Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / План урока: Технология приготовления пирожков, ватрушек. кулебяк, расстегаев

План урока: Технология приготовления пирожков, ватрушек. кулебяк, расстегаев


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

План урока

МДК: 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Тема: Технология приготовления пирожков, ватрушек. кулебяк, расстегаев.

Урок №: 37.

Тип урока: комбинированный урок, урок изучения нового материала.

Задачи урока: провести опрос по предыдущей теме, рассмотреть и изучить ассортимент пирогов, особенности технологи приготовления, способы отделки, варианты оформления.

Задачи урока:

  1. Образовательная задача:

Знания 

-характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

Умения:

-выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

-определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;

практический опыт:

-организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

-приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных технологий, оборудования и инвентаря;
2. Воспитательная: 

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

3. Развивающая:  Умственная деятельность обучающихся сделать анализ, классификации пирожков, ватрушек. кулебяк, расстегаев, и их вкусовых показателей, допускается приведение примеров, домашней кухни, кафе, столовых, крупных предприятий..

Оборудование к уроку: плакаты, компьютер, учебники, журналы, классная доска.

План урока:

1.Организационная часть — 2–3 мин.

2.Сообщение новых знаний — 8–10 мин.

3.Практическая работа обучающихся — 20–26 мин.

4.Сообщение задания на дом — 3–5 мин.

5. Завершение урока — 1–2 мин.

Ход урока — рассмотрение и изучение технологии приготовления пирожков, ватрушек. кулебяк, расстегаев из дрожжевого теста, характеристика рецептур (разбираем пошаговое приготовление данных изделий с обучающимися, они в свою очередь имеют право воспользоваться учебниками), выявляем особенности технологии приготовления, выход полуфабрикатов и готовых изделий. Выявляем отличия данных изделий. Температурный режим выпечки (от чего будет зависеть температура и влажность). Требования к качеству, транспортировке, условия и сроки хранения пирожков, ватрушек. кулебяк, расстегаев из дрожжевого теста.

Домашнее задание:

Найти историю возникновения пирожков, ватрушек. кулебяк, расстегаев ( на выбор, быть готовым к выступлению по проделанной работе), изучить конспект.





Преподаватель специальных дисциплин ______________ Шокурова Н.Н.








Автор
Дата добавления 22.04.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров161
Номер материала ДБ-047932
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх