Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Автор : Хлебникова Е.А.,
Преподаватель спец.дисциплин
ОГБОУ СПО УТПиТ
г.Ульяновск
2014
1.8Розничная торговля яичными товарами и продуктами их переработки
Классификация яйца на виды и категории Виды яйцепродуктов
Приемка, подготовка к продаже, размещение и выкладка, продажа яичных товаров.
2 слайд
Яйца птицы – ценный продукт питания, содержащий необходимые элементы для полноценного рациона.
Состав куриного яйца:
белки - около 12,5%,
жиры - около 12%,
минеральные вещества - кальций, фосфор, магний, калий, натрий, железо и другие,
витамины - А, Д, B1,B2,B3,PP и другие.
Также в состав яйца входят ферменты и пигменты. Яйца перепелок относят к продуктам «Здоровое питание», их рекомендуют для профилактики аллергических заболеваний и нарушения остроты зрения. Они богаты витаминами А, В и В2 и микроэлементами. Самое важное достоинство перепелов в том, что они не болеют сальмонеллезом
3 слайд
СТРОЕНИЕ ЯЙЦА
Строение куриного яйца
1. Скорлупа,
2, 3. Подскорлуповая оболочка,
4, 13. Канатик (халазы),
5, 6, 12. Белок (разный по консистенции),
7. Желточная оболочка,
8, 10 и 11. Желток,
9. Зародышевый диск,
14. Воздушная камера (пуга), 15. Кутикула
4 слайд
Классификация
5 слайд
6 слайд
КЛАССИФИКАЦИЯ ЯИЦ ПО ВЕСУ
Высшая категория(маркировка«В») 75 г и выше
Отборная категория (маркировка«О») от 65 до 74,9 г
Первая категория (маркировка«1») от 55 до 64,9 г
Вторая категория (маркировка«2») от 45 до 54,9 г
Третья категория (маркировка «3») от 35 до 44,9 г
7 слайд
ВИЗУАЛЬНЫЙ ОСМОТР
Хорошее яйцо — гладкое, ровное, равномерного окраса, правильной формы, — рассказывает эксперт.
Скорлупа — плотная, без повреждений (трещинок), ряби, прожилок, известковых наростов.
Чистое, без налипаний грязи, пятен крови и помета. Понятно, что это не только из эстетических соображений. Грязные яйца — признак антисанитарии на производстве. А это не безопасно: у только что снесенного яйца поры открыты, и оно не защищено от проникновения болезнетворных микроорганизмов.
8 слайд
Чтобы убедиться в качестве яйца, надо его держа острым концом вниз, поднести к источнику света помощнее. Просвечивание делает очевидными малейшие трещинки и другие дефекты скорлупы.
В верхней части яйца (с тупого конца) на свет просматривается пустота — так называемая воздушная камера. Чем старше яйцо, тем больше, подсыхая, «скукоживаются» желток и белок, тем просторнее становится воздушная камера.
Желток при поворачивании свежего яйца — неподвижен, поскольку удерживается вязким, упругим белком, как подушкой. Воздушная камера не смещается. Подпорченные яйца выдают темные пятна, протухшие — вообще не просматриваются на свет. Дефектом является и кровяное кольцо.
9 слайд
Требование к качеству яиц
Диетические и столовые яйца по состоянию воздушной камеры, желтка и белка должны соответствовать следующим требованиям стандарта: диетические яйца – состояние воздушной камеры неподвижное, высота не более 4 мм, желток прочный, малозаметный, занимает центральное положение и не перемещается: белок плотный, прозрачный, светлый.
Столовые яйца – желток прочный, малозаметный, слегка перемещается, допускается небольшое отклонение от центрального положения, воздушная камера неподвижная, высота не более 7 мм, для яиц, хранившихся в холодильниках, – не более 9 мм, белок плотный (допускается недостаточно плотный), светлый, прозрачный.
10 слайд
Приемка яичной продукции
Яйца и яичные продукты принимают партиями. По ГОСТ Р 53155-2008 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия под партией понимают любое количество яичного продукта одного наименования, одного термического состояния, одного вида упаковки, выработанное на одном предприя и за одну смену и сопровождаемое одним документом установленной формы, удостоверяющим качество и безопасность, а также одним ветеринарным сопроводительным документом, оформленным в соответствии с утвержденным порядком (Правилами организации работы по выдаче ветеринарных сопроводительных документов утв. Приказом Минсельхоза России от 16.11.2006 N 422).
В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают:
- номер и дату его выдачи;
- наименование, адрес, телефон предприятия-изготовителя;
- изображение (при наличии) товарного знака (с логотипом или без);
- наименование продукта;
- номер партии;
- количество единиц продукции в транспортной таре;
- количество транспортной тары;
- дату изготовления, дату упаковывания;
- срок годности;
- условия хранения;
- обозначение настоящего стандарта;
- информацию о том, что по результатам испытаний продукт соответствует требованиям настоящего стандарта;
- информацию о подтверждении соответствия.
Документ, удостоверяющий качество и безопасность яичных продуктов, выдает и подписывает ответственное лицо предприятия - изготовителя продукта в установленном порядке.
11 слайд
Подготовка к продаже
производится проверка соответствия цен, сортности, указанных в сопроводительных документах и на маркировке; облагораживание товаров (протирка верхнего слоя продовольственных товаров);
фасовка, укладка товаров в специальную тару для подачи в торговый зал;
заполнение и прикрепление ярлыков цен.
Подготовка товаров к продаже в магазинах производится продавцами.
12 слайд
способы выкладки товаров:
· горизонтальная (самый распространенный способ);
· вертикальная (применяется для продажи молочных товаров одного производителя);
· декоративная ( повышает покупательскую способность).
Для успешного использования выкладки товаров в целях магазина (повышение объема продаж), нужно соблюдать принципы выкладки.
Главными принципами выкладки является:
обзор;
доступность;
опрятность;
соответствующий вид товаров переднего ряда;
заполненность полок;
привлекательность упаковки;
маркировка цены;
определенное место на полке;
постоянное восполнение запасов.
13 слайд
Перед праздниками можно организовать специализированную выкладку, например, перед Пасхой — тематическая выкладка «куличи, пасха, яйца». Особенность покупательского поведения в продуктовом супермаркете такова, что очень сильно желание сразу положить понравившиеся товары в корзину.
14 слайд
Вопросы и задания
1.В чём заключается питательная ценность яиц?
2.Из чего состоит куриное яйцо?
3.Как вы думаете, почему желток и белок в яйце не смешиваются?
4.Чем отличаются яйца первой категории от яиц второй категории?
5.Как можно определить доброкачественность яиц?
6.Назовите условия и сроки хранения яиц.
15 слайд
Литература:
1. Неверов Н.А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Академия, 2006.
2. Новикова А.М., Голубкина Т.С., Никифорова Н.С. и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: Академия, 2011
16 слайд
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Образовательный процесс ориентирован на формирование компетенций, освоение которых является результатом обучения профессиональному модулю. Базой для изучения данного курса являются общепрофессиональные дисциплины профессионального цикла: организация и технология розничной торговли, санитария и гигиена, безопасность жизнедеятельности, междисциплинарные курсы: эксплуатация контрольно- кассовой техники, розничная торговля непродовольственными товарами.
Программу профессионального модуля «Продажа продовольственных товаров» учащиеся осваивают на теоретических, практических занятиях, учебной практике, производственной практике, в рамках аудиторной и внеаудиторной самостоятельной работы.
Для проведения теоретических занятий используются лекционные, практические методы, предусмотрена работа с законодательными, нормативными, справочными материалами, организуются экскурсии в торговые организации. В процессе изучения ПМ 02 в соответствии с учебным планом проводятся практические занятия, где обучающиеся отрабатывают навыки распознавания ассортимента, расшифровки маркировки товаров, определения качества и выявления дефектов продовольственных товаров.Данная разработка поможет преподавателям специальных дисциплин качественно и эффективно дать знания обучающимся по данной теме. Данный материал предназначен для усвоения знаний по данной теме.
Подробно рассмотрены вопросы:
1) Классификация яйца на виды и категории
2) Виды яйцепродуктов
3) Приемка, подготовка к продаже, размещение и выкладка, продажа яичных товаров.
6 664 172 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Хлебникова Екатерина Алексеевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
2 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.