Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
Вопросы повторения.
1.Определение аминокислот.
2.Почему аминокислоты являются амфотерными органическими соединениями?
3.Какая функциональная группа определяет основные свойства аминокислот? Кислотные?
4. Написать реакцию образования трипептида аминоэтановой кислоты
2 слайд
Белки
3 слайд
План.
Понятие о белках.
2. Состав и строение белков.
Структура белков.
Функции белков.
Физические свойства.
Химические свойства.
Превращение белков в организме.
Значение белков.
4 слайд
В состав почти всех белков входят :
углерод, азот , водород, кислород, сера.
Некоторые белки могут содержать
фосфор, железо, медь, галогены.
5 слайд
6 слайд
Схема образования полипептида
7 слайд
1954 г. – определен состав инсулина, состоящего
из 2-х полипептидных цепей, содержащих
21 и 30 остатков аминокислот.
1964г. – инсулин синтезирован.
Почему потребовалось 10 лет?
1964 - синтезирован секретин (27 аминокислот)
1966 – рибонуклеаза (124 аминокислоты)
В настоящее время синтезируется до 100
новых белков в год.
1903 г. –установлено, что белки состоят из остатков аминокислот.
8 слайд
Макромолекулы белков имеют строго упорядоченное химическое и
пространственное строение, исключительно важное для проявления ими определенных биологических свойств.
Выделяют 4 уровня структурной организации белков:
Первичная структура
Вторичная структура
Третичная структура
Четвертичная структура
9 слайд
Первичная структура –
определяется последовательностью чередования
-аминокислотных остатков в полипептидной цепи . В состав белков человека входят 20 незаменимых аминокислот.
10 слайд
Вторичная структура -
свертывание
полипептидной цепи в спираль за счет образования водородных связей между группами -N–H и - С=О.
Одна из моделей вторичной структуры – -спираль .
11 слайд
Третичная структура -
форма, которую принимает в пространстве закрученная в спираль полипептидная цепь,
образованная ,главным образом ,за счет дисульфидных мостиков -S-S-, сложно-эфирных,
водородных связей.
12 слайд
Четвертичная структура
– агрегаты нескольких белковых макромолекул (белковые комплексы), образованные за счет взаимодействия разных полипептидных цепей.
13 слайд
14 слайд
Функции белков :
каталитические (ферменты);
регуляторные (гормоны);
структурные (кератин шерсти, фиброин шелка, коллаген);
двигательные (актин, миозин);
транспортные (гемоглобин);
запасные (казеин, яичный альбумин);
защитные (иммуноглобулины) и т.д.
15 слайд
16 слайд
Физические свойства белков.
Молекулы фибриллярных (нерастворимых) белков вытянуты в длину, склонны группироваться одна возле другой с образованием волокон ( сухожилия, мускульные, покровные ткани, волосы, ногти).
Молекулы глобулярных (растворимых) белков свернуты в клубки.
Протеины – простые белки, состоящие из остатков
-аминокислот ( полипептидные цепи).
Протеиды – кроме белковых, содержат небелковые соединения.
По агрегатному состоянию могут быть жидкие, полужидкие, твердые. Мr колеблется от десятков тысяч до десятков млн.
Не имеют определенной Ткип. и Т пл.
17 слайд
Горение. Горят с характерным запахом «жженых перьев», «паленого рога»
Гидролиз (кислотный, ферментативный)
При гидролизе белков образуются аминокислоты.
Денатурация.
Разрушение сначала четвертичной, потом третичной структуры белка , затем –вторичной и т.д. при нагревании, действии радиации, ультрафиолетового облучения, алкоголя ( спирта),табака, солей тяжелых металлов, ядов
Цветные реакции:
Для белков характерно сворачивание и образование жёлтого осадка при действии азотной кислоты (ксантопротеиновая реакция) и образование фиолетового окрашивания при взаимодействии белка с гидроксидом меди (II) (биуретовая реакция)
Химические свойства белков
18 слайд
Лабораторный опыт.
Биуретовая реакция.
К 1 мл ( 1 см) раствора гидроксида натрия NaOH добавить 1-2 капли
раствора cульфата меди (II) CuSO4 .К полученному голубому осадку
Cu(OH)2 добавить 1 мл (1 см) раствора белка. Цвет изменился на
фиолетовый.
19 слайд
Содержание белков в продуктах питания (в % ).
Икра – 26,7 Мясо – 12,9 – 14
Рыба – 13 – 18 Молоко – 3,4
Картофель – 2 Плоды, ягоды – 0,2 – 1
Горох - 22 Дрожжи кормовые - 45
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
В презентации дается понятие о строении и свойствах белков. Подробно рассматриваются структуры белков: первичная, вторичная, третичная, четвертичная.
Изучение материала начинается с проблемы: от чего зависит многообразие функций белков и их особая роль в жизненных процессах?
Устанавливается состав белков на основе реакции гидролиза, рассматривается отличие полипептидов от белков.
Предлагается выполнить лабораторный опыт по определению наличия белков в шерсти, цветные реакции белков.
6 665 114 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Малиновская Ирина Юрьевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300 ч. — 1200 ч.
Курс повышения квалификации
36 ч. — 180 ч.
Мини-курс
10 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.