Презентация по учебной практике по профессии "Повар, кондитер" на тему "Помидоры фарщированные мясным салатом"

• 1 слайд

  
  Помидоры фаршированные мясным салатом.
  

• 2 слайд

  Ингредиенты
  Помидоры свежие
  Говядина
  Картофель
  Огурцы
  Яйца
  Салат
  Майонез
  Соус южный
  

• 3 слайд

  Технологическая карта №121
  

• 4 слайд

  Подготовка помидоров для фарширования
  Верхнюю часть помидора частично подрезают так, чтобы она образовала крышечку. В нижней части помидора делают углубление для фарша вынимая часть мякоти. Помидоры посыпают солью и перцем и заполняют салатом, украшают кусочками мяса или вареным яйцом и зеленью. Отпускают на тарелке, украсив листьями салата.
  

• 5 слайд

  Требования к качеству помидоров фаршированных мясным салатом
  Овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формой нарезки. Консистенция овощей упругая, запах, цвет – соответствующие используемым продуктам, украшены свежей зеленью.
  

• 6 слайд

  Яйца фаршированные
  

• 7 слайд

  ИНГРИДИЕНТЫ
  Яйца
  Лук репчатый или
  зеленый лук
  Майонез
  Сельдь соленая
  

• 8 слайд

  Технологическая карта № 113
  

• 9 слайд

  Приготовление
  Яйцо сваренное вкрутую, разрезают вдоль, удаляют желток, протирают его соединяют с мякотью сельди и луком, пропущенным через мясорубку( сельдь предварительно вымачивают). Полученную массу заправляют 1\2 частью майонеза, а затем укладывают в белок вместо желтка; с нижней части белка срезают небольшой кусочек так, что бы яйцо было устойчивым, и поливают оставшимся майонезом. Рядом с яйцом укладывают овощи.
  

• 10 слайд

  Качество и сроки хранения
  Продукты должны быть охлаждены до t+4+8̊C
  Хранение изделия до 24-х часов.
  Яйцо должно быть сварено вкрутую, масса фарша должна быть однородной устойчивой.
  Вкус, запах используемых продуктов.