Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по товароведению "Вяленая и сушеная рыба"

Презентация по товароведению "Вяленая и сушеная рыба"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

ВЯЛЕНАЯ И СУШЕНАЯ РЫБА
ВЯЛЕНАЯ РЫБА Это предварительно посоленная и медленно обезвоженная в естестве...
КАЧЕСТВО ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ Делится на: 1-й сорт – чистая поверхность, без налета с...
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
СУШЕНАЯ РЫБА Получают путем значительного ее обезвоживания холодной (35 граду...
КАЧЕСТВО СУШЕНОЙ РЫБЫ Делят на : 1-йсорт- равномерно высушенной, с плотной ко...
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ Хранят при температуре 10 градусов, влажность воздуха 70-...
Сравнение вяленой и сушеной рыбы Признаки сравнения Вяленая рыба Сушеная рыба...
«ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ» Т У З Л У К                 Л О С О С Ь                   П...
БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 	Готовят из осетровых (белуга, осетер, нельма) и лососевых (...
БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШЕГО СОРТА
БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ I И II СОРТА
КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ 1. Натуральные – в собственном соку, 	бульоне,...
1 из 14

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ВЯЛЕНАЯ И СУШЕНАЯ РЫБА
Описание слайда:

ВЯЛЕНАЯ И СУШЕНАЯ РЫБА

№ слайда 2 ВЯЛЕНАЯ РЫБА Это предварительно посоленная и медленно обезвоженная в естестве
Описание слайда:

ВЯЛЕНАЯ РЫБА Это предварительно посоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба (при температуре 21 градус, в течении 15-30 сут.). Для этого используют жирные виды рыб (вобла, чехонь, лещ, плотва и др.). В процессе вяления рыба созревает и приобретает приятный вкус и аромат, мышечная ткань уплотняется, пропитывается жиром и просвечивается.

№ слайда 3 КАЧЕСТВО ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ Делится на: 1-й сорт – чистая поверхность, без налета с
Описание слайда:

КАЧЕСТВО ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ Делится на: 1-й сорт – чистая поверхность, без налета соли, слегка ослабевшее брюшко, консистенция – плотная, вкус и запах свойственный рыбе. Содержание соли 12%. 2-й сорт – разной упитанности, сбитая чешуя, рапа на поверхности, ослабевшее и пожелтевшее брюшко, консистенция слабая, запах окислившегося жира. Содержание соли до 14%.

№ слайда 4 УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
Описание слайда:

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ

№ слайда 5 СУШЕНАЯ РЫБА Получают путем значительного ее обезвоживания холодной (35 граду
Описание слайда:

СУШЕНАЯ РЫБА Получают путем значительного ее обезвоживания холодной (35 градусов) и горячей (200 градусов) сушкой. Сушат тощую (до 3% жира) рыбу. Количество влаги до 35%. Используют для приготовления I и II блюд.

№ слайда 6 КАЧЕСТВО СУШЕНОЙ РЫБЫ Делят на : 1-йсорт- равномерно высушенной, с плотной ко
Описание слайда:

КАЧЕСТВО СУШЕНОЙ РЫБЫ Делят на : 1-йсорт- равномерно высушенной, с плотной консистенцией, содержание соли до 12%. Количество ломанных рыбок до 20%. 2-й сорт – с подгоревшей поверхностью, неограниченное количество ломанных рыбок, содержание соли до 15%.

№ слайда 7 УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ Хранят при температуре 10 градусов, влажность воздуха 70-
Описание слайда:

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ Хранят при температуре 10 градусов, влажность воздуха 70-75 % до 12 месяцеа.

№ слайда 8 Сравнение вяленой и сушеной рыбы Признаки сравнения Вяленая рыба Сушеная рыба
Описание слайда:

Сравнение вяленой и сушеной рыбы Признаки сравнения Вяленая рыба Сушеная рыба Содержание жира в рыбе Способ получения Изменения, протекающие в рыбе Требования к качеству Условия и сроки хранения

№ слайда 9 «ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ» Т У З Л У К                 Л О С О С Ь                   П
Описание слайда:

«ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ» Т У З Л У К                 Л О С О С Ь                   П Л А В Н И К   Ч А В Ы Ч А                   С Е Л Ь Д Ь         О К У Н Ь                   Ф И Л Е             В Я Л Е Н И Е      

№ слайда 10 БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 	Готовят из осетровых (белуга, осетер, нельма) и лососевых (
Описание слайда:

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Готовят из осетровых (белуга, осетер, нельма) и лососевых (лосось, чавыча, нерка, кета, кижуча) Изделия особо разделываю, умерено солят, подвергают вялению (провесные) или холодному копчению. Имеют нежную консистенцию, прекрасный вкус и аромат, является деликатесным продуктом.

№ слайда 11
Описание слайда:

№ слайда 12 БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШЕГО СОРТА
Описание слайда:

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШЕГО СОРТА

№ слайда 13 БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ I И II СОРТА
Описание слайда:

БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ I И II СОРТА

№ слайда 14 КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ 1. Натуральные – в собственном соку, 	бульоне,
Описание слайда:

КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ 1. Натуральные – в собственном соку, бульоне, желе. 2. Закусочные – в томатном соусе, масле, маринаде, рыбные паштеты, рыборастительные. 3. Из ракообразных – крабы, креветки, омары. 4. Из нерыбных морепродуктов - моллюски, морские водоросли.


Краткое описание документа:

Раздел: Рыба и рыбные товары. Тема урока: Вяленая и сушеная рыба

Цели урока:

1.Образовательные:

1.1.  сформировать знаний о производстве вяленой и сушеной рыбы;

1.2.  изучить требования к качеству вяленой и сушеной рыбы;

1.3.  изучить условия хранения и виды упаковки для вяленой и сушеной рыбы.

 2.Развивающие:

2.1. развитие речи, мышления, умения сравнивать, анализировать.

2.2. развитие самостоятельности в работе.

3. Воспитательные:

                3.1. воспитание чувства ответственности  за свою деятельность;

3.2. прививать интерес к выбранной профессии.

Материальное оснащение урока:

 - компьютер, слайдовая презентация;

 - раздаточный материал карточки-задания для самостоятельной работы у доски и местах.

Тип урока: комбинированный

Форма проведения урока: урок смешанный.

Метод обучения:  словесный, наглядный, самостоятельная работа.

Методические приемы: демонстрация презентации.

Узловые вопросы и краткое их содержание:

1.       Определение понятия вяленой и сушеной рыбы.

2.       Производство валяной и сушеной рыбы.

3.       Требование к качеству вяленой и сушеной рыбы.

4.       Упаковка и хранение вяленой и сушеной рыбы.

Автор
Дата добавления 14.06.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров1155
Номер материала 565588
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх