363934
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 5.520 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.200 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 70%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеПрезентацииМДК 06.01. Основы организации производства продукции питания для различных категорий потребителей. Презентация к лабораторно – практическому занятию №16

МДК 06.01. Основы организации производства продукции питания для различных категорий потребителей. Презентация к лабораторно – практическому занятию №16

библиотека
материалов
Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» МДК 06.0...
Цель: Формирование умений по составлению: Плана – меню; Расчёта потребного к...
Порядок составления плана-меню. Заведующий производством ежедневно составляет...
Группировка блюд в плане-меню осуществляется по видам: Холодные закуски; Перв...
 Выдача задания: Заполнение бланка «План-меню»
Используя план-меню и учитывая остаток сырья на производстве (кухне), определ...
На основание «расчёта потребного количества сырья» выписывается требование в...
Выдача задания: 3. Заполнить бланк «Требование в кладовую». План-меню также,...
На основании плана-меню в бухгалтерии составляются калькуляции и устанавлива...
При составлении плана-меню на предприятиях закрытого типа (столовые домов от...
На основании требования в кладовую выписывается накладная на отпуск товара....
Накладная составляется в двух экземплярах, один экземпляр остаётся у материа...
 Выдача задания: 4. Заполнение бланка «Накладная на отпуск товаров»
Критерии оценок практических умений обучающихся Оценка «5» ставится за: -сам...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» МДК 06.0
Описание слайда:

Специальность: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» МДК 06.01. Основы организации производства продукции питания для различных категорий потребителей Презентация к лабораторно-практическому занятию № 16.

2 слайд Цель: Формирование умений по составлению: Плана – меню; Расчёта потребного к
Описание слайда:

Цель: Формирование умений по составлению: Плана – меню; Расчёта потребного количества сырья; Требование в кладовую; Накладную на отпуск товара;

3 слайд Порядок составления плана-меню. Заведующий производством ежедневно составляет
Описание слайда:

Порядок составления плана-меню. Заведующий производством ежедневно составляет план-меню, в котором указываются: наименования и номера блюд по карточкам или по «сборнику рецептур», количество намеченных к приготовлению блюд. План-меню составляется накануне дня приготовления кухонной и другой продукции.

4 слайд Группировка блюд в плане-меню осуществляется по видам: Холодные закуски; Перв
Описание слайда:

Группировка блюд в плане-меню осуществляется по видам: Холодные закуски; Первые блюда; Вторые блюда; Третьи блюда и т.д. При этом учитывается фактическое наличие продуктов и сырья в кладовых, а также спрос покупателей, производственная мощность, наличие посуды, квалификация работников и т.д.

5 слайд  Выдача задания: Заполнение бланка «План-меню»
Описание слайда:

Выдача задания: Заполнение бланка «План-меню»

6 слайд
Описание слайда:

7 слайд
Описание слайда:

8 слайд Используя план-меню и учитывая остаток сырья на производстве (кухне), определ
Описание слайда:

Используя план-меню и учитывая остаток сырья на производстве (кухне), определяют суточную потребность в продуктах. Выдача задания: 2. Расчёт потребного количества сырья.

9 слайд
Описание слайда:

10 слайд
Описание слайда:

11 слайд На основание «расчёта потребного количества сырья» выписывается требование в
Описание слайда:

На основание «расчёта потребного количества сырья» выписывается требование в кладовую, где указывается: Наименование затребованных продуктов, Единицы измерения их количество. Данный документ служит основанием для получения сырья из кладовой, поэтому оформляется подписью заведующего и утверждается директором предприятия.

12 слайд Выдача задания: 3. Заполнить бланк «Требование в кладовую». План-меню также,
Описание слайда:

Выдача задания: 3. Заполнить бланк «Требование в кладовую». План-меню также, как и оформленное на его основании требование, составляется в одном экземпляре, подписывается заведующим производством и утверждается руководителем предприятия.

13 слайд
Описание слайда:

14 слайд
Описание слайда:

15 слайд На основании плана-меню в бухгалтерии составляются калькуляции и устанавлива
Описание слайда:

На основании плана-меню в бухгалтерии составляются калькуляции и устанавливаются розничные цены на блюда, а также составляются меню непосредственно для посетителей, т.е. меню торгового зала. В нём, кроме наименования блюда и его стоимости, указывается также масса блюда в готовом виде.

16 слайд При составлении плана-меню на предприятиях закрытого типа (столовые домов от
Описание слайда:

При составлении плана-меню на предприятиях закрытого типа (столовые домов отдыха, школ, оздоровительных учреждений, больниц и т. д.) можно использовать меню-требование, так как количество потребителей точно известно и, следовательно, количество порций определено. Для обслуживающего персонала учёт ведётся по отдельной графе, так как обеды отпускаются по льготной стоимости и не в полном объёме.

17 слайд
Описание слайда:

18 слайд
Описание слайда:

19 слайд На основании требования в кладовую выписывается накладная на отпуск товара.
Описание слайда:

На основании требования в кладовую выписывается накладная на отпуск товара. Накладная заполняется по форме № ОП-4. Она заполняется при отпуске товара и тары из кладовой в производство (кухню), буфеты, мелкорозничную сеть, а также при одноразовом отпуске готовых изделий с кухни в филиалы, буфеты, мелкорозничную сеть, раздаточную, если она отделена от основного производства.

20 слайд Накладная составляется в двух экземплярах, один экземпляр остаётся у материа
Описание слайда:

Накладная составляется в двух экземплярах, один экземпляр остаётся у материально ответственного лица, получающего товар, второй – вместе с товарным отчётом сдаётся в бухгалтерию. Накладная подписывается заведующим производством и утверждается руководителем организации.

21 слайд  Выдача задания: 4. Заполнение бланка «Накладная на отпуск товаров»
Описание слайда:

Выдача задания: 4. Заполнение бланка «Накладная на отпуск товаров»

22 слайд
Описание слайда:

23 слайд
Описание слайда:

24 слайд Критерии оценок практических умений обучающихся Оценка «5» ставится за: -сам
Описание слайда:

Критерии оценок практических умений обучающихся Оценка «5» ставится за: -самостоятельное составление технической документации, выполнение последовательно правильных расчетов. Оценка «4» ставится за: -самостоятельное выполнение задания, допускается 1-2 ошибки, не влияющие на качество, работа выполнена с небольшими подсказками преподавателя. Оценка «3» ставится если: -задание выполнялось с помощью преподавателя, в работе есть неточности и ошибки, исправленные с помощью преподавателя. Оценка «2» ставится за: -существенные ошибки в задании и в расчетах.

Общая информация

Номер материала: ДВ-275639

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс «Правовое обеспечение деятельности коммерческой организации и индивидуальных предпринимателей»
Курс повышения квалификации «Методика написания учебной и научно-исследовательской работы в школе (доклад, реферат, эссе, статья) в процессе реализации метапредметных задач ФГОС ОО»
Курс «Инспектор по кадрам»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации, как средство привлечения новых клиентов»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Основы организации рекреационной деятельности и лечебного туризма»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Деятельность по хранению музейных предметов и музейных коллекций в музеях всех видов»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинговой деятельности»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Онлайн-конференция Идет регистрация