- 14.06.2015
- 1326
- 3
Министерство образования и науки Хабаровского края
Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования
«Профессиональное училище № 4»
Приготовление винегрета
Методическая разработка урока
производственного обучения
по профессии: повар, кондитер
Хабаровск,
январь 2013.
Обсуждено на заседании методической комиссии обслуживающих профессий.
Методическая разработка урока производственного обучения на тему:
«Приготовление винегрета» по профессии «повар, кондитер».
Разработала: Гурина Надежда Геннадьевна, мастер производственного обучения.
Рецензент: Манакова Т.И., методист
Методическая разработка урока предназначена для мастеров производственного обучения, осуществляющих подготовку по профессии повар, кондитер. На уроке формируются профессиональные компетенции учащихся в соответствии с ФГОС НПО. Необходимый дидактический материал прилагается.
КГБОУ НПО «Профессиональное училище № 4»
Адрес: 680011, Хабаровск, ул. Советская, 24
Пояснительная записка
Данная методическая разработка предназначена для мастеров производственного обучения, осуществляющих подготовку по профессии «повар, кондитер». Тема урока «Приготовление винегрета» изучается в рамках ПМ.06. «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок».
Учащиеся уже ознакомлены с обработкой и приготовлением овощей. Задачи данного урока – повторить особенности приготовления блюд из отварных овощей, приготовления винегрета, организовать рабочее место, самостоятельно приготовить винегрет с соблюдением санитарно-гигиенических правил и безопасных приёмов труда в процессе работы.
Методическая разработка окажет помощь мастеру производственного обучения во время подготовки и проведения урока по данной теме.
Приготовление винегрета
Методическая разработка урока производственного обучения
ПМ.06. «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок».
Тема урока: « Приготовление винегрета».
ПК: Приготовление салатов из отварных овощей
ОК: 02 организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её
достижения, определённых руководителем;
03 анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести
ответственность за результаты своей работы.
Цель урока: Научить учащихся готовить, оформлять и подавать винегрет с соблюдением технологического процесса.
Задачи:
Ø Проверить свои знания по технологии приготовления винегрета.
Ø Самостоятельно организовать рабочее место
Ø Подготовить продукты для приготовления винегрета
Ø Нарезать овощи на винегрет
Ø Оформить и подать винегрет
Ø Оценить приготовленный винегрет по органолептическим показателям
Оснащение урока:
Оборудование, инвентарь: разделочные доски, ножи с маркировкой «ОВ», салатник, лоток «ХЗ».
Сырье: картофель, морковь, свекла, репчатый лук, квашеная капуста, масло растительное, соль, соленые огурцы.
КМО:
1.мультимедийная система,
2.презентация урока,
3.информационно – технологическая карта «Винегрет» ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Межпредметные связи:
· Технология обработки сырья и приготовление блюд из овощей.
· Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.
· Основы микробиологии, санитарии и гигиены.
Ход урока:
I. Организационная часть: Проверка готовности группы к уроку производственного обучения (присутствие на уроке, спецодежда, учебные принадлежности).
II. Вводный инструктаж:
1.Вступительное слово мастера:
Мы продолжаем изучение профессионального модуля 06.«Приготовление и оформление холодных блюд и закусок». Тема нашего урока «Приготовление винегрета».
- Как вы думаете, почему эта тема важна для изучения? Вы не просто ученики, а будущие повара 4-5 разрядов. Чтобы из вас получился отличный специалист, нужно обладать теоретическими знаниями и практическими умениями. Повар 4 разряда должен уметь отлично приготовить любые холодные закуски и салаты. На уроке технологии вы изучили технологию обработки и приготовление овощей. А сегодня мы должны освоить приготовление салата из отварных овощей «Винегрета», практически. Для этого мы выполним следующие задачи:
- повторить теоретические сведения по теме,
- самостоятельно организовать рабочее место,
- самостоятельно приготовить винегрет,
- соблюдать санитарно-гигиенические правила и безопасные приемы труда в процессе работы.
Итак, перейдём к выполнению первой задачи: Проверке знаний по технологии приготовления винегрета.
2.Фронтальная беседа по вопросам:
Ø В каком цехе готовят салаты?
Ø Почему при приготовлении салатов необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены?
Ø Посуду, с какой маркировкой используют в холодном цехе?
Ø Какие продукты, входя в состав винегрета?
Ø Как подготовить квашеную капусту для винегрета?
Ø Сколько времени можно хранить нарезанные овощи для винегрета?
3. Самостоятельная работа: написать задания своими словами
1) Какой водой заливают овощи для варки? (горячей)
2) Какой овощ нужно солить при варке? (картофель)
3) Как нарезаются овощи на винегрет? (кубиком, ломтиком)
4) Как обработать соленые огурцы, если они старые? (очищают от кожи и семян)
5) Что нужно сделать со свеклой, перед тем как положить в винегрет? (заправить растительным маслом)
6) Сколько можно хранить готовый винегрет? (не более 1 часа)
Подводим итог проверки теоретических знаний (мы с вами повторили теоретический матерьял, сейчас перейдем к практическому выполнению приготовления винегрета)
4. Показ трудовых операций мастером:
- Ознакомление учащихся с порядком организации рабочего места: размещение сырья, посуды, инвентаря, приспособлений.
- Разъяснение правил техники безопасности при работе с ножом.
- Практический показ мастером рабочих приемов при нарезке отварных овощей, обработки соленых огурцов, квашеной капусты и приготовлении винегрета, а также подачи блюда.
5. Повторение техники безопасности перед работой в холодном цехе.
-правильно держать руки и нож при обработке и нарезке
- хранить нож в специальном чехле
- осторожно обращаться с ножом во время работы
- доска и нож должны быть маркированные в соответствии с цехом
- при работе с ножом разделочную доску кладут на ровную поверхность
6. Подробное выполнение трудовых операций учащимися:
Учащиеся делятся на две команды, им будет предложено на время приготовить винегрет, подать, оценить свою работу по предложенным критериям.
Первой команде даётся задание приготовить винегрет нарезанный кубиком. Второй команде даётся задание приготовить винегрет нарезанный ломтиком.
Время для задания 20 минут.
7.Подведение итогов вводного инструктажа.
Эмоциональная оценка теоретических знаний учащихся по теме урока. Оценка пробного выполнения трудовых операций учащимися.
8. Распределение учащихся по рабочим местам.
Кроме отработки практических умений по теме, учащиеся участвуют в приготовлении обеда:
- работа в горячем цехе,
- работа в мясном цехе,
- работа в овощном цехе,
- работа в холодном цехе.
III. Самостоятельная работ учащихся:
1. Работа в лаборатории по теме урока:
- организация рабочего места,
- нарезка отварных овощей
- обработка и нарезка соленых огурцов, капусты
- приготовление винегрета
- оформление и подача готового блюда.
Мастер осуществляет текущий инструктаж: контроль за выполнением трудовых операций учащимися, исправляет ошибки при выполнении заданий, оказывает при необходимости практическую помощь.
Типичные ошибки учащихся:
- нарушают размеры нарезки,
- неправильно держат нож,
- неправильно организуют рабочее место.
IV. Заключительный инструктаж:
В конце урока
- Подвожу итоги урока производственного обучения.
- Анализируем с учащимися допущенные ошибки, приемы, способы их устранения.
- Выставление оценок за отработку производственных умений.
- Диагностирование достижения учебных задач урока. (Экспресс-опрос: учащиеся оценивают умения, которые они приобрели в ходе урока:
«Сегодня на уроке я понял…», «Сегодня я научился делать…» )
V. Домашнее задание:
- Приготовить винегрет
- Принести отзывы от родителей.
Литература.
1. Андросов В.П., Пыжова Т.В., Овчинникова Л.В. Холодные блюда и закуски, Рыбные и мясные горячие блюда: Производственное обучение профессии «повар». Часть 3. – Москва: Издательский центр «Академия», 2009. - 40 с.
Самостоятельная работа учащихся. Идёт текущий инструктаж.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Данная методическая разработка предназначена для мастеров производственного обучения, осуществляющих подготовку по профессии «повар, кондитер». Тема урока «Приготовление винегрета» изучается в рамках ПМ.06. «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок».
Учащиеся уже ознакомлены с обработкой и приготовлением овощей. Задачи данного урока – повторить особенности приготовления блюд из отварных овощей, приготовления винегрета, организовать рабочее место, самостоятельно приготовить винегрет с соблюдением санитарно-гигиенических правил и безопасных приёмов труда в процессе работы.
Методическая разработка окажет помощь мастеру производственного обучения во время подготовки и проведения урока по данной теме.
6 665 075 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Гурина Надежда Геннадьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
6 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.