- 12.04.2015
- 1603
- 0
Класс 7. № урока 26. Дата урока……..
Тема урока: Физиология питания. Микроорганизмы.
Правила гигиены, санитарии, безопасной работы.
Цели урока:
Методическое оснащение урока:
1.Материально-техническая база:
Кабинет технологии, DVD-плеер.
Инструменты, приспособления: ручки, карандаши.
Материалы: тетради, журнал по технике безопасности.
2.Дидактическое обеспечение: табл. "Правила безопасной работы", карточки-задания, инструкции, видеофильм «Плесень».
Методы обучения: словесные, наглядные, практические, репродуктивные, методы самостоятельной работы.
Формы организации познавательной деятельности учащихся: фронтальная, индивидуальная, групповая
Словарная работа: микроорганизмы, инфекция, пищевые отравления.
Тип урока: комбинированный.
ХОД УРОКА:
1.Организационный момент.
Приветствие, проверка явки учащихся, проверка готовности учащихся к уроку.
Сообщение темы и цели урока.
3. Актуализация знаний учащихся.
Игра «Своя Игра»
Учащиеся работают по группам: «Вкусные истории», «Смак», «Едим дома»
2.Изложение учителем нового материала.
Задание: по ходу
рассказа учителя заполнить предложенную форму. 
Демонстрация отрывка фильма: 12.14-16.56. Раскопки египетских пирамид.
Демонстрация отрывка фильма: 45.15-48.14. Открытие изготовления сыра «рокфор».
Издавна знакомы человечеству и повальные заболевания, уносившие порой население целых сел и городов. И немало несчастных было обвинено в колдовстве и сожжено на кострах инквизиции за "напущение" чумы или холеры, прежде чем были установлены истинные виновники бедствий.
Что за невидимые помощники, которые вызывают полезные людям превращения?
Микроорганизмы – организмы, не различимые невооруженным взглядом. Впервые микроорганизмы выявлены в 17 веке А.Левенгуком. К ним относятся грибы, простейшие, бактерии, вирусы.
Микроорганизмы находятся буквально везде: в почве, воде, воздухе, в организме и на поверхности тела человека и животных, на растениях, различных предметах, в пищевых продуктах. Микроорганизмы обитают почти повсеместно, где есть вода, включая горячие источники, дно мирового океана, а также глубоко внутри земной коры. Причем, не только находятся, но и играют важную роль в круговороте веществ в природе. Вот хотя бы одна цепочка: микробы разлагают все отмершее и умершее: растения и тела животных, — превращая их в почву. А та снова рождает и питает новые поколения растений, они в свою очередь питают собой животных, те дают пищу человеку.... Впрочем, не все микроорганизмы приносят человеку пользу. Часть микроорганизмов является условно-патогенной или патогенной для человека и животных. Некоторые микроорганизмы вызывают поражение сельскохозяйственной продукции, приводят к обеднению почвы азотом, вызывают загрязнение водоемов, накопление ядовитых веществ (например, микробных токсинов). Мир этих невидимок огромен, они вездесущи, они и друзья, и враги человека.
Демонстрация отрывка фильма: 49.00-50.009 (испорченные продукты и виноделие)
Микроорганизмы
получили широкое распространение в кулинарии
в процессе приготовления теста (процесс брожения), что повышает
выход (количество) готовой выпечки и ее
качество; также они применяются в
виноделии для ускорения выделения соков из плодов и ягод; без применения микроорганизмов невозможно
производство кисломолочных
продуктов. Микроорганизмы используются в спиртоваренной промышленности при
получении дрожжей, в медицинской
промышленности при производстве
лекарств.
Демонстрация отрывка фильма: 51.15-53.00 (открытие пенициллина).
Занимаясь приготовлением пищи в домашних условиях, необходимо учитывать постоянное вмешательство бактерий и микробов во все процессы обработки и сохранения продуктов. Наверное, вам приходилось сталкиваться с такими неприятными явлениями, как пищевые отравления, причиной которых могла быть пищевая инфекция.
Пищевые продукты – прекрасная питательная среда для развития микроорганизмов. Во влажной среде, содержащей питательные вещества, при благоприятных условиях начинают размножаться микробы, вызывая разложение составных частей пищевых продуктов, в результате чего они становятся непригодными к потреблению (особенно быстро происходит размножение микроорганизмов в мясе, рыбе, молоке яйцах, жирах, овощах и плодах.
Внешние факторы, влияющие на развитие микроорганизмов
Задание: как люди изменяя внешние факторы, подавляют на развитие микроорганизмов?
· Температура. Оптимальная температура для размножения микроорганизмов 20…25°С. Низкая (6…20°С0 и высокая (45…50°С) температура замедляют или прекращают рост микроорганизмов.
· Влажность. Продукты, содержащие большое количество влаги, быстро портятся, т.к. в воде хорошо растворяются питательные для микроорганизмов вещества. Если в продукте уменьшить количество влаги, то продлится срок его хранения.
· Кислотность среды. Большинство микроорганизмов не выносят повышенной кислотности. Поэтому при консервировании овощей, их квашении и мариновании микроорганизмы погибают под воздействием молочной или уксусной кислоты, образующейся в процессе приготовления.
· Микроорганизмы погибают под влиянием повышенной концентрации соли и сахара. Вот почему долго хранятся соленые рыба и мясо, различные джемы, варенья, повидло.
· Биологические факторы. Фитонциды – вещества содержащиеся в луке, чесноке, хрене, убивают многие болезнетворные микробы.
При попадании в организм человека болезнетворных микроорганизмов в нем развивается инфекционный процесс.
Инфекция или инфекционный процесс (от латинского слова infectio — заражать, загрязнять) — это совокупность явлений, возникающих и развивающихся в организме при внедрении и размножении в нем болезнетворных микроорганизмов.
Источники инфекции:
· Больной человек
· Здоровый человек – люди, которые сами не болеют, но являются источником инфекции для других - бактерионосители
· Животные
Патогенные организмы могут передаваться человеку через воздух, воду, пищу, а также грызунами и насекомыми. Микробы попадают в организм человека через рот, дыхательные органы, кожу.
К острым кишечным инфекциям относятся: брюшной тиф, гепатит, дизентерия, сальмонеллез, др. Зоонозы – инфекции передаются человеку через больных животных (через молоко, мясо больных животных): бруцеллез, туберкулез, сибирская язва, ящур.
Симптомы: боль в области живота, рвота, понос, головная боль, головокружение, резкая слабость, в тяжелых случаях потеря сознания.
Возбудители пищевых инфекций устойчивы к различным воздействиям и длительно сохраняются во внешней среде, например в водопроводной воде — до 3 месяцев, на овощах и фруктах — от 5 до 14 недель. Пищевые продукты, особенно молоко, рубленые изделия: бифштексы, котлеты, студень, салаты — являются наиболее благоприятной средой для возбудителей пищевых инфекций, в них микробы могут размножаться при температуре 20—40°С.
Пищевые отравления – заболевания, возникающие в результате употребления пищи, инфицированной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсические вещества. (ботулизм, стафилококковые отравления т.д.)
Микробные пищевые отравления не передаются от больного человека к здоровому, а имеют только пищевой путь передачи.
Немикробные пищевые отравления — отравления продуктами, ядовитыми по своей природе.
· Отравление грибами
· Отравление ядрами слив, вишен, абрикосов, персиков (синильная кислота)
· Отравление тканями рыб
· Отравление проросшим и позеленевшим картофелем (соланин)
· Отравления могут быть вызваны нитратами и нитритами, используемыми в качестве пищевых добавок при производстве колбасных изделий (для фиксации розового цвета) или в качестве консервантов при изготовлении сыров и брынзы. Нитраты накапливаются также в овощных и бахчевых культурах из-за применения азотных и азотистых удобрений.
· Отравления примесями, попадающими в продукты из материала посуды, оборудования, тары, возможны при использовании инвентаря не по назначению, посуды, изготовленной из материалов, не соответствующих гигиеническим требованиям.
· Отравление пестицидами. В пищевые продукты как растительного, так и животного происхождения, могут попасть пестициды (ядовитые химикаты), используемые в сельском хозяйстве для защиты растений от сорняков и вредителей.
Если вы сталкиваетесь все-таки с признаками пищевых отравлений, необходимо вызвать врача, но до его прибытия вам надо правильно оказать первую медицинскую помощь пострадавшему.
1. Необходимо выяснить, какой продукт стал причиной отравления, и по возможности изъять его.
2. Если пострадавший в сознании, промыть ему желудок: дать выпить 3-4 стакана бледно-розового раствора марганцовокислого калия (марганцовки) и, надавливая на корень языка пальцем или черенком ложки, вызвать у него рвоту.
3. После промывания желудка рекомендуется дать активированный уголь (карболен): 20-30 таблеток заливают стаканом холодной кипяченой воды, помешивая, доводят до кашеобразного состояния и дают выпить пострадавшему.
4. Через 2—3 часа повторно промывают желудок. Промывание желудка следует повторить 2—3 раза.
Работа по группам
Задание: составить перечень правил для предупреждения пищевых инфекция и отравлений.
1. Перед приемом и приготовлением пищи обязательно мойте руки с мылом.
2. При приготовлении пищи пользуйтесь только инструментами и приспособлениями с соответствующей маркировкой.
3. После работы тщательно убирайте рабочее место.
4. Инвентарь и посуду храните в строго отведенном месте.
5. Не допускайте совместного хранения сырья и готовой продукции.
6. Не употребляйте в пищу продукты с истекшим сроком хранения и сомнительного происхождения.
7. Соблюдайте правила и сроки хранения продуктов.
8. Применяйте достаточную тепловую обработку пищевых продуктов.
9. Если продукты не требуют дальнейшей тепловой обработки, тщательно промойте их теплой, а затем горячей водой.
10. Не допускать наличия мух, тараканов, грызунов.
11. Использовать только мясо, прошедшее ветеринарно-санитарный контроль, имеющее клеймо.
12. Куриные яйца перед использованием мыть.
13. Все баночные консервы хранит в холодильнике, и проверять их на бомбаж (вздутие консервной банки).
14. Тщательно очищать картофель и удалять глазки.
15.Использовать безопасную посуду.
Работа с карточками по группам
Задание: вставить в правилах по технике безопасности пропущенные слова и с помощью плакатов рассказать о технике безопасности при пользовании режущими инструментами, работе с горячей жидкостью и посудой, с электрическим кухонным комбайном, электронагревательными приборами, с микроволновой печью.
3.Подведение итогов урока учителем.
Сообщение учителя о достижении целей урока.
Оценка результатов труда учащихся, выставление отметок в журнал и дневники.
4. Домашнее задание.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Тема урока: Физиология питания. Микроорганизмы.
Правила гигиены, санитарии, безопасной работы.
Цели урока:
6 664 348 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Угринович Татьяна Леонидовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.