Содержание
Введение…………………………………………………………………………...…3
1 Организация конкурса……………………………………………………………..6
2 Конкурс профессиональных стенгазет…………………………………………...7
3 Конкурс профессиональных рефератов………………………………………….8
4 Конкурс профессионального мастерства среди групп 1 ПК½,
1 ПК¾, 1 ПК5/6...... …………………………………………….…………………..9
5 Конкурс профессионального мастерства среди групп 2ПК½,
2ПК¾, 2ПК5/6………………………………………………………………………………..11
6 Кулинарная выставка………………………………………………………….....13
7 Список используемых источников……………………………………………...14
Приложение А………………………………………………………………………15
Приложение Б………………………………………………………………………16
Приложение В……………………………………………………………………....17
Приложение Г………………………………………………………………………18
Приложение Д………………………………………………………………………19
Приложение Е………………………………………………………………………20
Приложение Ж……………………………………………………………………...21
Приложение З……………………………………………………………………….22
Приложение И………………………………………...………………………….…23
Приложение К………………………………………...………………………….…24
Приложение
Л………………………………………………………………………33
Введение
Конкурсы профессионального мастерства
эффективно способствуют формированию опыта творческой деятельности студентов в
системе среднего профессионального образования. Конкурс – призван
способствовать повышению престижа профессии повара, выявлению и распространению
передового профессионального опыта, поощрения поваров к творческой работе.
Целью декады (конкурса
профессионального мастерства) является выявление лучших студентов
профессионального мастерства. Планирование и организация конкурсов
профессионального мастерства осуществляются в течение декады отделения
Технологии питания и пищевой промышленности.
Конкурсы профессионального мастерства способствуют
самореализации творческой стороны личности, ее профессиональной и социальной
адаптации. Важной составляющей конкурса является подготовка поваров, кондитеров
в искусстве оформления блюд, мучных и кондитерских изделий и доведение их до
вкуса.
В кулинарном и кондитерском искусстве
только руки. Ум, изобретательность, душа профессионала, художественное
мастерство способно творить вкусные и аппетитные кулинарные и кондитерские
изделия.
Проведение мастер классов, кулинарных
выставок и конкурсов профессионального мастерства – это увлекательная форма
соревнования среди студентов первого и второго курса (1 ПК½, 1 ПК¾, 1 ПК5/6,
2ПК½, 2ПК¾, 2ПК5/6). Они учат профессиональному мастерству, воспитывают
гордость за свою профессию, приобщают к секретам мастерства, являются хорошей
проверкой полученных знаний, умений и навыков студента в процессе обучения.
В конкурсе профессионального мастерства
участвуют студенты первого и второго курса прошедшие одинаковый теоретический и
практический материал. Студенты поставлены в одинаковые условия, и их задача –
показать свое профессиональное мастерство.
Конкурс профессионального мастерства
требует тщательной подготовки для студентов, преподавателей и мастеров
производственного обучения, которые будут непосредственно проводить конкурс. На
заседании методического объединения обсуждается Положение о конкурсе,
подбираются наиболее оптимальные практические задания, разрабатываются критерии
оценки, составляются тестовые задания для теоретической части конкурса,
критерии оценивания для газет, рефератов и т.д.
Декада начинается с оглашения цели и
порядок проведения конкурса, ставятся задачи перед студентами, представляются
члены жюри. До участников доводятся критерии оценивания работ и конкурс
начинается.
Жюри конкурса складывается из преподавателей,
мастеров производственного обучения, старшего мастера и методистов.
Председателем жюри назначается Зам. директора УПР или Зам. директора УР.
Жюри внимательно следят за работой
конкурсантов. После завершения работы всеми участниками конкурса, жюри проводит
краткий разбор выполнения задания. Итоги конкурса заносятся в специальную
таблицу результатов – итоги декады отделения Технологии питания и пищевой
промышленности (Приложение А), и объявляются победители после проведения
кулинарной выставки.
Задачи жюри:
- проверка и оценивание работ
конкурсантов;
- после завершения конкурса, проведение
консультаций для студентов, у которых возникли проблемы при выполнении
предложенных заданий;
- анализ уровня подготовки студентов,
подготовка отчетов насчет награждения победителей, составление соответствующих
аналитических материалов.
Группе, занявшей первое место,
присваивается звание «Лучшая группа в профессии Повар в 2017 году».
Основными стимулами участия в конкурсах
является возможность достижения повышенного уровня профессиональной
квалификации, также к основным стимулам можно отнести общественное признание и
материальное поощрение (приз).
1 Организация конкурса
1.
Конкурс проводится по адресу ул. Степаняна, 2 ГБОУ
ПО «Севастопольский промышленно-технологический колледж имени маршала инженерных
войск А.В.Геловани» в кухне лаборатории.
2.
Конкурс проводится среди студентов первого и
второго курса (1ПК½,
1 ПК¾, 1 ПК5/6, 2ПК½, 2ПК¾, 2ПК5/6) отделения Технологии питания и
пищевой промышленности.
3.
Каждая группа должна представить стенгазету,
реферат и команду из 5 человек для участия в профессиональном конкурсе,
участники отбираются в ходе прохождения внутри группового конкурса (по
теоретическим знаниям и учебной практике).
4.
Группы первых и вторых
курсов участвуют в кулинарной выставке по теме: «Традиционные блюда стран мира»
(страну выбирает каждая группа коллективно).
5.
Результаты конкурса объявляются на церемонии награждения
победителей конкурса не позднее ____________2017 года. Результаты декады
подводятся в целом по группе и вывешиваются на стенде отделения (количество
баллов не может превышать 140 баллов).
6.
Подведение итогов профессиональной декады
проходит________2017года (объявляются победители конкурсов и награждаются грамотами
и ценными призами).
2 Конкурс профессиональных стенгазет
Стенгазета – должна быть выполнена
_________2017 года на время проведения декады отделения Технологии питания и
пищевой промышленности.
Стенгазета – это такая газета по теме «Традиционные
блюда стран мира», которая делается руками студентов в одном экземпляре.
Страна, которой будет посвящаться
стенгазета, реферат и тематический стол определяется коллективно группой.
Создание стенгазеты – это коллективное
творчество группы, в процессе которого развиваются навыки работы в команде.
Здесь каждый найдет себе дело по душе: информационное наполнение, подбор
фотографий, художественное оформление и многое другое.
Итог конкурса проводится согласно
критериям оценивания, и заносятся в протокол (Приложение Б).
Общие правила оформления:
1.
Стенгазета – это по определению газета большого
формата, ватман, лист А1.
2.
Заголовок стенгазеты должен быть простым, четким и
красивым и не отвлекать внимания от информации, размещенной в газете.
3.
Содержание стенгазеты должно соответствовать теме.
4.
Центральное место в стенгазете занимает информация
по теме с использованием интересного фактического материала (но не должна
превышать 50% от общей площади газеты).
5.
В стенгазете должны быть рисунки, фотографии,
заметки, поздравления, шутки (в печатном виде).
6.
Художественное оформление, стенгазета должна
отвечать единому стилю оформления, иметь творческий подход, аккуратность и
рамку.
7.
Особое внимание обратите на грамотность!
8.
Указать в правом нижнем углу номер группы и всех
создателей стенгазеты.
3 Конкурс профессиональных рефератов
Реферат пишется на тему: «Кулинарные традиции
страны» (выбранной страны группой).
Общие правила оформления рефератов:
- реферат необходимо выполнять машинным
(с помощью компьютерной техники) способом на одной стороне стандартного листа
белого цвета формата А4 (210 х 297);
- текст печатают через полуторный
интервал 14 размера (Times New Roman);
- титульный лист оформляется согласно
приложения В;
- сокращение слов и словосочетаний в
работе не допускается (кроме общепринятых);
- абзацные отступы должны быть
одинаковыми на протяжении всего текста
1,5 см;
- перенос слов автоматически;
- номер страницы ставить в правом
нижнем углу;
- иллюстрации и таблицам присваивается
номер, размещаются по тексту, например: таблица 1 Пищевая ценность мяса;
- список используемых источников должен
содержать не менее 6 источников, и оформляется по алфавиту (автор, название,
издание, количество страниц и т.д.) в конце указываются Интернет источники;
- реферат оформляются в папку –
скоросшиватель форматом А4;
- реферат должен содержать не менее 5
листов, но более 10 листов.
Реферат – должен быть представлен
___________2017 года председателю МО отделения Технологии питания и пищевой
промышленности Шкут Ю.В.
Итоги конкурса подводятся согласно
критериям оценивания и заносятся в протокол (Приложение Г).
4 Конкурс профессионального
мастерства среди групп 1ПК½, 1 ПК¾, 1 ПК5/6
В конкурсе принимают участие по 5
студентов от группы.
1.
Теоретический тур:
1.1
1 участник демонстрирует
подготовленную презентацию на тему «Наша жизнь в СПТК» (при необходимости в
демонстрации могут принимать все 5 студентов). Презентация должна содержать от
5 до 10 слайдов не более 10 минут;
1.2
Каждый участник практического тура делают заявки
(Приложение Д) на необходимый инвентарь для приготовления своего фирменного
блюда рассчитанного на 2 порции;
1.3
2 и 3 участник отвечают
на тестовые задания (Приложение К).
Вопросы 1-го уровня сложности по
учебным дисциплинам и профессиональным модулям. Тестирование на компьютере. 70
вопросов. Максимальное количество баллов – 35 (один правильный ответ – 0,5
баллов)
Тестовые задания (вопросы с четырьмя
вариантами ответов один из которых правильный) по общепрофессиональным
дисциплинам и профессиональным модулям:
-
МДК 01.01 «Технология обработки сырья и
приготовления блюд из овощей и грибов»;
-
МДК 02.01 «Технология подготовки сырья и
приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц,
творога, теста»;
-
МДК 03.01 «Технология приготовления супов и соусов».
Результаты
заносят в протокол (Приложение Е). Участникам отводится один академический час
(45 минут).
- Охрана
труда и санитария
2.
Практическая часть.
2.1
участники занимают рабочие места согласно своим
заявкам на необходимый инвентарь;
2.2
4 участник: должен
иметь технологическую карту (Приложение Ж) на фирменное овощное блюдо (копия
карты сдается членам жюри) и сырье необходимое для приготовления (сырье можно
использовать только согласно списка): картофель, лук репчатый, морковь,
белокачанная капуста, цветная капуста, шампиньоны, помидоры свежие, огурцы
свежие, болгарский перец, тыква, горошек консервированный, молоко, сметана,
яйца, яблоки, масло растительное, масло сливочное, уксус столовый, сахар, соль,
перец, чеснок, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик, мята), мука,
сыр российский.
2.3
5 участник: должен
иметь технологическую карту (Приложение Ж) на фирменное блюдо солянка сборная
мясная (копия карты сдается члена жюри) и сырье необходимое для приготовления (сырье
можно использовать только согласно списка): бульон говяжий, говядина (лопатка),
сосиски, мясо копченое, соленые огурцы, каперсы, маслины, лимон, морковь, лук
репчатый, масло растительное, картофель, соль, перец черный молотый, томатная
паста, петрушка, укроп.
2.4
На работу участника отводится 2 часа.
2.5
Во время работы члены жюри наблюдают и оценивают
работу студентов (результаты заносят в протокол Приложение З).
2.6
Участникам запрещается пользоваться интернетом и
телефонами.
2.7
Во время конкурса разрешено присутствие только
членов жюри.
2.8
По окончанию работы участники выставляют свои блюда
в обеденном зале столовой.
5 Конкурс профессионального мастерства среди
групп 2 ПК½, 2 ПК¾,
2 ПК5/6
В конкурсе принимают участие по 5 студентов
от группы.
3.
Теоретический тур:
3.1
1 участник демонстрирует
подготовленную презентацию на тему «Наша жизнь в СПТК» (при необходимости в
демонстрации могут принимать все 5 студентов). Презентация должна содержать от
5 до 10 слайдов не более 10 минут;
3.2
Каждый участник практического тура делают заявки
(Приложение Д) на необходимый инвентарь для приготовления своего фирменного
блюда рассчитанного на 2 порции;
3.3
2 и 3 участник отвечают
на тестовые задания (Приложение Л).
Вопросы 1-го уровня сложности по учебным
дисциплинам и профессиональным модулям. Тестирование на компьютере. 70
вопросов. Максимальное количество баллов – 35 (один правильный ответ – 0,5
баллов)
Тестовые задания (вопросы с четырьмя
вариантами ответов один из которых правильный) по общепрофессиональным
дисциплинам и профессиональным модулям:
-
МДК 01.01 «Технология обработки сырья и
приготовления блюд из овощей и грибов»;
-
МДК 03.01 «Технология приготовления супов и соусов»;
-
МДК 04.01 «Технология обработки сырья и
приготовления блюд из рыбы».
-
Охрана труда и санитария
Результаты
заносят в протокол (Приложение Е). Участникам отводится один академический час
(45 минут).
4.
Практическая часть.
4.1
участники занимают рабочие места согласно своим
заявкам на необходимый инвентарь;
4.2
4 участник: должен
иметь технологическую карту (Приложение Ж) на фирменное рыбное блюдо (копия
карты сдается членам жюри) и сырье необходимое для приготовления (сырье можно
использовать только согласно списка): форель, филе трески, картофель, лук
репчатый, морковь, цветная капуста, шампиньоны, помидоры свежие, огурцы свежие,
болгарский перец, тыква, горошек консервированный, молоко, сметана, яйца, масло
растительное, масло сливочное, уксус столовый, сахар, соль, перец, соевый соус,
чеснок, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик, мята), мука, сыр
российский, рис
4.3
5 участник: должен
иметь технологическую карту (Приложение Ж) на фирменное блюдо из пресного теста
(копия карты сдается члена жюри) и сырье необходимое для приготовления (сырье
можно использовать только согласно списка): творог, яйца, мука, крахмал, мед,
соль, сахар, сметана, джем (вишневый, клубничный, малиновый), какао – порошок,
яблоко, банан, апельсин, орехи грецкие, масло сливочное, масло растительное,
майонез, маргарин, сахарная пудра, корица, молоко, крупа манная, морковь,
ванильный сахар, рис, сгущенное молоко, шоколад, лимонная кислота, говядина
(лопатка), лук репчатый, картофель, капуста белокачаная, зелень (петрушка,
укроп).
4.4
На работу участника отводится 3 часа.
4.5
Во время работы члены жюри наблюдают и оценивают
работу студентов (результаты заносят в протокол Приложение З).
4.6
Участникам запрещается пользоваться интернетом и
телефонами.
4.7
Во время конкурса разрешено присутствие только
членов жюри.
По окончанию работы
участники выставляют свои блюда в обеденном зале столовой.
6 Кулинарная
выставка
В выставке принимают все
группы первого и второго курса.
В торговом зале столовой
группа с мастером п/о в едином стиле под единой темой (Традиционные блюда
стран мира – страна выбирается коллективно каждой группой) организовывают
тематический стол. На выставке выставляются кулинарные, кондитерские изделия в
соответствии с традициями выбранной страны. Блюда готовятся в кухни –
лаборатории. Всеми участниками выставки проводится презентация своих кулинарных
и кондитерских изделий. Результаты заносятся в сводную ведомость (Приложение
И).
7 Список используемых
источников
1.
Беляева А.М. «Сборник технологических карт на блюда
и кулинарные изделия», К, 2012 – 2148с.
2.
Золин В.П. «Технологическое оборудование для ПОП»,
Москва «Академия», 2012 – 320с.
3.
Качурина Т.А. «Кулинария», Москва «Академия» 2014 –
272с.
4.
Качурина Т.А. «Приготовление блюд из рыбы», Москва
«Академия», 2013 – 169с.
5.
Козлова С.Н. «Кулинарная характеристика» блюд»,
Москва «Академия», 2014 – 192с.
6.
Потапова И.И., Корнеева Н.В. «Блюда из овощей,
круп, бобовых и макаронных изделий», Москва «Академия» 2014 – 64с.
7.
Соколова Е.И. «Приготовление блюд из овощей и
грибов», Москва «Академия», 2014 – 288с.
8.
Шатун Л.Г. «Кулинария», Москва, «Академия», 2013 –
320с.
Приложение Б
ПРОТОКОЛ КОНКУРСА СТЕНГАЗЕТ
|
Группа
|
ФИО студентов
|
Соответствие
теме
|
Рамка
|
Единый стиль
оформления
|
Отсутствие
грамматических
ошибок
|
Общее
впечатление
от просмотра
|
итоги
|
|
От 1 до 2 баллов
|
|
1 ПК½
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 ПК¾
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 ПК5/6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ПК½
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ПК¾
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ПК5/6
|
|
|
|
|
|
|
|
*Примечание – оценка не может превышать 10 баллов
Председатель жюри – Зам. директора по УПР
Кравченко Н.И.
Зам. председателя - ст. мастер Серякова
Е.В.
Члены жюри - Зам. директора по УР Флейтух
Г.А.
- Зам. директора
по УВР и безопасности Черный В.И.
- методист Ступакова
Е.Г.
- методист Ускова
Л.И.
- председатель
МО Шкут Ю.В.
- преподаватель
Дубова Л.С.
- мастер п/ о
Морская О.И.
Приложение В
Пример оформления титульного листа для рефератов
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА
СЕВАСТОПОЛЯ
«СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ
КОЛЛЕДЖ ИМЕНИ МАРШАЛА ИНЖЕНЕРНЫХ ВОЙСК А.В.ГЕЛОВАНИ»
Реферат
Тема
_______________________________________________________
Профессия 19.01.17 Повар, кондитер
или
Выполнил (ла, ли) студент (ка, ты)
Группы_______________________
______________________(Ф.И.О.)
Севастополь 2017
Приложение Г
ПРОТОКОЛ КОНКУРСА РЕФЕРАТОВ
|
Группа
|
ФИО студентов
|
Новизна
Реферированного
текста
|
Содержание
соответствует теме
|
Правильность
оформления
|
Эстетичность
оформления
|
Обоснованность
выбора источников
|
итоги
|
|
От 1 до 2 баллов
|
|
|
1 ПК½
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 ПК¾
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 ПК5/6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ПК½
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ПК¾
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ПК5/6
|
|
|
|
|
|
|
|
*Примечание – оценка не может превышать 10 баллов
Председатель жюри – Зам. директора по УПР
Кравченко Н.И.
Зам. председателя - ст. мастер Серякова
Е.В.
Члены жюри - Зам. директора по УР Флейтух
Г.А.
- Зам. директора
по УВР и безопасности Черный В.И.
- методист Ступакова
Е.Г.
- методист Ускова
Л.И.
- председатель
МО Шкут Ю.В.
- преподаватель
Дубова Л.С.
- мастер п/ о
Морская О.И.
Приложение Д
Заявка на инвентарь для приготовления фирменного блюда
Фамилия и инициалы студента____________________________
Инвентарь:
Подпись студента______________________
Приложение Е
ПРОТОКОЛ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ТУРА КОНКУРСА
ПРОФМАСТЕРСТВА
|
Группа
|
Ф.И.О. студентов
|
Итого*
|
|
1 ПК½
|
|
|
|
1 ПК¾
|
|
|
|
1 ПК5/6
|
|
|
|
2 ПК½
|
|
|
|
2 ПК¾
|
|
|
|
2 ПК5/6
|
|
|
*Примечание
– оценка не может превышать 35 баллов
Председатель жюри – Зам. директора по УПР
Кравченко Н.И.
Зам. председателя - ст. мастер Серякова
Е.В.
Члены жюри - Зам. директора по УР Флейтух
Г.А.
- Зам. директора
по УВР и безопасности Черный В.И.
- методист Ступакова
Е.Г.
- методист Ускова
Л.И.
- председатель
МО Шкут Ю.В.
- преподаватель
Дубова Л.С.
- мастер п/ о
Морская О.И.
Приложение Ж
Пример оформления технологической карты
УТВЕРЖДАЮ
________________
(название
предприятия)
___________
_________________
(подпись) (Ф.И.О.
руководителя)
М,П,
«____»__________________2017г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
КАРТА
Наименование блюда__________________________________________________________
|
№ п/п
|
Наименование сырья
|
Расход сырья на 1
порцию
|
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход
|
|
|
Технология приготовления
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к качеству
Внешний
вид:
Цвет:
Вкус:
Запах:
Консистенция:
Отпуск
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Приложение З
ПРОТОКОЛ
ПРАКТИЧЕСКОГО ТУРА КОНКУРСА ПРОФМАСТЕРСТВА
|
Группа
|
ФИО студентов
|
Внешний
вид
повара
|
Организация
рабочего
места
|
Соблюдение правил
охраны труда
|
Блюдо
|
Итого*
|
|
Внешний вид
|
Эстетичность
оформления
|
Вкус
|
|
|
|
От 1 до 10 баллов
|
|
|
1 ПК½
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 ПК¾
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 ПК5/6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ПК½
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ПК¾
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ПК5/6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
*Примечание
– оценка не может превышать 60 баллов
Председатель жюри – Зам. директора по УПР
Кравченко Н.И.
Зам. председателя - ст. мастер Серякова
Е.В.
Члены жюри - Зам. директора по УР Флейтух
Г.А.
- Зам. директора
по УВР и безопасности Черный В.И.
- методист Ступакова
Е.Г.
- методист Ускова
Л.И.
- председатель МО Шкут
Ю.В.
- преподаватель
Дубова Л.С.
- мастер п/ о
Морская О.И.
Протокол И
ПРОТОКОЛ ИТОГОВ ПРОВЕДЕНИ КУЛИНАРНОЙ
ВЫСТАВКИ
|
Группа
|
Ассортимент блюд
|
Вкусовые качества
|
Творческий подход
|
Эстетический вид
блюд
|
Оригинальность
блюд
|
Итого
|
|
От 1 до 5 баллов
|
|
1 ПК½
|
|
|
|
|
|
|
|
1 ПК¾
|
|
|
|
|
|
|
|
1 ПК5/6
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ПК½
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ПК¾
|
|
|
|
|
|
|
|
2 ПК5/6
|
|
|
|
|
|
|
*Примечание - оценка не может превышать 25 баллов
Председатель жюри – Зам.
директора по УПР
Кравченко Н.И.
Зам. председателя - ст.
мастер
Серякова Е.В.
Члены жюри - Зам.
директора по УР
Флейтух Г.А.
- Зам. директора по УВР и безопасности Черный В.И.
- методист
Ступакова Е.Г.
-
методист
Ускова Л.И.
- председатель
МО Шкут Ю.В.
-
преподаватель
Дубова Л.С.
- мастер п/
о
Морская О.И.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.