• 

  1 слайд

  «Мёд хороший
  и не очень…»
  
  Выполнили: Ханина Светлана, Головина Наталья ученицы 10 класса
  МКОУ «Рожд-Хавская СОШ».
  

• 

  2 слайд

  Мёд всегда был и остаётся ценным, полезным и вкусным продуктом питания.
  В своей работе мы поставили цель -научиться определять качество мёда, обнаруживать фальсификацию доступными методами. Это очень важно, так как каждый из нас заботится о своём здоровье.
  Цель:
  Актуальность:
  

• 

  3 слайд

  
  
  Мёд состоит из:
  воды(16-21%),сухих веществ и сахара(до 75%),к ним относятся:
  глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, и др.
  Глюкозы(до 35%),фруктозы(35%),сахарозы( 7%).
  Белки(0.04-0.30%),неорганические и органические кислоты(до 0.43%).
  Из минеральных веществ в мёде обнаружены:
  Соли кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора.
  Установлено, что мёд содержит микроэлементы: алюминий, бор, железо, йод, магний, натрий, сера, цинк.
  В нём обнаружены витамины В1,В2,В12,В5,В6,ВС,каротин,ферменты каталаза, инвертаза, липаза и др.
  В мёде имеются антибактериальные вещества.
  

• 

  4 слайд

  
  Органолептические качества мёда:
  Зрелость Капните немного меда на промокашку. Если он растечется, оставит влажные пятна – ( более 20% воды) мед незрелый.   Аромат. Натуральный мед очень душистый. Его запах нельзя ни с чем сравнить. Если в нем есть сахар, аромата почти нет, на вкус он напоминает сладкую водичку.
  Вязкость. Если он тянется за палочкой тонкой непрерывной нитью. А когда она прерывается, то опускается вся целиком, образуя на поверхности башенку – берите без сомнения, он натуральный.
  Консистенция. она у настоящего продукта нежная, легкая. Сладость легко растереть между пальцами руки, она легко впитается в кожу. Не настоящий мед липкий, оставляет комочки.
  
  !
  
  
  
  

• 

  5 слайд

  Физико-химические показатели качества мёда (на примеси):
  
  на наличие крахмала
  
  на наличие пади
  
  на наличие мела
  
  на наличие процессов брожения
  

• 

  6 слайд

  Сорта мёда приобретены у частников и в магазине.
  

• 

  7 слайд

  Примеси крахмала и муки определяем раствором иода.
  

• 

  8 слайд

  Раствор меда приобретет интенсивно синий цвет.
  

• 

  9 слайд

  Падь - представляет из себя сладковатую жидкость, содержащую сахаристые вещества Выделяемую растениями
  
  
  Сахар- сахарный сироп
  
  
  .
  
  По ботаническому происхождению мёд подразделяют на:
  - цветочный;
  - падевой;
  - смешанный.
  

• 

  10 слайд

  Примесь пади в меде.
  Добавить к продукту небольшое количество ляписа.
  

• 

  11 слайд

  Появится белый осадок, в меде есть сахароза.
  

• 

  12 слайд

  Определение примеси
  мела с помощью уксусной кислоты
  

• 

  13 слайд

• 

  14 слайд

  Закисание (брожение) меда. Закисание может произойти лишь в том случае, если мед незрелый или если он неправильно хранился.
  
  

• 

  15 слайд

  Определяем действием щелочи и фенолфталеина
  Раствор приобретает розовый цвет(норма).
  

• 

  16 слайд

  Если цвет раствора не изменился, мед забродил.
  

• 

  17 слайд

  Методы определения добавок сахарного сиропа.
  На лист фильтровальной бумагу капнули каплю мёда. Если он растечётся по бумаге, образуя влажные пятна, или просочится сквозь неё -это фальшивый мёд.
  

• 

  18 слайд

  Этикетка белого цвета укажет на качественный мед, синего — что мед низкого качества или падевый. На этикетке должен быть написан: стандарт, сорт, ботанический вид меда, время и место его сбора, наименование и адрес поставщика.
  

• 

  19 слайд

  Данные с этикетки у мёда приобретённого в магазине (город Воронеж)
  

• 

  20 слайд

  Рекомендации потребителю
  Мёд долго сохраняет жидкое состояние и не кристаллизуется, значит мёд фальсифицированный.
  Если мёд натуральный, то он терпкий и при его употреблении слегка першит в горле.
  Если мёд жидкий и не удерживается на ложке - он незрелый, не покупайте его.
  Если мёд расслоившийся, то такой мёд долго хранился, не приобретайте его.
  Лучше всего приобретайте мёд не на
  рынке и в магазине, а у знакомых
  пасечников.
  Приобретайте мёд в сотах.
  

• 

  21 слайд

  Мёд нельзя хранить в металлической посуде, так как кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление.
  
  Нельзя хранить в холодильнике.
  
  Мёду вредно тепло, он боится солнца.
  
  Лучше всего мёд хранить в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической или деревянной посуде, плотно закрытой пластиковой крышкой.
  
  Лучшее место для мёда там где сухо, прохладно и не чем не пахнет.
  Хранение мёда
  

Краткое описание материала