Конспект урока по дисциплине МДК 02 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Тема урока: Требования к качеству блюд из макаронных изделий, условия и сроки хранения.

                                            План урока

Предмет : МДК 02.01 "Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста"

Группа № 19, курс 1

Преподаватель Кожевникова Л.П.

Тема : 3.1 « Приготовление  простых блюд и гарниров из макаронных

                      изделий»

Тема урока № 27-28   Требования к качеству блюд из

                                      макаронных изделий, условия и сроки хранения 

                                      Практическое занятие № 14 составление таблицы

                                      требования к качеству блюд из макаронных изделий

                                      и сроки их хранения

Цели урока:

 Образовательная:  формирование  у обучающихся понятий о требованиях

                                    к качеству блюд из макаронных изделий, условия и

                                    сроки хранения;

                                     умений составлять таблицу требования

                                    к качеству блюд и сроки их хранения.

  Развивающая -      развивать   память, мыслительную деятельность,

                                    грамотную профессиональную речь, самостоятельность.

  Воспитательная - воспитывать интерес к предмету и выбранной

                                  профессии                             

Тип урока:             изучения нового материала

Вид   урока:            комбинированный , практическое занятие

Методы обучения: словесный (  объяснение, беседа),

                                  наглядный ,ИКТ

Формирование  компетенций:

Общие компетенции:

- понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

- организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой  для

  эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

 трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

Средства обучения :  плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария»,презентация

                                      Ход урока:

1.Организационная часть урока-5 мин.

  - приветствие

  - определение отсутствующих

2.Постановка целей и задач урока- 5мин

3.Опрос по пройденной теме

1.Рассказать приготовление блюда "макароны отварные с овощами"

2.Чем отличается способ приготовления макаронных изделий сливным способом от несливного.

3. Какие блюда можно приготовить из макаронных изделий.

4.Изложение нового материала- 25 ми

  Практическое занятие

составление таблицы требования к качеству блюд из макаронных изделий и сроки их хранения

       Отварные макаронные изделия легко отделяются друг от друга и сохраняют форму , запеченные - могут быть соединены между собой. Цвет отварных макаронных изделий- белый с желтоватым оттенком, запеченных -золотистый.

вкус и запах -свойственные соответствующим макаронным изделиям, без запаха затхлости.

Макаронные изделия реализуют в течение 2ч после приготовления блюда.

  5.Самостоятельная работа учащихся – 30мин

Практическое занятие: изучить материал в учебнике Н.А Анфимова на стр 193-194 и заполнить таблицу

6.Закрепление нового материала-5мин

7.Подведение итогов- 3мин

8. Домашнее задание -2мин

повторить материал

Составить таблицу, указав показатели качества блюд из макаронных изделий.

Макаронные изделия	Внешний вид	Консистенция	Вкус	Запах	Цвет
Отварные
Запеченные

Краткое описание документа:

Цель урока: формирование у обучающихся понятий о требовании к качеству блюд из макаронных изделий, условия и сроки хранения, умений составлять таблицу требования к качеству блюд и сроки их хранения.

Используемый учебник Т.А. Качурина "Кулинария "- Москва- Издательский центр "Академия" -2015-270с ,Н.А. Анфимова Кулинария Москва- Издательский центр"Академия" -2012-396с