Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация для урока по теме: Колбасные изделия

Презентация для урока по теме: Колбасные изделия


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ Суслова Н.Ф. преподаватель спец. дисциплин по профессии Прода...
Колбасные изделия – это продукты , приготовленные из мясного фарша с солью и...
Вареные колбасные изделия подразделяются на: вареные колбасы; сосиски и сарде...
Сосиски и сардельки изготавливают из тонко измельченного мясного фарша, имеют...
Мясные хлебы Мясные хлебы по сырьевому составу сходны с вареными колбасами, н...
Сырьём для производства ливерных колбас являются печень; мясная обрезь; щеков...
Ливерные колбасы делят на сорта -Высший сорт - Яичная -1-й сорт Ливерная обык...
Кровяные колбасы В них содержится 50% крови. Отличаются от др. колбас красно-...
Паштеты: Цвет фарша такой же ,как у ливерных колбас. Сорта : Высший, 1-го сор...
Зельцы Изготавливают из субпродуктов. Имеют овальную форму , сжатую с двух ст...
Студни Вторично уваривают в котлах . получившую массу разливают в форму. Сорт...
Колбасные оболочки: придают форму; предохраняют от загрязнения; проникания ми...
Вареные колбасы в форме тонкого прямого батона нарезают под острым углом 35-4...
Вареные и фаршированные колбасы в виде прямого толстого батона нарезают под п...
Маркировка должна содержать следующую информацию: - наименование и местонахож...
На сосисках и сардельках в искусственной оболочке допускается указывать: - на...
Сертификат - документ, удостоверяющий соответствие требованиям технических ре...
В продажу не допускаются колбасы, имеющие на поверхности слизь, плесень, загр...
1 из 18

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ Суслова Н.Ф. преподаватель спец. дисциплин по профессии Прода
Описание слайда:

ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ Суслова Н.Ф. преподаватель спец. дисциплин по профессии Продавец, контролер-кассир р.п. Чунский, 2016

№ слайда 2 Колбасные изделия – это продукты , приготовленные из мясного фарша с солью и
Описание слайда:

Колбасные изделия – это продукты , приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению Колбасные изделия подразделяются: по виду сырья – мясные, субпродуктовые, кровяные; по виду оболочки – естественная, искусственная, без оболочки; по виду изделий – варёные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлебы; по способу термической обработки – варёные, полукопчёные, копчёные.

№ слайда 3 Вареные колбасные изделия подразделяются на: вареные колбасы; сосиски и сарде
Описание слайда:

Вареные колбасные изделия подразделяются на: вареные колбасы; сосиски и сардельки; фаршированные колбасы; мясные хлебы; ливерные колбасы; кровяные колбасы; паштеты; зельцы. студни

№ слайда 4 Сосиски и сардельки изготавливают из тонко измельченного мясного фарша, имеют
Описание слайда:

Сосиски и сардельки изготавливают из тонко измельченного мясного фарша, имеют меньшие размеры. К высшим сортам относят: - молочные - сливочные

№ слайда 5 Мясные хлебы Мясные хлебы по сырьевому составу сходны с вареными колбасами, н
Описание слайда:

Мясные хлебы Мясные хлебы по сырьевому составу сходны с вареными колбасами, но отличаются способом приготовления и отсутствием оболочки. Мясные хлебы запекаются в форме в виде хлеба при температуре 150— 170°С, на хлебе образуется корочка. На этикетках указывают наименование хлеба, дата изготовления. Мясные хлебы выпускаются высшего, I и II сортов.

№ слайда 6 Сырьём для производства ливерных колбас являются печень; мясная обрезь; щеков
Описание слайда:

Сырьём для производства ливерных колбас являются печень; мясная обрезь; щековина; свиная шкура.

№ слайда 7 Ливерные колбасы делят на сорта -Высший сорт - Яичная -1-й сорт Ливерная обык
Описание слайда:

Ливерные колбасы делят на сорта -Высший сорт - Яичная -1-й сорт Ливерная обыкновенная, Ливерная копчённая -2-й Со шпиком -3-й Растительная Ливерные колбасы отрезают ножом с очень тонким и узким полотном одним движением на себя. Это уменьшает потери при резке.

№ слайда 8 Кровяные колбасы В них содержится 50% крови. Отличаются от др. колбас красно-
Описание слайда:

Кровяные колбасы В них содержится 50% крови. Отличаются от др. колбас красно-коричневым цветом поверхности батона и фарша, привкусом крови. Чем ниже сорт колбасы, тем больше она содержит крови.

№ слайда 9 Паштеты: Цвет фарша такой же ,как у ливерных колбас. Сорта : Высший, 1-го сор
Описание слайда:

Паштеты: Цвет фарша такой же ,как у ливерных колбас. Сорта : Высший, 1-го сорта.

№ слайда 10 Зельцы Изготавливают из субпродуктов. Имеют овальную форму , сжатую с двух ст
Описание слайда:

Зельцы Изготавливают из субпродуктов. Имеют овальную форму , сжатую с двух сторон. Цвет оболочки и фарша серый или тёмно –красный. Сорта :Высший , 1-й, 2-й, 3-й.

№ слайда 11 Студни Вторично уваривают в котлах . получившую массу разливают в форму. Сорт
Описание слайда:

Студни Вторично уваривают в котлах . получившую массу разливают в форму. Сорта: Высшего сорта ,1-й , 2-й, Холодец в оболочке

№ слайда 12 Колбасные оболочки: придают форму; предохраняют от загрязнения; проникания ми
Описание слайда:

Колбасные оболочки: придают форму; предохраняют от загрязнения; проникания микроорганизмов; способствуют сохранению вкуса и питательной ценности.

№ слайда 13 Вареные колбасы в форме тонкого прямого батона нарезают под острым углом 35-4
Описание слайда:

Вареные колбасы в форме тонкого прямого батона нарезают под острым углом 35-40° (косая нарезка), благодаря чему ломти колбасы получают удлиненной красивой формы. Такая нарезка облегчает и ускоряет работу продавца, т. к на батон колбасы приходиться меньше ломтей

№ слайда 14 Вареные и фаршированные колбасы в виде прямого толстого батона нарезают под п
Описание слайда:

Вареные и фаршированные колбасы в виде прямого толстого батона нарезают под прямым углом – прямая нарезка. Резать начинают концом ножа и заканчивают пяткой. Движения должны быть плавными, без сильных нажимов. Толщина ломтиков не должна превышать 3–4 мм.

№ слайда 15 Маркировка должна содержать следующую информацию: - наименование и местонахож
Описание слайда:

Маркировка должна содержать следующую информацию: - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес изготовителя); - товарный знак изготовителя (при наличии); - вид, наименование и сорт продукта; - состав продукта; - пищевые добавки. - информацию о пищевой ценности. - дату изготовления; - срок годности; - условия хранения; - массу нетто (для фасованной продукции); - надпись "упаковано под вакуумом" (в случае упаковки под вакуумом); - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия.

№ слайда 16 На сосисках и сардельках в искусственной оболочке допускается указывать: - на
Описание слайда:

На сосисках и сардельках в искусственной оболочке допускается указывать: - наименование и адрес изготовителя; - вид, наименование и сорт продукта; - обозначение настоящего стандарта. Способ и место нанесения даты изготовления на каждую единицу продукции может выбирать изготовитель. Допускается наносить информацию на специальное выделенное место на маркированной оболочке, а также наклеивать или закреплять в виде этикетки.

№ слайда 17 Сертификат - документ, удостоверяющий соответствие требованиям технических ре
Описание слайда:

Сертификат - документ, удостоверяющий соответствие требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров. Сертификат соответствия – бланк с регистрационным номером и печатью органа по сертификации. Он выдаётся в единственном экземпляре

№ слайда 18 В продажу не допускаются колбасы, имеющие на поверхности слизь, плесень, загр
Описание слайда:

В продажу не допускаются колбасы, имеющие на поверхности слизь, плесень, загрязнения, наплывы фарша; батоны лопнувшие и поломанные, имеющие крупные пустоты и серые пятна в фарше.


Автор
Дата добавления 08.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров46
Номер материала ДБ-244415
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх