Календарно-тематическое планирование по ПМ.07 профессии Повар, кондитер

                                                        Министерство образования и науки Российской Федерации

                                                      ГОБУ НПО ВО «Профессиональный лицей №53 г.Воронежа»

Согласовано                                                                                                                               Утверждаю

Зам.директора по МР и РЦ________________Царенко В.В.                                                Зав.учебной частью________________/О.А.Шатунова/

                        «___»_____________201__г.                                                                                             «____»_____________201__г.

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

на 201__/ 201__ учебный год

по МДК 07.01

профессионального модуля ПМ07

для ___курса

Преподаватель: Коротеева Т.Л.

Общее количество часов по учебному плану  на МДК 06.01 – 14 часов

в том числе: количество часов по учебному плану на 201___/201__ учебный год – 14 часов

Из них:

Уроки комбинированные                                                                                                  6 часов

Уроки сообщения новых знаний                                                                                      2 часов

Лабораторные работы (расчёт задач)                                                                               6 часов

Консультации                                                                                                       

Составлен на основе рабочей программы, разработанной в соответствии с примерной программой по ПМ07 «Приготовление сладких блюд и напитков»

НПО (базовый уровень)

Рассмотрен на совместном заседании МК преподавателей спецдисциплин и МК мастеров кулинарного профиля

Протокол от «____»___________20___ г. №_________

Председатель МК_________________/Фатнева О.Н./

Председатель МК_________________/Решетова Е.Е./

№ занятия	Наименование разделов, тем, занятий	Кол. часов	Кален. сроки	Вид занятий	Наглядные пособия	Задания для СР		Межпредметные связи
						Кол.ч	№ зад.
ПК 1	Раздел ПМ 07.1 Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд	6				6
	Тема 1.1. Значение, пищевая ценность сладких блюд, ассортимент и обработка сырья. (Классификация блюд. Роль и значение свежих фруктов и ягод в питании. Механическая кулинарная и тепловая обработка продуктов для   холодных и горячих сладких блюд.)	1		Урок сообщения новых знаний	Плакаты, материал из интернет, натуральные образцы, оборудование			Основы физиологии питания и товароведения пищевых продуктов, Организация производства, Техническое оснащение
	Тема 1.2 Приготовление  холодных сладких блюд.	1		Комбинирован-ный урок	Плакаты, материал из интернет, натуральные образцы, оборудование			Основы физиологии питания и товароведения пищевых продуктов, Организация производства, Техническое оснащение
	Тема 1.3. Приготовление желированных блюд.	2		Комбинирован-ный урок	Плакаты, материал из интернет, натуральные образцы, оборудование			Основы физиологии питания и товароведения пищевых продуктов, Организация производства, Техническое оснащение
	Тема 1.4. Приготовление горячих сладких блюд.	2		Комбинирован-ный урок	Плакаты, материал из интернет, натуральные образцы, оборудование			Основы физиологии питания и товароведения пищевых продуктов, Организация производства, Техническое оснащение
ПК 2	Раздел  ПМ 07.2. Приготовление и оформление простых горячих и холодных напитков.	8				1
	Тема 2.1.  Основы приготовления напитков.	1		Урок сообщения новых знаний	Плакаты, материал из интернет, натуральные образцы, оборудование			Основы физиологии питания и товароведения пищевых продуктов, Организация производства, Техническое оснащение
	Тема 2.2. Приготовление холодных и горячих напитков.	1		Комбинирован-ный урок	Плакаты, материал из интернет, натуральные образцы, оборудование			Основы физиологии питания и товароведения пищевых продуктов, Организация производства, Техническое оснащение
	Лабораторно-практическая работа Приготовление сладких блюд и напитков: - кисель из яблок густой с взбитыми сливками; - кофе по-варшавски; - желе из молока; - яблоки в тесте.	6		ЛПР	Технология приготовления пищи Практикум. Н.Э Харченко, Л.Г..			Основы физиологии питания и товароведения пищевых продуктов, Организация производства, Техническое оснащение

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

Нормативные документы

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.
   02.01.2000 ФЗ-29
2. Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от  5.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389)
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996. 1997. Сборник технологических нормативов.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных, изделий национальных
   кухонь народов России. - М., МП "Вика", 1992
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
   приятий общественного питания. - М., Экономика, 1981
6. Сборник рецептур блюд диетического питания. - Киев, Техника, 1988
7. ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения»
8. ГОСТ Р 50763-07 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
9. ГОСТ Р 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий»

Основные источники:

1. Кулинария Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская, Академия, Москва, 2007
2. Технология приготовления пищи Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова, Деловая культура, Москва, 2007
3. Технология приготовления пищи Практикум. Н.Э Харченко, Л.Г. Чеснокова
4. Профессиональный стандарт по индустрии питания.

Дополнительные источники:

1. Технология приготовления пищи Практикум Академия, Москва, 2006
2. Учебные пособия для ПМ 07.