«Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин».

Описание презентации по отдельным слайдам:

• 

  1 слайд

  Учебное реферативно-практическое исследование
  Тема:
  «Кулинарный антураж
  в романе А.С.Пушкина
  «Евгений Онегин»
  
  Муниципальное казённое образовательное учреждение «Миндерлинская средняя общеобразовательная школа»
  

• 

  2 слайд

  Кулинарный антураж
  в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин»
  
  "Евгений Онегин" — произведение уникальное,
  не имеющее аналогий ни в русской, ни в мировой литературе.
  Основное внимание в романе автор уделяет духовности
  русского дворянского общества, и, воссоздавая бытовую сторону жизни представителей высшего "света" и патриархального
  поместного дворянства, "гений остается гением" даже в малом.
  
  Поражает удивительная осведомленность А.С. Пушкина
  в вопросах современной ему кухни: в названиях блюд, в деталях их приготовления, кулинарной лексике.
  Он с блеском использует кулинарный антураж для создания яркой
  и полной картины жизни различных слоев российского дворянства.
  

• 

  3 слайд

  Кулинарный антураж
  в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин»
  
  Антураж – (фр. entourage)
  1) совокупность окружающих условий, окружающая обстановка
  2) перен.: фон, декорация (в художественном произведении, спектакле).
  Кулинари́я или кулина́рия (от culīna «кухня») — область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов
  
  Кулинария (лат. Culinarius = кухонный) искусство приготовления пищи; (разг.) вкусно приготовленная пища; магазин или специальный отдел при ресторане, столовой, торгующий полуфабрикатами и готовыми кушаньями
  
  Кулинария - Продукты питания, приготовление, консервирование, сервировка стола и т.д.
  

• 

  4 слайд

  В «Евгении Онегине»
  Пушкин отвел
  20 строк театру,
  73 – женским ножкам,
  а вот яствам и напиткам
  во всех их проявлениях – 232 строки!
  Кулинарный антураж
  в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин»
  
  

• 

  5 слайд

  
  
  На страницах романа то и дело мелькают названия целого ряда кушаний, чувствуется, что поэт разбирается в них как настоящий знаток. Вероятно, он упоминает свои любимые или традиционные блюда "Онегинской эпохи".
  В романе есть несколько специальных "кулинарных" отступлений, в которых описываются "меню" ресторана "Talon"
  в Петербурге, домашнего дворянского застолья, чайного стола...
  
  По всему произведению рассеяны точные сведения о различных блюдах, готовых кушаньях и напитках.
  
  Все это создает своеобразный красочный "кулинарный" фон романа, который, в свою очередь, является показателем реальности описываемых событий.
  Кулинарный антураж
  в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин»
  
  

• 

  6 слайд

  Для Пушкина "еда — не просто еда, а хорошая, очень
  вкусная, богатая еда — лишь один из компонентов жизни, не признавать которого было бы непростительным лицемерием" — пишет г. Похлебкин в книге "Кушать подано".
  И мы легко находим в романе подтверждение вышесказанному:
  
  ...Обед довольно прихотливый
  Бутылка светлого вина
  Уединенье, тишина Вот жизнь...
  ...Настанет вечер деревенский
  Бильярд оставлен, кий забыт,
  Перед камином стол накрыт...
  Давай обедать поскорей!..
  ...Люблю я дружеские враки
  И дружеский бокал вина...
  Кулинарный антураж
  в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин»
  
  

• 

  7 слайд

  Припомним один из эпизодов, описывающих день
  Онегина (холостого молодого человека из высшего света),
  в Петербурге:
  
  ...К Talon помчался: он уверен,
  Что там уж ждет его Каверин.
  Вошел: и пробка в потолок,
  Вина кометы брызнул ток;
  Пред ним roast-beef окровавленный,
  И трюфли, роскошь юных лет,
  Французской кухни лучший цвет,
  И Страсбурга пирог нетленный
  Меж сыром лимбургским живым
  И ананасом золотым...
  Кулинарный антураж
  в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин»
  
  

• 

  8 слайд

  Русские старинные поваренные книги:
  
  "Словарь поваренный, приспешничий, кондитерский,
  дистилляторский" В. Левшина,
  "Новейшая и полная поваренная книга 1790 г." и
  "Подарок молодым хозяйкам" Елены Молоховец.
  

• 

  9 слайд

  "Roast-beef окровавленный" — холодное английское блюдо, бычья вырезка, зажаренная в печи или на вертеле таким образом, чтобы ее внутренняя часть осталась полусырой, "окровавленной", кроваво-розовой.
  Подавалось на блюде, огарнированное цельным, изжаренным во фритюре мелким картофелем, цветной и брюссельскою капустою, зеленым горошком, луком-шарлот, каштанами, морковью...
  

• 

  10 слайд

  "Трюфли, роскошь юных лет" — горячее, истинно французское блюдо.
  Трюфли — это земляные грибы.
  В начале XIX века их иногда привозили из Франции, но уже к 30-м годам научились добывать в подмосковных дубняках в Коломенском, в Бутове, под Подольском и около Серпухова. Известно несколько рецептов приготовления этого деликатеса. Их очищали от земли, вымачивали полчаса в холодной воде, обрабатывали тщательно каждый грибок и еще раз на полчаса оставляли в чистой холодной воде. А далее начинался процесс непосредственного приготовления блюда.
  а) Грибы отваривали на маленьком огне под плотно закрытой крышкой, чтобы они сохранили аромат и не затвердели, затем обжаривали в масле и сметане и подавали с картофелем.
  
  б) Складывали трюфли в кастрюлю, покрывали тонкими пластами самого свежего шпика, заливали бульонным жиром, сваренными без кореньев, вливали шампанского, накрывали крышкой и варили на легком огне полчаса. Затем процеженные трюфли перекладывали в серебряную кастрюльку. Отдельно подавали сливочное масло. (Из расчета на 6 человек брали: 6 трюфелей, 1/4 ф. (100 г) шпика, бульона стакана два, 1 стакан шампанского, сливочное масло).
  

• 

  11 слайд

  "Страсбургский пирог нетленный" — это блюдо могло подаваться и холодным, и горячим. В XIX веке оно было очень популярно благодаря одному незаменимому качеству: правильно приготовленный "пирог" не портился более недели. Именно поэтому А.С. Пушкин награждает его эпитетом "нетленный".
  Приготовление его было достаточно трудоемким.
  "Страсбургский пирог" представлял собой запеченный в слоеном (как правило) тесте паштет, приготовленный, из телячьей печени, или из гусиных печенок
  

• 

  12 слайд

  "Котлеты" — горячее блюдо русской кухни высшего класса. Приготовлялось из телятины на косточке.
  Телятину отбивали деревянным пестиком, посыпали солью и перцем, заворачивали в тонкий ломтик отбитой говядины и жарили в масле в кастрюльке. Перед подачей говядину снимали, а косточку заворачивали в бумажную кокарду.
  За неимением телячьих, подавали отбивные котлеты из говядины, приготовленные следующим образом: мясо нарезали так, чтобы при каждой котлете была косточка, выбивали, солили, посыпали перцем, обваливали в муке, поджаривали в масле с обеих сторон, затем клали в кастрюльку, куда вливали 1/2 стакана вина и-1/2 стакана бульона, тушили до мягкости, перед тем как подать, опускали туда несколько ломтиков лимона без зерен.
  Итак, "котлеты" и "бифштекс".
  Посмотрим, насколько соответствовали эти блюда нашему современному представлению о них.
  

• 

  13 слайд

  Beef-steaks — бифштекс из бычьей вырезки а ля Шатобриан (французская обработка английского национального блюда) — крупные кубические куски мяса, хорошо прожаренные на углях и в меру поперченные, смазанные кусочком холодного (только что из погреба) сливочного масла и обильно осыпанные зеленью петрушки и укропа. (Бифштексы жарили только на "вылуженных" сковородках или в сотейниках, мясо использовали не парное, а "лежалое 3-5 дней".)
  Итак, "котлеты" и "бифштекс".
  Посмотрим, насколько соответствовали эти блюда нашему современному представлению о них.
  

• 

  14 слайд

  Какому же безалкогольному бодрящему напитку отдавала предпочтение аристократия Петербурга?
  Находим ответ и на этот вопрос.
  Конечно, это был кофе.
  
  Его пили по-восточному, не процеживая:
  ...Потом за трубкой раскаленной,
  Как мусульман в своем раю,
  С восточной гущей кофе пью.
  
  
  
  Напрашивается вывод:
  
  несомненно,
  с точки зрения кулинарных "привязанностей",
  Онегин был натурой утонченной и изысканной.
  

• 

  15 слайд

  А теперь обратим взоры на деревенские страницы,
  где не без легкой иронии (пирог жирный, пересоленный,
  варенье в блюдечках с одной ложечкой на всех, брусничная вода,
  которая может "наделать вреда"), поэт живописует кушанья и напитки простой деревенской помещичьей русской кухни.
  
  В главах, посвященных жизни семейства Лариных, читаем:
  
  У них на масленице жирной
  Водились русские блины...
  И за столом у них гостям
  Носили блюда по чинам...
  Простая русская семья,
  К гостям усердие большое,
  Варенье...
  ...Обряд известный угощенья:
  Несут на блюдечках варенья,
  На столик ставят вощаной
  Кувшин с брусничною водой:
  

• 

  16 слайд

  Как же приготавливали в старину эти "незатейливые", простые, сытные блюда. Русские блины — блюдо традиционной русской кухни. Существовало предание, что чем больше их будет съедено во время масленицы, тем более урожайным будет год. Елена Молоховец писала: "Русские блины бывают нескольких сортов: на дрожжах, чисто гречневые, чисто пшеничные, гречневые пополам с пшеничною мукой; на соде, которая заменяет дрожжи.
  
  Выпекали блины, придерживаясь определенных правил и традиций. Поднявшееся тесто лили на маленькие раскаленные сковородки, которые, принимаясь печь блины, никогда не мыли водою, а протирали крупной солью, насыпанной на горячие сковородки, политые небольшим количеством жира.
  

• 

  17 слайд

  Царские блины.
  1/2 фунта (200 г) сливочного масла растопить, процедить в каменную чашку (подойдет эмалированная, лучше стеклянная), остудить, положить туда же 6 желтков, вымешать лопаткой в одну сторону, положить 1 чайную ложку сахара, мешать на льду, пока не начнет пениться. Приготовить бешамель: 1/4 фунта (100 г) муки, развести 1 1/2 стаканами сливок, прокипятить, мешая постоянно, довести до густоты теста для блинов, снять с огня, продолжать мешать на льду, пока не остынет, влить его в приготовленное масло с желтками и сахаром, опять мешать в ту же сторону, прибавить 1/2 ложки померанцевой воды; положить 1/2 стакана густых, взбитых в пену сливок, размешать и печь. Блины не снимать со сковороды ножом, а опрокидывать на блюдо, пересыпая сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сложенные блины украсить вареньем или желе.
  

• 

  18 слайд

  Нельзя не сказать также несколько слов о варенье, наливках, брусничной и яблочной воде.
  
  Варенье варили из спелых и зеленых ягод крыжовника, малины, смородины (всех сортов), дыни, сливы, персиков, абрикосов, лимонов, апельсинов, винограда, груш, яблок, морошки, ананасов, арбузов, брусники, клюквы, земляники, шиповника и айвы, грецких орехов, огурцов, моркови и каштанов (последние четыре — для украшения тортов).
  
  Ягоды и фрукты использовали не только для варенья, но и для консервов, наливок, шиповок и водиц.
  Откроем вторую главу романа, на странице, где поэт описывает убранство кабинета покойного дядюшки главного героя:
  Онегин шкафы отворил; .
  В одном нашел тетрадь расхода,
  В другом наливок целый строй...
  
  

• 

  19 слайд

  Наливки были одним из излюбленных некрепких алкогольных напитков на Руси. Их приготовляли из всяких ягод и фруктов.
  Ягоды брали непременно зрелые и чистые, яблоки только кислые, водку только хорошего сорта, крепости 25°. Наполняли ягодами бутыли на 2/3, доливали водки до самого горлышка, покрывали плотно тряпочкой, завязывали шнурком, концы его припечатывали и ставили на 2-3 месяца на южное окно, взбалтывали бутыли через 3-4 суток, процеживали несколько раз, разводили водой из расчета 3 части наливки — 1 часть воды, потом рассиропливали ее следующим образом: на каждую бутылку брали 1/3 фунта сахара, приготовляли из него сироп, горячим заливали в бутылку и, говоря современным языком, пастеризовали ее до закипания, остывшая наливка была совершенно готова к употреблению. Бутылки закупоривали и к горлышку привязывали дощечки с надписью и номером бутылки.
  Как видите, словосочетание "наливок целый строй" несет определенную смысловую нагрузку. Здесь, как в строю, у каждой свое место и номер.
  

• 

  20 слайд

  В "деревенских" главах романа не раз поэт вспоминает то
  о брусничной, то о яблочной воде: "Кувшины с яблочной
  водой", "вощаной кувшин с брусничною водой..."
  Яблочная вода — это водица, самый род наливки. Яблочную воду приготовляли так: в бочку, 18-ти ведерную, всыпали до верху кислых яблок, очищенных от плодоножек, заливали двумя штофами французской водки или пропущенным через уголь спиртом, 10 фунтами сахарного песка (4,5 кг), остальное пространство заливали холодной кипяченой водой, ставили в погреб, после того, как настоится, употребляли.
  "Брусничную воду" делали так: "взять четверик брусники, из которого половину положить в горшок, поставить в печь на ночь, чтобы парилась, на другой день, вынув из печи, протереть сквозь сито, положить в бочонок, а на другую половину четверика, которая не парена, налить три ведра воды и дать стоять на погребу, из чего через двенадцать дней будет "брусничная вода" (Новейшая и полная поваренная книга, М., 1790 г.). Получившийся напиток можно было разбавлять "французской водкой". Хранили воду в кувшинах или бутылках, горлышко покрывали плотной тряпочкой или бумагой, а сверху заливали воском. Отсюда и "вощаной кувшин".
  

• 

  21 слайд

  И если помещичий обед поэт описывал с явной иронией, то
  к описанию чайного стола, игравшего не последнюю роль в повседневной, торопливой дворянской усадебной жизни, он явно относится с симпатией.
  
  ...Смеркалось;
  Шипел вечерний самовар,
  Китайский чайник нагревая;
  Под ним клубился легкий пар.
  Разлитый Ольгиной рукою,
  По чашкам темною струёю
  Уже душистый чай бежал,
  И сливки мальчик подавал.
  
  В поместьях чай пили, как правило, из самовара, заваривали китайский чай из расчета Чайная ложечка на 4 человека. Никогда не использовали для заварки ключевой кипяток. Давали самовару закипеть, закрывали крышкой и ждали, пока вода перестанет кипеть, тогда только заваривали. Пили чай с сырыми сливками или молоком, или лимоном; пили с вареньем, фруктовым сахаром, клюквенным морсом, с вином, с ромом.
  

• 

  22 слайд

  В нашем исследовании мы еще раз убедились, что гений велик и в малом.
  Для создания яркой и полной картины жизни различных слоев российского дворянства А.С.Пушкин с блеском использует кулинарный антураж.
  Даже такой незначительный, на первый взгляд, момент действия, как прием пищи, еда, под пером большого мастера обретает звучание существенной художественной детали, расширяющей представление читателя о характере, привязанностях и вкусах героев произведения и общества в целом.
  Так осведомленность А.С. Пушкина в во­просах кулинарии оживила, окрасила и дополнила многоплановое грандиозное живописное полотно, имя которому роман "Евгений Онегин".
  
  

• 

  23 слайд

  Библиография
  Булыко А.Н. Современный словарь иностранных слов. М.: «Мартин», 2004, - 848 с.
  Лотман Ю.М. Роман А.С. Пушкина «Евгений Онегин». Комментарий: Пособие для учителя. - Л.: Просвещение, 1983. – 416 с.
  Материалы Интернет. Картинки, рецепты, комментарии к роману.
  Охроменко Н.В., Федина О.В. Итоговые работы по литературе. Материалы к сочинениям, подготовке к экзаменам, литературные игры, кроссворды (5 – 11 класс). М.: «Аквариум», 1997, - 240с.
  Пушкин А.С. Избранное/ М.: Просвещение, 1983. – 368 с. – (Школ. б-ка) Роман «Евгений Онегин».
  Сайты: http://images.yandex.ru/yandsearch, http://zeleniydrug.ru/, http://wikipedia.org.ru, www.homepedia.ru, http://www.likebook.ru/, http://cendomzn.ucoz.ru/
  «Словарь поваренный, приспешничий, кондитерский, дистилляторский » В. Левшина.
  «Новейшая и полная поваренная книга 1790 г.» и «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец.