Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / МДК 06.01. Основы организации производства продукции питания для различных категорий потребителей. Презентация к лабораторно – практическому занятию №16
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

МДК 06.01. Основы организации производства продукции питания для различных категорий потребителей. Презентация к лабораторно – практическому занятию №16

библиотека
материалов
Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» МДК 06.0...
Цель: Формирование умений по составлению: Плана – меню; Расчёта потребного к...
Порядок составления плана-меню. Заведующий производством ежедневно составляет...
Группировка блюд в плане-меню осуществляется по видам: Холодные закуски; Перв...
 Выдача задания: Заполнение бланка «План-меню»
Используя план-меню и учитывая остаток сырья на производстве (кухне), определ...
На основание «расчёта потребного количества сырья» выписывается требование в...
Выдача задания: 3. Заполнить бланк «Требование в кладовую». План-меню также,...
На основании плана-меню в бухгалтерии составляются калькуляции и устанавлива...
При составлении плана-меню на предприятиях закрытого типа (столовые домов от...
На основании требования в кладовую выписывается накладная на отпуск товара....
Накладная составляется в двух экземплярах, один экземпляр остаётся у материа...
 Выдача задания: 4. Заполнение бланка «Накладная на отпуск товаров»
Критерии оценок практических умений обучающихся Оценка «5» ставится за: -сам...
24 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» МДК 06.0
Описание слайда:

Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» МДК 06.01. Основы организации производства продукции питания для различных категорий потребителей Презентация к лабораторно-практическому занятию № 16.

№ слайда 2 Цель: Формирование умений по составлению: Плана – меню; Расчёта потребного к
Описание слайда:

Цель: Формирование умений по составлению: Плана – меню; Расчёта потребного количества сырья; Требование в кладовую; Накладную на отпуск товара;

№ слайда 3 Порядок составления плана-меню. Заведующий производством ежедневно составляет
Описание слайда:

Порядок составления плана-меню. Заведующий производством ежедневно составляет план-меню, в котором указываются: наименования и номера блюд по карточкам или по «сборнику рецептур», количество намеченных к приготовлению блюд. План-меню составляется накануне дня приготовления кухонной и другой продукции.

№ слайда 4 Группировка блюд в плане-меню осуществляется по видам: Холодные закуски; Перв
Описание слайда:

Группировка блюд в плане-меню осуществляется по видам: Холодные закуски; Первые блюда; Вторые блюда; Третьи блюда и т.д. При этом учитывается фактическое наличие продуктов и сырья в кладовых, а также спрос покупателей, производственная мощность, наличие посуды, квалификация работников и т.д.

№ слайда 5  Выдача задания: Заполнение бланка «План-меню»
Описание слайда:

Выдача задания: Заполнение бланка «План-меню»

№ слайда 6
Описание слайда:

№ слайда 7
Описание слайда:

№ слайда 8 Используя план-меню и учитывая остаток сырья на производстве (кухне), определ
Описание слайда:

Используя план-меню и учитывая остаток сырья на производстве (кухне), определяют суточную потребность в продуктах. Выдача задания: 2. Расчёт потребного количества сырья.

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 На основание «расчёта потребного количества сырья» выписывается требование в
Описание слайда:

На основание «расчёта потребного количества сырья» выписывается требование в кладовую, где указывается: Наименование затребованных продуктов, Единицы измерения их количество. Данный документ служит основанием для получения сырья из кладовой, поэтому оформляется подписью заведующего и утверждается директором предприятия.

№ слайда 12 Выдача задания: 3. Заполнить бланк «Требование в кладовую». План-меню также,
Описание слайда:

Выдача задания: 3. Заполнить бланк «Требование в кладовую». План-меню также, как и оформленное на его основании требование, составляется в одном экземпляре, подписывается заведующим производством и утверждается руководителем предприятия.

№ слайда 13
Описание слайда:

№ слайда 14
Описание слайда:

№ слайда 15 На основании плана-меню в бухгалтерии составляются калькуляции и устанавлива
Описание слайда:

На основании плана-меню в бухгалтерии составляются калькуляции и устанавливаются розничные цены на блюда, а также составляются меню непосредственно для посетителей, т.е. меню торгового зала. В нём, кроме наименования блюда и его стоимости, указывается также масса блюда в готовом виде.

№ слайда 16 При составлении плана-меню на предприятиях закрытого типа (столовые домов от
Описание слайда:

При составлении плана-меню на предприятиях закрытого типа (столовые домов отдыха, школ, оздоровительных учреждений, больниц и т. д.) можно использовать меню-требование, так как количество потребителей точно известно и, следовательно, количество порций определено. Для обслуживающего персонала учёт ведётся по отдельной графе, так как обеды отпускаются по льготной стоимости и не в полном объёме.

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18
Описание слайда:

№ слайда 19 На основании требования в кладовую выписывается накладная на отпуск товара.
Описание слайда:

На основании требования в кладовую выписывается накладная на отпуск товара. Накладная заполняется по форме № ОП-4. Она заполняется при отпуске товара и тары из кладовой в производство (кухню), буфеты, мелкорозничную сеть, а также при одноразовом отпуске готовых изделий с кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть, раздаточную, если она отделена от основного производства.

№ слайда 20 Накладная составляется в двух экземплярах, один экземпляр остаётся у материа
Описание слайда:

Накладная составляется в двух экземплярах, один экземпляр остаётся у материально ответственного лица, получающего товар, второй – вместе с товарным отчётом сдаётся в бухгалтерию. Накладная подписывается заведующим производством и утверждается руководителем организации.

№ слайда 21  Выдача задания: 4. Заполнение бланка «Накладная на отпуск товаров»
Описание слайда:

Выдача задания: 4. Заполнение бланка «Накладная на отпуск товаров»

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23
Описание слайда:

№ слайда 24 Критерии оценок практических умений обучающихся Оценка «5» ставится за: -сам
Описание слайда:

Критерии оценок практических умений обучающихся Оценка «5» ставится за: -самостоятельное составление технической документации, выполнение последовательно правильных расчетов. Оценка «4» ставится за: -самостоятельное выполнение задания, допускается 1-2 ошибки, не влияющие на качество, работа выполнена с небольшими подсказками преподавателя. Оценка «3» ставится если: -задание выполнялось с помощью преподавателя, в работе есть неточности и ошибки, исправленные с помощью преподавателя. Оценка «2» ставится за: -существенные ошибки в задании и в расчетах.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 21.12.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров374
Номер материала ДВ-275639
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх