Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
2 слайд
Модуль №6
«Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
Тема:
«Приготовление и оформление салатов»
3 слайд
Актуализация опорных знаний
1. Перечислите: Из каких продуктов готовят холодные блюда?
2. В чем ценность холодных блюд
3. Укажите: Почему при приготовлении холодных блюд необходимо соблюдать строгие санитарные правила?
4. Укажите: Классификацию холодных блюд
5. Укажите: Температуру отпуска холодных блюд
6. Перечислите посуду для отпуска холодных блюд.
4 слайд
1. Перечислите: Из каких продуктов готовят холодные блюда?
Из овощей, фруктов, мясных,
рыбных продуктов, яиц, грибов
2. В чем ценность холодных блюд?
Они богаты пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи
3. Укажите: Почему при приготовлении холодных блюд необходимо соблюдать строгие санитарные правила?
Готовые блюда после оформления
не подвергаются тепловой обработке
5 слайд
4. Укажите: Классификацию холодных блюд
Бутерброды, салаты и винегреты, блюда из овощей, яиц, грибов, блюда из рыбы и морепродуктов, блюда из мяса и мясопродуктов
5. Укажите: Температуру отпуска холодных блюд
10-12°С
6. Перечислите посуду для отпуска
холодных блюд
6 слайд
6. Посуда
закусочные тарелки,
салатники, селедочницы,
икорницы,
овальные и круглые блюда,
вазы,
креманки
7 слайд
Критерии оценки
«5»- 6 правильных ответов
«4»- 5 правильных ответов
«3»- 4 правильных ответа
8 слайд
Предварительное определение уровня знаний
1. Подготовка продуктов
перед приготовлением холодных блюд
Продолжите схемы подготовки следующих продуктов:
Овощи
варят в
кожице
варят
жарят
нарезают на
большие куски
зачищают
Мясо
Сыры
Масло
охлаждают
очищают
нарезают
охлаждают
нарезают
зачищают
от корки
нарезают
нарезают
9 слайд
2. Дополните
технологическую последовательность обработки сельди:
а) отрезать часть брюшка
б)
в)
г)
д)
е)
Удалить внутренности
Удалить черную пленку
Надрезают кожу по спине во всю длину и снимают ее
Отрубить голову, хвост, удалить
позвоночную и реберные кости
Промывают
10 слайд
История салата
11 слайд
Первые салаты
12 слайд
Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой»
Яблочный уксусМедОливковое масло
Заправки
13 слайд
Некоторые вариации Римского салата
14 слайд
Эпоха Возрождения
15 слайд
Спаржа
Артишок
Огурцы
16 слайд
18 век
17 слайд
18 слайд
Фрукты, овощи
19 слайд
19 век
20 слайд
19 век
21 слайд
22 слайд
!["Оливье"](https://documents.infourok.ru/22437476-1d95-4492-850e-20ed13603a70/0/slide_23.jpg ""Оливье"")
23 слайд
"Оливье"
24 слайд
25 слайд
20 век
Все виды мяса
26 слайд
Рыба
27 слайд
Грибы
Консервированные бобы и кукуруза
28 слайд
Все виды морепродуктов: креветки, омары, кальмары, моллюски.
29 слайд
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Презентация на тему "Приготовление и оформление салатов"
Первые салаты, насколько нам известно, были придуманы римлянами ещё до рождения Христа в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей, приправленные мёдом, солью и уксусом. Слово salato или salata (солёный) обозначало «блюдо с заправкой». Обычно салат состоял из листьев латука, эндивия, лука, заправленных оливковым маслом с мёдом и уксусом, и подавался к мясу. Следовательно, происхождения салата от названия одноимённого овоща неверно. Как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата и получил своё имя от названия блюда.
Тёмное средневековье вычеркнуло из кулинарии возможные десятки чудесных рецептов, целое тысячелетие римский салат так и остался неизменным, хотя некоторые вариации всё-таки допускались. Например, в составе салата появился сыр, мята и петрушка.
Советские салаты
Эпоха советского салата началась с восстановления оригинального рецепта известного салата Люсьена Оливье, вернее попытки приближения к нему. Новый салат появился в 20-е годы и имел упрощённый состав. Получив название Столичный, салат подавался в ресторанах Москвы и имел всё тот же успех, что и его изысканный предок французского происхождения. Одним из главных секретов был майонез. Дело в том, что промышленный майонез начал выпускаться в СССР лишь во второй половине 30-х, а массовое производство началось только с начала 50-х. Именно майонез, такой загадочный и шикарный по советским понятиям соус, делал оливье самым любимым салатом. Ореол элитарности поддерживался и дефицитом майонеза. Продавался он лишь в столице и Ленинграде. Всё труднодоступное намного вкуснее, и неудивительно, что соус майонез стал синонимом заправки для салата вообще и породил массу интересных и чудовищных салатов с расчётом на заправку майонезом. Именно любовь советского человека к майонезу даёт право считать советским всякий салат.
Читать полностью:http://www.km.ru/referats/332750-russkie-salaty-istoriya-proiskhozhdeniya
6 665 176 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Шаймарданова Айгуль Котдусовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.