Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Презентация к проекту по теме кулинария
“пельмени”
Выполнили проект учащиеся
ГБОУ лицей №1793 «Жулебино»
Богданова Евгения
Романова Анастасия
Руководитель проекта-
Рогожкина Татьяна Викторовна
![ИСТОРИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра "Песни п...](https://documents.infourok.ru/aa8a8d96-fddd-4105-96bb-ec470376a0da/0/slide_02.jpg "ИСТОРИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра "Песни п...")
2 слайд
ИСТОРИЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра "Песни про пельмени", где эпиграфом стояли строки: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени»
В таком же шутливом стиле было выдержано более 20 строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо.
Итак, что же это за блюдо, популярность которого так высока?
3 слайд
Версии происхождения пельменей
Версий происхождения российских пельменей более чем достаточно.
Одна из них, о появлении пельменей в России посредством монгольского завоевания, основанная на признаках блюда, близких к китайской кухне: долгая подготовка и кратковременная тепловая обработка, использование специй, зачастую для России несвойственных, но в нее завозимых, и употребление в пищу непосредственно после приготовления.
В пользу этой версии выступает тот факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао) традиционны для части страны с резко континентальным климатом. В этом отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири: при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса
![Происхождение слова "пельмень" В этимологическом словаре А.Г. Преображенского...](https://documents.infourok.ru/aa8a8d96-fddd-4105-96bb-ec470376a0da/0/slide_04.jpg "Происхождение слова "пельмень" В этимологическом словаре А.Г. Преображенского...")
4 слайд
Происхождение слова "пельмень"
В этимологическом словаре А.Г. Преображенского приводится слово "пельмень", звучащее как пельнянь. Когда-то давно угро-финны, двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале, поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестяной оболочки с мясом. Коренное население Предуралья - пермяки и удмурты - так и назвали блюдо "пельнянь", означающее "тестяное ухо" (пель - "ухо, ушко", нянь - "тесто, хлеб").
Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в "пельмянь" и далее - в "пельмень".
5 слайд
Приготовление пельменей:
Для теста:
0,5 кг муки
2 шт. яйца
1 ст.л. постного масла
0,5 ст.л. соли
200 гр. воды
лавровый лист
Для фарша:
0,5 кг мяса жирной свинины
250 гр. лука
соль
перец
6 слайд
Готовим тесто
Просеять муку горкой на столе. В центре горки сделать воронку. Вбить туда яйца, всыпать соли. Размешать. Понемногу вливать воду и размешивать. Замесить тесто. Тесто должно быть крутым и не липнуть к рукам. Скатанное в шар тесто завернуть в пищевую пленку и выдержать при комнатной температуре минут 40-50.
7 слайд
8 слайд
Готовим фарш
Подготовить мясо жирной свинины – помыть, обсушить, нарезать кусочками. Можно 50Х50 свинина + говядина, но тогда нужно добавить немного сала (200-300 гр.), чтоб фарш получился сочным. Пропустить мясо (+сала) с луком через мясорубку. Луком фарш не испортишь, поэтому его много не бывает. Посолить, поперчить по вкусу. Все хорошо вымешать. Фарш готов.
9 слайд
10 слайд
Готовим пельмени
Можно приготовить пельмени с помощью пельменницы. Это намного ускорит процесс.
Ну, а мы присыпаем стол мукой. Отделяем часть теста, тонко раскатываем его. Вырезать с помощью стакана кружочки, в которые положить заранее приготовленный фарш. Удобно начинять чайной ложкой. Сформировать красивые пельмешки. Обрезки собрать, добавить еще часть теста, опять тонко раскатать и опять вырезать кружочки, начинить их… Выложить на противень, стол или доску готовые пельмени, так чтобы они не прикасались друг другу и не слиплись.
Если получилось много пельменей можно часть заморозить впрок. Для этого нужно их заморозить, так чтоб они не были слеплены друг с другом, а потом можно хранить в морозилке в кульках.
Варить пельмени в подсоленной воде. Так же можно добавить в кипяток лавровый лист и перец горошком или молотый. Когда вода закипит только тогда бросать вариться пельмени. Мешать ложкой, чтобы избежать слипания пельменей и прилипания их ко дну. С момента, когда пельмени закипят варить минут 7-10, до полной готовности. Вынуть их из воды. Подавать со сливочным маслом или со сметаной. Можно и с тем и с другим сразу!
Так же можно подавать их с кетчупом острым или нежным, со всевозможными соусами и приправами на вкус едока.
11 слайд
12 слайд
13 слайд
14 слайд
Пельменные традиции
Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символично воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину приходится - 45%, баранину - 35% и свинину - 20%.
От уральцев-пермяков пельняням позднее научились татары, марийцы и русские. Однако вкус их изменился. Так, татары целиком заменили начинку на баранью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина - лука, в результате вкус пельменей стал отличным от уральских.
Кроме мясных пельменей в пермской кухне распространены пельмени с грибами, луком, репой и квашеной капустой. Литовские блюда типа пельменей заимствованы из восточной кухни еще в период средневековья. По технологии приготовления и внешнему виду они не отличаются от блюд прародителей.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
В народе живет масса различных историй о неистовой любви сибиряков к пельменям. Так, согласно одной из них – два купца, сибиряки поспорили, кто из них больше съест пельменей. Ни один не хотел уступить в споре. Каково было удивление свидетелей, когда победитель, съев последний пельмень, отвалился от стола и умер. Впрочем, та же учесть постигла и побежденного.
Возможно, эта история не совсем правдива, но, безусловно, верно в ней то, что их едят очень много.
Особенно если речь идет о пельменях, о настоящих сибирских или уральских с разными начинками. Как и в прошлые времена «стряпают» их здесь всей семьей и в огромных количествах. Готовые пельмени замораживают и хранят всю зиму, пока на дворе морозно.
Пельмени становятся, особенно вкусны, когда их после приготовления замораживают. При этом тесто пельменей улучшает свои вкусовые качества. Отсюда и пошло наименование пельменей «сибирские», как более лучшего сорта пельменей.
Пельмени могут быть с разной начинкой: из капусты, грибов, рыбы, с отваренным и сырым мясом, и самые знаменитые из них это сибирские пельмени.
Настоящие пельмени должны, кроме того, обладать широким тестяным рантом вокруг начинки, а сама начинка лежать свободно, с оставлением небольшого пустого пространства.
Гости дорогие, гости званные
Садитесь за столы дубовые,
Скатерти самобраные
На столах дубовых
Пельмени сибирские
Брусничный морс
Да тарочки отменные
И по обычаю, да по русскому
Хлеб-соль пригубите.
6 664 116 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Рогожкина Татьяна Викторовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
10 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.