Практическое занятие "Решение ситуационных задач"

Методические указания для проведения практического занятия № 25

по междисциплинарному курсу  МДК 02.02. Процессы  приготовления, подготовки к реализации и презентации горячих блюд и   кулинарных  изделий.

Тема: Решение ситуационных задач

Задание: составить сравнительную таблицу и сформулировать вывод о том, как температурный режим влияет на структуру яйца при варке.

Вариант оформления таблицы:

Способ варки яиц	Особенность обработки яиц перед варкой	Особенность приготовления	Виды яиц, запрещенных к использованию

Вывод…

Задание: составить технологическую карту на сырники с морковью с соусом, выход порции 250 г.; составление схемы приготовления пудинга из творога запеченного, с соблюдением требований и правил.

Приложение 1

Утверждаю:

________________

________________

Технологическая карта

Наименование организации ____________________________________

Предприятие_________________________________________________

Наименование блюда__________________________________________

Наименование сырья	I порция (кг.,шт.)		____ порций (кг., шт.)
	Масса брутто	Масса нетто	Масса брутто	Масса нетто
Выход

Технология приготовления: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к качеству:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Правила отпуска:________________________________________________________

Используемая литература.

1. Анфимова   Н. А. Кулинария:  учебник  для студ. учреждений сред. проф. образования/ Н. А.  Анфимова -   11-е изд., стер,-  М. : Издательский центр «Академия»,  2017-400с. 

2. Харченко Н. Э.  Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.:  учеб. пособие   для студ. учреждений сред. проф. образования/ Н. Э.  Харченко -   12-е изд., стер,-  М. : Издательский центр «Академия»,  2018-512с.  

Дополнительная литература:

3. Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учебник для сред.проф. образования/ Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – М.:Издательский центр Академия, 2016-240 с.