План урока
МДК:
04.01 Технология
приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления пирожков, ватрушек. кулебяк,
расстегаев.
Урок
№: 37.
Тип
урока: комбинированный урок, урок изучения нового материала.
Задачи
урока: провести
опрос по предыдущей теме, рассмотреть и изучить ассортимент пирогов, особенности технологи приготовления, способы отделки, варианты
оформления.
Задачи
урока:
1.
Образовательная
задача:
Знания
-характеристики
основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
-основные
критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий;
-температурный
режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;
Умения:
-выбирать
вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного
хлеба;
-определять
режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий;
-оценивать
качество и безопасность готовой продукции различными методами;
практический
опыт:
-организации
технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов,
мелкоштучных кондитерских изделий;
-приготовления
сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использование различных
технологий, оборудования и инвентаря;
2. Воспитательная:
Работать в
коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями.
Самостоятельно
определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься
самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
3.
Развивающая: Умственная деятельность обучающихся
сделать анализ, классификации пирожков, ватрушек. кулебяк, расстегаев, и их вкусовых показателей, допускается
приведение примеров, домашней кухни, кафе, столовых, крупных предприятий..
Оборудование
к уроку:
плакаты, компьютер, учебники, журналы, классная доска.
План
урока:
1.Организационная
часть — 2–3 мин.
2.Сообщение
новых знаний — 8–10 мин.
3.Практическая
работа обучающихся — 20–26 мин.
4.Сообщение
задания на дом — 3–5 мин.
5.
Завершение урока — 1–2 мин.
Ход
урока —
рассмотрение и изучение технологии приготовления пирожков, ватрушек. кулебяк, расстегаев
из дрожжевого теста, характеристика рецептур (разбираем пошаговое приготовление
данных изделий с обучающимися, они в свою очередь имеют право воспользоваться
учебниками), выявляем особенности технологии приготовления, выход
полуфабрикатов и готовых изделий. Выявляем отличия данных изделий.
Температурный режим выпечки (от чего будет зависеть температура и влажность).
Требования к качеству, транспортировке, условия и сроки хранения пирожков,
ватрушек. кулебяк, расстегаев из дрожжевого теста.
Домашнее
задание:
Найти
историю возникновения пирожков,
ватрушек. кулебяк, расстегаев ( на выбор, быть готовым к выступлению по проделанной работе),
изучить конспект.
Преподаватель специальных
дисциплин ______________ Шокурова Н.Н.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.