Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Презентации / Презентация по учебной практике по профессии "Повар, кондитер" на тему "Помидоры фаршированные мясным салатом"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Презентация по учебной практике по профессии "Повар, кондитер" на тему "Помидоры фаршированные мясным салатом"

библиотека
материалов
 Помидоры фаршированные мясным салатом.
Ингредиенты Помидоры свежие Говядина Картофель Огурцы Яйца Салат Майонез Соус...
Технологическая карта №121 Наименованиесырья Брутто Нетто Помидоры свежие 118...
Подготовка помидоров для фарширования Верхнюю часть помидора частично подреза...
Требования к качеству помидоров фаршированных мясным салатом Овощи нарезаны а...
Яйца фаршированные
ИНГРИДИЕНТЫ Яйца Лук репчатый или зеленый лук Майонез Сельдь соленая
Технологическая карта № 113 Наименование Брутто Нетто яйца 1\2шт 20 сельдь 10...
Приготовление Яйцо сваренное вкрутую, разрезают вдоль, удаляют желток, протир...
Качество и сроки хранения Продукты должны быть охлаждены до t+4+8̊C Хранение...
10 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1  Помидоры фаршированные мясным салатом.
Описание слайда:

Помидоры фаршированные мясным салатом.

№ слайда 2 Ингредиенты Помидоры свежие Говядина Картофель Огурцы Яйца Салат Майонез Соус
Описание слайда:

Ингредиенты Помидоры свежие Говядина Картофель Огурцы Яйца Салат Майонез Соус южный

№ слайда 3 Технологическая карта №121 Наименованиесырья Брутто Нетто Помидоры свежие 118
Описание слайда:

Технологическая карта №121 Наименованиесырья Брутто Нетто Помидоры свежие 118 100 Салат мясной ---- 60 Выход --- 160

№ слайда 4 Подготовка помидоров для фарширования Верхнюю часть помидора частично подреза
Описание слайда:

Подготовка помидоров для фарширования Верхнюю часть помидора частично подрезают так, чтобы она образовала крышечку. В нижней части помидора делают углубление для фарша вынимая часть мякоти. Помидоры посыпают солью и перцем и заполняют салатом, украшают кусочками мяса или вареным яйцом и зеленью. Отпускают на тарелке, украсив листьями салата.

№ слайда 5 Требования к качеству помидоров фаршированных мясным салатом Овощи нарезаны а
Описание слайда:

Требования к качеству помидоров фаршированных мясным салатом Овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формой нарезки. Консистенция овощей упругая, запах, цвет – соответствующие используемым продуктам, украшены свежей зеленью.

№ слайда 6 Яйца фаршированные
Описание слайда:

Яйца фаршированные

№ слайда 7 ИНГРИДИЕНТЫ Яйца Лук репчатый или зеленый лук Майонез Сельдь соленая
Описание слайда:

ИНГРИДИЕНТЫ Яйца Лук репчатый или зеленый лук Майонез Сельдь соленая

№ слайда 8 Технологическая карта № 113 Наименование Брутто Нетто яйца 1\2шт 20 сельдь 10
Описание слайда:

Технологическая карта № 113 Наименование Брутто Нетто яйца 1\2шт 20 сельдь 10 5 Лук репчатый 6 5 Или лукзеленый 6 5 Масса фаршированного яйца -- 30 Горошек зеленый 38 25 Огурцы свежие 25 20 Помидоры свежие 24 20 Майонез 10 10 Выход --- 100

№ слайда 9 Приготовление Яйцо сваренное вкрутую, разрезают вдоль, удаляют желток, протир
Описание слайда:

Приготовление Яйцо сваренное вкрутую, разрезают вдоль, удаляют желток, протирают его соединяют с мякотью сельди и луком, пропущенным через мясорубку( сельдь предварительно вымачивают). Полученную массу заправляют 1\2 частью майонеза, а затем укладывают в белок вместо желтка; с нижней части белка срезают небольшой кусочек так, что бы яйцо было устойчивым, и поливают оставшимся майонезом. Рядом с яйцом укладывают овощи.

№ слайда 10 Качество и сроки хранения Продукты должны быть охлаждены до t+4+8̊C Хранение
Описание слайда:

Качество и сроки хранения Продукты должны быть охлаждены до t+4+8̊C Хранение изделия до 24-х часов. Яйцо должно быть сварено вкрутую, масса фарша должна быть однородной устойчивой. Вкус, запах используемых продуктов.


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 13.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Презентации
Просмотров611
Номер материала ДВ-151802
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх