317510
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокТехнологияПрезентацииПрезентация по товароведению "Вяленая и сушеная рыба"

Презентация по товароведению "Вяленая и сушеная рыба"

библиотека
материалов
ВЯЛЕНАЯ И СУШЕНАЯ РЫБА
ВЯЛЕНАЯ РЫБА Это предварительно посоленная и медленно обезвоженная в естестве...
КАЧЕСТВО ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ Делится на: 1-й сорт – чистая поверхность, без налета с...
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
СУШЕНАЯ РЫБА Получают путем значительного ее обезвоживания холодной (35 граду...
КАЧЕСТВО СУШЕНОЙ РЫБЫ Делят на : 1-йсорт- равномерно высушенной, с плотной ко...
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ Хранят при температуре 10 градусов, влажность воздуха 70-...
Сравнение вяленой и сушеной рыбы Признаки сравнения Вяленая рыба Сушеная рыба...
«ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ» Т У З Л У К                 Л О С О С Ь                   П...
БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 	Готовят из осетровых (белуга, осетер, нельма) и лососевых (...
БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШЕГО СОРТА
БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ I И II СОРТА
КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ 1. Натуральные – в собственном соку, 	бульоне,...

Описание презентации по отдельным слайдам:

1 слайд ВЯЛЕНАЯ И СУШЕНАЯ РЫБА
Описание слайда:

ВЯЛЕНАЯ И СУШЕНАЯ РЫБА

2 слайд ВЯЛЕНАЯ РЫБА Это предварительно посоленная и медленно обезвоженная в естестве
Описание слайда:

ВЯЛЕНАЯ РЫБА Это предварительно посоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба (при температуре 21 градус, в течении 15-30 сут.). Для этого используют жирные виды рыб (вобла, чехонь, лещ, плотва и др.). В процессе вяления рыба созревает и приобретает приятный вкус и аромат, мышечная ткань уплотняется, пропитывается жиром и просвечивается.

3 слайд КАЧЕСТВО ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ Делится на: 1-й сорт – чистая поверхность, без налета с
Описание слайда:

КАЧЕСТВО ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ Делится на: 1-й сорт – чистая поверхность, без налета соли, слегка ослабевшее брюшко, консистенция – плотная, вкус и запах свойственный рыбе. Содержание соли 12%. 2-й сорт – разной упитанности, сбитая чешуя, рапа на поверхности, ослабевшее и пожелтевшее брюшко, консистенция слабая, запах окислившегося жира. Содержание соли до 14%.

4 слайд УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
Описание слайда:

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

5 слайд СУШЕНАЯ РЫБА Получают путем значительного ее обезвоживания холодной (35 граду
Описание слайда:

СУШЕНАЯ РЫБА Получают путем значительного ее обезвоживания холодной (35 градусов) и горячей (200 градусов) сушкой. Сушат тощую (до 3% жира) рыбу. Количество влаги до 35%. Используют для приготовления I и II блюд.

6 слайд КАЧЕСТВО СУШЕНОЙ РЫБЫ Делят на : 1-йсорт- равномерно высушенной, с плотной ко
Описание слайда:

КАЧЕСТВО СУШЕНОЙ РЫБЫ Делят на : 1-йсорт- равномерно высушенной, с плотной консистенцией, содержание соли до 12%. Количество ломанных рыбок до 20%. 2-й сорт – с подгоревшей поверхностью, неограниченное количество ломанных рыбок, содержание соли до 15%.

7 слайд УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ Хранят при температуре 10 градусов, влажность воздуха 70-
Описание слайда:

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ Хранят при температуре 10 градусов, влажность воздуха 70-75 % до 12 месяцеа.

8 слайд Сравнение вяленой и сушеной рыбы Признаки сравнения Вяленая рыба Сушеная рыба
Описание слайда:

Сравнение вяленой и сушеной рыбы Признаки сравнения Вяленая рыба Сушеная рыба Содержание жира в рыбе Способ получения Изменения, протекающие в рыбе Требования к качеству Условия и сроки хранения

9 слайд «ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ» Т У З Л У К                 Л О С О С Ь                   П
Описание слайда:

«ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ» Т У З Л У К                 Л О С О С Ь                   П Л А В Н И К   Ч А В Ы Ч А                   С Е Л Ь Д Ь         О К У Н Ь                   Ф И Л Е             В Я Л Е Н И Е      

10 слайд БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 	Готовят из осетровых (белуга, осетер, нельма) и лососевых (
Описание слайда:

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Готовят из осетровых (белуга, осетер, нельма) и лососевых (лосось, чавыча, нерка, кета, кижуча) Изделия особо разделываю, умерено солят, подвергают вялению (провесные) или холодному копчению. Имеют нежную консистенцию, прекрасный вкус и аромат, является деликатесным продуктом.

11 слайд
Описание слайда:

12 слайд БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШЕГО СОРТА
Описание слайда:

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШЕГО СОРТА

13 слайд БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ I И II СОРТА
Описание слайда:

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ I И II СОРТА

14 слайд КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ 1. Натуральные – в собственном соку, 	бульоне,
Описание слайда:

КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ 1. Натуральные – в собственном соку, бульоне, желе. 2. Закусочные – в томатном соусе, масле, маринаде, рыбные паштеты, рыборастительные. 3. Из ракообразных – крабы, креветки, омары. 4. Из нерыбных морепродуктов - моллюски, морские водоросли.

Краткое описание документа:

Раздел: Рыба и рыбные товары. Тема урока: Вяленая и сушеная рыба

Цели урока:

1.Образовательные:

1.1.  сформировать знаний о производстве вяленой и сушеной рыбы;

1.2.  изучить требования к качеству вяленой и сушеной рыбы;

1.3.  изучить условия хранения и виды упаковки для вяленой и сушеной рыбы.

 2.Развивающие:

2.1. развитие речи, мышления, умения сравнивать, анализировать.

2.2. развитие самостоятельности в работе.

3. Воспитательные:

                3.1. воспитание чувства ответственности  за свою деятельность;

3.2. прививать интерес к выбранной профессии.

Материальное оснащение урока:

 - компьютер, слайдовая презентация;

 - раздаточный материал карточки-задания для самостоятельной работы у доски и местах.

Тип урока: комбинированный

Форма проведения урока: урок смешанный.

Метод обучения:  словесный, наглядный, самостоятельная работа.

Методические приемы: демонстрация презентации.

Узловые вопросы и краткое их содержание:

1.       Определение понятия вяленой и сушеной рыбы.

2.       Производство валяной и сушеной рыбы.

3.       Требование к качеству вяленой и сушеной рыбы.

4.       Упаковка и хранение вяленой и сушеной рыбы.

Общая информация

Номер материала: 565588

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Современные информационные технологии и их использование в работе преподавателей. Системы автоматизированного проектирования одежды и организация технологического процесса»
Курс «Менеджер по продажам»
Курс «Бухгалтерский учет»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»
Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.