КРАТКОСРОЧНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ «Удивительный крахмал»

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ «СРЕДНЯЯ ШКОЛА № 8»,

КРАТКОСРОЧНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ

«Удивительный крахмал»

УЧАСТНИКИ: учащиеся 3 Е класса

ПРЕДМЕТ: окружающий мир

РУКОВОДИТЕЛЬ: Выбиванцева Людмила Ивановна,

                                  учитель начальных классов;

г. Ессентуки

2018 год

Проблема: Отсутствие и недостаточность знаний о крахмале и его свойсвах

Цель: поиск крахмала в продуктах питания и изучение его свойств

Задачи:

1.Собрать и изучить информацию о крахмале.

2. Изучить один из способов обнаружения крахмала в продуктах питания и растениях, провести опыты; подобрать необходимые для экспериментов вещества, продукты, лабораторное оборудование.

3.Выделить крахмал из картофеля; узнать о сфере применения крахмала; проанализировать полученные результаты.

Гипотеза: Если мы подробнее изучим крахмал, познакомимся с его свойствами, то эти знания помогут нам оценить пользу и вред продуктов, которые мы потребляем в пищу и, возможно, внести изменения в свой рацион питания.

Результаты: пробуждение интереса к изучению состава крахмалосодержащих продуктов, освоение доступных знаний о свойствах крахмала, умение выражать собственное мнение, накопление информации, презентация проекта

Выводы: конкретные дела, проведённые в рамках работы над проектом, способствуют получению коммуникативных умений, повышению самооценки их самоутверждению во мнении о возможности влиять на события, попробовать себя в реальной ситуации деятельности.

Краткая аннотация.

«Нам необыкновенно повезло, что мы живём в век, когда ещё можно делать открытия…»

Антуан де Сент Экзюпери 

      В данной работе представлен материал о крахмале,  его свойствах, способе получения и применения его. 

      Найден способ установления содержания крахмала в чаще употребляемых продуктах.

Практическим путём выявлены продукты,  содержащие наибольшее количество крахмала.

Даны  предположения о пользе и вреде употребления крахмала. Составлена памятка по правильному питанию. 

Глава I. Как получить крахмал?

Крахмал – толкование, значение, смысл

В результате работы с источниками информации мы нашли несколько научных определений крахмала.

1.«Толковый словарь живого великорусского языка» В. И.Даля: «КРАХМАЛ – чисто мучнистая часть семян, особенно хлебных растений; добывается мочкою зёрен, в виде белого порошка, более из пшеницы и картофеля ;

2. «Свободная энциклопедия «Википедия»»: «Бесвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде.

3.Толковый словарь Ожегова:

Крахмал - углевод, накапливающийся в клетках в виде зерен. В горячей воде набухает (растворяется), образуя вязкий раствор – клейстер; с раствором йода образует соединение-включение, которое имеет синюю окраску».

Таким образом, крахмал – самый главный резервный углевод растений, вещество, которое наиболее распространено в растительном мире. Образуется он в результате фотосинтеза углеводов в зеленых частях растений под действием лучей солнца. Больше всего крахмал содержится в рисе до 80 %, в пшенице и кукурузе до 70 %, в клубнях картофеля – до 25%.Впервые пшеничный крахмал получали в Древней Греции и Риме, а крахмал из картофеля стали получать в 17 веке в странах Европы

 Мне захотелось самой получить крахмал из картофеля. Вместе с учителем мы провели в классе опыт.

Получение крахмала из картофеля

1. Вымыть картофель

2. Очистить картофель от кожуры

3. Натереть картофель на тёрке

4. Промыть измельчённый картофель холодной водой

5. Процедить полученную жидкость и тщательно отжала оставшийся картофель

6. Оставить процеженную жидкость на несколько часов отстаиваться

7. Через несколько часов слить отстоявшуюся жидкость. На дне оказалось сырой крахмал.

Крахмал готов.

В результате эксперимента мы выделили крахмал из картофеля. Теперь осталось выяснить,а какие у него свойства?

Глава II. Крахмал - невидимка

Чтобы изучить свойства крахмала я провела опыты.

Опыт 1. Добавила некоторое количество крахмала в воду.

Вода становится мутной. Через некоторое время на дне ёмкости появляется осадок.

Вывод: крахмал не растворяется в воде.

Опыт 2. Пробуем крахмал на вкус.

Так как крахмал – пищевой продукт, этот опыт не навредит нашему здоровью.

Вывод: вкус не сильно выражен.

Опыт 3. Проверила реакцию йода с пищевой содой и крахмалом.

·         Подготовила две ёмкости: в одной – чистую воду смешала с крахмалом, в другой – чистую воду с пищевой содой.

·         Добавила йод в каждую ёмкость, наблюдала изменение цвета жидкостей.

Сравнила реакцию йода с крахмалом и пищевой содой.

Вывод: наш опыт показал, что в результате взаимодействия йода с крахмалом, вещество, содержащее крахмал, окрашивается в синий цвет.

Опыт 4. В горячей воде крахмал набухает. Этот опыт мы провели с мамой, когда варили кисель.

Опыты на кухне

Учитель объяснил: «Крахмал – углевод, который присутствует в овощах, фруктах, злаках, бобовых. И там говорится о том, что употребление крахмалистых плодов, злаков, овощей не вредит нашему здоровью. Но может навредить крахмал, который в виде порошка добавляют в продукты питания.

Но всё же мы решили проверить наличие крахмала в тех овощах и фруктах, которые мы употребляем каждый день. Для опыта мы приготовили картофель, банан, морковь, яблоко, грушу, огурец, хурму, хлеб.

А чтобы выявить содержание крахмала мы используем настойку йода из домашней аптечки. Интересно, какие же из приготовленных нами овощей и фруктов содержат крахмал, а какие - нет.

Для этого мы нанесли капельку йодной настойки на срезы картофеля, банана, моркови, яблока, груши, огурца, хурмы, хлеба.

Опыт показал, что на срезах банана, картофеля, хлеба, хурмы  и моркови цвет йода заметно изменился. Это значит, что крахмал в них содержится.

А вот на срезах огурца, груши и яблока темно-фиолетовых пятен не появилось. Значит, они не содержат крахмал. Оказывается, есть растения, овощи, которые не содержат крахмал: это лук, огурец, брюква, ревень, салат-латук, многие сорта капусты, помидоры, укроп, баклажан, одуванчик, крапива, лук-порей, щавель.

Как сделать правильный выбор? Есть или не есть?

Так что же теперь получается, мы должны или не должны употреблять продукты, которые содержат крахмал? В книгах о здоровом питании обращают внимание на важность крахмала, так как он является источником энергии. Во всем мире значительная часть всей сельскохозяйственной продукции, которая производится для нужд человека и животных, содержит крахмал. Кондитеры часто добавляет крахмал при выпечке тортов. Они говорят, что он делает выпечку пышным и легким. Из книг и от учителя мы ещё узнали, что совсем отказываться от крахмалосодержащих продуктов тоже не надо, а, наоборот, даже важно, чтобы они были в рационе. Но их должно быть в наших продуктах всего 20 процентов.

Глава III. Применение крахмала.

Крахмал используется в бумажной и фармацевтической промышленности, кондитерском и хлебопекарном производстве, текстильной промышленности, строительстве. В нашей школьной столовой повара нам рассказали, что крахмал используется для приготовления киселей, соусов, добавляется к тесту при выпечке пирожных, изготовлении колбас, конфет. Крахмал, для загущения многих пищевых продуктов, используется как пищевая добавка.

Заключение

Как же много мы узнала о крахмале! Крахмал – это очень полезное вещество. Он содержится в различных овощах и фруктах, его можно получить в домашних условиях. Он не имеет запаха и вкуса. С помощью йода можно определить наличие крахмала в продуктах питания. Еще он необходим для приготовления пищи: соусы, торты, йогурты, хлеб и макароны без него просто не получатся. Так же крахмал используют для обработки ткани, а еще при изготовлении бумажной продукции. Но самое главное - без него не получился бы мой любимый КИСЕЛЬ!

И еще мы выяснили, что отказываться от крахмалосодержащих продуктов не стоит. Дело вовсе не в крахмале, а в нашем отношении к своему здоровью. Нужно просто больше двигаться, заниматься спортом, кушать свежие фрукты и овощи, поменьше булочек и полуфабрикатов. И тогда никакой крахмал не навредит нашему здоровью.

                                                                        

Библиографический список

1. http://tolkslovar.ru/

2. http://www.slova.ru/article/14184.html

3.https://infourok.ru/proekt_uchascheysya_4_klassa_po_teme_krahmal-475449.htm

4. https://botan.cc/prepod/nachalnye_klassy/o2w1qzic.html

5 .http://www.kakprosto.ru/kak-27463-kak-raspoznat-krahmal#ixzz2lwTIH8bd 

6.Википедия – версия энциклопедии на русском языке, /ru.wikipedia.org/

7.http://gufo.me/content_oje/kraxmal-19343.html

8. http://www.woman.ru/health/diets/article/148571/

9.Толковый словарь В. Даля

10.Толковый словарь С. Ожегова

11. https://znanija.com/task/7838854

12/ http://www.valleyflora.ru/uglevody-v-rasteniyakh.html