345246
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияКонспекты«Первичная обработка и нарезка клубнеплодов, Расчет потерь при механической обработке овощей»

«Первичная обработка и нарезка клубнеплодов, Расчет потерь при механической обработке овощей»

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Конспект урока производственного обучения с применением модульной технологии.

Модуль 1


Тема урока. № 2 «Первичная обработка и нарезка клубнеплодов, Расчет потерь при механической обработке овощей».

Цель и задачи урока: отработать умения и навыки первичной механической

обработки и нарезки клубнеплодов

Обучающие:

- показать приемы обработки и нарезки клубнеплодов

- проверить уровень усвоения учебного материала по теме урока.

Развивающие:

- развивать творческую активность и самостоятельность учеников при самостоятельном освоении материала;

Воспитывающие:

- формировать умение работать с модулем

Метод обучения: наглядно-практический.

   Средства обучения: мультимедийный проектор, авторская презентация «Виды нарезки овощей» , Технологические карты для учащихся, «Лист оценивания»

Оборудование и инвентарь: овощеочистительный скребок, кухонные маркированные доски, поварские ножи, кухонная посуда, продукты питания, образцы форм нарезок картофеля

Ход урока

I. Организационный момент. (3 мин)

Организация внимания и порядка в классе, взаимное приветствие, проверка присутствующих, проверка готовности класса к уроку.

УЭ-0 Подведение учащихся к теме урока. (2 мин)

Комплексная дидактическая цель: Усвоить знания об особенностях обработки клубнеплодов, а также выработать навыки работы с поварским ножом

Мастер п/о предлагает отгадать загадки. (Слайд 1)

II. Вводный интруктаж

Сообщение темы урока, целей урока и оборудование (2 мин) (Слайд 2,3,4).

УЭ1 Активизация прежних знаний . (25 мин)

Дидактическая цель: определить степень ранее усвоенного теоретического материала по теме


Тестовые вопросы для входного контроля

1. Какой тип картофелеочистительной машины используются на фабриках-заготовочных, крупных предприятиях питания на поточных линиях?

1) ПЛСК-63

2) МОК-250

3) КНА-600М

4) МОК-400

5) МОК-125

2 Почему в картофелеочистительную машину нужно загружать картофель одного размера:

1) нет правильного ответа

2) чтобы предотвратить проваливания мелких клубней в ванну для слива воды и отходов

3) чтобы не затупились ножи

4) ответы а и в

5) чтобы предотвратить поломку

3 Рабочий орган картофелеочистительной машины:

1) режущая поверхность

2) ножи

3) скребок

4) терки

5) абразивный элемент

4.Очистка картофеля в МОК осуществляется медленно, увеличивается количество отходов:

1) загрузили большое количество грязного картофеля, мало воды, абразив затупился

2) сгорел предохранитель

3) сдвинулась предохранительная решетка

4) залито слишком много воды

5) сгорел предохранитель

5. К фигурным формам нарезки картофеля относятся:

1) соломка

2) дольки

3) кружочки

4) ломтики

5) шарики

6. Технологический процесс механической обработки овощей:

1) сортировка мойка очистка нарезка

2) мойка очистка нарезка

3) прием, мойка, сортировка, очистка, нарезка

4) прием, сортировка, мойка, нарезка, очистка

5) прием, сортировка, мойка, очистка, нарезка

7. Почему калорийность картофеля выше, чем моркови?

1) много минеральных веществ

2) больше содержит клетчатки

3) больше содержит витаминов

4) больше содержит углеводов

5) много каротина и витамина С

8. Принцип работы картофелечистки КНА-600М:

1) загрузочное окно-картофель-рабочая камера-разгрузочное окно

2) картофель-загрузочное окно-рабочая камера-разгрузочное окно

3) картофель-рабочая камера-разгрузочное окно-загрузочное окно

4) рабочая камера-картофель-разгрузочное окно

5) загрузочное окно-картофель-разгрузочное окно-рабочая камера

9. Рабочая камера картофелеочистительной машины КНА-600М

1) кожух

2) абразивные диски

3) барабан

4) дежа

5) редуктор

10 Машина МОК-1200 предназначена для

1) для нарезки хлеба

2) ответы В и С

3) нет правильного ответа

4) для нарезки овощей

5) очистки картофеля


УЭ-2 Правила обработки клубнеплодов (20 мин)

Дидактическая цель-Усвоить последовательность механической обработки клубнеплодов.


1. Внимательно прослушайте объяснение мастера.

1. Для чего сортируют картофель

2.Что такое калибровка?

3. Для чего необходимо мыть картофель

4. Раскройте способы очистки картофеля

5. Последовательность обработки картофеля


Промежуточный контроль (самоконтроль, взаимоконтроль):

  1. если вы ответили на все вопросы полно и правильно, поставьте себе отметку «5»:

  2. если вы не выполнили одно задание, поставьте себе отметку «4»,

  3. если вы не выполнили два задания, поставьте себе отметку «3»

  4. если вы не ответили более чем на два вопроса, обратитесь к мастеру и выполните задание повторно.

УЭ-3 Формы нарезки картофеля (10 мин)

Дидактическая цель -Закрепить знания о формах нарезки картофеля

  1. По своим записям повторить формы и размеры нарезки картофеля

  2. Заполнить таблицу

  3. Выполнить задание (карточки)

  4. Зарисовать сложную форму нарезки

  5. Отгадать кроссворд

Выполнив упражнения, будьте готовы к коллективной проверке Если возникли трудности, обратитесь к соседу по парте или к мастеру.

Промежуточный контроль (самоконтроль, взаимоконтроль):

  1. если вы выполнили все задания полно и правильно, поставьте себе отметку «5»:

  2. если вы не выполнили одно задание, поставьте себе отметку «4»,

  3. если вы не выполнили два задания, поставьте себе отметку «3»

  4. если вы не выполнили более чем два задания, обращайтесь к правилам

  5. если вы не ответили на два вопроса, поставьте себе отметку «3»


УЭ-4. Расчет потерь при механической обработке продуктов (10 мин)

Дидактическая цель Закрепить умение расчитывать потери при механической обработке овощей

    1. Что относится к потерям при механической очистке?

    2. От чего зависит количество потерь при очистке в МОК

    3. Решить задачу №1

    4. Решать задачу № 2


Промежуточный контроль (самоконтроль, взаимоконтроль):

1.если вы выполнили все задания полно и правильно, поставьте себе отметку «5»:

2. если вы не выполнили одно задание, поставьте себе отметку «4»,

  1. если вы не выполнили два задания, поставьте себе отметку «3»


4.если вы не выполнили более чем два задания, обращайтесь к правилам

5.если вы не ответили на два вопроса, поставьте себе отметку «3»


УЭ-5 Формирование предстоящей учебно-производственной деятельности (обзорная лекция мастера)

- указание основных свойств (характеристик) овощей и оборудования используемой при обработке и нарезке

- требования к организации рабочего места

- повторение правил техники безопасной работы

- показ способов (технологии) выполнения работы

- обоснование правильной последовательности действий при выполнении работы

- указания по контролю (самоконтролю) процесса и результатов работы

ІІІ Текущий инструктаж

УЭ-6 - Освоение умений (отработка навыков)

Упражнения по отработке трудовых действий, операций- различная форма нарезки картофеля

Целевые обходы:

  • проверка организации рабочего места и соблюдения безопасных условий труда

  • проверка правильности выполнения работы учащимися

индивидуальный (фронтальный) инструктаж при необходимости

УЭ-7 Выходной контроль. (Работа с тестом) (5 мин)

Дидактическая цель Оценить уровень усвоения знаний

Рекомендации по итоговому контролю:

      1. Выполните тест по теме

2.Полученную вами отметку за тест поставьте в «Лист оценивания».

1.Напишите сокращенное название овощеочистительной машины

1) МИМ-200

2) МРО-400

3) МРГ-300

4) КНА -600М

5) МОК-125

2. Очищенный сырой картофель перед жаркой повторно промывают для:

1) удаления грязи

2) Усиления вкусовых качеств

3) Сокращения времени тепловой обработки

4) Улучшения внешнего вида

5) Удаления крахмала

3. В овощерезательной машине МРО-50-200 толщина нарезки овощей регулируется

1) диском с серповидными ножами

2) гайкой

3) кнопкой пуск и стоп

4) плоским ножом

5) не регулируется

4. Нормы отходов при отчистке картофеля до 1-го сентября составляют

1) 40%

2) 30%

3) 20%

4) 45%

5) 35%

5. Из перечисленных механических способов обработки укажите лишнее

1) сортировка

2) перемешивание

3) измельчение

4) растворение

5) калибровка


IV. Заключительный инструктаж (13 мин)

  • Подведение итогов работы за день

  • Анализ и рефлексия учебно-производственной деятельности

УЭ-8 Оценивание уровня усвоения материала (5 мин)

Рекомендации по оцениванию усвоения материала:

1. Обратитесь к целям, которые поставлены перед вами на уроке, оцените, насколько вы смогли их достичь. В какой степени? Проанализируйте свою работу и сделайте вывод.

2. Проанализируйте отметки на всех этапах урока и определите среднюю арифметическую отметку и поставьте ее в «Лист оценивания».

  • 1. Я все понял(а), смогу объяснить этот материал другому.

  • 2. Я понял(а) материал, могу объяснить, показать, но при помощи мастера.

  • 3. Я понял(а) материал частично. 4. Я ничего не понял(а).

Ү. Объяснение домашнего задания (2 мин)












Краткое описание документа:

Конспект урока  производственного обучения  с применением модульной технологии.

Модуль 1

 

      Тема урока.  № 2 «Первичная обработка и нарезка клубнеплодов,  Расчет  потерь при механической  обработке  овощей».

Цель и задачи урока:отработать   умения  и навыки  первичной механической  

 обработки и нарезки клубнеплодов

Обучающие:

- показать приемы  обработки и нарезки клубнеплодов

- проверить уровень усвоения учебного материала по теме урока.

Развивающие:

- развивать творческую активность и самостоятельность учеников при самостоятельном освоении материала;

Воспитывающие:

- формировать  умение работать с  модулем

Метод обучения:наглядно-практический.

      Средства обучениямультимедийный проектор,  авторская презентация «Виды нарезки овощей» , Технологические карты для учащихся, «Лист оценивания»

      Оборудование  и инвентарь: овощеочистительный скребок, кухонные маркированные доски, поварские ножи, кухонная посуда, продукты питания, образцы форм нарезок картофеля

Ход урока

I.  Организационный момент. (3 мин)

Организация внимания и порядка в классе, взаимное приветствие, проверка присутствующих, проверка готовности класса к уроку.

УЭ-0 Подведение учащихся к теме урока.  (2 мин)

Комплексная дидактическая цель: Усвоить знания об особенностях обработки клубнеплодов, а также выработать навыки работы с поварским ножом

Мастер п/о предлагает отгадать загадки. (Слайд 1)

II. Вводный интруктаж

Сообщение темы урока, целей урока и оборудование   (2 мин)(Слайд 2,3,4).

УЭ1  Активизация прежних знаний. (25 мин)

Дидактическая цель:определитьстепень ранее  усвоенного теоретического материала по теме

 

Тестовые вопросы для входного контроля

1.  Какой тип картофелеочистительной машины используются на фабриках-заготовочных, крупных предприятиях питания на поточных линиях?

1) ПЛСК-63

2) МОК-250

3) КНА-600М

4) МОК-400

5) МОК-125

2 Почему в картофелеочистительную машину нужно загружать картофель одного размера:

1) нет правильного ответа

2)  чтобы предотвратить проваливания мелких клубней в ванну для слива воды и   отходов

3) чтобы не затупились ножи

4) ответы а и в

5) чтобы предотвратить поломку

3 Рабочий органкартофелеочистительной машины:

1) режущая поверхность

2)  ножи

3)  скребок

4) терки

5) абразивный  элемент

4.Очистка картофеля в МОК осуществляется медленно, увеличивается количество отходов:

1) загрузили большое количество  грязного картофеля, мало воды, абразив затупился

2) сгорел предохранитель

3) сдвинулась предохранительная  решетка

4) залито слишком много воды

5) сгорел предохранитель

5. К фигурным формам нарезки картофеля относятся:

1) соломка

2) дольки

3) кружочки

4) ломтики

5) шарики

6. Технологический процесс механической обработки овощей:

1) сортировка мойка очистка нарезка

2) мойка очистка нарезка

3) прием, мойка, сортировка, очистка, нарезка

4) прием, сортировка, мойка, нарезка, очистка

5) прием,  сортировка, мойка, очистка, нарезка

7. Почему калорийность картофеля выше, чем моркови?

1) много минеральных веществ

2) больше содержит клетчатки

3) больше содержит витаминов

4) больше содержит углеводов

5) много каротина и витамина С

8. Принцип работы картофелечистки КНА-600М:

1) загрузочное окно-картофель-рабочая камера-разгрузочное окно

2) картофель-загрузочное окно-рабочая камера-разгрузочное окно

3) картофель-рабочая камера-разгрузочное окно-загрузочное окно

4) рабочая камера-картофель-разгрузочное окно

5) загрузочное окно-картофель-разгрузочное окно-рабочая камера

9. Рабочая камера картофелеочистительной машины КНА-600М

1) кожух

2) абразивные диски

3) барабан

4) дежа

5) редуктор

10 Машина МОК-1200 предназначена для

1) для нарезки хлеба

2) ответы В и С

3) нет правильного ответа

4) для нарезки овощей

5) очистки картофеля

 

 УЭ-2Правила обработки клубнеплодов (20 мин)

Дидактическая цель-Усвоить последовательность механической обработки клубнеплодов.

 

1. Внимательно прослушайте объяснение  мастера.

1. Для чего сортируют картофель

 2.Что такое калибровка?

3. Для чего необходимо мыть картофель

4. Раскройте способы очистки картофеля

5. Последовательность  обработки картофеля

 

Промежуточный контроль (самоконтроль, взаимоконтроль):

  1. если вы ответили на  все  вопросы  полно и правильно, поставьте себе  отметку «5»:
  2. если вы не выполнили  одно задание, поставьте себе отметку «4»,
  3. если вы не выполнили два задания, поставьте себе отметку «3»
  4. если вы не ответили более чем на два вопроса, обратитесь к мастеру и выполните задание повторно.

УЭ-3Формы нарезки картофеля(10 мин)

Дидактическая цель -Закрепить знания о формах нарезки картофеля

1.                  По  своим записям  повторить формы и размеры нарезки картофеля

2.                  Заполнить таблицу

3.                  Выполнить  задание (карточки)

4.                  Зарисовать сложную форму нарезки

5.                  Отгадать кроссворд

Выполнив упражнения, будьте готовы к коллективной проверкеЕсли возникли трудности, обратитесь к соседу по парте или к  мастеру.               

Промежуточный контроль (самоконтроль, взаимоконтроль):

  1. если вы выполнили все задания полно и правильно, поставьте себе  отметку «5»:
  2. если вы не выполнили  одно задание, поставьте себе отметку «4»,
  3. если вы не выполнили два задания, поставьте себе отметку «3»
  4. если вы не выполнили более чем два задания, обращайтесь к правилам
  5. если вы не ответили на два вопроса, поставьте себе  отметку «3»

 УЭ-4. Расчет  потерь при механической  обработке  продуктов(10 мин)

Дидактическая цель  Закрепить умение расчитывать потери при механической обработке овощей 

1.      Что относится к потерям при механической очистке?

2.      От чего зависит количество потерь при очистке в МОК

3.      Решить задачу №1

4.      Решать задачу № 2

 

Промежуточный контроль (самоконтроль, взаимоконтроль):

1.если вы выполнили все задания полно и правильно, поставьте себе  отметку «5»:

2. если вы не выполнили  одно задание, поставьте себе отметку «4»,

3.      если вы не выполнили два задания, поставьте себе отметку «3»

4.если вы не выполнили более чем два задания, обращайтесь к правилам

5.если вы не ответили на два вопроса, поставьте себе  отметку «3»

 

 УЭ-5  Формирование предстоящей учебно-производственной  деятельности  (обзорная лекция мастера)

- указание основных свойств (характеристик) овощей и оборудования используемой при обработке и нарезке

- требования к организации рабочего места

- повторение  правилтехники безопасной работы

- показ способов (технологии) выполнения работы

- обоснование правильной последовательности действий при вы­полнении работы

- указания по контролю (самоконтролю) процесса и результатов работы

ІІІ Текущий инструктаж

УЭ-6  - Освоение умений (отработка навыков)

Упражнения по отработке трудовых действий, операций- различная форма нарезки картофеля

 Целевые обходы:

  • проверка организации рабочего места и соблюдения безопасных условий труда
  • проверка правильности выполнения работы учащимися

индивидуальный (фронтальный) инструктаж при необходимости

УЭ-7  Выходной  контроль. (Работа с тестом) (5 мин)

Дидактическая цельОценить уровень усвоения знаний

Рекомендации по итоговому контролю:

1.      Выполните тест по теме

             2.Полученную вами отметку за тест поставьте в «Лист оценивания».

1.Напишите сокращенное название  овощеочистительной машины

1)  МИМ-200

2)  МРО-400

3)  МРГ-300

4)  КНА -600М

5) МОК-125

2. Очищенный сырой картофель  перед жаркой повторно  промывают для:

1) удаления грязи

2) Усиления вкусовых качеств

3) Сокращения времени тепловой обработки

4)

Общая информация

Номер материала: 333031

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс профессиональной переподготовки «Организация логистической деятельности на транспорте»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс повышения квалификации «Финансовые инструменты»
Курс профессиональной переподготовки «Эксплуатация и обслуживание общего имущества многоквартирного дома»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.