- 24.05.2015
- 8964
- 31
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ №13
МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ
Рассмотрено на заседании « УТВЕРЖДАЮ»
Методической комиссии И.о. директора ГБОУ НПО ПЛ №13 МО
Протокол №_ от ______________ / Мельченко В.А./ «__» _______ 2014 г. «______» _______________ 2014 г. Председатель метод объединения ____________ Павельева З.П.
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ К САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ
РАБОТЕ НА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ «ТЕХНИЧЕСКОЕ
ОСНАЩЕНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА»
для профессии:
260807.01 «Повар, кондитер».
г. Раменское
2014г.
Методические рекомендации учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) и основной профессиональной образовательной программы (далее – ОПОП) для профессии начального профессионального образования (далее НПО) 260807.01 «Повар, кондитер».
Организация-разработчик:
Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональный лицей №13 Московской области.
Разработчик:
Капин А.В., преподаватель общеобразовательных дисциплин Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования профессионального лицея №13 Московской области.
Рассмотрено на заседании Методической комиссии Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования профессионального лицея №13 Московской области.
«___»____________20_______
Эксперт (ы) от работодателя
___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________
«____»____________201______
ВВЕДЕНИЕ
Назначения данного пособия – оказание методической помощи обучающемуся в выполнении самостоятельной внеаудиторной работы.
В структуру пособия входят следующие разделы:
Раздел 1. Техническое оснащение Раздел 2. Организация рабочего места
Далее, описание структуры и особенностей оформления заданий для самостоятельной работы в пределах разделов и тем
Задания для выполнения самостоятельной работы имеют следующую структуру:
1. Наименование раздела
2. Наименование темы и количество часов на самостоятельную работу
3. Задание
4. Цель выполнения задания
5. Методические указания по выполнению
6. Вопросы для самоконтроля
7. Форма отчетности
8. Список литературы
Руководство к изучению теоретического курса представляет собой не что иное, как план изучения раздела по темам с рекомендуемым списком литературы. На внеаудиторную самостоятельную работу обучающихся по ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места отводится 50 часов.
ЗАДАНИЕ
ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 1. Техническое оснащение
Тема 1.1. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства. Правила их безопасного использования.
Задание 1. Написать рефераты.
Темы рефератов
- Слайсер: назначение, устройство и правила безопасного использования;
- Пароконвектомат: назначение, устройство и правила безопасного использования;
- Кофеварочный аппарат.
Цель задания: Закрепление знаний по теме «Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства. Правила их безопасного использования».
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
Написание реферата
Реферат — письменная работа объемом 10 печатных страниц, выполняемая обучающимися. Работа выполняется на одной стороне листа стандартного формата. По обеим сторонам листа оставляются поля размером 35 мм слева и 15 мм справа, рекомендуется шрифт 14, интервал - 1,5. Все листы реферата должны быть пронумерованы. Каждый вопрос в тексте должен иметь заголовок в точном соответствии с наименованием в планеоглавлении.
Требования к языку реферата: он должен отличаться точностью, краткостью, ясностью и простотой.
Структура реферата:
Титульный лист
После титульного листа на отдельной странице следует оглавление (план, содержание), в котором указаны названия всех разделов (пунктов плана) реферата и номера страниц, указывающие начало этих разделов в тексте реферата.
После оглавления следует введение. Объем введения составляет 1,5-2 страницы.
Основная часть реферата может иметь одну или несколько глав, состоящих из параграфов (подпунктов, разделов) и предполагает осмысленное и логичное изложение главных положений и идей, содержащихся в изученной литературе. В тексте обязательны ссылки на первоисточники. В том случае если цитируется или используется чья-либо неординарная мысль, идея, вывод, приводится какой-либо цифрой материал, таблицу - обязательно сделайте ссылку на того автора у кого вы взяли данный материал.
Заключение содержит главные выводы, и итоги из текста основной части.
Приложение может включать графики, таблицы, расчеты.
Библиография (список литературы) здесь указывается реально использованная для написания реферата литература.
Оценивание реферата
Знания и умения на уровне требований стандарта дисциплины: знание фактического материала, усвоение общих представлений, понятий, идей.
Степень обоснованности аргументов и обобщений (полнота, глубина, всесторонность раскрытия темы, логичность и последовательность изложения материала, корректность аргументации и системы доказательств, характер и достоверность примеров, иллюстративного материала, широта кругозора автора, наличие знаний интегрированного характера, способность к обобщению).
Качество и ценность полученных результатов (степень завершенности реферативного исследования, спорность или однозначность выводов).
Критерии и показатели, используемые при оценивании учебного
реферата
|
Критерии |
Показатели |
|
1.Новизна реферированного текста Макс. - 10 баллов |
- новизна и самостоятельность в рассмотрении темы, - наличие авторской позиции. |
|
2. Степень раскрытия сущности проблемы Макс. - 20 баллов |
- соответствие плана теме реферата; - соответствие содержания теме и плану реферата; - полнота и глубина раскрытия основных понятий, определений; - обоснованность способов и методов работы с материалом; - умение работать с литературой, систематизировать и структурировать материал; - умение обобщать и делать выводы. |
|
3. Обоснованность выбора источников Макс. - 5 баллов |
- круг, полнота использования литературных источников по проблеме; - привлечение новейших работ по проблеме (журнальные публикации, материалы сборников научных трудов и т.д.). |
|
4. Соблюдение требований к оформлению Макс. -5 баллов |
- правильное оформление ссылок на используемую литературу;
- грамотность и культура изложения;
- владение терминологией и понятийным аппаратом
проблемы; - соблюдение требований к объему реферата; - культура оформления: выделение абзацев. |
|
5. Грамотность |
- отсутствие орфографических и синтаксических |
|
Макс. - 5 баллов |
ошибок, стилистических погрешностей; - отсутствие опечаток, сокращений слов, кроме общепринятых; - литературный стиль. |
Оценивание реферата
Реферат оценивается по 100 балльной шкале, балы переводятся в оценки успеваемости следующим образом:
• 42 – 45 баллов – «отлично»;
• 41– 37 баллов – «хорошо»;
• 36– 30 баллов – «удовлетворительно; • мене 30 балла – «неудовлетворительно».
Баллы учитываются в процессе текущей оценки знаний программного материала.
Примерное содержание реферата
|
Введение |
Значение машин в предприятии общественного питания |
1 – 2 страницы |
|
Характеристика темы |
История происхождения машин или историческая справка о видах энергии |
2 – 3 страницы |
|
Назначение, устройство, принцип действия, техническая характеристика, правила эксплуатации, техника безопасности. Возможные неисправности, причины и способы устранения. |
|
5-6 страниц |
|
Заключение |
главные выводы, и итоги из текста основной части. |
1 страница |
|
Библиография |
В соответствии с алфавитом |
1 страница |
|
Приложение |
Фотографии, схемы машин |
|
Форма отчетности: Реферат в распечатанном виде, защита реферата.
2.Составить презентации:
- Новинки в механическом оборудовании.
- Новинки в тепловом оборудовании.
- Новинки в холодильном оборудовании.
Цель задания: Закрепление знаний по теме «Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства. Правила их безопасного использования».
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
Оформление слайдов:
|
Стиль |
|
|
Фон |
Для фона предпочтительны холодные тона |
|
Использование цвета |
Таблица сочетаемости цветов в приложении. |
|
Анимационные эффекты |
|
Представление информации:
|
Содержание информации |
|
|
Расположение информации на странице |
|
|
Шрифты |
|
|
Способы выделения информации |
• рамки; границы, заливку; • штриховку, стрелки; • рисунки, диаграммы, схемы для иллюстрации наиболее важных фактов. |
|
Объем информации |
|
|
Виды слайдов |
Для обеспечения разнообразия следует использовать разные виды слайдов: • с текстом; с таблицами; • с диаграммами. |
Критерии оценивания презентации
Критерии оценивания презентаций складываются из требований к их созданию.
|
Название критерия |
Оцениваемые параметры |
|
Тема презентации |
Соответствие темы программе учебного предмета, раздела |
|
Дидактические и методические цели и задачи презентации |
• Соответствие целей поставленной теме • Достижение поставленных целей и задач |
|
Выделение основных идей презентации |
• Соответствие целям и задачам • Содержание умозаключений • Вызывают ли интерес у аудитории Количество (рекомендуется для запоминания аудиторией не более 4-5) |
|
Содержание |
• Достоверная информация об исторических справках и текущих событиях • Все заключения подтверждены достоверными источниками • Язык изложения материала понятен аудитории Актуальность, точность и полезность содержания |
|
Подбор информации для создания проекта – презентации |
• Графические иллюстрации для презентации • Статистика • Диаграммы и графики • Экспертные оценки • Ресурсы Интернет • Примеры • Сравнения • Цитаты и т.д. |
|
Подача материала проекта – презентации |
• Хронология • Приоритет • Тематическая последовательность Структура по принципу «проблемарешение» |
|
Логика и переходы во время проекта – |
• От вступления к основной части • От одной основной идеи (части) к другой |
|
презентации |
• От одного слайда к другому • Гиперссылки |
|
Заключение |
• Яркое высказывание - переход к заключению • Повторение основных целей и задач выступления • Выводы • Подведение итогов • Короткое и запоминающееся высказывание в конце |
|
Дизайн презентации |
• Шрифт (читаемость) • Корректно ли выбран цвет (фона, шрифта, заголовков) • Элементы анимации |
|
Техническая часть |
• Грамматика • Подходящий словарь • Наличие ошибок правописания и опечаток |
Критерии оценивания презентаций (баллы)
|
Параметры презентации |
оценивания |
Выставляемая оценка (балл) за представленный проект (от 1 до 3) |
|
Связь презентации с программой и учебным планом |
|
|
|
Содержание презентации. |
|
|
|
Заключение презентации |
|
|
|
Подача материала проекта – презентации |
|
|
|
Графическая информация (иллюстрации, графики, таблицы, диаграммы и т.д.) |
|
|
|
Наличие импортированных объектов из существующих цифровых образовательных ресурсов и приложений MicrosoftOffice |
|
|
|
Графический дизайн |
|
|
|
Техническая часть |
|
|
|
Эффективность применения презентации в учебном процессе |
|
|
|
Итоговое количество баллов: |
|
|
На каждую представленную презентацию заполняется данная таблица, где по каждому из критериев присваиваются баллы от 1 до 3, что соответствует определённым уровням развития ИКТ-компетентности: 1 балл – это низкий уровень владения ИКТ-компетентностью, 2 балла – это средний уровень и, наконец, 3 балла – высокий уровень владения ИКТкомпетентностью. Для определения уровней владения ИКТ-компетентностью воспользуемся таблицей 4.
Определение уровня владения ИКТ-компетентностью
|
Количество набранных баллов за представленный проект |
Уровни владения компетентностью |
ИКТ- |
|
|
От 27 до 18 балла |
баллов |
Высокий уровень |
|
|
От 17 до 9 баллов |
баллов |
Средний уровень |
|
|
От 7 баллов |
|
Низкий уровень |
|
Форма отчетности: Презентация в электронном виде, защита презентации.
Рекомендуемая литература:
1.Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / В.П. Золин. - 10-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. -320с.
2. Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М: ИД «ФОРУМ»: ИНФА-М,2008. - 176 с.: ил. - (Профессиональное образование).
3. Периодические издания:
журналы «Гурман», «Ресторатор», «Общественное питание», «Торговое оборудование»
4.Интернет – ресурсы:
http://4vkusa.ru www.good-cook.ru www.povara.ru http://www.piatto.ru/ http://www.cook-alliance.ru/ http://www.webfoods.ru/ http://d000.ru http://www.edatoday.ru
ЗАДАНИЕ
ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 1. Техническое оснащение
Тема 1.2. Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.
Задание 1. Начертить схему линии ЛРКО.
Цель задания: Закрепление знаний по теме «Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции».
Методические указания по выполнению задания
Начертить схему линии ЛРКО используя учебник.
Форма отчетности: Схема оформляется в рабочих тетрадях.
Рекомендуемая литература:
1.Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М: ИД «ФОРУМ»: ИНФАМ,2008. - 176 с.: ил. - (Профессиональное образование).
2.Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях
общественного питания.Учебник. Изд. 4-е, доп. И перер.- Ростов н/Д: изво «Феникс», 2005.- 352. 3.Интернет – ресурсы: http://4vkusa.ru www.good-cook.ru www.povara.ru http://www.piatto.ru/ http://www.cook-alliance.ru/ http://www.webfoods.ru/ http://d000.ru http://www.edatoday.ru
ЗАДАНИЕ
ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 2. Организация рабочего места
Тема 2.1. Характеристика основных типов организации общественного питания
Задание 1. Составить конспект:
-Особенности производственно-торговой деятельности.
-Рациональное размещение сети предприятий общественного питания.
Цель задания: Закрепление знаний по теме «Характеристика основных типов организации общественного питания».
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
1 .Записать в конспекте тему.
2. Составить план краткого опорного конспекта, используя учебник.
3.Записать краткий опорный конспект, используя план. 4.Ответить на вопросы для самоконтроля.
Вопросы для самоконтроля:
1.Для чего предназначено предприятие общественного питания?
2.Какие организационно-правовые формы могут иметь предприятия общественного питания?
3.Какие учредительные документы должны иметь предприятия для регистрации?
4.Какие функции выполняет предприятие общественного питания?
5.Какие особенности производственно-торговой деятельности имеют предприятия общественного питания?
6.Какие услуги могут предоставлять предприятия общественного питания?
Форма отчетности: Конспекты оформляются в рабочих тетрадях.
Задание 2. Составить презентацию:
-Виды линий раздачи.
-Раздаточный инвентарь.
Форма отчетности: Презентация в электронном виде, защита презентации.
Рекомендуемая литература:
1.Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М: ИД «ФОРУМ»: ИНФАМ,2008. - 176 с.: ил. - (Профессиональное образование).
2.Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.Учебник. Изд. 4-е, доп. И перер.- Ростов н/Д: из-во «Феникс», 2005.- 352. 3.Интернет – ресурсы: http://4vkusa.ru www.good-cook.ru www.povara.ru http://www.piatto.ru/ http://www.cook-alliance.ru/ http://www.webfoods.ru/ http://d000.ru
ЗАДАНИЕ
ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 2. Организация рабочего места
Тема 2.2. Принципы организации кулинарного и кондитерского производства
Задание 1. Нарисовать линию очистки и сульфитации картофеля.
Цель задания: Обобщение и закрепление знаний по организации кулинарного и кондитерского производства.
Методические указания по выполнению задания
Нарисовать линию очистки и сульфитации картофеля используя учебник.
Форма отчетности: Рисунок оформляется в рабочих тетрадях.
Задание 2. Подобрать оборудование для горячего цеха на 100 мест.
Цель задания: Обобщение и закрепление знаний по организации кулинарного и кондитерского производства.
Методические указания по выполнению задания:
1. Используя учебник, справочник подобрать оборудование для горячего цеха на 100 мест.
2. Начертить схему горячего цеха на 100 мест.
Форма отчетности: Схема горячего цеха на 100 мест оформляется в рабочих тетрадях.
Задание 3. Составить конспект:
-Основные требования к созданию оптимальных условий труда.
-Вспомогательные помещения на предприятиях общественного питания.
Цель задания: Обобщение и закрепление знаний по организации кулинарного и кондитерского производства.
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
1 .Записать в конспекте тему.
2. Составить план краткого опорного конспекта, используя учебник.
3.Записать краткий опорный конспект, используя план. 4.Ответить на вопросы для самоконтроля.
Вопросы для самоконтроля:
1. Какие виды структур производства могут быть на предприятиях общественного питания?
2. Что такое технологическая линия в цехе?
3. Какие факторы влияют на успешное выполнение производственного процесса?
4. Какие требования предъявляются к производственным помещениям?
5. Как проверить, соответствует ли площадь цеха, где вы работаете нормативу?
6. Какие факторы определяют микроклимат в производственных помещениях?
7. Какие факторы определяют оптимальные условия труда?
8. Какие производственные помещения относятся к вспомогательным?
9. Как должна быть организованиа мойка кухонной посуды?
10. Как организуется работа хлеборезки?
Рекомендуемая литература:
1.Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М: ИД «ФОРУМ»: ИНФАМ,2008. - 176 с.: ил. - (Профессиональное образование).
2.Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях
общественного питания.Учебник. Изд. 4-е, доп. И перер.- Ростов н/Д: изво «Феникс», 2005.- 352. 3.Интернет – ресурсы:
http://4vkusa.ru www.good-cook.ru www.povara.ru http://www.piatto.ru/ http://www.cook-alliance.ru/ http://www.webfoods.ru/ http://d000.ru
ЗАДАНИЕ
ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
Раздел 2. Организация рабочего места
Тема 2.3. Учет сырья и готовых изделий на производстве
Задание 1. Составить конспект:
-Особенности учета сырья и готовых изделий в кондитерском цехе.
Цель задания: Обобщение и закрепление знаний по учету сырья и готовых изделий на производстве.
Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы:
1 .Записать в конспекте тему.
2. Составить план краткого опорного конспекта, используя учебник.
3.Записать краткий опорный конспект, используя план. 4.Ответить на вопросы для самоконтроля.
Вопросы для самоконтроля:
1. Что такое наряд-заказ?
2. Как производят сдачу готовых кондитерских изделий в экспедицию?
3. Как отчитываются заведующие кондитерским цехом?
Задание 2. Написать реферат:
-Расчет с посетителями.
Цель задания: Обобщение и закрепление знаний по учету сырья и готовых изделий на производстве.
Форма отчетности: Защита реферата.
Рекомендуемая литература:
1. Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М: ИД «ФОРУМ»: ИНФА-М,2008. - 176 с.: ил. - (Профессиональное образование).
2. Потапова, И. И. Калькуляция и учет: Учеб. пособие для нач. проф. образования /Илона Ильмаровна Потапова. – М.: Издательский центр «Академия», 2004.-160с.
Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.Учебник. Изд. 4-е, доп. И перер.- Ростов н/Д: из-во «Феникс», 2005.- 352.
3. Усов, В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования/Владимир Васильевич Усов.-2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2003.-416с. 4 .Интернет – ресурсы:
http://4vkusa.ru www.good-cook.ru www.povara.ru http://www.piatto.ru/ http://www.cook-alliance.ru/ http://www.webfoods.ru/
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
МЕТОДИЧЕсКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ к самостоятельной работе на УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНе «техническое оснащение и организация рабочего места»
Методические рекомендации учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) и основной профессиональной образовательной программы (далее – ОПОП) для профессии начального профессионального образования (далее НПО) 260807.01 «Повар, кондитер».
Методические рекомендации учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) и основной профессиональной образовательной программы (далее – ОПОП) для профессии начального профессионального образования (далее НПО) 260807.01 «Повар, кондитер».
6 671 668 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Kaпин Aртем Витальевич. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.