Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
На лепестках цветов написано посланье или
Искусство готовить с цветами
2 слайд
3 слайд
Засахаренные цветы
1. При необходимости цветы аккуратно промываем, тщательно просушиваем
2. Белок слегка взбиваем вилкой – 5-7 движений, для того, чтобы белок стал более жидким. Берем тонкую синтетическую кисточку (3-4 номер), окунаем ее не слишком глубоко и наносим белок на края лепестков тонким слоем. Даем подсохнуть 2-3 минуты (если необходимо нанести больше сахара, смазываем еще одним слоем белка). Обмазанные места обсыпаем через ситечко сахарной пудрой. Таким же образом подготавливаем остальные бутоны и лепестки.
4 слайд
Гуммиарабик представляет собой сложную смесь полисахаридов и гликопротеинов, которые используются в основном в пищевой промышленности в качестве стабилизатора. Это совершенно съедобное E414. Гуммиарабик (также известный как Meska) смесь сахаров и гликопротеинов, которые придают ему свойств клея, съедобного для людей.
5 слайд
6 слайд
7 слайд
8 слайд
Клевер
В кулинарии головки цветущего клевера используются для заваривания чая, приготовления супов и приправ, а молодые листочки - для салатов и супов. Зелень клевера очень нежна, быстро разваривается, и, если к ней добавить щавель, можно приготовить вкусные питательные супы.
9 слайд
Маргаритка
Цветы, сохраняя свои свежесть, аромат и вкус, могут использоваться в кулинарии как самостоятельный гарнир или же добавка к рецептуре приготовления какого-либо блюда, придавая им необыкновенную пикантность и экзотичность. Кроме того, легкое украшение из съедобных цветов преобразит любое блюдо, сделав его «королем стола». Лепестками можно посыпать салаты, открытые бутерброды, отварные овощи перед подачей, употреблять их как наполнители для сливочного масла, с блюдами из макаронных изделий и риса.
10 слайд
Фиалка
Фиалка душистая прекрасно подходит к десертам и напиткам. Другие разновидности фиалок не являются съедобными. Эти цветы придают блюдам определённый вкус и могут украсить овощные и фруктовые салаты. Использовать можно весь цветок, украшают блюдо непосредственно перед подачей на стол. Из лепестков готовят фиалковое желе, ароматное и нежное.
11 слайд
12 слайд
Рецепт приготовления сахарных фиалок
Ингредиенты:
Цветы фиалок душистых 20 шт.
Белок одного куриного яйца
Сахарная пудра
13 слайд
Готовые сахарные фиалки
14 слайд
15 слайд
Шиповник
В кондитерском производстве обычно используются плоды шиповника, которые входят в состав конфет, драже, пастилы, мармелада. Из них изготавливают соки и компоты. В домашней кулинарии из него варят варенье, джемы, повидло, кисели, морсы, делают настои, ликеры и вина.
16 слайд
Лаванда
Цветы и лепестки красивы и вкусны в бокале шампанского, с шоколадными десертами, тортами и пирожными, в шербетах и мороженом. Можно употреблять и в основных блюдах, в жарком, в рагу и в винных соусах.
Сухие листья и цветы лаванды – прекрасное средство от моли, компонент ароматических добавок в кулинарии, где экстракт из цветов лаванды используется при выпечке, для приготовления джемов, ароматизации соли, сахара и т. д.
17 слайд
Календула
Календула – это не только лекарственное, но и съедобное растение, которое часто выращивают специально для употребления в пищу. Оно придает блюдам островатый и терпкий вкус, поэтому очень подходит для заправок и салатов, делая их более пикантными и ароматными.
Календула также используется для приготовления супов, мясных и рыбных блюд и даже кондитерских изделий. Мелкие лепестки золотисто-оранжевого цвета употребляются в мясных и рыбных супах, в блюдах из макаронных изделий и из риса, как наполнитель для сливочного масла, в салатах.
18 слайд
Салат с календулой
Ингредиенты:
цветочные корзинки календулы - 200 г
лук зеленый - 150 г
Огурцы свежие - 400 г
яйца - 4 шт., сметана - 200 г
перец молотый черный
укроп
соль по вкусу
Способ приготовления:
Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и календулу измельчить, смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками вареных яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.
19 слайд
20 слайд
Анютины глазки
Разнообразие их окрасок и сочетаний цветов просто невероятное: от чисто-белой до практически черной со всевозможными оттенками желтого, синего, красного. В центре цветка часто имеется пятно оригинальной формы и расцветки. Используются в разных салатах. .
Анютины глазки тоже можно замораживать в кубиках льда для пуншей и коктейлей. Цветами хорошо украшать любые десерты, от тортов до мороженого, их можно также засахарить
21 слайд
22 слайд
23 слайд
Бегония
Кисловатые цветки бегонии, обваленные в яичном белке и сахаре превращаются в «кислые леденцы»
24 слайд
25 слайд
Одуванчик
Корень одуванчика, накапливающего осенью до
40 % инулина, известен как желчегонное средство, укрепляющее и оздоравливающее печень. Настойка из корня одуванчика возбуждает аппетит, обладает спазмолитическими, слабительными и кровоочистительными свойствами
26 слайд
Жареные цветки кабачков или тыквы в кляре
На 4 порции потребуется:
оливковое масло - 2 ложки для кляра и для фритюра
1/2 бокала белого сухого вина
100 гр. муки
1яйцо
12 цветков
соль, перец
27 слайд
Способ приготовления:
Смешайте в миске муку с оливковым маслом, вином, яичным желтком, солью, перцем. Добавьте такое количество тёплой воды, чтобы получилось однородное, не слишком густое тесто. Оставьте его отдыхать на час. По истечении времени взбейте яичный белок и осторожно перемешайте его с тестом (кляром).
Окунайте цветки в тесто, немного пусть стечёт и обжаривайте в глубокой сковороде (кастрюле, фритюрнице) с большим количеством горячего масла. Выньте лопаткой (с дырочками) цветки и положите на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла, посыпьте солью и подавайте.
28 слайд
Фаршированные цветки кабачков
Ингредиенты:
Цветки кабачков 12 шт.
Сыр моцарелла, порезанный кубиками 175 г
Вареная ветчина, порезанная 50 г
Петрушка, порезанная 30 г
Чеснок, порезанный 1 зубчик
Соль, перец
Яйца 2 шт.
Мука
Сухари 50 г
Оливковое масло 200 мл
Томатный соус 300 мл
29 слайд
Многие цветы съедобны, хотя есть и ядовитые цветы, поэтому важно убедиться в том, что у вас на тарелке, собрали ли вы эти цветы в своем огороде, или купили. Как правило, все цветы овощей и пряных трав съедобны.
30 слайд
«Там, где вырождаются цветы,
не может жить человек»
Г.Ф.Гегель
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
В конце 80-х годов прошлого столетия появилась мода на здоровое питание и употребление в пищу экологически чистых продуктов. Но изгнанием фастфуда и выращиванием огурцов в стерильных теплицах дело не ограничилось – рестораторы и ведущие шеф-повара хотели чего-то нового. И выход был найден! Из цветов, которые раньше использовали для украшения интерьера, стали активно готовить различные блюда.Все новое – это давно забытое старое, и цветочный бум – не исключение.
Специалисты в области цветочной кулинарии утверждают, что цветы делают блюда полезными для здоровья, а иногда даже обладают целебными свойствами. Те же тюльпаны в толченном виде, смешанные с вином, если верить английскому ботанику18 века Джону Паркинсону, могут помочь в лечении заболеваний, связанных с мышцами тела. Собственно, именно в погоне за здоровым образом жизни и стала популярной цветочная кулинария.
6 664 898 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Харченко Мария Ивановна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.