Конспект урока по дисциплине МДК 02 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Тема урока: Требования к качеству блюд из творога и с

                                      План урока

Предмет : МДК 02.01 "Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста"

Группа № 19, курс 1

Преподаватель Кожевникова Л.П.

Тема : 4.1 « Приготовление  простых блюд  из яиц и творога»

Тема урока № 47-48     Требования к качеству блюд                                         из творога и сроки их хранения Практическое занятие  № 24 составление таблицы  требования к качеству блюд из творога

Цели урока:

 Образовательная: формирование  у обучающихся знаний о требовании

                                    к качеству блюд из творога и сроки их хранения;

                                     умений составлять таблицу                                                                                                                 

  Развивающая -      развивать   память, мыслительную деятельность,

                                    грамотную профессиональную речь, самостоятельность.

  Воспитательная - воспитывать интерес к предмету и выбранной профессии

Тип урока:            изучения нового материала

Вид   урока:           комбинированный, практическое занятие

Методы обучения: словесный (  объяснение, беседа),наглядный, ИКТ

Формирование  компетенций:

Общие компетенции:

- понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

- организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой  для

  эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

 трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

Средства обучения :  плакаты, сборник Н.Э.Харченко,  учебник Н. Анфимова «Кулинария»,презентация

                                      Ход урока:

1.Организационная часть урока-5 мин.

  - приветствие

  - определение отсутствующих

2.Постановка целей и задач урока

3.Опрос по пройденной теме-15мин

карточки-задания

тестовые задания

4.Изложение нового материала- 25 мин

Требования к качеству блюд из творога и сроки их хранения

Практическое занятие  Задание:  изучить материал учебника Н.А. Анфимова Кулинария на стр 298 и составить таблицу требования к качеству блюд и сроки хранения

Требования к качеству блюд из творога и сроки их хранения.

Полуфабрикаты блюда вареники с творогом должны иметь форму полукруглых пирожков, с хорошо заделанными краями, не слипшимися. не деформированными. Толщина слоя теста- от 2 до 3мм Средняя масса вареника 12..14 г.После варки вареники должны сохранить свою форму, иметь однородную консистенцию - мягкую, нежную, цвет вареников- белый с кремовым оттенком. Поверхность блестящая от масла. Не должно быть посторонних привкусов и запахов Вкус вареников в меру сладкий. Сырники должны иметь правильной круглой формы, цвет золотисто- желтый, без подгорелых мест, поверхность- ровная, без трещин, консистенция мягкая, масса однородная без крупинок, запах творога, вкус -кисло-сладкий.

5.Самостоятельная работа учащихся – 30мин

Практическое занятие Задание:  изучить материал учебника Н.А. Анфимова Кулинария  на стр 298 и составить таблицу требования к качеству блюд и сроки хранения

.Самостоятельная работа учащихся – 30мин

6.Закрепление нового материала-5мин

7. Домашнее задание -5мин

Повторить материал  Составить схему приготовления запеканки                                                                                                                                                                                                                                                               

Краткое описание документа:

Цель урока: формирование у обучающихся знаний о требовании к качеству блюд из творога и сроки их хранения; умений составлять таблицу

Используемый учебник Т.А. Качурина "Кулинария "- Москва- Издательский центр "Академия" -2015-270с ,Н.А. Анфимова Кулинария Москва- Издательский центр"Академия" -2012-396с