Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / «Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин».
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Технология

«Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин».

Выбранный для просмотра документ Кулинар. антураж в р. Евгений Онегин А.С.Пушкина.docx

библиотека
материалов

Учебное реферативно-практическое исследование

Тема: «Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин»


Авторы: ученицы 9 класса Петрова Екатерина и Тарутина Юлия

Руководители: учитель русского языка и литературы Супрун Нина Николаевна,

учитель технологии Гордеева Надежда Матвеевна.

Области исследования: литература, технология

Объект исследования: роман А.С.Пушкина «Евгений Онегин»

Предметы исследования:

  1. Cпециальные "кулинарные" отступления на страницах романа «Евгений Онегин» А.С.Пушкина – «кулинарный антураж»

  2. Кулинария - рецепты приготовления блюд, упоминающихся в романе и вкус некоторых из них (Страсбургский пирог, царские блины, брусничная вода)

Ключевые понятия: кулинария, антураж, меню ресторана "Talon", "roast-beef окровавленный", трюфли, лимбургский сыр, "страсбургский пирог нетленный", котлеты и бифштекс, царские блины, "брусничная вода".

Методы: поиск, анализ, сравнение, обобщение, практическая деятельность.

Проблемы:

  • С какой целью А.С. Пушкин использует «кулинарный антураж»?

  • Насколько автор осведомлен в вопросах современной ему кухни:

в названиях блюд, в деталях их приготовления, кулинарной лексике?

  • Является ли для А.С.Пушкина и героев романа еда единственным смыслом жизни?

Актуальность.

Увидеть ещё одну сторону уникального произведения и в очередной раз убедиться, что гений велик и в малом. Увидеть, что для создания яркой и полной картины жизни различных слоев российского дворянства А.С.Пушкин с блеском использует кулинарный антураж. Вызвать интерес к внимательному чтению произведений Пушкина и к его эпохе.

Гипотеза.

Предположим, что точно изображая кулинарные пристрастия своих героев, А.С.Пушкин тем самым раздвигает рамки характеристик отдельных действующих лиц и обстановки романа в целом, что поэт с уважением относится и к отечественной и к зарубежной кухне, любит их своеобразие, оригинальность, традиции, что он хорошо осведомлен в этих вопросах.

Цель.

С какой целью автор использует «кулинарный антураж»? (Насколько А.С.Пушкин является знатоком кулинарного дела)

Задачи.

1) Проанализировать роман А.С.Пушкина «Евгений Онегин».

2) Выявить частотность употребления названий различных блюд в романе.

3) Понять, с какой целью А.С. Пушкин использует «кулинарный антураж».

4) Сопоставить блюда, готовившиеся в высшем "свете" и в патриархальном

поместном дворянстве.

5) Выяснить, издавались ли в ХIХ веке какие-либо кулинарные книги. Если да, то какие?

6) Узнать рецепты, самим приготовить некоторые блюда и оценить их на вкус.

7) Сделать выводы:

  • с какой целью А.С. Пушкин использует «кулинарный антураж»?

  • насколько автор осведомлен в вопросах современной ему кухни:

в названиях блюд, в деталях их приготовления, кулинарной лексике?




Практическая значимость.

  1. Материал можно использовать на уроках русского языка, литературы, истории, технологии, на классных часах.

2. Узнать на вкус и оценить страсбургский пирог, царские блины, брусничную воду.


Евгений Онегин" — произведение уникальное,

не имеющее аналогий ни в русской, ни в мировой литературе.

Основное внимание в романе автор уделяет духовности

русского дворянского общества, и, воссоздавая бытовую сторону жизни представителей высшего "света" и патриархального

поместного дворянства, "гений остается гением" даже в малом.

Поражает удивительная осведомленность А.С. Пушкина

в вопросах современной ему кухни: в названиях блюд, в деталях их приготовления, кулинарной лексике.

Он с блеском использует кулинарный антураж для создания яркой

и полной картины жизни различных слоев российского дворянства.

Антураж – (фр. entourage)

1) совокупность окружающих условий, окружающая обстановка

2) перен.: фон, декорация (в художественном произведении, спектакле).

Кулинари́я или кулина́рия (от culīna «кухня») — область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов.

Кулинария (лат. Culinarius = кухонный) искусство приготовления пищи; (разг.) вкусно приготовленная пища; магазин или специальный отдел при ресторане, столовой, торгующий полуфабрикатами и готовыми кушаньями.

Кулинария - Продукты питания, приготовление, консервирование, сервировка стола и т.д.

В «Евгении Онегине» Пушкин отвел 20 строк театру, 73 женским ножкам, а вот яствам и напиткам во всех их проявлениях – 232 строки!

На страницах романа то и дело мелькают названия целого ряда кушаний, чувствуется, что поэт разбирается в них как настоящий знаток. Вероятно, он упоминает свои любимые или традиционные блюда "Онегинской эпохи".

В романе есть несколько специальных "кулинарных" отступлений, в которых описываются "меню" ресторана "Talon" в Петербурге, домашнего дворянского застолья, чайного стола...

По всему произведению рассеяны точные сведения о различных блюдах, готовых кушаньях и напитках.

Все это создает своеобразный красочный "кулинарный" фон романа, который, в свою очередь, является показателем реальности описываемых событий.

Для Пушкина "еда — не просто еда, а хорошая, очень вкусная, богатая еда — лишь один из компонентов жизни, не признавать которого было бы непростительным лицемерием" — пишет г. Похлебкин в книге "Кушать подано".

И мы легко находим в романе подтверждение вышесказанному:

...Обед довольно прихотливый

Бутылка светлого вина

Уединенье, тишина Вот жизнь...

...Настанет вечер деревенский

Бильярд оставлен, кий забыт,

Перед камином стол накрыт...

Давай обедать поскорей!..

...Люблю я дружеские враки

И дружеский бокал вина...


Припомним один из эпизодов, описывающих день

Онегина (холостого молодого человека из высшего света),

в Петербурге:

...К Talon помчался: он уверен,

Что там уж ждет его Каверин.

Вошел: и пробка в потолок,

Вина кометы брызнул ток;

Пред ним roast-beef окровавленный,

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет,

И Страсбурга пирог нетленный

Меж сыром лимбургским живым

И ананасом золотым...


Русские старинные поваренные книги:

"Словарь поваренный, приспешничий, кондитерский, дистилляторский" В.Левшина,

"Новейшая и полная поваренная книга 1790 г." и "Подарок молодым хозяйкам" Елены Молоховец.


"Roast-beef окровавленный" — холодное английское блюдо, бычья вырезка, зажаренная в печи или на вертеле таким образом, чтобы ее внутренняя часть осталась полусырой, "окровавленной", кроваво-розовой.

Подавалось на блюде, огарнированное цельным, изжаренным во фритюре мелким картофелем, цветной и брюссельскою капустою, зеленым горошком, луком-шарлот, каштанами, морковью...


"Трюфли, роскошь юных лет" — горячее, истинно французское блюдо.

Трюфли — это земляные грибы.

В начале XIX века их иногда привозили из Франции, но уже к 30-м годам научились добывать в подмосковных дубняках в Коломенском, в Бутове, под Подольском и около Серпухова. Известно несколько рецептов приготовления этого деликатеса. Их очищали от земли, вымачивали полчаса в холодной воде, обрабатывали тщательно каждый грибок и еще раз на полчаса оставляли в чистой холодной воде. А далее начинался процесс непосредственного приготовления блюда.

а) Грибы отваривали на маленьком огне под плотно закрытой крышкой, чтобы они сохранили аромат и не затвердели, затем обжаривали в масле и сметане и подавали с картофелем.

б) Складывали трюфли в кастрюлю, покрывали тонкими пластами самого свежего шпика, заливали бульонным жиром, сваренными без кореньев, вливали шампанского, накрывали крышкой и варили на легком огне полчаса. Затем процеженные трюфли перекладывали в серебряную кастрюльку. Отдельно подавали сливочное масло. (Из расчета на 6 человек брали: 6 трюфелей, 1/4 ф. (100 г) шпика, бульона стакана два, 1 стакан шампанского, сливочное масло).


"Страсбургский пирог нетленный" — это блюдо могло подаваться и холодным, и горячим. В XIX веке оно было очень популярно благодаря одному незаменимому качеству: правильно приготовленный "пирог" не портился более недели. Именно поэтому А.С. Пушкин награждает его эпитетом "нетленный".

Приготовление его было достаточно трудоемким.

"Страсбургский пирог" представлял собой запеченный в слоеном (как правило) тесте паштет, приготовленный, из телячьей печени, или из гусиных печенок

Итак, "котлеты" и "бифштекс".

Посмотрим, насколько соответствовали эти блюда нашему современному представлению о них.


"Котлеты" — горячее блюдо русской кухни высшего класса. Приготовлялось из телятины на косточке.

Телятину отбивали деревянным пестиком, посыпали солью и перцем, заворачивали в тонкий ломтик отбитой говядины и жарили в масле в кастрюльке. Перед подачей говядину снимали, а косточку заворачивали в бумажную кокарду.

За неимением телячьих, подавали отбивные котлеты из говядины, приготовленные следующим образом: мясо нарезали так, чтобы при каждой котлете была косточка, выбивали, солили, посыпали перцем, обваливали в муке, поджаривали в масле с обеих сторон, затем клали в кастрюльку, куда вливали 1/2 стакана вина и-1/2 стакана бульона, тушили до мягкости, перед тем как подать, опускали туда несколько ломтиков лимона без зерен.


Beef-steaks — бифштекс из бычьей вырезки а ля Шатобриан (французская обработка английского национального блюда) — крупные кубические куски мяса, хорошо прожаренные на углях и в меру поперченные, смазанные кусочком холодного (только что из погреба) сливочного масла и обильно осыпанные зеленью петрушки и укропа. (Бифштексы жарили только на "вылуженных" сковородках или в сотейниках, мясо использовали не парное, а "лежалое 3-5 дней".)

Какому же безалкогольному бодрящему напитку отдавала предпочтение аристократия Петербурга?

Находим ответ и на этот вопрос. Конечно, это был кофе.

Его пили по-восточному, не процеживая:

...Потом за трубкой раскаленной,

Как мусульман в своем раю,

С восточной гущей кофе пью.

Напрашивается вывод: несомненно, с точки зрения кулинарных "привязанностей", Онегин был натурой утонченной и изысканной.


А теперь обратим взоры на деревенские страницы, где не без легкой иронии (пирог жирный, пересоленный, варенье в блюдечках с одной ложечкой на всех, брусничная вода,

которая может "наделать вреда"), поэт живописует кушанья и напитки простой деревенской помещичьей русской кухни.

В главах, посвященных жизни семейства Лариных, читаем:

У них на масленице жирной

Водились русские блины...

И за столом у них гостям

Носили блюда по чинам...

Простая русская семья,

К гостям усердие большое,

Варенье...

...Обряд известный угощенья:

Несут на блюдечках варенья,

На столик ставят вощаной

Кувшин с брусничною водой:


Как же приготавливали в старину эти "незатейливые", простые, сытные блюда.

Русские блины — блюдо традиционной русской кухни. Существовало предание, что чем больше их будет съедено во время масленицы, тем более урожайным будет год. Елена Молоховец писала: "Русские блины бывают нескольких сортов: на дрожжах, чисто гречневые, чисто пшеничные, гречневые пополам с пшеничною мукой; на соде, которая заменяет дрожжи.

Выпекали блины, придерживаясь определенных правил и традиций. Поднявшееся тесто лили на маленькие раскаленные сковородки, которые, принимаясь печь блины, никогда не мыли водою, а протирали крупной солью, насыпанной на горячие сковородки, политые небольшим количеством жира.

Царские блины.

1/2 фунта (200 г) сливочного масла растопить, процедить в каменную чашку (подойдет эмалированная, лучше стеклянная), остудить, положить туда же 6 желтков, вымешать лопаткой в одну сторону, положить 1 чайную ложку сахара, мешать на льду, пока не начнет пениться. Приготовить бешамель: 1/4 фунта (100 г) муки, развести 1 1/2 стаканами сливок, прокипятить, мешая постоянно, довести до густоты теста для блинов, снять с огня, продолжать мешать на льду, пока не остынет, влить его в приготовленное масло с желтками и сахаром, опять мешать в ту же сторону, прибавить 1/2 ложки померанцевой воды; положить 1/2 стакана густых, взбитых в пену сливок, размешать и печь. Блины не снимать со сковороды ножом, а опрокидывать на блюдо, пересыпая сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сложенные блины украсить вареньем или желе.

Нельзя не сказать также несколько слов о варенье, наливках, брусничной и яблочной воде.

Варенье варили из спелых и зеленых ягод крыжовника, малины, смородины (всех сортов), дыни, сливы, персиков, абрикосов, лимонов, апельсинов, винограда, груш, яблок, морошки, ананасов, арбузов, брусники, клюквы, земляники, шиповника и айвы, грецких орехов, огурцов, моркови и каштанов (последние четыре — для украшения тортов).

Ягоды и фрукты использовали не только для варенья, но и для консервов, наливок, шиповок и водиц.

Откроем вторую главу романа, на странице, где поэт описывает убранство кабинета покойного дядюшки главного героя:

Онегин шкафы отворил; .

В одном нашел тетрадь расхода,

В другом наливок целый строй...


Наливки были одним из излюбленных некрепких алкогольных напитков на Руси. Их приготовляли из всяких ягод и фруктов.

Ягоды брали непременно зрелые и чистые, яблоки только кислые, водку только хорошего сорта, крепости 25°. Наполняли ягодами бутыли на 2/3, доливали водки до самого горлышка, покрывали плотно тряпочкой, завязывали шнурком, концы его припечатывали и ставили на 2-3 месяца на южное окно, взбалтывали бутыли через 3-4 суток, процеживали несколько раз, разводили водой из расчета 3 части наливки — 1 часть воды, потом рассиропливали ее следующим образом: на каждую бутылку брали 1/3 фунта сахара, приготовляли из него сироп, горячим заливали в бутылку и, говоря современным языком, пастеризовали ее до закипания, остывшая наливка была совершенно готова к употреблению. Бутылки закупоривали и к горлышку привязывали дощечки с надписью и номером бутылки.

Как видите, словосочетание "наливок целый строй" несет определенную смысловую нагрузку. Здесь, как в строю, у каждой свое место и номер.

В "деревенских" главах романа не раз поэт вспоминает то о брусничной, то о яблочной воде: "Кувшины с яблочной водой", "вощаной кувшин с брусничною водой..."


Яблочная вода — это водица, самый род наливки. Яблочную воду приготовляли так: в бочку, 18-ти ведерную, всыпали до верху кислых яблок, очищенных от плодоножек, заливали двумя штофами французской водки или пропущенным через уголь спиртом, 10 фунтами сахарного песка (4,5 кг), остальное пространство заливали холодной кипяченой водой, ставили в погреб, после того, как настоится, употребляли.


"Брусничную воду" делали так: "взять четверик брусники, из которого половину положить в горшок, поставить в печь на ночь, чтобы парилась, на другой день, вынув из печи, протереть сквозь сито, положить в бочонок, а на другую половину четверика, которая не парена, налить три ведра воды и дать стоять на погребу, из чего через двенадцать дней будет "брусничная вода" (Новейшая и полная поваренная книга, М., 1790 г.). Получившийся напиток можно было разбавлять "французской водкой". Хранили воду в кувшинах или бутылках, горлышко покрывали плотной тряпочкой или бумагой, а сверху заливали воском. Отсюда и "вощаной кувшин".

И если помещичий обед поэт описывал с явной иронией, то к описанию чайного стола, игравшего не последнюю роль в повседневной, торопливой дворянской усадебной жизни, он явно относится с симпатией.

...Смеркалось;

Шипел вечерний самовар,

Китайский чайник нагревая;

Под ним клубился легкий пар.

Разлитый Ольгиной рукою,

По чашкам темною струёю

Уже душистый чай бежал,

И сливки мальчик подавал.

В поместьях чай пили, как правило, из самовара, заваривали китайский чай из расчета Чайная ложечка на 4 человека. Никогда не использовали для заварки ключевой кипяток. Давали самовару закипеть, закрывали крышкой и ждали, пока вода перестанет кипеть, тогда только заваривали. Пили чай с сырыми сливками или молоком, или лимоном; пили с вареньем, фруктовым сахаром, клюквенным морсом, с вином, с ромом.

В нашем исследовании мы еще раз убедились, что гений велик и в малом.

Для создания яркой и полной картины жизни различных слоев российского дворянства А.С.Пушкин с блеском использует кулинарный антураж.

Даже такой незначительный, на первый взгляд, момент действия, как прием пищи, еда, под пером большого мастера обретает звучание существенной художественной детали, расширяющей представление читателя о характере, привязанностях и вкусах героев произведения и общества в целом.

Так осведомленность А.С. Пушкина в вопросах кулинарии оживила, окрасила и дополнила многоплановое грандиозное живописное полотно, имя которому роман "Евгений Онегин".

Библиография

  • Булыко А.Н. Современный словарь иностранных слов. М.: «Мартин», 2004, - 848 с.

  • Лотман Ю.М. Роман А.С. Пушкина «Евгений Онегин». Комментарий: Пособие для учителя. - Л.: Просвещение, 1983. – 416 с.

  • Материалы Интернет. Картинки, рецепты, комментарии к роману.

  • Молоховец Е. «Новейшая и полная поваренная книга» 1790 г. и «Подарок молодым хозяйкам»

  • Охроменко Н.В., Федина О.В. Итоговые работы по литературе. Материалы к сочинениям, подготовке к экзаменам, литературные игры, кроссворды (5 – 11 класс). М.: «Аквариум», 1997, - 240с.

  • Пушкин А.С. Избранное/ М.: Просвещение, 1983. – 368 с. – (Школ. б-ка) Роман «Евгений Онегин».

Сайты: http://images.yandex.ru/yandsearch, http://zeleniydrug.ru/, http://wikipedia.org.ru, www.homepedia.ru, http://www.likebook.ru/, http://cendomzn.ucoz.ru/

«Словарь поваренный, приспешничий, кондитерский, дистилляторский » В. Левшина.



Выбранный для просмотра документ Кулинар. антураж в р. Евгений Онегин А.С.Пушкина.pptx

библиотека
материалов
Учебное реферативно-практическое исследование Тема: «Кулинарный антураж в ром...
Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин» "Евгений Онегин" — п...
Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин» Антураж – (фр. entou...
В «Евгении Онегине» Пушкин отвел 20 строк театру, 73 – женским ножкам, а вот...
На страницах романа то и дело мелькают названия целого ряда кушаний, чувству...
Для Пушкина "еда — не просто еда, а хорошая, очень вкусная, богатая еда — лиш...
Припомним один из эпизодов, описывающих день Онегина (холостого молодого чело...
Русские старинные поваренные книги: "Словарь поваренный, приспешничий, конди...
"Roast-beef окровавленный" — холодное английское блюдо, бычья вырезка, зажаре...
"Трюфли, роскошь юных лет" — горячее, истинно французское блюдо. Трюфли — это...
"Страсбургский пирог нетленный" — это блюдо могло подаваться и холодным, и го...
"Котлеты" — горячее блюдо русской кухни высшего класса. Приготовлялось из тел...
Beef-steaks — бифштекс из бычьей вырезки а ля Шатобриан (французская обработк...
Какому же безалкогольному бодрящему напитку отдавала предпочтение аристократи...
А теперь обратим взоры на деревенские страницы, где не без легкой иронии (пир...
Как же приготавливали в старину эти "незатейливые", простые, сытные блюда. Ру...
Царские блины. 1/2 фунта (200 г) сливочного масла растопить, процедить в кам...
Нельзя не сказать также несколько слов о варенье, наливках, брусничной и ябло...
Наливки были одним из излюбленных некрепких алкогольных напитков на Руси. Их...
В "деревенских" главах романа не раз поэт вспоминает то о брусничной, то о яб...
И если помещичий обед поэт описывал с явной иронией, то к описанию чайного ст...
В нашем исследовании мы еще раз убедились, что гений велик и в малом. Для соз...
Библиография Булыко А.Н. Современный словарь иностранных слов. М.: «Мартин»,...
23 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Учебное реферативно-практическое исследование Тема: «Кулинарный антураж в ром
Описание слайда:

Учебное реферативно-практическое исследование Тема: «Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин» Муниципальное казённое образовательное учреждение «Миндерлинская средняя общеобразовательная школа»

№ слайда 2 Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин» "Евгений Онегин" — п
Описание слайда:

Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин» "Евгений Онегин" — произведение уникальное, не имеющее аналогий ни в русской, ни в мировой литературе. Основное внимание в романе автор уделяет духовности русского дворянского общества, и, воссоздавая бытовую сторону жизни представителей высшего "света" и патриархального поместного дворянства, "гений остается гением" даже в малом. Поражает удивительная осведомленность А.С. Пушкина в вопросах современной ему кухни: в названиях блюд, в деталях их приготовления, кулинарной лексике. Он с блеском использует кулинарный антураж для создания яркой и полной картины жизни различных слоев российского дворянства.

№ слайда 3 Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин» Антураж – (фр. entou
Описание слайда:

Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин» Антураж – (фр. entourage) 1) совокупность окружающих условий, окружающая обстановка 2) перен.: фон, декорация (в художественном произведении, спектакле). Кулинари́я или кулина́рия (от culīna «кухня») — область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов Кулинария (лат. Culinarius = кухонный) искусство приготовления пищи; (разг.) вкусно приготовленная пища; магазин или специальный отдел при ресторане, столовой, торгующий полуфабрикатами и готовыми кушаньями Кулинария - Продукты питания, приготовление, консервирование, сервировка стола и т.д.

№ слайда 4 В «Евгении Онегине» Пушкин отвел 20 строк театру, 73 – женским ножкам, а вот
Описание слайда:

В «Евгении Онегине» Пушкин отвел 20 строк театру, 73 – женским ножкам, а вот яствам и напиткам во всех их проявлениях – 232 строки! Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин»

№ слайда 5 На страницах романа то и дело мелькают названия целого ряда кушаний, чувству
Описание слайда:

На страницах романа то и дело мелькают названия целого ряда кушаний, чувствуется, что поэт разбирается в них как настоящий знаток. Вероятно, он упоминает свои любимые или традиционные блюда "Онегинской эпохи". В романе есть несколько специальных "кулинарных" отступлений, в которых описываются "меню" ресторана "Talon" в Петербурге, домашнего дворянского застолья, чайного стола... По всему произведению рассеяны точные сведения о различных блюдах, готовых кушаньях и напитках. Все это создает своеобразный красочный "кулинарный" фон романа, который, в свою очередь, является показателем реальности описываемых событий. Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин»

№ слайда 6 Для Пушкина "еда — не просто еда, а хорошая, очень вкусная, богатая еда — лиш
Описание слайда:

Для Пушкина "еда — не просто еда, а хорошая, очень вкусная, богатая еда — лишь один из компонентов жизни, не признавать которого было бы непростительным лицемерием" — пишет г. Похлебкин в книге "Кушать подано". И мы легко находим в романе подтверждение вышесказанному: ...Обед довольно прихотливый Бутылка светлого вина Уединенье, тишина Вот жизнь... ...Настанет вечер деревенский Бильярд оставлен, кий забыт, Перед камином стол накрыт... Давай обедать поскорей!.. ...Люблю я дружеские враки И дружеский бокал вина... Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин»

№ слайда 7 Припомним один из эпизодов, описывающих день Онегина (холостого молодого чело
Описание слайда:

Припомним один из эпизодов, описывающих день Онегина (холостого молодого человека из высшего света), в Петербурге: ...К Talon помчался: он уверен, Что там уж ждет его Каверин. Вошел: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток; Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет, И Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым... Кулинарный антураж в романе А.С.Пушкина «Евгений Онегин»

№ слайда 8 Русские старинные поваренные книги: "Словарь поваренный, приспешничий, конди
Описание слайда:

Русские старинные поваренные книги: "Словарь поваренный, приспешничий, кондитерский, дистилляторский" В. Левшина, "Новейшая и полная поваренная книга 1790 г." и "Подарок молодым хозяйкам" Елены Молоховец.

№ слайда 9 "Roast-beef окровавленный" — холодное английское блюдо, бычья вырезка, зажаре
Описание слайда:

"Roast-beef окровавленный" — холодное английское блюдо, бычья вырезка, зажаренная в печи или на вертеле таким образом, чтобы ее внутренняя часть осталась полусырой, "окровавленной", кроваво-розовой. Подавалось на блюде, огарнированное цельным, изжаренным во фритюре мелким картофелем, цветной и брюссельскою капустою, зеленым горошком, луком-шарлот, каштанами, морковью...

№ слайда 10 "Трюфли, роскошь юных лет" — горячее, истинно французское блюдо. Трюфли — это
Описание слайда:

"Трюфли, роскошь юных лет" — горячее, истинно французское блюдо. Трюфли — это земляные грибы. В начале XIX века их иногда привозили из Франции, но уже к 30-м годам научились добывать в подмосковных дубняках в Коломенском, в Бутове, под Подольском и около Серпухова. Известно несколько рецептов приготовления этого деликатеса. Их очищали от земли, вымачивали полчаса в холодной воде, обрабатывали тщательно каждый грибок и еще раз на полчаса оставляли в чистой холодной воде. А далее начинался процесс непосредственного приготовления блюда. а) Грибы отваривали на маленьком огне под плотно закрытой крышкой, чтобы они сохранили аромат и не затвердели, затем обжаривали в масле и сметане и подавали с картофелем. б) Складывали трюфли в кастрюлю, покрывали тонкими пластами самого свежего шпика, заливали бульонным жиром, сваренными без кореньев, вливали шампанского, накрывали крышкой и варили на легком огне полчаса. Затем процеженные трюфли перекладывали в серебряную кастрюльку. Отдельно подавали сливочное масло. (Из расчета на 6 человек брали: 6 трюфелей, 1/4 ф. (100 г) шпика, бульона стакана два, 1 стакан шампанского, сливочное масло).

№ слайда 11 "Страсбургский пирог нетленный" — это блюдо могло подаваться и холодным, и го
Описание слайда:

"Страсбургский пирог нетленный" — это блюдо могло подаваться и холодным, и горячим. В XIX веке оно было очень популярно благодаря одному незаменимому качеству: правильно приготовленный "пирог" не портился более недели. Именно поэтому А.С. Пушкин награждает его эпитетом "нетленный". Приготовление его было достаточно трудоемким. "Страсбургский пирог" представлял собой запеченный в слоеном (как правило) тесте паштет, приготовленный, из телячьей печени, или из гусиных печенок

№ слайда 12 "Котлеты" — горячее блюдо русской кухни высшего класса. Приготовлялось из тел
Описание слайда:

"Котлеты" — горячее блюдо русской кухни высшего класса. Приготовлялось из телятины на косточке. Телятину отбивали деревянным пестиком, посыпали солью и перцем, заворачивали в тонкий ломтик отбитой говядины и жарили в масле в кастрюльке. Перед подачей говядину снимали, а косточку заворачивали в бумажную кокарду. За неимением телячьих, подавали отбивные котлеты из говядины, приготовленные следующим образом: мясо нарезали так, чтобы при каждой котлете была косточка, выбивали, солили, посыпали перцем, обваливали в муке, поджаривали в масле с обеих сторон, затем клали в кастрюльку, куда вливали 1/2 стакана вина и-1/2 стакана бульона, тушили до мягкости, перед тем как подать, опускали туда несколько ломтиков лимона без зерен. Итак, "котлеты" и "бифштекс". Посмотрим, насколько соответствовали эти блюда нашему современному представлению о них.

№ слайда 13 Beef-steaks — бифштекс из бычьей вырезки а ля Шатобриан (французская обработк
Описание слайда:

Beef-steaks — бифштекс из бычьей вырезки а ля Шатобриан (французская обработка английского национального блюда) — крупные кубические куски мяса, хорошо прожаренные на углях и в меру поперченные, смазанные кусочком холодного (только что из погреба) сливочного масла и обильно осыпанные зеленью петрушки и укропа. (Бифштексы жарили только на "вылуженных" сковородках или в сотейниках, мясо использовали не парное, а "лежалое 3-5 дней".) Итак, "котлеты" и "бифштекс". Посмотрим, насколько соответствовали эти блюда нашему современному представлению о них.

№ слайда 14 Какому же безалкогольному бодрящему напитку отдавала предпочтение аристократи
Описание слайда:

Какому же безалкогольному бодрящему напитку отдавала предпочтение аристократия Петербурга? Находим ответ и на этот вопрос. Конечно, это был кофе. Его пили по-восточному, не процеживая: ...Потом за трубкой раскаленной, Как мусульман в своем раю, С восточной гущей кофе пью. Напрашивается вывод: несомненно, с точки зрения кулинарных "привязанностей", Онегин был натурой утонченной и изысканной.

№ слайда 15 А теперь обратим взоры на деревенские страницы, где не без легкой иронии (пир
Описание слайда:

А теперь обратим взоры на деревенские страницы, где не без легкой иронии (пирог жирный, пересоленный, варенье в блюдечках с одной ложечкой на всех, брусничная вода, которая может "наделать вреда"), поэт живописует кушанья и напитки простой деревенской помещичьей русской кухни. В главах, посвященных жизни семейства Лариных, читаем: У них на масленице жирной Водились русские блины... И за столом у них гостям Носили блюда по чинам... Простая русская семья, К гостям усердие большое, Варенье... ...Обряд известный угощенья: Несут на блюдечках варенья, На столик ставят вощаной Кувшин с брусничною водой:

№ слайда 16 Как же приготавливали в старину эти "незатейливые", простые, сытные блюда. Ру
Описание слайда:

Как же приготавливали в старину эти "незатейливые", простые, сытные блюда. Русские блины — блюдо традиционной русской кухни. Существовало предание, что чем больше их будет съедено во время масленицы, тем более урожайным будет год. Елена Молоховец писала: "Русские блины бывают нескольких сортов: на дрожжах, чисто гречневые, чисто пшеничные, гречневые пополам с пшеничною мукой; на соде, которая заменяет дрожжи. Выпекали блины, придерживаясь определенных правил и традиций. Поднявшееся тесто лили на маленькие раскаленные сковородки, которые, принимаясь печь блины, никогда не мыли водою, а протирали крупной солью, насыпанной на горячие сковородки, политые небольшим количеством жира.

№ слайда 17 Царские блины. 1/2 фунта (200 г) сливочного масла растопить, процедить в кам
Описание слайда:

Царские блины. 1/2 фунта (200 г) сливочного масла растопить, процедить в каменную чашку (подойдет эмалированная, лучше стеклянная), остудить, положить туда же 6 желтков, вымешать лопаткой в одну сторону, положить 1 чайную ложку сахара, мешать на льду, пока не начнет пениться. Приготовить бешамель: 1/4 фунта (100 г) муки, развести 1 1/2 стаканами сливок, прокипятить, мешая постоянно, довести до густоты теста для блинов, снять с огня, продолжать мешать на льду, пока не остынет, влить его в приготовленное масло с желтками и сахаром, опять мешать в ту же сторону, прибавить 1/2 ложки померанцевой воды; положить 1/2 стакана густых, взбитых в пену сливок, размешать и печь. Блины не снимать со сковороды ножом, а опрокидывать на блюдо, пересыпая сахаром и сбрызгивая лимонным соком. Сложенные блины украсить вареньем или желе.

№ слайда 18 Нельзя не сказать также несколько слов о варенье, наливках, брусничной и ябло
Описание слайда:

Нельзя не сказать также несколько слов о варенье, наливках, брусничной и яблочной воде. Варенье варили из спелых и зеленых ягод крыжовника, малины, смородины (всех сортов), дыни, сливы, персиков, абрикосов, лимонов, апельсинов, винограда, груш, яблок, морошки, ананасов, арбузов, брусники, клюквы, земляники, шиповника и айвы, грецких орехов, огурцов, моркови и каштанов (последние четыре — для украшения тортов). Ягоды и фрукты использовали не только для варенья, но и для консервов, наливок, шиповок и водиц. Откроем вторую главу романа, на странице, где поэт описывает убранство кабинета покойного дядюшки главного героя: Онегин шкафы отворил; . В одном нашел тетрадь расхода, В другом наливок целый строй...

№ слайда 19 Наливки были одним из излюбленных некрепких алкогольных напитков на Руси. Их
Описание слайда:

Наливки были одним из излюбленных некрепких алкогольных напитков на Руси. Их приготовляли из всяких ягод и фруктов. Ягоды брали непременно зрелые и чистые, яблоки только кислые, водку только хорошего сорта, крепости 25°. Наполняли ягодами бутыли на 2/3, доливали водки до самого горлышка, покрывали плотно тряпочкой, завязывали шнурком, концы его припечатывали и ставили на 2-3 месяца на южное окно, взбалтывали бутыли через 3-4 суток, процеживали несколько раз, разводили водой из расчета 3 части наливки — 1 часть воды, потом рассиропливали ее следующим образом: на каждую бутылку брали 1/3 фунта сахара, приготовляли из него сироп, горячим заливали в бутылку и, говоря современным языком, пастеризовали ее до закипания, остывшая наливка была совершенно готова к употреблению. Бутылки закупоривали и к горлышку привязывали дощечки с надписью и номером бутылки. Как видите, словосочетание "наливок целый строй" несет определенную смысловую нагрузку. Здесь, как в строю, у каждой свое место и номер.

№ слайда 20 В "деревенских" главах романа не раз поэт вспоминает то о брусничной, то о яб
Описание слайда:

В "деревенских" главах романа не раз поэт вспоминает то о брусничной, то о яблочной воде: "Кувшины с яблочной водой", "вощаной кувшин с брусничною водой..." Яблочная вода — это водица, самый род наливки. Яблочную воду приготовляли так: в бочку, 18-ти ведерную, всыпали до верху кислых яблок, очищенных от плодоножек, заливали двумя штофами французской водки или пропущенным через уголь спиртом, 10 фунтами сахарного песка (4,5 кг), остальное пространство заливали холодной кипяченой водой, ставили в погреб, после того, как настоится, употребляли. "Брусничную воду" делали так: "взять четверик брусники, из которого половину положить в горшок, поставить в печь на ночь, чтобы парилась, на другой день, вынув из печи, протереть сквозь сито, положить в бочонок, а на другую половину четверика, которая не парена, налить три ведра воды и дать стоять на погребу, из чего через двенадцать дней будет "брусничная вода" (Новейшая и полная поваренная книга, М., 1790 г.). Получившийся напиток можно было разбавлять "французской водкой". Хранили воду в кувшинах или бутылках, горлышко покрывали плотной тряпочкой или бумагой, а сверху заливали воском. Отсюда и "вощаной кувшин".

№ слайда 21 И если помещичий обед поэт описывал с явной иронией, то к описанию чайного ст
Описание слайда:

И если помещичий обед поэт описывал с явной иронией, то к описанию чайного стола, игравшего не последнюю роль в повседневной, торопливой дворянской усадебной жизни, он явно относится с симпатией. ...Смеркалось; Шипел вечерний самовар, Китайский чайник нагревая; Под ним клубился легкий пар. Разлитый Ольгиной рукою, По чашкам темною струёю Уже душистый чай бежал, И сливки мальчик подавал. В поместьях чай пили, как правило, из самовара, заваривали китайский чай из расчета Чайная ложечка на 4 человека. Никогда не использовали для заварки ключевой кипяток. Давали самовару закипеть, закрывали крышкой и ждали, пока вода перестанет кипеть, тогда только заваривали. Пили чай с сырыми сливками или молоком, или лимоном; пили с вареньем, фруктовым сахаром, клюквенным морсом, с вином, с ромом.

№ слайда 22 В нашем исследовании мы еще раз убедились, что гений велик и в малом. Для соз
Описание слайда:

В нашем исследовании мы еще раз убедились, что гений велик и в малом. Для создания яркой и полной картины жизни различных слоев российского дворянства А.С.Пушкин с блеском использует кулинарный антураж. Даже такой незначительный, на первый взгляд, момент действия, как прием пищи, еда, под пером большого мастера обретает звучание существенной художественной детали, расширяющей представление читателя о характере, привязанностях и вкусах героев произведения и общества в целом. Так осведомленность А.С. Пушкина в во­просах кулинарии оживила, окрасила и дополнила многоплановое грандиозное живописное полотно, имя которому роман "Евгений Онегин".

№ слайда 23 Библиография Булыко А.Н. Современный словарь иностранных слов. М.: «Мартин»,
Описание слайда:

Библиография Булыко А.Н. Современный словарь иностранных слов. М.: «Мартин», 2004, - 848 с. Лотман Ю.М. Роман А.С. Пушкина «Евгений Онегин». Комментарий: Пособие для учителя. - Л.: Просвещение, 1983. – 416 с. Материалы Интернет. Картинки, рецепты, комментарии к роману. Охроменко Н.В., Федина О.В. Итоговые работы по литературе. Материалы к сочинениям, подготовке к экзаменам, литературные игры, кроссворды (5 – 11 класс). М.: «Аквариум», 1997, - 240с. Пушкин А.С. Избранное/ М.: Просвещение, 1983. – 368 с. – (Школ. б-ка) Роман «Евгений Онегин». Сайты: http://images.yandex.ru/yandsearch, http://zeleniydrug.ru/, http://wikipedia.org.ru, www.homepedia.ru, http://www.likebook.ru/, http://cendomzn.ucoz.ru/ «Словарь поваренный, приспешничий, кондитерский, дистилляторский » В. Левшина. «Новейшая и полная поваренная книга 1790 г.» и «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец.

Краткое описание документа:

Данная разработка представляет собой учебное реферативно-практическое исследование по литературе и технологии. В папке следующие материалы: 1. Описание учебного реферативно-практического исследования; 2.Презентация, которая может быть использована как на уроках литературы, так и технологии.

Предметами исследования были:

1.         Cпециальные "кулинарные" отступления на страницах романа «Евгений Онегин» А.С.Пушкина – «кулинарный антураж»

2.         Кулинария - рецепты приготовления блюд, упоминающихся в романе, и вкус некоторых из них (Страсбургский пирог, царские блины, брусничная вода). 

Автор
Дата добавления 22.01.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров630
Номер материала 327756
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх