Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Конспект урока на тему "Тепловая обработка рыбы. Первые блюда из рыбы. Закуски и вторые блюда из рыбы".

Конспект урока на тему "Тепловая обработка рыбы. Первые блюда из рыбы. Закуски и вторые блюда из рыбы".

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Международный конкурс по математике «Поверь в себя»

для учеников 1-11 классов и дошкольников с ЛЮБЫМ уровнем знаний

Задания конкурса по математике «Поверь в себя» разработаны таким образом, чтобы каждый ученик вне зависимости от уровня подготовки смог проявить себя.

Конкурс проходит полностью дистанционно. Это значит, что ребенок сам решает задания, сидя за своим домашним компьютером (по желанию учителя дети могут решать задания и организованно в компьютерном классе).

Подробнее о конкурсе - https://urokimatematiki.ru/

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:



Тема урока: Тепловая обработка рыбы. Первые блюда из рыбы. Закуски и вторые блюда из рыбы.

Тип урока: комбинированный.

Цель:

1. Образовательная: знакомить учащихся с пищевой ценностью рыб и продуктов моря, способами, правилами приготовления и оформления рыбных блюд.

2. Развивающая: развивать у учащихся умение выделять главное, применять полученные знания на практике.

3. Воспитательная: совершенствовать эстетическое, экономическое воспитание учащихся, сформировать творческое начало у учащихся.

Дидактическое обеспечение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, инструкционно-технологические карты по теме «Рыбные горячие блюда», плакат «Блюда из отварной и припущенной рыбы».

Ход урока:

I. Организационный момент 

Приветствие учащихся.

Проверка присутствующих.

Проверка готовности учащихся к уроку.

Поведение итогов урока

а) отметить активных учащихся

б) фиксирование оценок (их обоснование)

II. Изложение новой темы

Тепловая обработка рыбы

Приготовление рыбных блюд может включать в себя все виды тепловой обработки - варку, припускание, жаренье, тушение, запекание.

Варка. Варят рыбу целиком или кусками для холодных блюд и закусок, первых и вторых блюд. Рыбу закладывают в кипящую жидкость так, чтобы она покрывала ее на 1-2 см и варят до готовности.

Для варки рыбы используют кастрюлю-пароварку. Паровая рыба - диетическое блюдо, используемое в лечебном питании.

Припускание. Этот вид тепловой обработки заключается в варке рыбы в небольшом количестве жидкости. Дно невысокой посуды смазывают маслом, укладывают куски рыбы или целые тушки, заливают водой или бульоном на 1/3 высоты слоя рыбы. Добавляют соль, специи, коренья, припускают при закрытой крышке.

Жаренье. Оно состоит в нагревании продуктов без добавления жидкости. Существует несколько способов жаренья: с жиром, в жире (фри), на открытом огне - на решете или на вертеле. Жарят рыбу порционными кусками или целыми тушками. Чаще всего, подготовленные куски рыбы посыпают солью, панируют в муке и жарят на сковороде с растительным маслом до образования хрустящей корочки. Обжаренные с двух сторон куски доводят до готовности в жарочном шкафу.

Тушение. Перед тушением рыбу обжаривают.

В остальном этот способ тепловой обработки похож на припускание. Тушат рыбу в воде, молоке, бульоне с добавлением овощей, специй.

Запекание. Сырую, припущенную или обжаренную рыбу можно запекать в жарочном шкафу: на сковороду, смазанную жиром, укладывают гарнир, подготовленную рыбу и заливают соусом.

Первые блюда из рыбы

Для приготовления рыбных супов можно использовать речную и моркую рыбу, а также рыбные консервы. Их них готовят бульоны, заправочные супы и супы-пюре. На рыбном бульоне лучше всего готовить картофельный суп, рассольник, щи из квашеной капусты.

Бульоны готовят из рыбных отходов и кусков рыбы. Хорошо очищенные и промытые головы, хвосты, кожу заливают холодной водой (на 1 кг рыбы 4 л воды), добавляют лук и белые коренья, доводят до кипения и варят до готовности на очень слабом огне, периодически снимая пену. В конце варки бульона в него кладут тушки или куски рыбы. Когда рыба готова, ее вынимают и используют как для первых, так и для вторых блюд. Бульон процеживают.

В заправочные супы гарниры (рис, макаронные изделия, крупы, овощи) добавляют в процессе приготовления.

В конце варки в них вводят пассированные коренья.

При подаче на стол в тарелку с рыбным супом кладут кусочек рыбы и посыпают мелко нарезанной зеленью.

Рыбные закуски и вторые блюда из рыбы

Закуски возбуждают аппетит и поэтому играют немаловажную роль в нашем питании. Завтрак, обед и ужин принято начинать с закуски. Закуска является украшением любого стола.

Для приготовления закусок используется рыба в различных видах - отварная, припущенная, жаренная, заливная, маринованная, соленая, копченая, консервированная. Наиболее распространенными закусками являются бутерброды и салаты.

Для приготовления бутербродов широко применяются рыбные продукты, отварная и жареная рыба. Бутерброды с килькой, шпротами, икрой лучше готовить с черным хлебом. Хлеб для бутербродов нарезают ломтиками толщиной 1-1,5 см, намазывают маслом и сверху укладывают рыбные продукты, украшают зеленью.

Для приготовления салатов из рыбы используют отварную или припущенную рыбу, рыбные консервы.

Заправляют салаты различными соусами.

Готовить закуски лучше всего перед подачей на стол. Для приготовления вторых блюд рыбу отваривают, жарят, тушат, запекают, из нее делают котлеты, а также начинки для пирогов. Котлеты и биточки можно сделать из рыбного фарша, обжарив их на сковороде с маслом и доведя до готовности в жарочном шкафу.

Гарниром к рыбным блюдам могут служить отварные и жареные овощи (картофель, капуста и др.), к жареной рыбе можно подать рассыпчатую гречневую кашу. Дополнительно ко всем рыбным блюдам, рекомендуется подавать свежие, соленые или маринованные огурцы, помидоры, салаты из свежих овощей.

III. Закрепление нового материала

Для закрепления материала учащиеся готовят блюда, опираясь на инструкционные карты приготовления блюд.

Учитель в процессе работы учащихся исправляет ошибки и помогает учащимся. Приготовив блюда, учащиеся украшают и подают их к столу. Искусство подачи и украшения блюд - одна из составных частей кулинарии. Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей, пряных трав, фруктов и др.).

Учитель, продигустировав и оценив украшение блюд, выставляет оценки в журнал.

IV. Организационный момент

VII. Домашнее задание.

1. Изучить по конспекту правила первичной обработки рыбы, способ приготовления отварной рыбы.

2. Составить кроссворд по теме « Рыбная кухня «

VIII. Уборка класса


Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Краткое описание документа:

Тема урока: Тепловая обработка рыбы. Первые блюда из рыбы. Закуски и вторые блюда из рыбы.

Тип урока: комбинированный.

Цель:

1. Образовательная: знакомить учащихся с пищевой ценностью рыб и продуктов моря, способами, правилами приготовления и оформления рыбных блюд.

2. Развивающая: развивать у учащихся умение выделять главное, применять полученные знания на практике.

3. Воспитательная: совершенствовать эстетическое, экономическое воспитание учащихся, сформировать творческое начало у учащихся.

Дидактическое обеспечение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, инструкционно-технологические карты по теме «Рыбные горячие блюда», плакат «Блюда из отварной и припущенной рыбы».

Ход урока:

I. Организационный момент 

Приветствие учащихся.

Проверка присутствующих.

Проверка готовности учащихся к уроку.

Поведение итогов урока

а) отметить активных учащихся

б) фиксирование оценок (их обоснование)

 

II. Изложение новой темы

Автор
Дата добавления 04.05.2015
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров473
Номер материала 510261
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх