Презентация по ПМ.03 МДК 03.03 Переработка продукции животноводства на тему: "Классификация колбасных изделий"

• 1 слайд

  
  Классификация колбасных изделий
  Министерство сельского хозяйства и продовольствия
  ГБПОУ «Безенчукский аграрный техникум»
  Ковалева Марина Викторовна
  

• 2 слайд

  Классификация колбасных изделий
  
  Колбасные изделия — это продукты, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке до готовности к употреблению.
  

• 3 слайд

  Колбасные изделия характеризуются более высокими пищевыми достоинствами и усвояемостью по сравнению с основным сырьем (мясом), так как при производстве колбас из мяса удаляют менее ценные в пищевом отношении составные части (кости, хрящи, сухожилия), мясо измельчают тонко, в рецептуру вводятся дополнительные компоненты, вместо тугоплавкого говяжьего жира — легкоусвояемый свиной (шпик).
  

• 4 слайд

  Приготовление колбас позволяет рационально использовать мясо тощее, условно годное, а также мясо быков и хряков.
  Колбасные изделия содержат в своем составе много белков
  (от 12 % — Чайная вареная
  до 21 % — Московская сырокопченая)
  и жиров
  (от 10 % — сардельки
  до 50 % —копченые).
  Калорийность 100 г колбас
  от 200 (зельцы, студни)
  до 560 ккал (копченые).
  

• 5 слайд

  В зависимости от способа термической обработки колбасы подразделяют
  на вареные
  полукопченые
  копченые
  По составу сырья
  на мясные
  субпродуктовые
  кровяные
  По виду (рисунку) фарша на разрезе –
  на бесструктурные (с однородным фаршем)
  структурные (с рисунком, образованным кусочками шпика, языка, крупно измельченной мышечной и жировой тканью).
  

• 6 слайд

  В зависимости от особенностей сырья и способа формовки изделий вареные колбасные изделия можно подразделить на группы:
  
  вареные колбасы
  сосиски и сардельки
  фаршированные колбасы
  мясные хлебы
  ливерные
  кровяные колбасы
  паштеты
  зельцы
  студни
  

• 7 слайд

  Список использованной литературы и источников
  
  
  Глотова, И.А. Рогов. – М. : Колос, 2001. – 376 с. : ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
  
  Забелина М.В. Словарь – справочник терминов по мясу / М.В.
  Забелина, Л.В. Данилова. – М. : ЮРКНИГА, 2004. – 96 с.
  
  3. Соколов, В.В. Переработка продукции животноводства / В.В. Соколов, Г.А. Куц. – Ижевск: Удм. ун-т,1994.-288с.
  Антипова, Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А.