• 

  1 слайд

  Вопросы повторения.
  1.Определение аминокислот.
  2.Почему аминокислоты являются амфотерными органическими соединениями?
  3.Какая функциональная группа определяет основные свойства аминокислот? Кислотные?
  4. Написать реакцию образования трипептида аминоэтановой кислоты
  

• 

  2 слайд

  Белки
  

• 

  3 слайд

  План.
  Понятие о белках.
  
  2. Состав и строение белков.
  
  Структура белков.
  
  Функции белков.
  
  Физические свойства.
  
  Химические свойства.
  
  Превращение белков в организме.
  
  Значение белков.
  
  
  
  
  
  

• 

  4 слайд

  В состав почти всех белков входят :
  
  углерод, азот , водород, кислород, сера.
  
  Некоторые белки могут содержать
  
  фосфор, железо, медь, галогены.
  
  
  
  
  

• 

  5 слайд

• 

  6 слайд

  Схема образования полипептида
  

• 

  7 слайд

  
  
  1954 г. – определен состав инсулина, состоящего
  из 2-х полипептидных цепей, содержащих
  21 и 30 остатков аминокислот.
  
  
  1964г. – инсулин синтезирован.
  
  Почему потребовалось 10 лет?
  
  1964 - синтезирован секретин (27 аминокислот)
  1966 – рибонуклеаза (124 аминокислоты)
  
  В настоящее время синтезируется до 100
  новых белков в год.
  
  
  1903 г. –установлено, что белки состоят из остатков аминокислот.
  

• 

  8 слайд

  Макромолекулы белков имеют строго упорядоченное химическое и
  пространственное строение, исключительно важное для проявления ими определенных биологических свойств.
  
  Выделяют 4 уровня структурной организации белков:
  
  Первичная структура
  
  Вторичная структура
  
  Третичная структура
  
  Четвертичная структура
  
  

• 

  9 слайд

  Первичная структура –
  
  определяется последовательностью чередования
  -аминокислотных остатков в полипептидной цепи . В состав белков человека входят 20 незаменимых аминокислот.
  

• 

  10 слайд

  Вторичная структура -
  
  свертывание
  полипептидной цепи в спираль за счет образования водородных связей между группами -N–H и - С=О.
  
  
  
  
  
  
  Одна из моделей вторичной структуры – -спираль .
  

• 

  11 слайд

  Третичная структура -
  
  форма, которую принимает в пространстве закрученная в спираль полипептидная цепь,
  образованная ,главным образом ,за счет дисульфидных мостиков -S-S-, сложно-эфирных,
  водородных связей.
  

• 

  12 слайд

  Четвертичная структура
  
  – агрегаты нескольких белковых макромолекул (белковые комплексы), образованные за счет взаимодействия разных полипептидных цепей.
  
  

• 

  13 слайд

• 

  14 слайд

  Функции белков :
  
  каталитические (ферменты);
  регуляторные (гормоны);
  структурные (кератин шерсти, фиброин шелка, коллаген);
  двигательные (актин, миозин);
  транспортные (гемоглобин);
  запасные (казеин, яичный альбумин);
  защитные (иммуноглобулины) и т.д.
  

• 

  15 слайд

• 

  16 слайд

  Физические свойства белков.
  Молекулы фибриллярных (нерастворимых) белков вытянуты в длину, склонны группироваться одна возле другой с образованием волокон ( сухожилия, мускульные, покровные ткани, волосы, ногти).
  
  Молекулы глобулярных (растворимых) белков свернуты в клубки.
  
  Протеины – простые белки, состоящие из остатков
  -аминокислот ( полипептидные цепи).
  
  Протеиды – кроме белковых, содержат небелковые соединения.
  
  По агрегатному состоянию могут быть жидкие, полужидкие, твердые. Мr колеблется от десятков тысяч до десятков млн.
  Не имеют определенной Ткип. и Т пл.
  

• 

  17 слайд

  Горение. Горят с характерным запахом «жженых перьев», «паленого рога»
  Гидролиз (кислотный, ферментативный)
  При гидролизе белков образуются аминокислоты.
  Денатурация.
  Разрушение сначала четвертичной, потом третичной структуры белка , затем –вторичной и т.д. при нагревании, действии радиации, ультрафиолетового облучения, алкоголя ( спирта),табака, солей тяжелых металлов, ядов
  Цветные реакции:
  Для белков характерно сворачивание и образование жёлтого осадка при действии азотной кислоты (ксантопротеиновая реакция) и образование фиолетового окрашивания при взаимодействии белка с гидроксидом меди (II) (биуретовая реакция)
  Химические свойства белков
  

• 

  18 слайд

  Лабораторный опыт.
  
  Биуретовая реакция.
  
  К 1 мл ( 1 см) раствора гидроксида натрия NaOH добавить 1-2 капли
  
  раствора cульфата меди (II) CuSO4 .К полученному голубому осадку
  
  Cu(OH)2 добавить 1 мл (1 см) раствора белка. Цвет изменился на
  
  фиолетовый.
  

• 

  19 слайд

  
  
  Содержание белков в продуктах питания (в % ).
  
  Икра – 26,7 Мясо – 12,9 – 14
  
  Рыба – 13 – 18 Молоко – 3,4
  
  Картофель – 2 Плоды, ягоды – 0,2 – 1
  
  Горох - 22 Дрожжи кормовые - 45
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Краткое описание материала