Практическое занятие
№ 34. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов
Предубойное
исследование охотничье-промысловых животных, находящихся на воле, невозможно, и
поэтому это важное звено ветсан-экспертизы выпадает. Некоторой компенсацией
может служить знание эпизоотического состояния местности, так как выявленные
инфекционные и инвазионные болезни домашних животных наблюдаются и среди
диких. Определенное значение имеет систематическое наблюдение за дикими
животными, предварительный опрос охотников о поведении промысловой дичи.
Послеубойный
осмотр - основной
метод оценки качества продуктов убоя диких животных. Ветеринарно-санитарную
оценку туш и органов дичи выполняют в местах заготовок, хранения и торговли.
Осмотр
следует начинать до снятия шкуры и полной разделки туши. После разделки подлежат осмотру туша, голова, легкие, сердце, печень, селезенка
и почки, а в местах охоты - и желудочно-кишечный тракт. Туши крупных животных
можно доставлять для осмотра разделанными на части (полутуши, четвертины).
Тушки пернатой дичи
доставляются на осмотр в оперении в целях установления
видовой принадлежности мяса. Дичь, добываемую в теплое время года, потрошат не позднее 2 часов с
момента отстрела, в холодное - не позднее 5 часов. Боровую дичь, замороженную
зимой во время добычи, разрешается предъявлять для ветсанэкспертизы в
непотрошеном виде. Методика и техника послеубойного
осмотра мяса и органов диких млекопитающих и пернатой дичи базируются на
действующих правилах экспертизы продуктов
убоя сельскохозяйственных животных с учетом
морфологических и биологических
особенностей дичи и способа ее добычи. Например, туши и органы оленей
осматривают так же, как туши и органы крупного рогатого скота, диких кабанов,
как туши домашних свиней, а пернатую дичь, как домашнюю птицу. Поскольку мясо
диких животных, павших от различных причин (замерзшие, отравленные, пойманные
в петли), непригодно для питания людей, в ходе экспертизы необходимо
установить причину смерти.
У отстреленного
животного характерное раневое отверстие: ткань, окружающая рану,
инфильтрирована кровью. Если выстрел сделан после смерти животного с целью
имитации охоты, то окружающие рану ткани не инфильтрируются кровью. У птиц,
попавших головой в петлю, на месте затянутой петли образуются отеки и
кровоизлияния; у зайцев в местах, затянутых петлей, волос взъерошен, а в подкожной
клетчатке - кровоизлияния. У более крупных животных, попавших головой в петлю,
наблюдается сильный отек головы.
Обескровливание туш и
органов отстреленных животных и дичи чаще бывает удовлетворительным или плохим, а при отлове в петли или
применении ядовитых веществ совсем не происходит, и туша в этих случаях имеет
все признаки, характерные для трупа. Поэтому при осмотре туш животных, добытых
с применением петель или отравляющих веществ, отмечают наполнение кровью всех внутренних органов и скелетной мускулатуры.
При длительном лежании образуются гипостазы в подкожной клетчатке, на серозной
оболочке и внутренних органах. Обычно эти участки сине-красного цвета, их обнаруживают на той стороне, на которой продолжительное
время лежала туша.
Туши диких животных,
особенно добытых с применением запрещенных способов охоты, разделываются, как
правило, несвоевременно, задерживается съемка шкур и нутровка, встречаются патологические
изменения, связанные с процессом промысла: туши с обширными огнестрельными ранами,
множественными переломами костей, кровоподтеками, с наличием отека легких у
загнанных животных. Плохое обескровливание мяса обусловливает повышенную влажность
его, создает условия для быстрого развития микрофлоры и тем самым снижает устойчивость мяса к хранению. Большое значение имеет определение качества разделки
туш и запаха мяса. У туш, нутровка которых проведена с задержкой, а также в
случае повреждения желудочно-кишечного тракта при отстреле, в брюшной полости
выявляют запах содержимого желудочно-кишечного тракта. Важное значение имеет
проба варкой.
При
ветеринарно-санитарной оценке качества мяса промысловых животных особое значение имеет исследование лимфатических
узлов. Их топография в тушах и органах не отличается от топографии лимфоузлов
у домашних животных. Лимфатические узлы, через которые проходит лимфа из областей с огнестрельными
ранами и сильными травмами, бывают гиперемированы, темно-красного цвета. У
длительно преследуемых и загнанных животных лимфоузлы, собирающие лимфу с конечностей, увеличены, отечны. По лимфоузлам
в ряде случаев можно определить наличие хронически протекающей инфекционной
болезни.
Видовую
принадлежность мяса устанавливают по особенностям анатомического строения
костей, цвету и температуре плавления жира, цвету и строению мышечной ткани
(волокнистость), количеству гликогена в мышцах, строению внутренних органов и
с помощью реакции преципитации (РП) с видоспецифическими сыворотками.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.