|
№ занятия
|
Наименование разделов, тем по программе, тем
отдельных занятий
|
Кол-во часов
|
Уровень усвоения
|
Тип и вид занятия
|
Материальное обеспечение занятий
|
Внеаудиторная самостоятельная работа
студентов
|
прим
|
|
вид задания
|
кол-во часов
|
|
|
Раздел №1 Антикоррупционное
воспитание и просвещение.
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 1.1 Федеральный закон от 25.12.2008
№ 273 ФЗ «О противодействии коррупции»
|
2
|
|
|
|
|
|
|
|
1
|
Законодательство РФ в сфере антикоррупционного воспитания.
|
1
|
1
|
Урок получения новых знаний
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
2
|
Изучение законодательства по противодействию коррупции: Федеральный
закон от 25.12.2008 № 273 ФЗ «О противодействии коррупции»
|
1
|
1
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
Раздел 2. Оборудование предприятий общественного питания
|
31
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 2.1. Охрана труда, электробезопасность, пожарная
безопасность
|
5
|
|
|
|
|
|
|
|
3
|
Вопросы охраны труда в основных
законодательных актах. Производственный травматизм и профессиональные заболевания.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
4
|
Электробезопасность. Пожарная безопасность.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
5
|
Контрольная работа № 1. «Построение схемы безопасной организации труда повара».
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний
|
Тесты, вопросники
|
|
|
|
|
|
6
|
Контрольная работа № 2. «Охрана труда, электробезопасность, пожарная безопасность».
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний
|
Тесты, вопросники
|
|
|
|
|
|
7
|
Практическое занятие № 1. «Оформление памятки по охране труда. Способы и средства защиты от
вредных факторов»
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний
|
Конспект, задание
|
|
|
|
|
|
|
Тема 2.2. Гигиена и санитария
общественного питания
|
8
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8
|
Личная гигиена обслуживающего персонала предприятий общественного
питания.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
19
|
Влияние микроорганизмов на пищевые продукты.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
10
|
Пищевые заболевания и их профилактика.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
11
|
Требования к устройству, оборудованию и содержанию помещений.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
12
|
Контрольная работа № 3. «Разработка порядка мытья столовой посуды ручным способом».
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний.
|
Тесты, вопросники
|
|
|
|
|
|
113
|
Контрольная работа № 4. «Разработка плана профилактических мероприятий по предупреждению
острых кишечных инфекций на предприятиях общественного питания».
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний.
|
Тесты, вопросники
|
|
|
|
|
|
114
|
Контрольная работа № 5. «Гигиена и санитария общественного питания»
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний.
|
Тесты, вопросники
|
|
|
|
|
|
115
|
Практическое занятие № 2. «Приготовление дезинфицирующих растворов»
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний.
|
Конспект, задание
|
|
|
|
|
|
|
Тема 2.3. Общие сведения о машинах.
|
3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
16
|
Классификация технологического оборудования предприятий общественного
питания.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
17
|
Общие правила эксплуатации оборудования и основные требования
безопасности труда.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
18
|
Контрольная работа № 6. «Общие сведения о машинах»
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции
|
Тесты, вопросники
|
|
|
|
|
|
|
Тема 2.4. Механическое оборудование.
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
19
|
Универсальные приводы,
их назначение и применение.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
20
|
Машины для обработки овощей и картофеля, мяса и рыбы.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
21
|
Машины хлеборезательные, для нарезки гастрономических
товаров.
|
1
|
2
|
Урок
комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
22
|
Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов. Весоизмерительное оборудование.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
23
|
Контрольная работа № 7. «Механическое оборудование».
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции.
|
Тесты, вопросники
|
|
|
|
|
|
24
|
Практическое занятие № 3. «Освоение устройства и принципа действия машин для обработки мяса:
мясорубка. Сборка и разборка, освоение правил безопасной эксплуатации».
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции.
|
Конспект, задание
|
|
|
|
|
|
|
Тема 2.5. Тепловое оборудование.
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
25
|
Классификация теплового оборудования.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
26
|
Варочное оборудование. Жарочно-пекарное оборудование.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
27
|
Варочно-жарочное оборудование. Водогрейное оборудование.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
28
|
Оборудование для раздачи пищи.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
29
|
Контрольная работа № 8. «Тепловое оборудование».
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции.
|
Тесты, вопросники
|
|
|
|
|
|
30
|
Практическое занятие № 4. «Освоение устройства и принципа
действия электрических жарочных шкафов. Освоение правил безопасной эксплуатации».
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции.
|
Конспект, задание
|
|
|
|
|
|
|
Тема 2.6. Холодильное оборудование
|
3
|
|
|
|
|
|
|
|
|
31
|
Классификация холодильного оборудования предприятий общественного
питания..
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
32
|
Назначение, правила безопасной эксплуатации холодильного оборудования.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
33
|
Контрольная работа № 9. «Холодильное оборудование»
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний
|
Тесты, вопросники
|
|
|
|
|
|
|
Раздел 3. Кулинария.
|
63
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 3.1. Кулинария как наука о рациональном
приготовлении пищи.
|
4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
34
|
Кулинария как наука о рациональном приготовлении пищи.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
35
|
Понятие о сырье, полуфабрикате, готовой продукции.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
36
|
Контрольная работа № 10. «Кулинария как наука о рациональном приготовлении пищи»
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний
|
Тесты, вопросники
|
|
|
|
|
|
37
|
Практическое занятие № 5. «Классификация мясных блюд. Пищевая ценность блюд из мяса и
мясопродуктов»
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний
|
Конспект, задание
|
|
|
|
|
|
|
Тема 3.2. Механическая кулинарная обработка сырья.
|
20
|
|
|
|
|
|
|
|
|
38
|
Обработка овощей.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
39
|
Качественная оценка овощей при приемке на производстве.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
40
|
Правила обработки овощей: последовательность операций, сохранение витаминов,
цвета и пищевых веществ.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
41
|
Особенности обработки картофеля в зависимости от кулинарного
использования.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
42
|
Особенности обработки корнеплодов, капустных, луковых овощей в
зависимости от кулинарного использования; формы нарезки перечисленных овощей,
использование.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
43
|
Особенности обработки тыквенных, томатных и прочих овощей; нарезка,
кулинарное использование.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
44
|
Требования к качеству рыбы, поступающей в предприятия общественного
питания.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
45
|
Обработка рыбы с костным скелетом.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
46
|
Способы разделки в зависимости от размера и кулинарного использования.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
47
|
Особенности разделки некоторых видов рыб.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
48
|
Приготовление полуфабрикатов из рыбы: приемы, применяемые при
изготовлении полуфабрикатов - нарезка, отбивание, панирование и др.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
49
|
Требования к качеству, сроки и условия хранения полуфабрикатов из
рыбы.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
50
|
Обработка мяса, мясных продуктов, птицы, дичи овощей.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
51
|
Стадии обработки мяса: оттаивание, зачистка, промывание, обсушивание,
разруб, обвалка, жиловка и зачистка.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
52
|
Кулинарный разруб говядины, баранины, свинины, использование частей.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
53
|
Приготовление полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
54
|
Приготовление котлетной массы из мяса, рецептура, нормы выхода.
Требования к качеству котлетной массы, сроки и условия хранения.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
55
|
Обработка субпродуктов, птицы и дичи, кулинарное использование.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
56
|
Контрольная работа № 11. «Механическая кулинарная обработка сырья»
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний.
|
Тесты, вопросники
|
|
|
|
|
|
57
|
Практическое занятие № 6.«Обработка и нарезка картофеля и корнеплодов, охлаждение и
замораживание нарезанных овощей и грибов»
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний
|
Конспект, задание
|
|
|
|
|
|
|
Тема 3.3. Тепловая кулинарная обработка продуктов.
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
58
|
Значение тепловой обработки.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
59
|
Классификация и характеристика приемов тепловой
обработки.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
60
|
Варка и ее разновидности; жарка и ее
разновидности.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
61
|
Комбинированные и вспомогательные приемы
тепловой обработки.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
62
|
Контрольная работа № 12. «Тепловая кулинарная обработка продуктов»
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний.
|
Тесты, вопросники
|
|
|
|
|
|
63
|
Практическое занятие № 7. «Алгоритм приготовления блюд из жареных,
тушеных, запеченных овощей»
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний.
|
Конспект, задание
|
|
|
|
|
|
|
Тема 3.4. Кулинарная характеристика блюд
|
33
|
|
|
|
|
|
|
|
|
64
|
Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов. Блюда и гарниры из
вареных овощей. Блюда и гарниры
из припущенных овощей.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
65
|
Блюда и гарниры из жареных овощей. Блюда и гарниры из тушеных овощей.
Блюда из запеченных овощей.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
66
|
Блюда из грибов. Требования к качеству овощных блюд. Сроки хранения.
Блюда из полуфабрикатов.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
67
|
Супы. Приготовление бульонов. Заправочные супы. Супы молочные.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
68
|
Супы-пюре. Прозрачные
супы. Сладкие супы. Холодные супы.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
69
|
Полуфабрикаты для супов.
Супы из концентратов и полуфабрикатов. Требования к качеству супов. Сроки
хранения.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
70
|
Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий. Подготовка
круп к варке. Каши. Требования к качеству блюд из круп.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
71
|
Практическое занятие № 8. «Составление технологических схем приготовления, расчёт количества
продуктов для приготовления блюд из круп и риса»
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний.
|
Конспект, задание
|
|
|
|
|
|
72
|
Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий. Условия и сроки
хранения блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
73
|
Приготовление овощных пюре и блюд из овощной котлетной массы,
оформление, отпуск.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
74
|
Овощные гарниры простые и сложные, их характеристика,
органолептическая оценка, использование, нормы выхода.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
75
|
Соусы сметанные. Приготовление соусов без муки. Соусы холодные и желе.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
76
|
Соусы сладкие. Соусные пасты и соусы промышленного производства.
Требования к качеству соусов.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
77
|
Блюда из мяса и мясных продуктов. Варка мясных продуктов. Жарка мяса.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
78
|
Тушеные мясные блюда. Запеченные мясные блюда.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
79
|
Блюда из рубленого мяса. Блюда из котлетной массы.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
80
|
Блюда из субпродуктов. Требования к качеству мясным блюд. Сроки
хранения.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
81
|
Блюда из сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи. Отварная птица.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
82
|
Жареная птица и дичь. Тушеные блюда из птицы. Требования к качеству
блюд из птицы и дичи. Сроки хранения.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
83
|
Блюда из яиц. Варка яиц. Жареные и запеченные яичные блюда. Сроки
хранения.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
84
|
Блюда из творога. Холодные блюда из творога. Горячие блюда из творога.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
85
|
Замороженные полуфабрикаты творожных блюд. Требования к качеству блюд
из творога. Сроки хранения.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
86
|
Изделия из теста. Дрожжевое тесто. Правила подготовки изделий из
теста к выпечке и процессы, происходящие при выпечке. Изделия из теста.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
87
|
Тесто для блинов и оладий. Бездрожжевое тесто. Приготовление фаршей.
Требования к качеству изделий из теста. Сроки хранения.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
88
|
Напитки. Чай. Кофе, какао, шоколад. Холодные напитки.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
89
|
Сладкие блюда. Натуральные свежие фрукты и ягоды. Приготовление
компотов.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
90
|
Желированные блюда. Горячие сладкие блюда. Сладкие блюда из
концентратов. Требования к качеству сладких блюд. Сроки хранения.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
91
|
Холодные блюда и закуски. Основные продукты, применяемые для приготовления
холодных блюд и их подготовка. Бутерброды.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
92
|
Салаты. Винегреты. Овощные и грибные блюда и закуски.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
93
|
Рыбные блюда и закуски.
|
1
|
2
|
Урок комбинированный.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
94
|
Мясные блюда и закуски. Требования к качеству холодных блюд. Сроки
хранения.
|
1
|
2
|
Урок получения новых знаний.
|
Конспект, учебный фильм
|
|
|
|
|
|
95
|
Контрольная работа № 13. «Кулинарная характеристика блюд»
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний.
|
Тесты, вопросники
|
|
|
|
|
|
96
|
Практическое занятие № 9. «Составление технологических схем приготовления различных супов»
|
1
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции знаний.
|
Конспект, задание
|
|
|
|
|
|
97-102
|
Экзамен.
|
6
|
|
Урок контроля ЗУН и коррекции
знаний.
|
Тесты, вопросники.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Уровни освоения учебного материала,
обозначения:
1 – ознакомительный (узнавание ранее
изученных объектов, свойств);
2 – репродуктивный (выполнение деятельности
по образцу, инструкции или руководством);
3 – продуктивный (планирование и
самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.