ПМ Организация питания в гостинице

Частное учреждение

профессиональная образовательная организация

ТЕХНИКУМ «БИЗНЕС И ПРАВО»

---

                        УТВЕРЖДАЮ

                                   Директор техникума

                          ____________  Н.А.Сорокина

                      «22» мая 2018 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПМ 06 ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ

ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ

43.02.11 Гостиничный сервис

БАЗОВАЯ ПОДГОТОВКА

ФОРМА ОБУЧЕНИЯ

очная

Белореченск 2018

Программа профессионального модуля разработана на основе:

- Федерального государственного стандарта по специальности среднего профессионального образования по специальности 43.02.11 Гостиничный сервис  утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ № 475 от 07.05.2014;

Автор программы:   

Ноздринова А.В., преподаватель дисциплин гостиничного сервиса ЧУПОО ТЕХНИКУМ «БИЗНЕС И ПРАВО»

Рецензенты:

Ковшарева Я.С. - преподаватель дисциплин гостиничного сервиса ЧУПОО ТЕХНИКУМ «БИЗНЕС И ПРАВО»

_______________________________________________________________

__________________________________________________________

 

Программа одобрена цикловой комиссией технических дисциплин и специальностей сервиса от  «21»  мая 2018 г протокол № 10.

Председатель ЦК  ________________  Н.А. Макаркова

Программа рассмотрена и рекомендована к использованию в учебном процессе педагогическим советом, протокол № 7 от  «22» мая 2018 г.,

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	4
2. СТРУКТУРА и содержание ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	7
3. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	12
4. Контроль и оценка результатов освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	14

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

 МОДУЛЯ

1.1. Область применения программы

Рабочая программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 43.02.11 Гостиничный сервис, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 07.05.2014. № 475

Рабочая программа профессионального модуля может быть  использована  в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации)

     1.2. Место профессионального модуля в структуре основной профессиональной образовательной программы

Входит в профессиональный цикл как профессиональный модуль

1.3 Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения  профессионального модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

В результате изучения вариативной части ПМ Организация питания в гостинице обучающийся должен:

П1 -организации и проверки подготовки зала обслуживания и рабочего инвентаря к приему гостей;

П2 -управление работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей;

П3 -выбора, оформления и использования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания.                                               

уметь:

У1- организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;

У2-подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания;

У3- организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции и сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;

У4-осуществлять расчет с посетителями;

У5-принимать рациональные управленческие решения;

У6 -применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;

У7 -регулировать конфликтные ситуации в организации;

У8 -выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания;

У9 -составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование и информирование потребителей;

У10 -принимать заказы на корпоративное и индивидуальное обслуживание

знать:

З1 - цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания;

З2 -классификацию услуг общественного питания;

З3 -этапы процесса обслуживания;

З4 -особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;

З5 -специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания;

З6 -классификацию, назначение, объемы и размеры посуды, разновидность и размеры столового белья;

З7 -характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;

З8 -специальные виды услуг и формы обслуживания;

З9 -информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование;

З10 -показатели эффективности обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение;

З11 -критерии и показатели качества обслуживания.

1.4. Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузки обучающегося -  276 часов,

включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося -184 часа;

самостоятельной работы обучающегося -92 часа;

производственной практики (по профелю специальности) 72 часов;

РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями

ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3.	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4.	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5.	Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий.
ОК 6.	Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7.	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9.	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
ПК 3.2	Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуги питания в номерах (room-service).
ПК .4.4	Принимать участие в разработке комплекса маркетинга.
ПК 4.5	Принимать участие в проведении маркетинговых исследований.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

2.1. Объем профессионального модуля и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
	Очная форма обучения
Максимальная учебная нагрузка (всего)	276
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	184
практические занятия	58
лекционные занятия	106
курсовое проектирование	20
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	92
Итоговая аттестация в форме квалификационного экзамена.

 

2.2. Тематический план профессионального модуля 06 Организация питания в гостинице

Наименование разделов и тем			Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)	Формируемые умения, знания, практический опыт	Объем часов	Уровень освоения
1			2	3	4	5
Тема 1.  Общая характеристика процесса обслуживания			Содержание учебного материала 1.   Цели задачи обслуживания правила и нормы	З1	2	2
			2.   Классификация услуг общественного питания	З2	2
			3.   Служба питания и ее роль в гостиничной индустрии	З2	2
			4.   Виды меню в ресторане	З3	2
			5.  Структуры службы питания в ГК различных видов (room-servis)	З4	2
			6.  Основные принципы составления рационов проживающих в ГК	З5	2
			7.  Виды завтраков в ГК	З6	2
			8.  Кухни мира в ресторане	З2	2
Тема 2. Столовая посуда, приборы, белье			Содержание учебного материала 1.   Столовая посуда: виды, назначение, характеристика	З6	2	2
			2.   Основные приборы: виды, назначения, характеристика	З6	2
			3.   Столовое белье: виды, ассортимент, размеры, назначение, характеристика, использование	З6	2
			Практическое занятие: 1. Идентификация ассортимента столовой посуды, приборов, белья	У2	4	3
			2. Идентификация ассортимента столовой посуды, приборов, белья	У2
Тема 3. Подготовка к обслуживанию потребителей			Содержание учебного материала 1.   Подготовка торговых помещений к обслуживанию: назначение, основные операции в зале	З7	2	2
			2 Расстановка мебели в залах	З7	2
			3 Сервировка столов: понятие значение, виды последовательность, основные требования	З7	2
			Практические занятия: 3. Предварительная сервировка	У1	8	3
			4 Дополнительная сервировка	У1
			5 Виды складывания солфеток	У1
			6.Подготовка официанта к работе, требования предъявляемые к официанту	У1
			Содержание учебного материала 1.Коммуникативные качества официанта правила вербального и невербального общения	З8	2
			Практические занятия: 7.Форменная одежда обслуживающего персонала	У2	12
			8. Методы организации труда официантов, графики выхода на работу	У8
			9. Внешний вид и личные качества официантов	У8
			10 Сервировка стола к завтраку	У3
			11 Сервировка стола к обеду	У3
			12 Сервировка стола к ужину	У3
Тема 4. Организация обслуживания потребителей в ресторане			Содержание учебного материала: 1.   Основные элементы обслуживания: встреча гостей, размещение их в зале, предложение меню и карт вин	З9	2	2
			2. Прием и оформление заказа	З9	10	3
			3Основные способы подачи блюд	З9;
			4Подача холодных блюд и закусок	З9
			5Подача супов и вторых блюд	З9
			6Подача сладких блюд, напитков, специй и приправ	З9
			7.Расчет с потребителями	З9	2
			Практическое занятие: 13 Уборка и замена использованных тарелок, приборов, скатертей. Виды подачи блюд.	У2	2
	3 курс 5 семестр
Тема 5. Организация обслуживания потребителей в ресторане			Содержание учебного материала             1.персонал ресторана	З4	2	3
			2.управление сервисом с помощью стандартов обслуживания	З4	2
			3 Прием и оформление заказа в ресторане	З7	2
			4 Основные способы подачи блюд	З7	2
			5 Выявление потребностей различных категорий поситителей	З9	2
			6 алгоритм принятия заказа	З7	2
			7 помощь в выборе блюд	З7	2
			8 Подача основного заказа и сопровождение стола	З7;З9	2
Тема 6. Этикет в обслуживании гостей			Содержание учебного материала             1. Уборка и замена использованных тарелок, приборов, скатертей	З7	2	3
			2 Показатели культуры обслуживания	З11	2
			3. Правила этикета в обслуживании гостей в ресторане	З11	2
			Практические занятия:
			14 Встреча гостей прием и выполнение заказов в ресторане	У6;У10	20	3
			15 Встреча гостей, прием и выполнение заказов в ресторане	У6;У10
			16 Подача холодных и горячих закусок	У6;У10
			17 Подача холодных и горячих закусок	У6;У10
			18 Подача первых блюд: супы и бульоны	У6;У10
			19 Подача первых блюд: супы и бульоны	У6;У10
			20 Подачи холодных блюд	У6;У10
			21 Подачи холодных блюд	У6;У10
			22 Три способа подачи блюд	У6;У10
			23 Подача сладких блюд и фруктов	У6;У10
Тема 7 Обслуживание приемов и банкетов		Содержание учебного материала 1Виды банкетов, порядок и обслуживание		З9	2
		2 Дипломатические приемы		З10	2
		3 Обслуживание в номерах гостиниц		З4	2
		4 Обслуживание банкет-фуршет		З4	2
		5 Обслуживание прием-коктейль		З4	2
		6 Составление различных вариантов схем рассадки гостей		З11	2
		Практические занятия: 24Составление различных вариантов схем рассадки и обслуживания		У5	6	3
		25Разработка меню для различных видов банкетов		У5
		26Расчет количества обслуживающего персонала		У4
		Содержание учебного материала 1 Обслуживание по типу «Шведский стол» и сырной тележки		З8	2
		2«Бокал вина», коктейль, прием-фуршет		З8	2
		3 Обслуживание свадебного банкета		З8	2
Тема 8 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами		Содержание учебного материала 1 Составление меню, расчет количества обслуживающего персонала		З10	2	3
		2 Расчет необходимого количества столов, посуды, приборов, столового белья		З6	2
		3 Сервировка стола тарелками, приборами, фужерами		З6	2
		4 Организация подачи аперитива, закусок, супов. Горячих блюд, десерта, шампанского, горячих напитков		З6;З9	2
		Практические занятия: 27 Отработка техники синхронной сервировки столов		У6;У8	2	2
		Содержание учебного материала 1 Отработка техники подачи десерта, шампанского. уборка столов		З6;З9	2
Тема 9 Амортизация конфликтных ситуаций. Возникающих в процессе обслуживания		2 Метод разрешения конфликтов		З11	2	3
		3 Основные виды конфликтов в ресторане		З11	2
Тема 10 Информационное обеспечение процесса обслуживания		Содержание учебного материала 1Меню: информационное средство, виды, требования к составлению. Карты вин		З9	2	3
		Практические занятия: 28. Сомелье-профессия в рестораном бизнесе		У2	2
Тема 11 Этапы организации обслуживания		Содержание учебного материала 1 Расстановка мебели в залах ресторана		З3	2	3
		2 Виды складывания салфеток		З3	2
		3 методы работы в коллективе ресторана		З3	2
		Практические занятия: 29.Сервировка стола к завтраку. Обеду и ужину		У6	2
		Содержание учебного материала 4 Контрольно - кассовые машины и POS терминалы		З10	2	2
	ВСЕГО                                                                                                                                                                                                  184
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 06					92
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателям). Подготовка к практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к защите. Самостоятельное изучение  правил заполнения форм документации службы приема и размещения. 1.                 Подготовка сообщений по ресторанному сервису по темам: - Виды ресторанных интерьеров: классицизм, барокко, ампир, готика. - Инвентарь, используемый в барном деле. - Ресторан. Классификация ресторанов - Кейтеринг: внутренний, внешний, социальный, разъездной. - Содержание профессиограммы "менеджер ресторана". - Содержание профессиограммы "сомелье". - Особенности оказания услуг питания иностранным туристам				М.б. как умения, так и знания		3
Курсовые работы  1. Инновации на предприятиях общественного питания: отечественный и зарубежный опыт. 2. Мировой опыт организации предприятий общественного питания, и его адаптация к условиям реформ РФ. 3. Национальные традиции и их использование в организации предприятий общественного питания 4. Основные направления специализации предприятий общественного питания. 5. Концепция индустриализации производства продукции общественного питания. 6. Организация системы товароснабжения предприятий общественного питания в рыночных условиях. 7. Организация материально-технического обеспечения предприятий общественного питания. 8. Организация производственного процесса в предприятиях общественного питания. 9. Организация и нормирование труда на предприятиях общественного питания. 10. Организация рекламной деятельности на предприятиях общественного питания. 11. Организация санитарной службы на предприятиях общественного питания. 12. Организация контроля качества кулинарной продукции. 13. Организация общественного питания в гостиничном комплексе. 14. Организация малых предприятий общественного питания. 15. Организация продвижения продукта предприятий общественного питания. 16. Применение компьютерных технологий в организации производственно-торгового процесса на предприятиях общественного питания. 17. Особенности организации питания и обслуживания туристов. 18. Организация системы обслуживания в предприятиях общественного питания. 19. Организация обслуживания гостей в ресторанах. 20. Формирование и стимулирование спроса в предприятиях общественного питания. 21. Услуги предприятий общественного питания: безопасность, качество. 22. Организация работы ресторана европейской кухни 23. Организация складского и тарного хозяйства на предприятиях общественного питания. 24. Особенности организации вегетарианских ресторанов. 25. Организация обслуживания посетителей кафе. 26. Организация обслуживания банкета- чай на 12 персон в честь празднования 8 марта. 27. Организация обслуживания тематического вечера  на 35 человек в гостинице. 28. Организация Дня кавказской кухни со шведским столом (обед) на 70 человек в ресторане высшего класса. (при гостинице) 29. Организация обслуживания банкета-коктейля в баре высшего класса на 30 человек. 30. Организация обслуживания в ресторане «Афродита» на 100 человек. 31. Организация обслуживания в кофейне на 40 мест с проведением дегустации горячих напитков на основе кофе. 32. Организация работы винного бара на 35 мест в ресторане итальянской кухни. 33. Организация обслуживания в баре общего типа 1 класса на 40 мест. 34. Организация обслуживания в ресторане японской кухни на 70 мест при гостинице. 35 Организация обслуживания Новогоднего ужина в ресторане высшего класса на 150 мест					20
Производственная (по профилю специальности)     Виды работ:  Ознакомления с ресторанным предприятием: Изучение инструктажа по технике безопасности и противопожарным мероприятиям на рабочем месте в ресторане. Инструктаж по охране труда. состав административного помещения, интерьер зала. Общие сведения о предприятии: юридический адрес. Организационно-правовая форма собственности, история создания.				П1	72
					12
Ознакомление с работой официанта:                                                                                          Прием заказа, правила, техника и порядок обслуживания гостей, уборка столов сервировка столов, открытие и закрытие смены, подготовка зала к работе				П2	6
Ознакомление с работой бармена:                                                                                Приготовление и подача напитков и коктейлей ,составление заявок на продукты, открытие и закрытие смены, подготовка бара к работе.				П3	8
Ознакомление с работой кассира:                                                                                              Работа на R-keeper ,пробивание заказа, выдача предчека ,расчет клиентов, ведение кассовой документации.				П2	8
Ознакомление с работой хостеса:                                                                      Встреча и посадка гостей, подача меню, бронирование столиков, прием заказов по телефону				П2	10
Ознакомление с работой менеджера:                                                                                           Работа с поставщиками, заказ товаров и хоз. материалов по базам, работа с внутренней документацией, прием товара, работа с учетной документацией, проведение инкассации  составление графиков работы персонала. контроль за работой уборщиц, посудомойщиц, официантов, барменов, - хостесов, организация и корректировка их работы, разрешение конфликтных ситуаций, общение с гостями, контроль за качеством блюд, контроль за чистотой помещений ресторана, работа на R-keeper, функции менеджера, открытие и закрытие смены, плановые мероприятия				П1	16
Порядок проведения сертификации услуг ресторана. Рекомендации по стимулированию персонала в ресторане. Виды реклам в ресторане на базе практики. Производственная структура предприятия с указанием применяемой технологии сервиса и оборудования.				П3	10

 

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета по профессиональному модулю.

Оборудование учебного кабинета:

-  посадочные места по количеству обучающихся;

-  рабочее место преподавателя;

-  рабочая доска;

-  методические материалы по профессиональному модулю (включая электронные): комплект учебно-наглядных, контрольно-тренировочных учебных пособий, методические указания для обучающихся по выполнению практических работ и др.

Технические средства обучения:

  -   мультимедийный комплекс

-                   ноутбук

-                   проектор

-                   экран

 

3.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

1.                  Агофонова А.Г. Туризм, гостиничный и ресторанный бизнес: ценообразование, конкуренция, государственное регулирование: Учебное пособие - К.: Знание, 2014. - 352 с.

2.                  Бальба Н.Г. Современные тенденции информационных технологий гостиничного управления «5 звезд. Отели. Рестораны. Туризм.»., 2013. - № 3.

3.                  Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Авторизованный перевод с английского Е.Б. Цыганова. – М.: «Аспект Пресс», 2013.

4.                  Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес: учет, налоги, маркетинг, менеджмент. - М.: Книжный мир, 2015. - 165 с.

5.                  Милл Р.К. Технология ресторанного обслуживания: Учебное пособие. - М.: Изд. центр "Академия", 2014. - 224 с.

6.                  Сорокина  А.В.  Организация  обслуживания  в  гостиницах  и  туристских комплексах:  учебное  пособие  /  А.В.Сорокина.  -  М.:  Альфа-М:  ИНФРА-М,2014- 304с. - (ПРОФИль).

7.                  Фред Лоусан Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: Рус Консулей, 2015. - 272 с.

8.                  Чалова Н.В Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей - М.: Дашков и К, 2014. - 304 с.

9.                  Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Изд. центр "Академия", 2014. – 415

Дополнительные  источники:

1.                 Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. – М. Издательство Феникс, 2014.

2.                 Гуляев В.Г. Новые информационные технологии в туризме. Учеб. Пособие. – М.: ПРИОР, 2014.

3.                 Смирнов И.Г. Логистика в ресторанном бизнесе как составляющая логистики туризма // География и туризм. - 2014. - Вып. 8. - С. 149-167.

           Интернет-ресурсы:

1.   Ресторатор. Вкусная здоровая еда- http://www.restorator.ru

2.   Мир ресторанов Ошибка! Недопустимый объект гиперссылки. restoranov .ru

3.Блог для ресторанов  http://www.Blogres.ru

4.     10 лучших сервисов для ресторанов www/rb.ru

    3.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием успешного освоения профессионального модуля является предварительное изучение следующих дисциплин: Организация питания в гостинично- ресторанных комплексах. В ходе изучения модуля обучающиеся обязаны выполнять в установленные сроки все задания, предусмотренные программой модуля.

По окончании изучения междисциплинарного курса модуля обучающиеся сдают экзамен по МДК, по итогам которого допускаются к учебной практике. Учебная практика проводится на базе образовательного учреждения.

Обязательным условием допуска к производственной практике является освоение учебной практики в рамках данного модуля. Производственная практика по модулю проводится в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю специальности 43.02.11 Гостиничный сервис. Форма аттестации по производственной практике – дифференцированный зачет.

Аудиторные занятия и учебная практика в рамках модуля проводятся в кабинетах и лабораториях учебного заведения преподавателями, имеющими соответствующий уровень профессиональной подготовки (см. п. 4.4), с соблюдением требований охраны труда, техники безопасности, санитарных и противопожарных норм.

В ходе освоения программы модуля обучающиеся обеспечиваются необходимой учебно-методической документацией для междисциплинарного курса (не менее чем одним экземпляром), самостоятельной работы, практик, доступом к необходимым базам данных и библиотечным фондам, к сети Интернет. Задания на практических занятиях выполняются с использованием персональных компьютеров. При использовании электронных изданий каждый обучающийся обеспечивается рабочим местом в компьютерном классе.

Обучающийся имеет право на перезачет профессионального модуля, если он был освоен им в процессе предшествующего обучения (в т.ч. в других образовательных учреждениях).

Освоение модуля является обязательным условием допуска обучающегося к государственной итоговой аттестации.

3.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Реализация профессионального модуля обеспечивается педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю модуля ПМ.06 Организация питания в гостинице и специальности 43.02.11 Гостинчный сервис. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей модуля. Эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

Междисциплинарный курс модуля реализуется преподавателем с применением активных и интерактивных форм проведения занятий в сочетании с самостоятельной работой обучающихся. Преподаватель междисциплинарного курса обеспечивает эффективную самостоятельную работу обучающихся в рамках модуля и управляет ею.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Образовательное учреждение, реализующее подготовку по программе профессионального модуля, обеспечивает организацию и проведение текущего контроля и промежуточной аттестации.

Текущий контроль проводится преподавателем в процессе обучения.

Обучение по профессиональному модулю завершается промежуточной аттестацией, которую проводит экзаменационная комиссия. В состав экзаменационной комиссии могут входить представители общественных организаций обучающихся.

Формы и методы текущего и итогового контроля по профессиональному модулю самостоятельно разрабатываются образовательным учреждением и доводятся до сведения обучающихся не позднее двух месяцев от начала обучения.

Для текущего и итогового контроля образовательными учреждениями создаются фонды оценочных средств (ФОС).

ФОС включают в себя педагогические контрольно-измерительные материалы, предназначенные для определения соответствия (или несоответствия) индивидуальных образовательных достижений основным показателям результатов подготовки.

Раздел (тема) междисциплинарного курса	Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
МДК 06.01 Организация питания в гостинично-ресторанном комплексе	ПК 3.1 Организовывать и выполнять работу по предоставлению услуги питания в номерах (room-service).	Демонстрация умений  - организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию; -подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания; - организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции и сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов; -осуществлять расчет с посетителями; -принимать рациональные управленческие решения; -применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;	Экспертная оценка: - выполнения обучающимся заданий на практических занятиях, на квалификационном экзамене; - действий обучающегося при выполнении работ учебной и производственной практики, на квалификационном экзамене. Оценка самостоятельной работы обучающегося.
		Демонстрация знаний - цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания; -классификацию услуг общественного питания; -этапы процесса обслуживания; -специальные виды услуг и формы обслуживания;	Тестирование. Защита практических работ. Устный и письменный зачеты по отдельным темам. Экспертная оценка: - выполнения обучающимся заданий на практических занятиях; - устных ответов обучающегося и выполнения им практических заданий на квалификационном экзамене; - действий обучающегося при выполнении работ учебной и производственной практики, на квалификационном экзамене. Оценка самостоятельной работы обучающегося.
	ПК 4.4 Принимать участие в разработке комплекса маркетинга.	Демонстрация умений -регулировать конфликтные ситуации в организации; -выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания; -составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование и информирование потребителей; -составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование и информирование потребителей; -принимать заказы на корпоративное и индивидуальное обслуживание	Экспертная оценка: - выполнения обучающимся заданий на практических занятиях, на квалификационном экзамене; - действий обучающегося при выполнении работ учебной и производственной практики, на квалификационном экзамене. Оценка самостоятельной работы обучающегося.
		Демонстрация знаний -особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов; -показатели эффективности обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение; -критерии и показатели качества обслуживания.	Тестирование. Защита практических работ. Устный и письменный зачеты по отдельным темам. Экспертная оценка: - выполнения обучающимся заданий на практических занятиях; - устных ответов обучающегося и выполнения им практических заданий на квалификационном экзамене; - действий обучающегося при выполнении работ учебной и производственной практики, на квалификационном экзамене. Оценка самостоятельной работы обучающегося.
	ПК 4.5 Принимать участие в проведении маркетинговых исследований.	Демонстрация умений - организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию; -подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания; -выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания; -составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование и информирование потребителей; -принимать заказы на корпоративное и индивидуальное обслуживание	Экспертная оценка: - выполнения обучающимся заданий на практических занятиях, на квалификационном экзамене; - действий обучающегося при выполнении работ учебной и производственной практики, на квалификационном экзамене. Оценка самостоятельной работы обучающегося.
		Демонстрация знаний -этапы процесса обслуживания; -специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания; -характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями; -специальные виды услуг и формы обслуживания; -информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование; -показатели эффективности обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение; -критерии и показатели качества обслуживания.	Тестирование. Защита практических работ. Устный и письменный зачеты по отдельным темам. Экспертная оценка: - выполнения обучающимся заданий на практических занятиях; - устных ответов обучающегося и выполнения им практических заданий на квалификационном экзамене; - действий обучающегося при выполнении работ учебной и производственной практики, на квалификационном экзамене. Оценка самостоятельной работы обучающегося.

Раздел (тема) междисциплинарного курса	Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
МДК 06.01 Организация питания в гостинично-ресторанном комплексе	ОК 01. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Демонстрация интереса к будущей профессии	Экспертная оценка, наблюдение: - на практических занятиях; - при выполнении работ учебной и производственной практики; - на квалификационном экзамене. Оценка самостоятельной работы обучающегося
	ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	Обоснование выбора и применение типовых методов решения профессиональных задач в области ресторанного сервиса Демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.
	ОК 3.Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Демонстрация способности: - решать возникающие проблемы, стандартные и нестандартные профессиональные задачи в области ресторанного сервиса, нести ответственность за принятые решения.
	ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	Демонстрация навыков быстрого и эффективного поиска информации, необходимой для решения профессиональных задач, с использованием широкого спектра источников (включая электронные).
	ОК 05.Владеть информационной культурой, анализировать и оценивать информацию с использованием информационно-коммуникационных технологий	Демонстрация навыков: - использования информационно-коммуникативных средств при решении профессиональных задач.
	ОК 06.Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	Взаимодействие с преподавателями, руководителями практики, другими обучающимися в ходе обучения.
	ОК 07.Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.	Проявление ответственности за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
	ОК 08.Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.	Планирование обучающимся повышения своего личностного и профессионального уровня.
	ОК 09.Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	Проявление интереса к инновациям в области ресторанного сервиса