Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация на тему :"Приготовление и оформление салатов"

Презентация на тему :"Приготовление и оформление салатов"



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


  • Технология
Модуль №6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок Тема: «Приготов...
Актуализация опорных знаний 1. Перечислите: Из каких продуктов готовят холодн...
1. Перечислите: Из каких продуктов готовят холодные блюда? Из овощей, фрукто...
4. Укажите: Классификацию холодных блюд Бутерброды, салаты и винегреты, блюда...
6. Посуда закусочные тарелки, салатники, селедочницы, икорницы, овальные и кр...
Критерии оценки «5»- 6 правильных ответов «4»- 5 правильных ответов «3»- 4 пр...
Предварительное определение уровня знаний 1. Подготовка продуктов перед приго...
2. Дополните технологическую последовательность обработки сельди: а) отрезать...
История салата
Первые салаты
Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой» Яблочный укс...
Некоторые вариации Римского салата
Эпоха Возрождения
Спаржа Артишок Огурцы
18 век
Фрукты, овощи
19 век
19 век
"Оливье"
20 век Все виды мяса
Рыба
Грибы Консервированные бобы и кукуруза
Все виды морепродуктов: креветки, омары, кальмары, моллюски.
1 из 29

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1
Описание слайда:

№ слайда 2 Модуль №6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок Тема: «Приготов
Описание слайда:

Модуль №6 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок Тема: «Приготовление и оформление салатов»

№ слайда 3 Актуализация опорных знаний 1. Перечислите: Из каких продуктов готовят холодн
Описание слайда:

Актуализация опорных знаний 1. Перечислите: Из каких продуктов готовят холодные блюда? 2. В чем ценность холодных блюд 3. Укажите: Почему при приготовлении холодных блюд необходимо соблюдать строгие санитарные правила? 4. Укажите: Классификацию холодных блюд 5. Укажите: Температуру отпуска холодных блюд 6. Перечислите посуду для отпуска холодных блюд.

№ слайда 4 1. Перечислите: Из каких продуктов готовят холодные блюда? Из овощей, фрукто
Описание слайда:

1. Перечислите: Из каких продуктов готовят холодные блюда? Из овощей, фруктов, мясных, рыбных продуктов, яиц, грибов 2. В чем ценность холодных блюд? Они богаты пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи 3. Укажите: Почему при приготовлении холодных блюд необходимо соблюдать строгие санитарные правила? Готовые блюда после оформления не подвергаются тепловой обработке

№ слайда 5 4. Укажите: Классификацию холодных блюд Бутерброды, салаты и винегреты, блюда
Описание слайда:

4. Укажите: Классификацию холодных блюд Бутерброды, салаты и винегреты, блюда из овощей, яиц, грибов, блюда из рыбы и морепродуктов, блюда из мяса и мясопродуктов 5. Укажите: Температуру отпуска холодных блюд 10-12°С 6. Перечислите посуду для отпуска холодных блюд

№ слайда 6 6. Посуда закусочные тарелки, салатники, селедочницы, икорницы, овальные и кр
Описание слайда:

6. Посуда закусочные тарелки, салатники, селедочницы, икорницы, овальные и круглые блюда, вазы, креманки

№ слайда 7 Критерии оценки «5»- 6 правильных ответов «4»- 5 правильных ответов «3»- 4 пр
Описание слайда:

Критерии оценки «5»- 6 правильных ответов «4»- 5 правильных ответов «3»- 4 правильных ответа

№ слайда 8 Предварительное определение уровня знаний 1. Подготовка продуктов перед приго
Описание слайда:

Предварительное определение уровня знаний 1. Подготовка продуктов перед приготовлением холодных блюд Продолжите схемы подготовки следующих продуктов: Овощи варят в кожице варят жарят нарезают на большие куски зачищают Мясо Сыры Масло охлаждают очищают нарезают охлаждают нарезают зачищают от корки нарезают нарезают

№ слайда 9 2. Дополните технологическую последовательность обработки сельди: а) отрезать
Описание слайда:

2. Дополните технологическую последовательность обработки сельди: а) отрезать часть брюшка б) в) г) д) е) Удалить внутренности Удалить черную пленку Надрезают кожу по спине во всю длину и снимают ее Отрубить голову, хвост, удалить позвоночную и реберные кости Промывают

№ слайда 10 История салата
Описание слайда:

История салата

№ слайда 11 Первые салаты
Описание слайда:

Первые салаты

№ слайда 12 Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой» Яблочный укс
Описание слайда:

Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой» Яблочный уксус Мед Оливковое масло Заправки

№ слайда 13 Некоторые вариации Римского салата
Описание слайда:

Некоторые вариации Римского салата

№ слайда 14 Эпоха Возрождения
Описание слайда:

Эпоха Возрождения

№ слайда 15 Спаржа Артишок Огурцы
Описание слайда:

Спаржа Артишок Огурцы

№ слайда 16 18 век
Описание слайда:

18 век

№ слайда 17
Описание слайда:

№ слайда 18 Фрукты, овощи
Описание слайда:

Фрукты, овощи

№ слайда 19 19 век
Описание слайда:

19 век

№ слайда 20 19 век
Описание слайда:

19 век

№ слайда 21
Описание слайда:

№ слайда 22
Описание слайда:

№ слайда 23 "Оливье"
Описание слайда:

"Оливье"

№ слайда 24
Описание слайда:

№ слайда 25 20 век Все виды мяса
Описание слайда:

20 век Все виды мяса

№ слайда 26 Рыба
Описание слайда:

Рыба

№ слайда 27 Грибы Консервированные бобы и кукуруза
Описание слайда:

Грибы Консервированные бобы и кукуруза

№ слайда 28 Все виды морепродуктов: креветки, омары, кальмары, моллюски.
Описание слайда:

Все виды морепродуктов: креветки, омары, кальмары, моллюски.

№ слайда 29
Описание слайда:



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Краткое описание документа:

Презентация на тему "Приготовление и оформление салатов"

Первые салаты, насколько нам известно, были придуманы римлянами ещё до рождения Христа в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей, приправленные мёдом, солью и уксусом. Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой». Обычно салат состоял из листьев латука, эндивия, лука, заправленных оливковым маслом с мёдом и уксусом, и подавался к мясу. Следовательно, происхождения салата от названия одноимённого овоща неверно. Как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата и получил своё имя от названия блюда.

Тёмное средневековье вычеркнуло из кулинарии возможные десятки чудесных рецептов, целое тысячелетие римский салат так и остался неизменным, хотя некоторые вариации всё-таки допускались. Например, в составе салата появился сыр, мята и петрушка.

Советские салаты

Эпоха советского салата началась с восстановления оригинального рецепта известного салата Люсьена Оливье, вернее попытки приближения к нему. Новый салат появился в 20-е годы и имел упрощённый состав. Получив название Столичный, салат подавался в ресторанах Москвы и имел всё тот же успех, что и его изысканный предок французского происхождения. Одним из главных секретов был майонез. Дело в том, что промышленный майонез начал выпускаться в СССР лишь во второй половине 30-х, а массовое производство началось только с начала 50-х. Именно майонез, такой загадочный и шикарный по советским понятиям соус, делал оливье самым любимым салатом. Ореол элитарности поддерживался и дефицитом майонеза. Продавался он лишь в столице и Ленинграде. Всё труднодоступное намного вкуснее, и неудивительно, что соус майонез стал синонимом заправки для салата вообще и породил массу интересных и чудовищных салатов с расчётом на заправку майонезом. Именно любовь советского человека к майонезу даёт право считать советским всякий салат.

Читать полностью:http://www.km.ru/referats/332750-russkie-salaty-istoriya-proiskhozhdeniya

 

Автор
Дата добавления 07.03.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров923
Номер материала 426336
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх