Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
ВЯЛЕНАЯ И СУШЕНАЯ РЫБА
2 слайд
ВЯЛЕНАЯ РЫБА
Это предварительно посоленная и медленно обезвоженная в естественных условиях рыба (при температуре 21 градус, в течении 15-30 сут.). Для этого используют жирные виды рыб (вобла, чехонь, лещ, плотва и др.). В процессе вяления рыба созревает и приобретает приятный вкус и аромат, мышечная ткань уплотняется, пропитывается жиром и просвечивается.
3 слайд
КАЧЕСТВО ВЯЛЕНОЙ РЫБЫ
Делится на:
1-й сорт – чистая поверхность, без налета соли, слегка ослабевшее брюшко, консистенция – плотная, вкус и запах свойственный рыбе. Содержание соли 12%.
2-й сорт – разной упитанности, сбитая чешуя, рапа на поверхности, ослабевшее и пожелтевшее брюшко, консистенция слабая, запах окислившегося жира. Содержание соли до 14%.
4 слайд
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
5 слайд
СУШЕНАЯ РЫБА
Получают путем значительного ее обезвоживания холодной (35 градусов) и горячей (200 градусов) сушкой. Сушат тощую (до 3% жира) рыбу. Количество влаги до 35%. Используют для приготовления I и II блюд.
6 слайд
КАЧЕСТВО СУШЕНОЙ РЫБЫ
Делят на :
1-йсорт- равномерно высушенной, с плотной консистенцией, содержание соли до 12%. Количество ломанных рыбок до 20%.
2-й сорт – с подгоревшей поверхностью, неограниченное количество ломанных рыбок, содержание соли до 15%.
7 слайд
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
Хранят при температуре 10 градусов, влажность воздуха 70-75 % до 12 месяцеа.
8 слайд
Сравнение вяленой и сушеной рыбы
9 слайд
«ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ»
10 слайд
БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Готовят из осетровых (белуга, осетер, нельма) и лососевых (лосось, чавыча, нерка, кета, кижуча) Изделия особо разделываю, умерено солят, подвергают вялению (провесные) или холодному копчению. Имеют нежную консистенцию, прекрасный вкус и аромат, является деликатесным продуктом.
11 слайд
12 слайд
БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВЫСШЕГО СОРТА
13 слайд
БАЛЫЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ I И II СОРТА
14 слайд
КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
1. Натуральные – в собственном соку, бульоне, желе.
2. Закусочные – в томатном соусе, масле, маринаде, рыбные паштеты, рыборастительные.
3. Из ракообразных – крабы, креветки, омары.
4. Из нерыбных морепродуктов - моллюски, морские водоросли.
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Раздел: Рыба и рыбные товары. Тема урока: Вяленая и сушеная рыба
Цели урока:
1.Образовательные:
1.1. сформировать знаний о производстве вяленой и сушеной рыбы;
1.2. изучить требования к качеству вяленой и сушеной рыбы;
1.3. изучить условия хранения и виды упаковки для вяленой и сушеной рыбы.
2.Развивающие:
2.1. развитие речи, мышления, умения сравнивать, анализировать.
2.2. развитие самостоятельности в работе.
3. Воспитательные:
3.1. воспитание чувства ответственности за свою деятельность;
3.2. прививать интерес к выбранной профессии.
Материальное оснащение урока:
- компьютер, слайдовая презентация;
- раздаточный материал карточки-задания для самостоятельной работы у доски и местах.
Тип урока: комбинированный
Форма проведения урока: урок смешанный.
Метод обучения: словесный, наглядный, самостоятельная работа.
Методические приемы: демонстрация презентации.
Узловые вопросы и краткое их содержание:
1. Определение понятия вяленой и сушеной рыбы.
2. Производство валяной и сушеной рыбы.
3. Требование к качеству вяленой и сушеной рыбы.
4. Упаковка и хранение вяленой и сушеной рыбы.
6 664 044 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Алексеева Светлана Николаевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
180 ч.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
8 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.