Презентация к уроку Приготовление воздушного полуфабриката

• 1 слайд

  ароматическая эссенция
  ванилин
  вода
  кислота лимонная
  крахмал
  аммоний
  ванильная пудра
  маргарин (сливочное масло)
  лимонная кислота
  масло сливочное
  мед
  маргарин
  сахарный песок
  сахар
  сметана
  меланж
  раствор соли
  мука-пшеничная
  смесь пряностей
  лимонная кислота
  сахар-песок
  яйца
  меланж
  мука
  мука-пшеничная
  сахар-песок
  сода
  яйца
  сода пищевая
  соль
  

• 2 слайд

  Воздушный полуфабрикат
  

• 3 слайд

• 4 слайд

  Цель урока:
  Усвоить технологию приготовления воздушного п/ф
  Усвоить
  Понять особенность
  

• 5 слайд

  Как приготовить?
  Для приготовления теста потребуются (1)_________, (2) _________, (3) ______ и (4) __________________. Яичные белки (4)_______ до увеличения объёма в (5) _____. (6) _____________________ всыпают (7) _____________ и (8) ________. Взбивают (9) ___________. Готовое тесто (10) ___________, при t0 (11)__________, (12) ________ мин. в зависимости от (13) _________________________. Для укрепления структуры можно использовать (14) ___________________.
  
  яичные белки
  сахар-песок
  ванилин
  лимонная кислота
  взбивают
  5-6 раз
  не прекращая взбивания
  сахар-песок
  ванилин
  1-2 мин.
  выпекают
  100-110
  40-60
  вид п/ф
  лимонную кислоту
  

• 6 слайд

  5 вопросов?
  №1
  №2
  №3
  №4
  №5
  

• 7 слайд

• 8 слайд

  «Правильно-не правильно»
  Чем дольше взбивать белки, тем лучше
  Готовое тесто можно хранить в холодильнике
  Если увеличить температуру приготовления воздушного п/ф то он приобретет темный цвет
  Воздушный п/ф очень хрупок
  П/ф может иметь расплывчатую
  Лимонную кислоту добавляют для улучшения вкусовых качеств п/ф
  Цвет п/ф – белый
  Масса п/ф мягкая и тянущаяся
  Температура приготовления п/ф зависит от вида п/ф
  При добавлении жира п/ф меняет форму
  
  

• 9 слайд

  Тест
  

• 10 слайд

• 11 слайд

  д/з
  Подготовить презентацию на тему «Изделия из воздушного п/ф»
  или
  Подготовить текст с ошибками (не менее 10 ошибок)
  или
  Составить технологическую схему приготовления воздушного п/ф