Материал о проведении конкурса профессионального мастерства "Кулинарный поединок" среди студентов лицея по профессии "Повар"

Министерство образования и науки

Донецкая Народная Республика

Государственное  профессиональное образовательное учреждение

 «Донецкий профессиональный лицей сферы услуг»

Материалы

о проведении конкурса профессионального мастерства «Кулинарный  поединок» среди студентов лицея

 по профессии «Повар»

                                                                                      Разработчик –В.П.Кондратьева

                                                                                       преподаватель

                                                                                       профессиональной подготовки

                                                                                       мастер производственного

                                                                                       обучения    

                                                                                       Чернышова Е.А.

Донецк – 2017

Аннотация

          Конкурс проводится между студентами II курса специальности «Повар». Целью Конкурса является выявление качества подготовки, дальнейшего совершенствования мастерства студентов. Закрепления и углубления знаний и умений, полученных в процессе теоретического и практического обучения, стимулирования творческого роста, выявления наиболее одарённых и талантливых студентов лицея, их поддержки и поощрения.

            Конкурс «Кулинарный поединок».

            Цели мероприятия: Проверка и закрепление знаний и умений по предмету «Кулинария» полученных на уроках теоретического обучения. Выявление среди конкурсантов лучшего по профессии «Повар».

            Задачи: 

            дидактическая - научить готовить различные блюда, эстетически их оформлять, соблюдать технологию приготовления блюд, выработать практические навыки в приготовлении блюд;

            развивающая - развивать у студентов эстетический вкус в оформлении блюда, умение работать в условиях конкурса и жесткой оценки;

            воспитательная - умение работать в коллективе и индивидуально на достижение результата.

            В конкурсе участвуют девять студентов II курса профессии «Повар».

Конкурс проводится в четыре этапа:

            I этап – теоретическая часть (ответы на тестовые задания); практическая часть (приготовление блюда).

            II этап – теоретическая часть (ответы на тестовые задания); практическая часть (приготовление блюда).

            III этап - теоретическая часть (ответы на тестовые задания); практическая часть (приготовление блюда).

            IV этап - теоретическая часть (ответы на тестовые задания); практическая часть (приготовление блюда).

Блюда: 1) Рагу овощное.

             2) Блинчики с творогом.

             3) Борщ украинский.

             4) Д/з: «Блюдо из птицы».

«Лучший по профессии»

Конкурс проф. мастерства: «Кулинарный поединок».

I. Звучит музыка. Выходит ведущий (мастер п/о)

Добрый день дорогие друзья!

Земля еще и потому щедра,

Что в мире существуют повара.

Благословенны их простые судьбы

И руки будто помыслы чисты

Профессия у них проста по сути

Злой человек не встанет у плиты.

            Сегодня проводится конкурс профессионального мастерства среди студентов 2-го курса по профессии «Повар».

            Еще древние греки поставили своему врачевателю Эскулапу памятник. А рядом изобразили двух его неразлучных помощниц: богиню Гигиею – покровительницу здоровья и Кулину – богиню кухни.

            Пища дает нам энергию, материал для жизни. Мы живем, потому что едим, но роль кулинарии не сводится к простой поставке пищи – это искусство. О творчестве повара можно говорить много, но талант повара заключается в том, чтобы установить свои тайные отношения с продуктами.

Творческий подход к выбору продуктов, умение составлять новые комбинации во многом определяют уровень профессионального мастерства повара.

            Цель нашего конкурса: закрепить профессиональные знания и умения, полученные на уроках теоретического и производственного обучения. И выявить лучшего по профессии.

            В конкурсе принимают участие студенты группы ПК-30.

            Разрешите представить участников:

№ 1 Козлов Никита Максимович

№ 2 Киреева Александра Андреевна

№ 3 Новиков Андрей Сергеевич

№ 4 Петренко Илья Александрович

№ 5 Пономаренко Владимир Витальевич

№ 6 Проскурин Александр Михайлович

№ 7 Пуцева Людмила Эдуардовна

№ 8 Рябцева Елизавета Михайловна

№ 9 Третьяков Аркадий Витальевич

         Представляю Вам компетентное жюри:

Председатель - зам. директора по УПР Манякина Л.А.

члены жюри: методист лицея З.П. Тупикина;

председатель профкома - Станищева Л.А.;

Преподаватель профессиональной подготовки - Кондратьева В.П.;

Преподаватель общеобразовательного цикла - Барташук С.П.;

мастер производственного обучения - Сычикова Г.Б.

II. Условия конкурса:

1 часть – знание теории – тесты 10 мин. Оценивается по 10 балов.

2 часть – практическая – приготовление блюд.

Блюдо I этапа: Рагу овощное – 120 мин.

Блюдо II этапа: Блинчики с творогом - 90 мин.

Блюдо III этапа: Борщ украинский – 120 мин.

Блюдо IV этапа: д/з «Блюдо из птицы» - 120 мин.

ПРОГРАММА

проведения внутрилицейного конкурса профессионального мастерства

 среди студентов по профессии "Повар"

I этап конкурса

№ п/п	Время	Мероприятия	Место проведения
1.	8.30 - 9.00	Регистрация участников	Учебный корпус кабинет № 203
2.	9.00 - 9.30	Открытие конкурса. Ознакомление с программой конкурса	Учебный корпус кабинет № 203
3.	9.30 - 10.00	Заседание оргкомитета. Жеребьевка.	Учебный корпус кабинет № 203
4.	10.00 - 10.10	Теоретический тур.	Учебный корпус кабинет № 203
5.	10.10 - 10.30	Инструктаж по охране труда.	Кухня - лаборатория
6.	11.00 - 13.00	Практический тур.	Кухня - лаборатория
7.	13.00 - 13.30	Работа жюри.	Кухня - лаборатория
8.	13.30 - 14.00	Подведение итогов.	Кухня - лаборатория

ПРОГРАММА

проведения внутрилицейного конкурса профессионального мастерства

среди студентов по профессии "Повар"

II этап конкурса

№ п/п	Время	Мероприятия	Место проведения
1.	8.30 - 9.00	Регистрация участников	Учебный корпус кабинет № 203
2.	9.00 - 9.30	Ознакомление с программой конкурса	Учебный корпус кабинет № 203
3.	9.30 - 10.00	Заседание оргкомитета.	Учебный корпус кабинет № 203
4.	10.00 - 10.10	Теоретический тур.	Учебный корпус кабинет № 203
5.	10.10 - 10.30	Инструктаж по охране труда.	Кухня - лаборатория
6.	11.00 - 12.30	Практический тур.	Кухня - лаборатория
7.	12.30 - 13.00	Работа жюри.	Кухня - лаборатория
8.	13.00 - 13.30	Подведение итогов.	Кухня - лаборатория

ПРОГРАММА

проведения внутрилицейного конкурса профессионального мастерства

среди студентов по профессии "Повар"

III этап конкурса

№ п/п	Время	Мероприятия	Место проведения
1.	8.30 - 9.00	Регистрация участников	Учебный корпус кабинет № 203
2.	9.00 - 9.30	Ознакомление с программой конкурса	Учебный корпус кабинет № 203
3.	9.30 - 10.00	Заседание оргкомитета.	Учебный корпус кабинет № 203
4.	10.00 - 10.10	Теоретический тур.	Учебный корпус кабинет № 203
5.	10.10 - 10.30	Инструктаж по охране труда.	Кухня - лаборатория
6.	11.00 - 13.00	Практический тур.	Кухня - лаборатория
7.	13.00 - 13.30	Работа жюри.	Кухня - лаборатория
8.	13.30 - 14.00	Подведение итогов.	Кухня - лаборатория

ПРОГРАММА

проведения внутрилицейного конкурса профессионального мастерства

среди студентов по профессии "Повар"

IV этап конкурса

№ п/п	Время	Мероприятия	Место проведения
1.	8.30 - 9.00	Регистрация участников	Учебный корпус кабинет № 203
2.	9.00 - 9.30	Ознакомление с программой конкурса	Учебный корпус кабинет № 203
3.	9.30 - 10.00	Заседание оргкомитета.	Учебный корпус кабинет № 203
4.	10.00 - 10.10	Теоретический тур.	Учебный корпус кабинет № 203
5.	10.10 - 10.30	Инструктаж по охране труда.	Кухня - лаборатория
6.	11.00 - 13.00	Практический тур.	Кухня - лаборатория
7.	13.00 - 13.30	Работа жюри.	Кухня - лаборатория
8.	13.30 - 14.00	Подведение итогов.	Кухня - лаборатория
9.	14.00 - 14.30	Закрытие конкурса. Награждение участников.	Кухня - лаборатория

I этап конкурса

         I этап конкурса среди студентов II курса Донецкого профессионального лицея сферы услуг по профессии «Повар» проводится 13 апреля 2017 года.

            Индивидуальный состав оргкомитета и жюри и утверждается директором лицея Черепанцевой А.Е.

            Председатель оргкомитета выполняет распределение обязанностей между его членами и руководит работой в организации конкурса. Задания для участников II этапа соревнования составлены творческой группой преподавателей и мастеров производственного обучения лицея.

            I. Тестовые задания для теоретического тура.

            Время проведения — 10 минут. Перечень вопросов теоретической части прилагается. Каждый ответ оценивается в 1 балл. Максимальное количество баллов за 1этап  - 10.

            Тестовые задания теоретического тура составлены из следующих предметов:

            1) МДК 01. «Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей и грибов».

            2) Техническое оснащение и организация рабочего места.

            3) Физиология питания с основами товароведения производственных товаров.

            4) Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

            II. Практическая часть конкурса включает в себя приготовление одного блюда: «Рагу из  овощей».       

            На выполнение практического задания отводится 120 минут.     Практическая часть предусматривает самостоятельное выполнение студентами технологии обработки сырья и приготовления блюда из овощей, эстетическое оформление блюда; соблюдение санитарных норм; организацию рабочего места; соблюдение правил охраны труда. Технологическая карта прилагается.
            Общее положение для проведения практических занятий, оценка задания практических занятий проводятся по бальной системе.       

            Баллы начисляются за:
- соблюдение санитарных правил - 10 баллов;

- подбор инструментов и приспособлений - 10 баллов;

- организация рабочего места - 10 баллов;
- механическую кулинарную обработку овощей (нарезка) - 10 баллов;
- тепловую обработку продуктов - 20 баллов;
- норму выхода готовой продукции - 10 баллов;
- соблюдение технологической последовательности и вкусовые качества – 20 баллов;
- соблюдение правил охраны труда - 10 баллов;
- соблюдение оформления блюда и вкусовых качеств - 10 баллов.
                        Максимальное количество баллов за практическое задание - 110 баллов.

            Перед началом конкурса все участники проходят инструктаж по охране труда и правилам поведения на конкурсе.
            Критерии оценок теоретического и практического этапа конкурса будут доведены до участников конкурса членами жюри в день проведения конкурса.

            Подведение итогов I этапа конкурса.

            По результатам I этапа конкурса, во II этап проходят 7 участников.

II этап конкурса

         II этап конкурса среди студентов II курса Донецкого профессионального лицея сферы услуг по профессии «Повар» проводится 20 апреля 2017 года.

            Индивидуальный состав оргкомитета и жюри и утверждается директором лицея Черепанцевой А.Е.

            Председатель оргкомитета выполняет распределение обязанностей между его членами и руководит работой в организации конкурса. Задания для участников II этапа соревнования составлены творческой группой преподавателей и мастеров производственного обучения лицея.

            I. Тестовые задания для теоретического тура.

            Время проведения — 10 минут. Перечень вопросов теоретической части прилагается. Каждый ответ оценивается в 1 балл. Максимальное количество баллов за II этап  - 10.

            Тестовые задания теоретического тура составлены из следующих предметов:

            1) МДК 02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста». 

            2) Техническое оснащение и организация рабочего места.

            3) Физиология питания с основами товароведения производственных товаров.

            4) Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

            II. Практическая часть конкурса включает в себя приготовление одного блюда: «Блинчики с творогом».    

            На выполнение практического задания отводится 90 минут.       Практическая часть предусматривает самостоятельное выполнение студентами приготовление блюда из теста, эстетическое оформление блюда; соблюдение санитарных норм; организацию рабочего места; соблюдение правил охраны труда. Технологическая карта прилагается.
            Общее положение для проведения практических занятий, оценка задания практических занятий проводятся по бальной системе.       

            Баллы начисляются за:
- соблюдение санитарных правил - 10 баллов;

- подбор инструментов и приспособлений - 10 баллов;

- организация рабочего места - 10 баллов;
- механическую кулинарную обработку овощей (нарезка) - 10 баллов;
- тепловую обработку продуктов - 20 баллов;
- норму выхода готовой продукции - 10 баллов;
- соблюдение технологической последовательности и вкусовые качества – 20 баллов;
- соблюдение правил охраны труда - 10 баллов;
- соблюдение оформления блюда и вкусовых качеств - 10 баллов.
                        Максимальное количество баллов за практическое задание - 110 баллов.

            Перед началом конкурса все участники проходят инструктаж по охране труда и правилам поведения на конкурсе.
            Критерии оценок теоретического и практического этапа конкурса будут доведены до участников конкурса членами жюри в день проведения конкурса.

            Подведение итогов II этапа конкурса.

            По результатам II этапа конкурса, в III этап проходят 5 участников.

III этап конкурса

         III этап конкурса среди студентов II курса Донецкого профессионального лицея сферы услуг по профессии «Повар» проводится 27 апреля 2017 года.

            Индивидуальный состав оргкомитета и жюри и утверждается директором лицея Черепанцевой А.Е.

            Председатель оргкомитета выполняет распределение обязанностей между его членами и руководит работой в организации конкурса. Задания для участников III этапа соревнования составлены творческой группой преподавателей и мастеров производственного обучения лицея.

            I. Тестовые задания для теоретического тура.

            Время проведения — 10 минут. Перечень вопросов теоретической части прилагается. Каждый ответ оценивается в 1 балл. Максимальное количество баллов за 1этап  - 10.

            Тестовые задания теоретического тура составлены из следующих предметов:

            1) МДК 03. «Технология приготовления супов и соусов».

            2) Техническое оснащение и организация рабочего места.

            3) Физиология питания с основами товароведения производственных товаров.

            4) Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

            II. Практическая часть конкурса включает в себя приготовление одного блюда: «Борщ украинский».       

            На выполнение практического задания отводится 90 минут.       Практическая часть предусматривает самостоятельное выполнение студентами технологии приготовления заправочных супов, эстетическое оформление блюда; соблюдение санитарных норм; организацию рабочего места; соблюдение правил охраны труда. Технологическая карта прилагается.
            Общее положение для проведения практических занятий, оценка задания практических занятий проводятся по бальной системе.       

            Баллы начисляются за:
- соблюдение санитарных правил - 10 баллов;

- подбор инструментов и приспособлений - 10 баллов;

- организация рабочего места - 10 баллов;
- механическую кулинарную обработку овощей (нарезка) - 10 баллов;
- тепловую обработку продуктов - 20 баллов;
- норму выхода готовой продукции - 10 баллов;
- соблюдение технологической последовательности и вкусовые качества – 20 баллов;
- соблюдение правил охраны труда - 10 баллов;
- соблюдение оформления блюда и вкусовых качеств - 10 баллов.
                        Максимальное количество баллов за практическое задание - 110 баллов.

            Перед началом конкурса все участники проходят инструктаж по охране труда и правилам поведения на конкурсе.
            Критерии оценок теоретического и практического этапа конкурса будут доведены до участников конкурса членами жюри в день проведения конкурса.

            Подведение итогов III этапа конкурса.

            По результатам III этапа конкурса, в IV, заключительный этап проходят 3 участника.

IV этап конкурса

         IV этап конкурса среди студентов II курса Донецкого профессионального лицея сферы услуг по профессии «Повар» проводится 04 мая 2017 года.

            Индивидуальный состав оргкомитета и жюри и утверждается директором лицея Черепанцевой А.Е.

            Председатель оргкомитета выполняет распределение обязанностей между его членами и руководит работой в организации конкурса. Задания для участников IV этапа соревнования составлены творческой группой преподавателей и мастеров производственного обучения лицея.

            I. Тестовые задания для теоретического тура.

            Время проведения — 10 минут. Перечень вопросов теоретической части прилагается. Каждый ответ оценивается в 1 балл. Максимальное количество баллов за IV этап  - 10.

            Тестовые задания теоретического тура составлены из следующих предметов:

            1) МДК 05. «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы».

            2) Техническое оснащение и организация рабочего места.

            3) Физиология питания с основами товароведения производственных товаров.

            4) Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

            II. Практическая часть конкурса включает в себя приготовление одного блюда:  Д/з (блюдо из птицы).

            На выполнение практического задания отводится 120 минут.     Практическая часть предусматривает самостоятельное выполнение студентами приготовлению блюда из домашней птицы, эстетическое оформление блюда; соблюдение санитарных норм; организацию рабочего места; соблюдение правил охраны труда. Технологическая карта прилагается.
            Общее положение для проведения практических занятий, оценка задания практических занятий проводятся по бальной системе.       

            Баллы начисляются за:
- соблюдение санитарных правил - 10 баллов;

- подбор инструментов и приспособлений - 10 баллов;

- организация рабочего места - 10 баллов;
- механическую кулинарную обработку овощей (нарезка) - 10 баллов;

- механическую кулинарную обработку мяса птицы - 10 баллов;
- тепловую обработку продуктов - 20 баллов;
- норму выхода готовой продукции - 10 баллов;
- соблюдение технологической последовательности и вкусовые качества – 20 баллов;
- соблюдение правил охраны труда - 10 баллов;
- соблюдение оформления блюда и вкусовых качеств - 10 баллов.
                        Максимальное количество баллов за практическое задание - 120 баллов.

            Перед началом конкурса все участники проходят инструктаж по охране труда и правилам поведения на конкурсе.
            Критерии оценок теоретического и практического этапа конкурса будут доведены до участников конкурса членами жюри в день проведения конкурса.

            Подведение итогов конкурса.
            1. Победителями конкурса признаются участники, набравшие наибольшее количество баллов. При равенстве полученных баллов предпочтение отдаётся участнику, набравшему большее количество баллов по практическому заданию.
            2. Участники конкурса награждаются грамотами, а победители дипломами от учебного заведения.
            3. В конкурсе определяются победители по номинациям 1 , 2, 3 место.
           

Распределение участников по номерам

№ п/п	Ф.И.О.	Номер
1.	Козлов Никита Максимович
2.	Киреева Александра Андреевна
3.	Новиков Андрей Сергеевич
4.	Петренко Илья Александрович
5.	Пономаренко Владимир Витальевич
6.	Проскурин Александр Михайлович
7.	Пуцева Людмила Эдуардовна
8.	Рябцева Елизавета Михайловна
9.	Третьяков Аркадий Витальевич

Оценочная карта

I этапа конкурса профессионального мастерства

 «Кулинарный поединок»

среди студентов лицея по профессии «Повар» «   »_____2017г

Наименования заданий	Оценночный балл	Кодовый номер участника
		1	2	3	4	5	6	7	8	9
1.Теоритический     тур	1 ответ-1балл.  Всего 10 ответов.
2.Практический    тур
2.1.Соблюдение     санитарных      правил	10
2.2.Подбор       инструментов и       приспособлений	10
2.3.Организация       рабочего места	10
2.4.МКО       овощей(нарезка)	10
2.5.Тепловая       обработка       продуктов	20
2.6.Соблюдение      технологической    последовательности операций	20
2.7.Соблюдение       правил охраны труда	10
2.8.Оформление и      вкусовые     качества блюда	10
2.9.Нормы выхода      готового блюда	10
Всего баллов по теоретическому
Всего баллов по практическому туру
Итого:

Протокол

проведения инструктажа по правилам охраны труда

при выполнении практического тура

 с участниками конкурса профессионального мастерства

 среди студентов по профессии "Повар"

Ответственное лицо за проведение инструктажа: Чижова З.С.

Место проведения:  кухня - лаборатория лицея

Дата проведения:    13 апреля 2017 года

№ п/п	Ф.И.О. студента	Группа	Подпись о прохождении инструктажа	Подпись о проведении инструктажа
1.	Козлов Никита Максимович	ПК-30
2.	Киреева Александра Андреевна	ПК-30
3.	Новиков Андрей Сергеевич	ПК-30
4.	Петренко Илья Александрович	ПК-30
5.	Пономаренко Владимир Витальевич	ПК-30
6.	Проскурин Александр Михайлович	ПК-30
7.	Пуцева Людмила Эдуардовна	ПК-30
8.	Рябцева Елизавета Михайловна	ПК-30
9.	Третьяков Аркадий Витальевич	ПК-30

Протокол

проведения инструктажа по правилам охраны труда

при выполнении практического тура

 с участниками конкурса профессионального мастерства

 среди студентов по профессии "Повар"

Ответственное лицо за проведение инструктажа: Чижова З.С.

Место проведения:  кухня - лаборатория лицея

Дата проведения:    20 апреля 2017 года

№ п/п	Ф.И.О. студента	Группа	Подпись о прохождении инструктажа	Подпись о проведении инструктажа
1.	Козлов Никита Максимович	ПК-30
2.	Новиков Андрей Сергеевич	ПК-30
3.	Петренко Илья Александрович	ПК-30
4.	Пономаренко Владимир Витальевич	ПК-30
5.	Проскурин Александр Михайлович	ПК-30
6.	Пуцева Людмила Эдуардовна	ПК-30
7.	Третьяков Аркадий Витальевич	ПК-30

Протокол

проведения инструктажа по правилам охраны труда

при выполнении практического тура

 с участниками конкурса профессионального мастерства

 среди студентов по профессии "Повар"

Ответственное лицо за проведение инструктажа: Чижова З.С.

Место проведения:  кухня - лаборатория лицея

Дата проведения:    04 мая 2017 года

№ п/п	Ф.И.О. студента	Группа	Подпись о прохождении инструктажа	Подпись о проведении инструктажа
1.	Козлов Никита Максимович	ПК-30
2.	Новиков Андрей Сергеевич	ПК-30
3.	Пономаренко Владимир Витальевич	ПК-30
4.	Проскурин Александр Михайлович	ПК-30
5.	Пуцева Людмила Эдуардовна	ПК-30

Протокол

проведения инструктажа по правилам охраны труда

при выполнении практического тура

 с участниками конкурса профессионального мастерства

 среди студентов по профессии "Повар"

Ответственное лицо за проведение инструктажа: Чижова З.С.

Место проведения:  кухня - лаборатория лицея

Дата проведения:    18 мая 2017 года

№ п/п	Ф.И.О. студента	Группа	Подпись о прохождении инструктажа	Подпись о проведении инструктажа
1.	Козлов Никита Максимович	ПК-30
2.	Пономаренко Владимир Витальевич	ПК-30
3.	Проскурин Александр Михайлович	ПК-30

Текст задания К  I  этапу конкурса

      1. К основным способам тепловой обработки не относят:

      а/ варку;

      б/ жарку;

      в/ пассерование.

2.     Варка основным способом производится так:

      а/ продукт полностью погружается в жидкость, крышка закрыта;

      б/ варка осуществляется с небольшим количеством воды;

      в/ варка осуществляется с помощью микроволновых печей.

3.     Припускание характеризуется:

      а/ доведением продукта до готовности с помощью пара;

      б/ доведение продукта до готовности в небольшом количестве

             жидкости;

      в/ доведение продукта до готовности в жарочном шкафу.

4.     Пассерование- это:

     а/ обжаривание продуктов при 110-120ºС без образования поджаристой

      корочки;

     б/ припускание предварительно обжаренного продукта;

     в/ припускание в бульоне предварительно обжаренных продуктов.

5. Овощи варят следующим образом:

    а/ заливают холодной водой, доводят до кипения и варят при

      постоянном     помешивании;

    б/ закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на

      медленном огне при закрытой крышке;

    в/ закладывают в кипящую воду, доводят до кипения и варят на

      медленном огне в открытой посуде.

6. Картофель отварной отпускают:

     а/ поливают водой от варки картофеля, добавляют лавровый лист;

     б/ поливают подливой, посыпают панировочными сухарями;

     в/ поливают растопленным сливочным маслом, посыпают зеленью.

     7. Зразы картофельные отличаются от котлет картофельных:

         а/ формой;

         б/ формой и наличием фарша;

         в/ только наличием фарша.

      8.Запекание продолжают до:

         а/ образования на поверхности изделия румяной корочки и мягкой

             консистенции;

         б/ слегка сырого хруста;

         в/ образования на поверхности характерного рисунка виде

             зигзагообразных линий.

     9.Вареные овощи должны сохранить:

         а/ форму и цвет;

         б/ консистенцию;

         в/ ровную поверхность с румяной корочкой.

10.Выберите правильную маркировку досок разделочных при приготовлении блюда картофель жареный из вареного:

        а/ ОС, ОВ;

        б/ МС,МВ;

        в/ РС,РВ.

Критерии оценки

          10  правильных ответов – 5

8    правильных ответов – 4

5    правильных ответов – 3

          3 и ниже правильных ответов – 2

Эталон ответов текста  задания К  I  этапу конкурса

1.  « в»

2.  «а»

3.  «б»

4.  «а»

5.  «б»

6.  «в»

7.  «б»

8.  «а»

9.  «а»

10. «а»

Текст задания к  II  этапу конкурса

1. Какую кашу называют «размазня»:

   а) вязкая;

   б) жидкая;

   в) рассыпчатая.

2. Разность масс готовой каши и используемой для приготовления крупы называется?

   а) приваром;

   б) упеком;

   в) припеком.

3. Выберите лишние  продукты используемые  для приготовления рассыпчатой гречневой каши.

   а) гречневая крупа;

   б) соль;

   в) жир;

   г) лавровый лист.

4. Укажите, какой углевод преобладает в составе круп

   а) крахмал;

   б) глюкоза;

   в) клетчатка.

5.найди лишнее, какие бывают омлеты по способу приготовления

   а) натуральные

   б)однотипные

   в)смешанные

   г)фаршированные

6. Отметьте лишние  продукты, используемые для приготовления блюда «Вареники ленивые»

  а) мука;

  б) яйца;

  в) соль;

  г) вода;

  д) сахар;

  е) сливочное масло;

  ж) творог;

  з) сухари.

7.Когда бобовые при варке солят ?

  а) когда они полностью сваренные

  б) бобовые  кладут в кипящую подсоленную воду

  в) в середине варки

8.какой  используют способ варки макарон для лапшевника

  а)сливной

  б)не сливной

9.Срок хранения блюд из яиц

  а) 12 часов

  б)24 часа

  в) приготавливают по мере спроса

10.По способу приготовления блюдо «драчена» относится

  а)  к запеченным

  б)  к отварным

  в)  к жаренным

Эталон ответов текста  задания к II  этапу конкурса

1.  « а»

2.  «а»

3.  «г»

4.  «в»

5.  «б»

6.  «з»

7.  «а»

8.  «б»

9.  «в»

10. «а»

Текст задания к  III  этапу конкурса

1.Убери лишнее, в зависимости от температуры подачи супы подразделяют

    а) горячие

    б) охлажденные

    в) холодные

2.Заправочными  называют супы, которые заправляют

    а) сметаной или маслом

    б) приправой

    в) пассерованными овощами

3. С какой целью овощи для супов пассеруют?

   а) для улучшения вкуса и аромата готовых изделий;

   б) сокращения продолжительности варки;

   в) изменения консистенции.

4. С какой целью в некоторые заправочные супы вводят мучную

    пассеровку?

   а) для равномерности распределения гарнира и улучшения цвета;

   б) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира и

       стабилизации витамина С;

   в) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира.

5. Какой борщ перед подачей заправляют чесноком?

    а) московский;

    б) украинский;

    в) сибирский.

6. Какой тепловой обработке подвергают огурцы соленые при

     приготовлении рассольников?

   а) варка;

   б) бланширование;

   в) припускание.

7. При какой температуре подают горячие супы?

   а) 40…50⁰С;

   б) 70…75⁰С;

   в) 80……..85⁰С.

8.Найди не правильный ответ, сладкие супы готовят из:

    а) из фруктово-ягодных соков

    б) сиропов

    в) на сгущенном молоке с сахаром

9.Свареные супы оставляют без кипения на 10-15 минут, чтобы они :

    а) остыли

    б) настоялись

    в) загустели

10. Как влияют экстрактивные вещества на свойства отвара при варке

      рыбы?

    а) повышают калорийность;

    б) придают цвет;

    в) придают вкус и аромат.

Эталон ответов текста  задания к III  этапу конкурса

1.  « б»

2.  «в»

3.  «а»

4.  «б»

5.  «б»

6.  «в»

7.  «б»

8.  «в»

9.  «б»

10. «в»

Текст задания к  IV  этапу конкурса

1.Основными тканями мяса являются

     а) мышечная, соединительная, жировая, костная

     б) мышечная, соединительная, кровеносная, костная

2.Что означает «обвалка» мяса?

     а) отделение мякоти от костей

     б) панирование мяса

3.Какую панировку используют для котлет по –киевски?

     а) красную

     б) белую

4.Чем отличается котлетная масса от рубленой?

     а) составом сырья

     б) рубленую рубят ножом, а котлетную пропускают через мясорубку

5.При опаливании тушки птиц натирают мукой, для чего?

     а) чтоб тушка птицы  не скользила в руках

     б) чтоб волоски  приняли вертикальное положение и их было легче

          опаливать.

6 Выбери правильный ответ .К субпродуктам птицы относят:

     а) сердце, печень, желудок, крылышки, кожу

     б) пищевод, сердце, печень, желудок, крылышки

7.Для жарки мяса крупными кусками используют:

     а) мясо кусками  1-2 кг

     б) мясо кусками 200-300гр

8.Блюдо «голубцы с мясом и рисом» относят к :

    а) тушеным блюдам

    б) запеченным блюдам

9.Блюдо «Люля-кебаб» жарят

    а) на углях

    б) основным способом

10.Для чего мясо шпигуют?

     а) для рыхлой, пористой структуры

     б) для повышения сочности, для улучшения ароматических и вкусовых

        качеств

Эталон ответов теста  задания к IV  этапу конкурса

1.  « а»

2.  «а»

3.  «б»

4.  «а»

5.  «б»

6.  «а»

7.  «а»

8.  «б»

9.  «а»

10. «б»