный
зачет
|
2
|
Проверка знаний учащихся
|
|
|
|
|
Всего
|
36
|
|
|
|
|
|
ИТОГО
|
324
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.