Презентация к уроку: Современные способы подачи и оформления паштета из печенки

Предпросмотр материала:

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд

Приготовление и современные способы подачи паштета из печенки
2 слайд

Цель урока учебной практики:

Развивающая: Развивать самостоятельность, профессиональную честь и гордость, творческое отношение труду, предприимчивость и деловитость, стремление преодолевать трудности в проблемных ситуациях, почувствовать себя участником чемпионата WorldSkillsRussia.
Обучающая: Сформировать умение и навыки приготовления паштетов, подбирая необходимые продукты, уметь вносить свое авторское исполнение; изучить нормы выхода, правила хранения, правильно оформлять и отпускать блюда, согласно новым технологиям.
Воспитательная: Способствовать воспитанию чувства ответственности за вверенные товарно-материальные ценности, формировать профессиональные качества, четкость в работе, оперативность, организованность, аккуратность.
3 слайд

Движение Worldskills

WorldSkills – это международное некоммерческое Движение, целью которого является повышение престижа рабочих профессий и развитие профессионального образования путем гармонизации лучших практик и профессиональных стандартов во всем мире посредством организации и проведения конкурсов по профессиональному мастерству, как в каждой из 76 стран-членов Движения WSI, так в мире в целом.
3
4 слайд

WorldSkills действительно дает возможности:
Экспертам – осваивать новые методы обучения и технологии, участвовать в формировании стандартов профессий;
Государству – измерять и сравнивать уровень навыков специалистов и учащихся, участвующих в чемпионатах по стандартам WorldSkills по всей стране.
Работодателям – подбирать для себя персонал на этапе получения учащимися профессионального образования.
Учебным заведениям – обновление материальной базы.
Студентам – изучать современные технологии и лучшие мировые практики, участвовать в региональных, окружных, национальных и международных чемпионатах, получать от работодателей предложения о трудоустройстве.

4
5 слайд

Демонстрационный экзамен по стандартам WorldSkills
ЖЕЛА-НИЕ
ЦЕЛЕСООБРАЗ-НОСТЬ
ЗНАНИЯ
5
6 слайд

История блюда Паштет
Паштет появился во Франции в 1778 году в городе Страсбурге. Изначальное название изысканного блюда – pate de fois gras (пате де фуа гра). Французский паштет представлял собой вареную мелко порубленную печень откормленного гуся. Первый паштет был приготовлен в качестве угощения для гостей правителя Страсбурга. После того как блюдо было по достоинству оценено присутствующими на почетном обеде, повар приготовил большую порцию паштета, которая была отправлена королю Франции Людовику XVI. Паштет очень быстро набрал популярность и в наши дни является главным блюдом французской кухни.
7 слайд

страсбургский пирог
В давние времена паштет обычно готовили в виде пирога из слоеного теста с начинкой в виде мелко нарубленного вареного мяса или печени. Запекался в тесте для сохранения формы. Был изобретен нормандским поваром Жан-Жозеф Клозом в 1782 году. При этом само тесто часто не доедали, а выбрасывали. Подобное блюда упомянуто как «страсбургский пирог» в романе «Евгений Онегин» А.С. Пушкина. Позже деликатес стали готовить без использования теста. В пушкинские времена страсбургский пирог доставляли в Россию из Франции в ящиках со льдом, прокладывая между паштетом и тестом слой смальца.
8 слайд

Пушкин упоминает страсбургский пирог в романе «Евгений Онегин» —

«
Вошел: и пробка в потолок,
Вина кометы брызнул ток;
Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым».
9 слайд

Как правильно печень или печенка?
Никогда не придавала этому значению, до встречи на семинаре - тренинге с Ильей Лазерсоном шеф - поваром Санкт-Петербурга. По его словам, печень-это орган, а печенка- продукт питания.
10 слайд

Как все-таки правильно писать в кулинарных изданиях: печень или печенка? Или допустимы оба варианта?
Справочно-информационный портал «Русский язык» указывает, что в значении «печень животного как пища» слово «печенка» не является разговорным и, как правило, употребляется в кулинарных книгах. В остальных случаях стоит использовать существительное «печень» - крупная железа человека и животных, участвующая в процессах пищеварения, обмена веществ и кровообращения и обеспечивающая постоянство внутренней среды организма.
Таким образом, правильно: пирог с печенкой, сидеть в печенках, но: печень трески, болезни печени.
11 слайд

Конкурс «Лучший по профессии» в группе №1
Ковальчук Виталий
12 слайд

Стародубова Анастасия
13 слайд

Морозова Екатерина
14 слайд

Оформление и подача паштетов
15 слайд

Подача В СССР
16 слайд

Рулет из паштета
17 слайд

Паштет с курагой и фисташками
18 слайд

ПАШТЕТ ЗАПЕЧЕННЫЙ с имбирем
19 слайд

Паштет из печени с желе из сотерна
20 слайд

ПАШТЕТ ПОД БРУСНИЧНЫМ ЖЕЛЕ
21 слайд

Шарики из паштета с кисло-сладким луком
22 слайд

ПАШТЕТ в ЖЕЛЕ. ИсПОЛЬЗОВАНИЕ МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНИ
23 слайд

Паштет из куриной печени с угрем горячего копчения,
козий сыр и тиан из свеклы, и пюре из иерусалимского артишока и сельдерея
24 слайд

ПАШТЕТ ОБЕРНУТЫЙ МАРМЕЛАДОМ
25 слайд

Паштет с ЖЕЛЕ ИЗ МАДЕРЫ И ТОСТАМИ
26 слайд

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ И ВИШНИ
27 слайд

ПаШТЕТ В ТЕСТЕ ФИЛО
28 слайд

Современные тенденции в оформлении блюд
1. Главное, чтобы в процессе приготовления, все ингредиенты сохранили естественный цвет и вкусовые качества.
2. Вкусовые и цветовые сочетания.
3.Комбинации на тарелке различных текстур (мягкое-хрустящееи т.д.)
4. При оформлении блюд бессмертными фаворитами остаются гарниры ярких расцветок, фигурно нарезанные овощи и абстрактные рисунки на тарелках, выполненные соусами.
5.Гармония вкуса - все части блюда должны составлять единую композицию.
6.Для украшения подбирают те продукты, которые дополняют основное блюдо, улучшая его вкус.
29 слайд

Спасибо за внимание!
С Иришкиным Е.Н.-главный международный эксперт WSR и Козубенко А.-зам.международного эксперта WSR

Другое

Презентации

Презентация к уроку: Современные способы подачи и оформления паштета из печенки

1 оценка

22.06.2017

3083

Файл будет скачан в формате:

PPTX

Автор материала

Маслова Наталья Павловна

Мастер производственного обучения

На сайте: 8 лет и 11 месяцев
Всего просмотров: 72168
Подписчики: 2
Всего материалов: 35

Об авторе

Категория/учёная степень: Высшая категория

Место работы: ГБПОУ РК "Сакский технологический техникум"

Интересы: кулинария, путешествия. Работаю мастером производственного обучения в Сакском технологическом техникуме, высшая квалификационная категория. Стаж работы в педагогической деятельности - 14 лет. Эксперт демонстрационного экзамена по профессии 43.01.09 Повар,кондитер С 27.02.2017 по 28.04.2017 гг. прошла профессиональную переподготовку в ГБОУ ДПО РК «Крымский центр развития профессионального образования» по программе «Психолого-педагогическая подготовка мастеров производственного обучения СПО». С 22 мая 2017 по 28 мая 2017 гг. прошла повышение квалификации мастеров производственного обучения в ГАПОУ Самарской области «Новокуйбышевский гуманитарно-технологический колледж» по дополнительной профессиональной программе «Практика и методика подготовки кадров по профессии «Повар, кондитер» с учетом стандарта WorldSkills Russia по компетенции «Поварское дело». С 12 апреля 2022 по 27 апреля 2022 г. - курсы повышения квалификации "Охрана труда" С 12 апреля 2022 по 27 апреля 2022 г.- курсы повышения квалификации "Использование компьютерный технологий в процессе обучения в условиях реализации ФГОС. С 21 ноября 2022 г. по 11 декабря 2022 г. - курсы повешения квалификации "Программирование воспитания в общеобразовательных организациях". 29 мая 2023 г. по 14 июня 2023 г. - курсы повешения квалификации "Интенсификация деятельности мастера производственного обучения по совершенствованию форм и методов практического обучения"

Подробнее об авторе

Настоящий материал опубликован пользователем Маслова Наталья Павловна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт.

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.