|
№
занятия
|
№
раздела
|
№
темы
|
Образовательные
результаты
|
Тип
занятия
|
Наименование
разделов и тем занятий
|
Кол
час
|
Задания
для самостоятельной работы студентов
|
Кол
чаc
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
|
|
1
|
|
|
|
МДК
04.02 Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных и горячих
сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
|
158
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 семестр
Раздел модуля 2. Приготовление и подготовка к
реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов
|
90
|
|
|
|
Тема 2.1.
Приготовление, подготовка к реализации холодных сладких блюд, десертов
разнообразного ассортимента
|
34
|
|
1
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность холодных сладких блюд,
десертов.
|
1
|
|
|
|
2
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Актуальные
направления в приготовлении холодных сладких блюд, десертов.
|
1
|
|
|
|
3
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа.
|
1
|
|
|
|
4
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Основные
характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления.
|
1
|
|
|
|
5
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Технология
приготовления и отпуска холодных сладких блюд: натуральных фруктов и ягод,
плодовых овощей, фруктовых салатов.
|
1
|
|
|
|
6
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Комбинирование
различных способов (проваривание, тушение, вымачивание, смешивание, взбивание
с дополнительным охлаждением, охлаждение) и современные методы приготовления
основ для натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей. Способы сокращения
потерь и сохранения пищевой ценности продуктов.
|
1
|
|
|
|
7
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Подбор
и приготовление начинок, соусов и глазурей для натуральных фруктов и ягод,
плодовых овощей, фруктовых салатов.
|
1
|
|
|
|
8
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Оформление
и техника декорирования натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых
салатов.
|
1
|
|
|
|
9
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
проведения бракеража. Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска и
способов подачи натуральных фруктов, ягод, плодовых овощей, фруктовых
салатов.
|
1
|
|
|
|
10
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Технология
приготовления и отпуска компотов, фруктов в сиропе.
|
1
|
|
|
|
11
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Комбинирование
различных способов (проваривание, тушение, вымачивание, смешивание,
карамелизация, охлаждение) и современные методы приготовления компотов,
фруктов в сиропе. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности
продуктов.
|
1
|
|
|
|
12
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Подбор
и приготовление начинок, соусов и глазурей
для фруктов в сиропе.
|
1
|
|
|
|
13
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Оформление
и техника декорирования компотов, фруктов в сиропе.
|
1
|
|
|
|
14
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
проведения бракеража. Правила сервировки стола, выбор посуды для отпуска и
способов подачи, температура подачи компотов, фруктов в сиропе.
|
1
|
|
|
|
15
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Технология
приготовления и отпуска желированных сладких блюд (киселей, желе, муссов,
самбука, крема).
|
1
|
|
|
|
16
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления желированных сладких
блюд (проваривание, смешивание, желирование, взбивание с добавлением горячих
дополнительных ингредиентов, взбивание с дополнительным охлаждением,
взбивание с периодическим замораживанием; охлаждение, замораживание,
извлечение из форм замороженных смесей, формование). Способы сокращения
потерь и сохранения пищевой ценности продуктов.
|
1
|
|
|
|
17
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Подбор
и приготовление начинок, соусов и глазурей
для желированных сладких блюд. Оформление и техника декорирования сложных
желе, муссов, самбуков, кремов.
|
1
|
|
|
|
18
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
проведения бракеража готовых желированных сладких блюд. Правила сервировки
стола, выбор посуды для отпуска сладких желированных блюд, способов подачи.
|
1
|
|
|
|
19
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Порционирование,
эстетичная упаковка, подготовка сладких блюд для отпуска на вынос.
|
1
|
|
|
|
20
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Технология
приготовления и отпуска мороженого.
|
1
|
|
|
|
21
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Технология
приготовления и отпуска сложных холодных десертов: парфе терринов, чизкейков, бланманже.
|
1
|
|
|
|
22
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления мороженого, парфе терринов, тирамису, чизкейков, бланманже (проваривание,
смешивание, взбивание с добавлением горячих дополнительных ингредиентов,
взбивание при одновременном нагревании, взбивание с дополнительным
охлаждением, взбивание с периодическим замораживанием; охлаждение, замораживание,
извлечение из форм замороженных смесей, раскатывание, выпекание, формование).
|
1
|
|
|
|
23
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Способы
сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов.
|
1
|
|
|
|
24
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Подбор
и приготовление начинок, соусов и глазурей
для сложных холодных десертов и мороженого. Оформление и техника
декорирования сложных холодных десертов и мороженого.
|
1
|
|
|
|
25
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
сервировки стола и подачи, температура подачи холодны десертов сложного
ассортимента. Выбор посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа
организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное
обслуживание (кейтеринг). Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка
холодных сладких блюд для отпуска на вынос.
|
1
|
|
|
|
26
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Контроль
хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к
безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП).
|
1
|
|
|
|
27
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 1 Расчет количества
сырья для приготовления традиционных желированных сладких блюд (желе,
мусса, самбука. крема).
|
1
|
|
|
|
28
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 1 Расчет количества
сырья для приготовления традиционных желированных сладких блюд (желе,
мусса, самбука. крема).
|
1
|
|
|
|
29
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 2 .Подбор посуды для
отпуска желированных сладких блюд и авторских, брендовых, сладких блюд.**
|
1
|
|
|
|
30
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 2 .Подбор посуды для
отпуска желированных сладких блюд и авторских, брендовых, сладких блюд.**
|
1
|
|
|
|
ЛР №1
|
2
|
2.1
|
ПК
4.1, 4.2.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Лабораторная
работа 1. Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества
традиционных желированных
сладких блюд (желе, мусса, самбука, крема) с соблюдением
основных правил и условий безопасной эксплуатации необходимого
технологического оборудования.**
|
6
|
|
|
|
31
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 3. Расчет количества сырья для приготовления холодных
сладких блюд авторских, брендовых, региональных (чизкейка, бланманже,
террина, суфле и др.)
|
1
|
|
|
|
32
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 3. Расчет количества сырья для приготовления холодных
сладких блюд авторских, брендовых, региональных (чизкейка, бланманже,
террина, суфле и др.)
|
1
|
|
|
|
33
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 3. Расчет количества сырья для приготовления холодных
сладких блюд авторских, брендовых, региональных (чизкейка, бланманже,
террина, суфле и др.)
|
1
|
|
|
|
34
|
2
|
2.1
|
ПК
4.2.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 3. Расчет количества сырья для приготовления холодных
сладких блюд авторских, брендовых, региональных (чизкейка, бланманже,
террина, суфле и др.)
|
1
|
|
|
|
ЛР
№2
|
2
|
2.1
|
ПК
4.1, 4.2.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Лабораторная
работа 2. Приготовление, оформление, отпуск, оценка качества холодных
сладких блюд авторских, брендовых, региональных (чизкейка,
бланманже, террина, суфле) с соблюдением основных правил и условий
безопасной эксплуатации необходимого технологического оборудования.**
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 2.2.
Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд, десертов
|
22
|
|
|
|
35
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Актуальные
направления в приготовлении горячих сладких блюд, десертов. Классификация,
ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность горячих сладких блюд,
десертов.
|
1
|
|
|
|
36
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
выбора основных продуктов для горячих сладких блюд, десертов и
ингредиентов к ним подходящего типа.
|
1
|
|
|
|
37
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Основные
характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления для горячих
сладких блюд, десертов.
|
1
|
|
|
|
38
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Рецептуры,
технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд,
десертов.
|
1
|
|
|
|
39
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Подбор
сладких соусов, способы подачи соусов к сладким блюдам. Оформление и техника
декорирования горячих десертов.
|
1
|
|
|
|
40
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Ассортимент
и современные методы приготовления элементов оформления десертов.
Предварительная подготовка сырья, комбинирование различных способов
приготовления глазированных ягод, орехов в карамели, цукатов, тулипного
теста (смешивание, проваривание, карамелизация, раскатывание, выпекание,
формование), оформление и техника декорирования.
|
1
|
|
|
|
41
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Ассортимент,
технология приготовления, правила оформления и отпуска горячего суфле,
пудингов, овощных кексов.
|
1
|
|
|
|
42
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления горячих сладких блюд
(смешивание, проваривание, запекание в формах на водяной бане, варка в
различных жидкостях, взбивание, перемешивание).
|
1
|
|
|
|
43
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Предварительная
подготовка сырья для приготовления суфле, пудингов, овощных кексов.
|
1
|
|
|
|
44
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Подбор
и приготовление начинок, соусов и глазурей
для горячего суфле, пудингов, овощных кексов.
|
1
|
|
|
|
45
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Оформление
и техника декорирования.
|
1
|
|
|
|
46
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
сервировки стола и подачи, температура подачи горячих десертов. Выбор посуды
для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и
способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг).
|
1
|
|
|
|
47
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Контроль
хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к
безопасному хранению горячих сладких блюд (ХАССП).
|
1
|
|
|
|
48
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Рецептуры,
технология приготовления, правила оформления и отпуска горячих сладких блюд
десертов региональных кухонь мира (шарлоток, штруделей, блинчиков, тирамису)
|
1
|
|
|
|
49
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления горячих сладких блюд
(смешивание, проваривание, запекание в формах на водяной бане, варка в
различных жидкостях, взбивание, перемешивание, глазирование).
|
1
|
|
|
|
50
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Подбор
сладких соусов, способы подачи соусов к сладким блюдам. Оформление и техника
декорирования горячих сладких блюд десертов региональных кухонь мира.
|
1
|
|
|
|
51
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
сервировки стола и подачи, температура подачи горячих десертов. Выбор посуды
для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания и
способа обслуживания. Порционирование, эстетичная упаковка, подготовка горячих
сладких блюд, десертов для отпуска на вынос.
|
1
|
|
|
|
52
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Контроль
хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к
безопасному хранению горячих сладких блюд(ХАССП).
|
1
|
|
|
|
53
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие №4. Расчет количества
сырья для приготовления некоторых горячих сладких блюд традиционного
ассортимента (пудинга, шарлотки или штруделя, сладких блинчиков, яблок в
тесте и т.д.).
|
1
|
|
|
|
54
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие №4. Расчет количества
сырья для приготовления некоторых горячих сладких блюд традиционного
ассортимента (пудинга, шарлотки или штруделя, сладких блинчиков, яблок в
тесте и т.д.).
|
1
|
|
|
|
55
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие №5 . Расчет количества
сырья для приготовления сложных горячих сладких блюд ( в т.ч.
региональных).**
|
1
|
|
|
|
56
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие №5 . Расчет количества
сырья для приготовления сложных горячих сладких блюд ( в т.ч.
региональных).**
|
1
|
|
|
|
ЛР
№3
|
2
|
2.2
|
ОК1-7,9,10
ПК
4.3.
ПК
4.1
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Лабораторная
работа 3. Приготовление, оформление, отпуск и презентация горячих
сладких блюд традиционного ассортимента (пудинга, шарлотки или штруделя,
сладких блинчиков, яблок в тесте и т.д.) с соблюдением основных правил и
условий безопасной эксплуатации необходимого технологического оборудования.**
|
4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6 семестр
|
|
|
|
|
1
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Рецептуры,
технология приготовления, правила оформления и отпуска фондю, десертов
фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле.
|
1
|
|
|
|
2
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Рецептуры,
технология приготовления, правила оформления и отпуска десертов из
мягкого сыра, творога.
|
1
|
|
|
|
3
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления сложных горячих
сладких блюд (глазирование, фламбирование, растапливание шоколада,
обмакивание в жидкое «фондю», порционирование.).
|
1
|
|
|
|
4
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Предварительная
подготовка сырья для приготовления сложных горячих десертов.
|
1
|
|
|
|
5
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Подбор
и приготовление начинок, соусов и
глазурей, способы подачи. Оформление и техника декорирования фондю, десертов
фламбе, фруктов жареных в тесте, на гриле.
|
1
|
|
|
|
6
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
сервировки стола и подачи, температура подачи сложных горячих десертов.
|
1
|
|
|
|
7
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Выбор
посуды для отпуска, способы подачи в зависимости от типа организации питания
и способа обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг).
|
1
|
|
|
|
8
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Контроль
хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к
безопасному хранению горячих сладких блюд(ХАССП).
|
1
|
|
|
|
ЛР
№4
|
2
|
2.2
|
ПК
4.1., 4.3.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Лабораторная
работа 4. Приготовление, оформление, отпуск и презентация сложных
горячих десертов в т.ч. региональных с соблюдением основных правил и условий
безопасной эксплуатации необходимого технологического оборудования. Оценка
качества готовой продукции**
|
4
|
|
|
|
ЛР
№5
|
2
|
2.2
|
ПК
4.1., 4.3.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Лабораторная
работа 5. Приготовление, оформление, отпуск и презентация сложных
холодных десертов в т.ч. региональных с соблюдением основных правил и
условий безопасной эксплуатации необходимого технологического оборудования.
Оценка качества готовой продукции**
|
4
|
|
|
|
9
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие №6 . Подбор посуды для отпуска горячих сладких блюд
традиционного ассортимента и сложных десертов, способы подачи в зависимости
от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное
обслуживание (кейтеринг)**.
|
1
|
|
|
|
10
|
2
|
2.2
|
ПК
4.3.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие №6 . Подбор посуды для отпуска горячих сладких блюд
традиционного ассортимента и сложных десертов, способы подачи в зависимости
от типа организации питания и способа обслуживания («шведский стол», выездное
обслуживание (кейтеринг)**.
|
1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Раздел
модуля 3. Приготовление и подготовка к реализации холодных и горячих
напитков разнообразного ассортимента
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема
3.1 Приготовление,
подготовка к реализации холодных напитков сложного ассортимента
|
27
|
|
|
|
11
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Актуальные
направления в приготовлении холодных напитков. Классификация, ассортимент,
требования к качеству, пищевая ценность холодных напитков.
|
1
|
|
|
|
12
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа.
|
1
|
|
|
|
13
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Рецептуры,
технология приготовления холодных напитков: свежеотжатые соки,
фруктово-ягодные прохладительные напитки, лимонады.
|
1
|
|
|
|
14
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Предварительная
подготовка сырья и продуктов для приготовления холодных напитков.
|
1
|
|
|
|
15
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления холодных напитков.
Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов.
|
1
|
|
|
|
16
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
оформления и отпуска холодных напитков: творческое оформление и эстетичная
подача. Варианты подачи холодных напитков.**
|
1
|
|
|
|
17
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Рецептуры,
технология приготовления сложных холодных напитков: смузи, крюшоны, морсы.
|
1
|
|
|
|
18
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Предварительная
подготовка сырья и продуктов для приготовления холодных напитков.
|
1
|
|
|
|
19
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления холодных напитков
сложного ассортимента. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой
ценности продуктов.
|
1
|
|
|
|
20
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
оформления и отпуска холодных напитков: творческое оформление и эстетичная
подача. Варианты подачи холодных напитков.**
|
1
|
|
|
|
21
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Контроль
хранения сложных холодных напитков и расхода продуктов. Условия и сроки
хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов
(ХАССП).**
|
1
|
|
|
|
22
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Рецептуры,
технология приготовления смешанных коктейлей: физ, щербет, флип, джулеп,
коблер, фраппе, молочные и сливочные коктейли.
|
1
|
|
|
|
23
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Предварительная
подготовка сырья и продуктов для приготовления коктейлей.
|
1
|
|
|
|
24
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления смешанных коктейлей.
Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов.
|
1
|
|
|
|
25
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
оформления и отпуска коктейлей: творческое оформление и эстетичная подача.
Варианты подачи.**
|
1
|
|
|
|
26
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Контроль
хранения смешанных коктейлей и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с
учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП).**
|
1
|
|
|
|
27
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Рецептуры,
технология приготовления холодных напитков: холодные чай и кофе.
Предварительная подготовка сырья и продуктов для приготовления.
|
1
|
|
|
|
28
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления холодных напитков из
чая и кофе. Способы сокращения потерь и сохранения пищевой ценности
продуктов.
|
1
|
|
|
|
29
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
оформления и отпуска коктейлей: творческое оформление и эстетичная подача.
Варианты подачи.**
|
1
|
|
|
|
30
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Контроль
хранения холодных напитков из чая и кофе, расхода продуктов. Условия и
сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых
продуктов (ХАССП)**.
|
1
|
|
|
|
31
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Рецептуры,
технология приготовления кваса и национальных холодных напитков из различных
видов сырья и продуктов. Предварительная подготовка сырья и продуктов для
приготовления.
|
1
|
|
|
|
32
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Современные
способы приготовления кваса и холодных национальных напитков. Способы
сокращения потерь и сохранения пищевой ценности продуктов. Правила
оформления и отпуска: творческое оформление и эстетичная подача. Варианты
подачи.**
|
1
|
|
|
|
33
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Контроль
хранения кваса и национальных холодных напитков, расхода продуктов. Условия
и сроки хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых
продуктов (ХАССП).**
|
1
|
|
|
|
34
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 7. Расчет количества продуктов для
приготовления холодных напитков.
|
1
|
|
|
|
35
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 7. Расчет количества продуктов для
приготовления холодных напитков.
|
1
|
|
|
|
36
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 8. Подбор посуды для отпуска холодных
напитков, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа
обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг, фуршет).**
|
1
|
|
|
|
37
|
3
|
3.1
|
ПК
4.4.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 8. Подбор посуды для отпуска холодных
напитков, способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа
обслуживания («шведский стол», выездное обслуживание (кейтеринг, фуршет).**
|
1
|
|
|
|
ЛР
№6
|
3
|
3.1
|
ПК
4.1.,4.4.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Лабораторная
работа № 6. Приготовление, оформление, отпуск и презентация
холодных напитков с соблюдением основных правил и условий безопасной
эксплуатации необходимого технологического оборудования. Оценка качества
готовой продукции.**
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Тема 3.2 Приготовление,
подготовка к реализации горячих напитков сложного ассортимента
|
27
|
|
|
|
38
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Актуальные
направления в приготовлении горячих напитков сложного ассортимента.
Классификация, ассортимент, требования к качеству, пищевая ценность горячих
напитков сложного ассортимента.
|
1
|
|
|
|
39
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа при
приготовлении горячих
напитков сложного ассортимента.
|
1
|
|
|
|
40
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Рецептуры,
технология приготовления горячих напитков: чай. Предварительная подготовка
сырья и продуктов, посуды для приготовления чая.
|
1
|
|
|
|
41
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления горячих напитков. Способы
сокращения потерь и сохранения пищевой ценности, вкусовых и ароматических
свойств чая.
|
1
|
|
|
|
42
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
оформления и отпуска чая: творческое оформление и эстетичная подача. Правила
сервировки стола и варианты подачи, температура подачи.
|
1
|
|
|
|
43
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Контроль
хранения чая и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом
требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП).
|
1
|
|
|
|
44
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Рецептуры,
технология приготовления горячих напитков: какао, горячий шоколад. Предварительная
подготовка сырья и продуктов, посуды для приготовления какао, горячего шоколада.
|
1
|
|
|
|
45
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Рецептуры,
технология приготовления горячих напитков: сбитень, глинтвейн, взвар, в т.ч.
региональных..
|
1
|
|
|
|
46
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Предварительная
подготовка сырья и продуктов, посуды для приготовления .
|
1
|
|
|
|
47
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления горячих напитков: какао,
горячий шоколад, сбитень, глинтвейн, взвар. Способы сокращения потерь и
сохранения пищевой ценности, вкусовых качеств.
|
1
|
|
|
|
48
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
оформления и отпуска напитков: какао, горячий шоколад, сбитень, глинтвейн,
взвар: творческое оформление и эстетичная подача. Правила сервировки стола и
варианты подачи, температура подачи.
|
1
|
|
|
|
49
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Контроль
хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения с учетом требований к
безопасному хранению пищевых продуктов (ХАССП).
|
1
|
|
|
|
50
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Организация
работы бариста.
Предварительная подготовка оборудования, посуды, инвентаря для
приготовления кофе.
|
1
|
|
|
|
51
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Рецептуры,
технология приготовления кофе и кофейных напитков.
|
1
|
|
|
|
52
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Комбинирование
различных способов и современные методы приготовления кофе. Способы
сокращения потерь и сохранения пищевой ценности, вкусовых и ароматических
свойств кофе.
|
1
|
|
|
|
53
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Правила
оформления и отпуска кофе: творческое оформление и эстетичная подача. Правила
сервировки и подачи, температура подачи напитков. Выбор посуды для отпуска,
способы подачи в зависимости от типа организации питания и способа
обслуживания.
|
1
|
|
|
|
54
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Усвоения
новых знаний
|
Контроль
хранения кофе и кофейных напитков, расхода продуктов. Условия и сроки
хранения с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов
(ХАССП)
|
1
|
|
|
|
55
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 9. Расчет количества продуктов для
приготовления горячих напитков.
|
1
|
|
|
|
56
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 9. Расчет количества продуктов для
приготовления горячих напитков.
|
1
|
|
|
|
57
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 10. Организация
рабочего места бариста (экскурсия в бар).
|
1
|
|
|
|
58
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 10. Организация
рабочего места бариста (экскурсия в бар).
|
1
|
|
|
|
59
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 10. Организация
рабочего места бариста (экскурсия в бар).
|
1
|
|
|
|
60
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 10. Организация
рабочего места бариста (экскурсия в бар).
|
1
|
|
|
|
61
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 10. Организация
рабочего места бариста (экскурсия в бар).
|
1
|
|
|
|
62
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие № 10. Организация
рабочего места бариста (экскурсия в бар).
|
1
|
|
|
|
63
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие №11 .Подбор посуды для
отпуска горячих напитков, способы подачи в зависимости от типа организации
питания и способа обслуживания («шведский стол»), выездное обслуживание
(кейтеринг, фуршет).
|
1
|
|
|
|
64
|
3
|
3.2
|
ПК
4.5.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Практическое
занятие №11 .Подбор посуды для
отпуска горячих напитков, способы подачи в зависимости от типа организации
питания и способа обслуживания («шведский стол»), выездное обслуживание
(кейтеринг, фуршет).
|
1
|
|
|
|
ЛР
№7
|
3
|
3.2
|
ПК
4.1., 4.5.
ОК1-7,9,10
|
Совершенствование
и применение ЗУ
|
Лабораторная
работа № 7 .Приготовление, оформление, отпуск и презентация
горячих напитков разнообразного ассортимента.
|
6
|
|
|
|
65
66
|
|
|
|
Проверка
и оценка ЗУ
|
Дифференцированный
зачет
|
2
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.