Презентация на тему: "Сладкие блюда, история сладких блюд"

• 1 слайд

  «Приготовление сладких блюд»
  Презентация подготовлена:
  Кобылиной Урхие Асановной, преподавателем профессионального цикла, первой квалификационной категории
  

• 2 слайд

  Критерии оценивания:
  Соревнуясь в командах вы покажите нам свои знания
  если команда наберет 30-25 баллов, то все игроки команды получат «5»,
  команда, набравшая 25-20 баллов получает «4»,
  команда, набравшая менее 20 баллов получает «3»
  Желаю вам всем успехов в получении хороших оценок!
  
  

• 3 слайд

  Задание 1.
  1.Как классифицируют сладкие блюда?
  2.Каким образом можно избежать пленки на поверхности киселя?
  3.С какой целью в кисель вводят ягодный сок и пюре в сыром виде?
  4.Как рекомендуется класть сахар в компоты, почему?
  5.Какие продукты используют для плотности желе?
  6.Какой крахмал используют для приготовления молочных киселей, почему?
  7.В чем отличие приготовления муссов от желе?
  8.При какой температуре подают холодные сладкие блюда?
  9. Назовите химическую формулу крахмала?
  10. Назовите химическую формулу сахарозы?
  
  

• 4 слайд

  Задание 2.
  Составление технологической схемы приготовления сладкого блюда:
  -кисель молочный,
  -компот из быстрозамороженных плодов и ягод
  

• 5 слайд

  Задание 3.
  Определить наименование блюда по набору продуктов
  Манная крупа, молоко или сливки, сухофрукты, варенье или мед, масло сливочное.
  Яблоки свежие, хлеб пшеничные, молоко, яйца, сахар, корица, масло сливочное
  

• 6 слайд

  Домашнее задание:
  Составить технологическую карту и рассчитать количество сырья для приготовления сладкого блюда. (на ваш выбор)
  

• 7 слайд

  Подведение итогов:
  Подсчет баллов, выставление оценок
  Повар, кондитер должен хорошо знать спецпредмет и химию при кулинарной обработке продуктов в них происходят химические и биохимические процессы, которые непосредственно влияют на качество готовых блюд. При неправильном ведении технологического процесса в блюдах могут образоваться вредные для организма человека вещества. С самого начала вашего обучения на уроках кулинарии вам постоянно говорилось о химическом составе продуктов, о важности этих знаний, думаем, что сегодня на уроке вы убедились, почему повар, кондитер должен хорошо знать и уметь применять знания по спецпредмету и химии в своей работе.
  
  

• 8 слайд

  Рефлексия