Конспект занятия "Блины, оладьи, блинчики"

«Блины, оладьи, блинчики»

(часть 1)

Цель: формирование знаний и умений по приготовлению изделий из жидкого теста.

Задачи:

1.     познакомить воспитанников с особенностями в рецептуре и способах приготовления теста для блинов, блин­чиков и оладий.                                                                                     

2.     развитие функций мышления, внимания, памяти.

3.     воспитывать ответственность, усидчивость, терпение.

Оборудование: карточки «Советы», карточки с заданием №1 и №2, инструкционная карта «Приготовление блинов скороспелых».

Ход занятия:

Вводная часть.

Воспитатель: здравствуйте, ребята.

Чтобы узнать тему нашего занятия, разгадайте ребус

2	13	10	15	29
б	л	и	н	ы

Ключ к ребусу: 2 – б, 10 – и, 13 – л, 15 – н, 29 – ы.

- Какое же слово вы получили? (Блины)

- Итак, тема сегодняшнего занятия «Блины, оладья, блинчики»

Основная часть.

Изучение  материала «Изделия из жидкого теста».

Воспитатель ведет беседу об истории блинов, о праздниках, связанных с приготовлением блинов, дает советы по приготовлению блинов.

- А на какой праздник наши мамы и бабушки всегда готовят блины? (на Масленицу)

-   Великий русский поэт, Александр Сергеевич Пушкин, писал:

Они  хранили  в  жизни  мирной

Привычки  милой  старины:

У  них  на  масленице  жирной

Водились  русские  блины.

- На Руси самым задорным и веселым зимним праздником являлась Масленица.

- А кто знает легенду возникновения этого праздника?

- Праздник Масленица возник у наших языческих предков. Согласно легенде Масленица родилась на севере, отцом её был Мороз. Однажды в самое суровое время года человек заметил её, прячущуюся за огромными сугробами, и позвал помочь людям, согреть и развеселить их.
И Масленица пришла… румяная, хохочущая, разогрела застывшую кровь, схватила людей за руки и пустилась с ними плясать до обморока.
Масленица обычно бывает в феврале, реже – в начале марта: каждый год по-разному. Её вычисляли по церковному календарю.

- Масленица самый веселый и разгульный праздник. В этот праздник все люди веселились, плясали, катались с горок, играли в снежки, и, конечно же, ели блины. Пекли их, как правило, из дрожжевого теста. Мука бралась самая разная: ячменная, пшеничная, овсяная, гречишная и даже гороховая. Сегодня мы обычно используем пшеничную муку, а между тем, истинно русские блины – из гречишной муки.

- А с чем едят блины? (Блины едят с растопленным сливочным маслом, со сметаной, творогом, крутыми и мелко нарезанными яйцами, икрой красной и чёрной икрой, всякой солёной рыбой – сёмгой, лососиной, севрюгой, белугой, селёдкой. Только мяса нельзя было, есть на масленицу.)

- Кто знает, почему на Масленицу готовят именно блины?

- Восточные славяне в 9 – 10 веке поклонялись богу солнца – Яриле. И, чтобы ускорить его пробуждение, люди стремились помочь солнцу забраться повыше на небо. Для этого Ярило-Солнце задабривали блинами, по форме напоминавшим солнечный круг.

Физкультминутка:

Солнце спит, солнце спит, Даже ветер не шумит.

Рано утром солнце встало всем лучи свои послало.

Вдруг какой-то ветерок небо тучей заволок.

И деревья раскачал. Дождь по крыше застучал.

Барабанит дождь по крыше, солнце клонится все ниже.

Вот и спряталось за тучи. Ни один не виден лучик.

Работа в паре «Советы».

- Печь блины – дело не хитрое, и все же несколько советов окажутся не лишними. На ваших столах лежат карточки «Советы», на которых написаны ценные советы. Изучите их.

1. Сковороды лучше брать чугунные. Важно, чтобы они были абсолютно чистыми. Для этого их прокаливают: дно посыпают солью, а затем протирают сухой тряпкой. После такой обработки блины не пригорают и легко снимаются.

2. Перед тем как вылить тесто на раскалённую сковороду, её смазывают салом или растительным маслом.

3. Тесто лучше выливать на сковороду половником, в котором бы помещалась только одна порция для блина.

4. Блинное тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Тогда блины получатся тонкими и узорчатыми.

Воспитанники  работают в паре, изучают советы.

- Теперь ответьте на вопросы:

1. Какую посуду необходимо использовать для приготовления блинов? Зачем нужно прокаливать сковороды?

2. Что нужно сделать, перед тем как вылить тесто на раскаленную сковородку?

3. Почему жидкое тесто обычно выливают половником на сковороду?

4. Каким должно быть блинное тесто, чтобы блины получились тонкими и узорчатыми?

«Продукты для приготовления теста».

Воспитатель  рассказывает о продуктах, необходимых для приготовления блинов, а также о видах теста.

- Мука – основной продукт в приготовлении теста. В муке содержаться практически все ценные питательные вещества. Она богата углеводами, белками, жирами, минеральными веществами.

Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают через сито. При этом удаляются комочки и случайные примеси, а мука обогащается воздухом. Это значит, что тесто будет легче замешиваться и лучше подниматься.

Для того чтобы улучшить качество теста, применяют разрыхлители, которые делают тесто пористым. К ним относятся (слайд 8): дрожжи, яйца, сода.

- Для приготовления изделий из жидкого теста – блинов, оладий, блинчиков – используют дрожжевое и бездрожжевое тесто.

- Как вы думаете, в чем их отличие? (дрожжевое тесто готовят с дрожжами, а бездрожжевое – без них, а также в технологии приготовления)

- Сейчас мы с вами и попробуем разобраться в технологии приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста. Для этого объединитесь в группы, и выполните задание на карточках, которые лежат на ваших партах.

Карточка с заданием №1

Задание: вставить пропущенное название продукта и определить способ приготовления данного теста.

Возьмем стакан свежего ________, чуть теплого, чтобы ______________ в нем растворились, прибавим ___________ и __________ по вкусу, да_________________ всыплем столько, чтоб тесто по густоте было более жидким, чем сметана. Поднимется оно через полчаса, тут мы его и на сковороду.

Ответ: молоко, дрожжи, соль, сахар, мука.

Способ приготовления – дрожжевой.

Карточка с заданием №2

Задание: вставить пропущенное название продукта и определить способ приготовления данного теста.

На стакан __________, сырого или кипяченого, а то и кислого или кефира, добавляем __________, ____________ по вкусу. Одно ________ разобьем и ____________ всыплем столько, чтоб тесто по густоте было более жидким, чем сметана. А чтобы блины получились пышными можно добавить _________ для разрыхления теста.

Ответ: молоко, соль, сахар, яйцо, мука,  сода.

Способ приготовления – бездрожжевой.

- Итак, проверяем! Бригадиры зачитывают рецепты приготовления теста и определяют их вид.

Заключительная часть.

- Что нового вы узнали на сегодняшнем занятии? На следующем занятии мы будем печь блины.

Оценка занятия детьми.

«Блины, оладьи, блинчики»

(часть 2)

Цель: формирование знаний и умений по приготовлению изделий из жидкого теста.

Задачи:

1.     познакомить воспитанников с инструментами, приспособлениями для приготовления жидкого теста и выпечки,

2.     развитие функций мышления, внимания, памяти.

3.     воспитывать трудолюбие, аккуратность,  бережливость, культуру труда.

Оборудование: продукты, инструменты и приспособления для приготовления блюд из жидкого теста, инструкционная карта «Приготовление блинов скороспелых».

Ход занятия:

Вводная часть.

Мы продолжаем изучать тему «Блины, оладья, блинчики». На сегодняшнем занятии мы будем печь блины.

Основная часть.

Давайте вспомним, какие продукты нам понадобятся для приготовления блинов.

- Мука – основной продукт в приготовлении теста; яйца, молоко, растительное масло.

Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают через сито. При этом удаляются комочки и случайные примеси, а мука обогащается воздухом. Это значит, что тесто будет легче замешиваться и лучше подниматься.

- Как вы думаете, в чем заключается отличие блинов, оладий и блинчиков? (ответы детей)

Блины – обжаривают с двух сторон, подают в натуральном виде или с гарниром из сладких или солёных продуктов: с маслом, со сметаной, с рубленым яйцом и т.д.

Блинчики - обжаривают с одной стороны. На эту сторону кладут начинку, заворачивают конвертом или уголком и вторично обжаривают.

Оладьи – тесто должно быть гуще, чем для блинов, тяжело спадать с ложки; обжаривают оладьи с двух  сторон на небольшом огне.

Практическая часть

Воспитатель  проводит вводный инструктаж по выполнению практической работы «Приготовление скороспелых блинов», раздает инструкционные карты, проводит инструктаж по технике безопасности при работе с электроприборами, с горячими поверхностями, горячей посудой.

- Какие санитарно-гигиенические требования необходимо соблюдать при приготовлении пищи? (Приступая к работе, необходимо надеть фартук, косынку; рукава одежды следует закатать, чтобы они не соприкасались с продуктами и посудой; руки мыть с мылом, ногти должны быть коротко обстрижены; различные виды продуктов необходимо обрабатывать на разных разделочных досках и другие).

- Сегодня на практической работе мы будем, как вы уже догадались, печь блины. У Вас на столах лежат инструкционные карты. Они для вас и будут главными помощниками при работе. Ознакомьтесь, пожалуйста, с ними. Распределите обязанности в своей группе.

- Итак, приступаем к работе.

Воспитатель  проводит индивидуальный инструктаж, текущий инструктаж (по необходимости) по выполнению лабораторно-практической работы.

Заключительная часть.

Уборка рабочих мест. Дегустация.

- Что нового вы узнали на сегодняшнем занятии. Полученные вами знания пригодятся вам после выхода из учреждения?

Оценка занятия детьми.

Инструкционная карта

 «Приготовление блинов скороспелых»

Инструменты и материалы: яйца, сахар, соль, кефир, мука, сода, кастрюля, венчик, мерный стакан, нож, 1 ст. ложка, 1 ч. ложка, половник, блинница (сковородка), прихватка, лопатка, помазок (картофель на вилке), растительное масло в миске, сливочное масло в миске, 2 вилки.

Ход работы

1.      Проверить наличие всех инструментов и материалов.

2.     Приготовить жидкое тесто, опираясь на технологическую карту.

Наименование продукта	Количество продукта	Последовательность приготовления	Посуда и инвентарь
Яйца Сахар Соль Кефир	2 – 3 шт. 1 ст. ложка ½ ч. ложки 3 стакана (600 гр.)	Яйца, соль, сахар, перемешать с кефиром	Миска, столовая и чайная ложки, стакан, венчик
Мука Сода	3 ½ стакана ½ ч. ложки	Смешать муку с содой, всыпать в смесь с кефиром, перемешать до исчезновения комоков	Столовая и чайная ложки, венчик

3.     Выпечь блины.

4.     Подать блины к столу.