Методическая разработка РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ для самостоятельной внеаудиторной работы обучающихся

Министерство образования, науки и молодежи Республика Крым

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Крым «Красногвардейский агропромышленный техникум»

Рабочая тетрадь

по дисциплине: ОП 05 Основы калькуляции и учета

 ФИО__________________________

Введение в профессию

Переход экономики страны к рыночному этапу развития требует внедрения высокоэффективных производственных отношений, а также активного и последовательного использования передового опыта. В этих условиях возрастает роль учета, поскольку требуется не только соизмерять произведенные затраты с полученными доходами, но и эффективно использовать каждый рубль, вложенный в производственную, коммерческую и финансовую деятельность.

Тема 1.1Общая характеристика бухгалтерского учета

1. Что относится к товарам в общественном питании? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.       Какие требования предъявляют к учету?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.     Дайте определение:

Хозяйственный учет- _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4.  Охарактеризуйте учетные измерители и приведите примеры:

Натуральный_______________________________________________________

Трудовой__________________________________________________________

Денежный_________________________________________________________

Тема 1.2 Предмет и метод бухгалтерского учета

5. Дайте определение:

форма бухгалтерского учета-______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 6. Что представляют собой документы, применяемые в бухгалтерском учете?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7.Каким образом допускается исправлять ошибки в документах?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тема 1.3 Микрокалькуляторы, их использование

1. Когда и где появился первый электронный калькулятор?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие существуют виды калькуляторов?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Назовите основные устройства на микрокалькуляторе?_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Выполните сложение чисел и запишите результаты вычислений:

а)334+121+15+32+85=

б)211,2+143+54,76+17,05+543=

в)16,78+594,87+11,34+126+84,3=

г)102,02+48,76+97,86+2359,23+17,05=

д)1028,9+376,5+7601,87+24,6+1013,45=

5. Выполните вычитание чисел и запишите результаты вычислений:

а)743-255=            б)76,33-49,98=

   891-36=                  154,00-132,67=

   27,8-15,78=             566-492=

   54,66-38,77=           2001-143=

   5071-4325=             643-587,42=

6. Выполните умножение чисел и запишите результаты вычислений:

а) 224*31=                   б)43,5*13,8=

    18,9*35,2=                  567*16=

    145*95=                      17,4*18,3=

    76,4*13,5=                  15*19=

Тема 1.4 Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания

7. Как осуществляется приемка товаров от поставщика непосредственно на производство?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

8. Классификация документов. Записать какие документы входят в группы:

По назначению_____________________________________________________

По порядку составления________________________________________________________

По содержанию хозяйственных операций__________________________________________________________

По способу отражения операций__________________________________________________________

По месту составления________________________________________________________

По порядку заполнения_________________________________________________________

9.  Ответьте на следующие вопросы по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий:

а)Чем является Сборник рецептур для предприятий общественного питания?__________________________________________________________

б)В каких единицах даны закладки продуктов в Сборнике рецептур?

в)Что указывают в графе "Брутто"?

г)Что указывают в графе "нетто"?

д)Что указывают в строке "Масса полуфабриката"?

10. На предприятие поступила говяжья туша 1 категории массой 200 кг. Рассчитайте, какое количество натуральных полуфабрикатов и котлетной массы можно приготовить. Результаты запишите в таблицу

Наименование полуфабриката	Выход по Сборнику рецептур, %	Расчетный выход, кг
Толстый край
Тонкий край
Тазобедренная часть: Верхний кусок Внутренний Боковой наружный
Лопаточная часть: Плечевая заплечная
Подлопаточная часть
Грудинка
Покромка
Котлетное мясо
Кости

11. Какое количество горбуши неразделанной необходимо обработать для приготовления 35 порций жареного филе без кожи и костей (выход одной порции 100 г)?____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. Какое количество грибов белых маринованных (в банках) необходимо для 100 порций "Винегрета с грибами", если на одну порцию расходуется 40 г грибов массой нетто?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. Как рассчитывают закладку соли и специй?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. Какое время материально - ответственное лицо несет ответственность за поступившие товары?

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тема 1.5 Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания

15. Дайте определения:

цена-______________________________________________________________

план-меню-__________________________________________________________________

16. В каком документе составляют калькуляцию?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. Что следует помнить при составлении калькуляции цен на первые блюда?________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. Как получают продажную цену изделия?_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. Кто подписывает калькуляционные карточки и где они хранятся?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. Как определяют необходимое количество продуктов, если норма закладки дана на 1000 г, а отпускаться изделие будет порциями?_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тема 1.6 Учет сырья и готовой продукции на производстве и в кондитерском цехе.

21. Как осуществляется приемка товаров от поставщика непосредственно на производство?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. На основании каких документов составляется "Акт о реализации изделий кухни за наличный расчет"?_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. Назовите цеха по производству полуфабрикатов, которые могут быть на заготовочном предприятии общественного питания._______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. Как происходит сдача готовых полуфабрикатов из заготовочного или кондитерского цеха?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. При соблюдении каких условий кондитерские изделия могут быть возвращены обратно в цех?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. Для каких расчетов используется наряд-заказ, составленный заведующим кондитерским цехом?________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тема 1.7. Учет предметов материально - технического оснащения

27. По каким документам осуществляется отпуск товаров из кладовой?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. Дайте определение?

Тара-____________________________________________________________________________________________________________________________________

29. Их каких предметов может быть изготовлена тара?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. Назовите виды тары в зависимости от использования в хозяйственном обороте._______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Тема 1.8. Инвентаризация

31. Для чего проводится инвентаризация?________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

32. Назовите основные этапы проведения инвентаризации:

а)_________________________________________________________________

б)_________________________________________________________________

в)_________________________________________________________________

33. Назовите причины, по которым проведение инвентаризации обязательно:

а)_________________________________________________________________

б)_________________________________________________________________

в)_________________________________________________________________

34. Как заполняют инвентаризационную опись?______________________________________________________________________________________________________________________________

35. Как сделать исправления в описи?______________________________________________________________________________________________________________________________

36. Как заносится в инвентаризационную опись тара?__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

37. В какой срок результаты инвентаризации должны быть определены в бухгалтерии?___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

38. Что делают, если обнаружена недостача или излишек?______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

39. Каким документом оформляют окончательные результаты инвентаризации?________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________