Проект по технологии "Десерты с низким содержанием сахара"

Творческий проект

Десерты с низким содержанием сахара:

вкусовые свойства и польза для организма

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ		3
ГЛАВА 1.  ТЕОРИТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ДЕСЕРТОВ  С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА		6
1.1	История возникновения и развития десертов	5
1.2	Виды десертов	10
1.3	Характеристика вкусовых и полезных свойств десертов с низким содержанием сахара	12
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ		16
2.1	Технико - технологическая карта клубничного чизкейка	16
2.2	Экономическое обоснование	18
2.3	Оборудование	19
2.4	Самооценка выполненной работы	19
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Как много ощущений связано со словом «десерт»! Первая мысль, возникающая при этом: «Сладость», и обязательно это вкусная сладость. Десерт просто не может быть невкусным! Однако, десерты бывают разные, сладкие, и не очень, а есть десерты, которые совсем не содержат сахара. Среди них фрукты, орехи, сыры и мёд. Кроме того, не все сладкие блюда можно назвать десертами. Например, китайская кухня представлена сладкими мясными блюдами, которые не относятся к десертам. Зато китайцы готовят конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Жители Центральной Америки, индейцы, до того, как к ним прибыли европейцы, готовили вкусный и полезный напиток из какао бобов (чоколатль) с перцем и пряностями вместо сахара. А среди десертов русской кухни несладким десертом считается чёрная икра. Классическим десертом Франции является сыр, который там отменно варят, и сыроварение во Франции значимая часть производства продуктов.

Таким образом, обратившись к традиционным кухням некоторых народов мира, мы обнаруживаем наличие десертов, либо с низким содержанием сахара, либо совсем без сахара.

Наши современники к десертам относят торты, пироги, пирожные, печенье, конфеты, мороженое, пастила, варенье, шоколад, ликеры и множество других сладостей восточных и европейских национальных кухней. Обладая приятным вкусом, доставляя радость организму, сладкие десерты доставляют ему также и быстрые углеводы, которые в больших количествах не полезны для человеческого организма, особенно если учесть, что современные люди чаще всего ведут малоподвижный образ жизни. Мы знаем, что  для питания и работы мозга необходимы углеводы, которые в большом количестве содержатся в сладких блюдах. Если сахар поступает в организм в необходимом для работы мозга количестве, то у человека преобладает хорошее настроение, он получает заряд бодрости, у него вырабатывается «гормон счастья». Употребление большого (и даже не очень большого) количества сладостей может привести в возникновению у человека серьезных заболеваний, одно их которых – сахарный диабет, при котором поджелудочная железа перестает вырабатывать инсулин и в кровь человека поступает много сахара, что опасно для здоровья. Как известно, сахарный диабет сейчас встречается даже у детей. С детства все люди знают, что много сахара не полезно для зубов, обмена веществ, что часто приводит к ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям. Сейчас современным десертам не достаточно быть просто сладкими, и традиционные блюда из шоколада и сладостей уже не являются лидерами праздников.  

Актуальность исследования: В настоящее время, многие девушки следят за своей фигурой, но при этом хотят, есть и полезно и вкусно.

Проблема исследования: Многие изготовители низкокалорийных десертов заменяют натуральные продукты на дешевые, чтобы сэкономить, но при этом получить больше прибыли (к примеру могут заменить натуральный шоколад, в котором меньше калорий на кондитерский шоколад в котором калорий в несколько раз больше, но он так же дешевле натурального).

Объект исследования: десерты с низким содержанием сахара. Предмет:  вкусовые свойства и полезные качества десертов с низким содержанием сахара.

Цель проекта: поиск рецепта десерта с низким содержанием сахара, обладающим хорошими вкусовыми свойствами и полезными качествами для организма.

Задачи:                               

·        подобрать материал, представляющий историю возникновения и развития производства десертов;

·        подобрать рецепты десертов с низким содержанием сахара;

·        охарактеризовать вкусовые и полезные свойства десертов с низким содержанием сахара;

·        произвести самооценку приготовленного десерта. 

Для реализации поставленных задач необходимо использовать следующие методы:

·       изучение и анализ литературы по теме исследования,

·      обобщение материала, сравнение, умозаключение.

Теоретическая значимость исследования: подобраны рецепты десертов с низким содержанием сахара и хорошими вкусовыми качествами, полезными для организма.

Практическая значимость заключается в том, что в работе представлены технологическая и экономическая карты с фото последовательности изготовления чизкейка, которые могут быть использованы учащимися для самостоятельного приготовления вкусного и полезного десерта.

ГЛАВА 1.  ТЕОРИТЕЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ДЕСЕРТОВ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА: ВКУСОВЫЕ СВОЙСТВА

 И ПОЛЬЗА ДЛЯ ОРГАНИЗМА

1.1. История возникновения и развития десертов

Десерт (от фр. Desserrer - делать не напряженным, раскованным, легким.) С французского «desservir» переводится, как «расчищать стол».  Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи - третьими или пятыми.

В европейские языки термин вошел с XVI века. Употребление слова «десерт» в русской кухне началось с 1652 года, а до сего времени блюдо, завершающее трапезу, называли очень интересно, с глубоким смыслом: «заедки». Поскольку отличить заедки от десерта было довольно сложно, то постепенно перешли к более благозвучному понятию «десерт». А слово «заедка» в примерно с середины XVIII века стали использовать в кулинарии в другом смысловом значении:  заедка, значит, просроченный, испорченный продукт, потерявший свои вкусовые и полезные свойства.

Похожая ситуация была и в других европейских языках, например, немецком, английском, в которых слово «послестолье» (nachtisch) – приобрело более точное кулинарное значение  из французского языка: «десерт». В понимании французских кулинаров десертом является блюдо легкое, освежающее. Это не просто сладкое блюдо в конце всего обеда.  Именно по этой причине к десертам нельзя отнести тяжелые сладкие блюда: пирожные, коржики, пряники, кексы, шарлотки, ромовые бабы, все разнообразие бланманже, хлебные и сладкие супы, кисели.

К десертам можно отнести лишь фрукты, ягоды, соки, фруктово-ягодные желе, муссы, скорее с кисловатым, чем сладким вкусом.

Десерт – это блюдо, которое призвано не добавлять чувство сытости, а наоборот, снять ощущение тяжести после сытного обеда, взбодрить человека, избавить его от желания прилечь, поспать.

При приготовлении современных десертов исключается использование сахара в повышенных количествах.

Из горячих напитков к десерту по-прежнему относятся чай и кофе, не только «проталкивающие» пищу, но и тонизирующие общее состояние, ускоряющие процесс пищеварения и снимающие тяжести после обеда.

Впервые десерт появился в Англии, в 11 веке. Его готовили из кусочков теста, оставшегося от других блюд, подавали с вареньем. Современное блюдо, аналогичное первому десерту – маффин.

В Европу обычай заканчивать обед принятием десерта появился только в 19 веке, когда произошло увеличение производства сахара. До этого времени сладкие блюда появлялись только на столах богатых людей. Простые люди пробовали сладости редко, обычно по большим праздникам. Поэтому появилась традиция украшать десерты, так как праздничное блюдо должно быть и вкусным,  и красивым.

Первыми общедоступными десертами стали фрукты и мед. Первые десерты подслащивали натуральными подсластителями, в первую очередь медом. Позднее натуральные подсластители заменили сахаром. Современные сладости, известные нам, по своим вкусовым и полезным свойствам существенно отличаются от оригиналов.

По одной из версий, родиной тортов является Италия. Известная французская пословица «о вкусах не спорят» по-итальянски звучит - «о десертах (тортах) не спорят». Само слово «торта» по-итальянски означает «скрученность, извилистость» и имеет в виду замысловатые извилистые украшения кремом, которые делают поверх тортов, а вот кондитер в переводе - это «приготовитель» тортов - тортайо.

Самый известный и распространенный итальянский десерт – Тирамису. Слово «тирамису» состоит из трех итальянских слов: tira mi su, что буквально обозначает как «поднимай меня вверх». Такое название торт получил благодаря своей высокой калорийности, а по другому мнению – из-за того, что его вкус повышает настроение, вызывает чувство наслаждения. Во втором случае переводить его название следует как  «подними мне настроение». Сочетание кофе и шоколада в тирамису способно возбуждать нервную систему, повышать настроение. В прошлые столетия богатые вельможи ели Тирамису перед любовными свиданиями.

Первая порция знаменитого десерта была приготовлена на севере Италии в конце XVII века. Интересно, что подбор так удачно сочетающихся продуктов произошел почти случайно. Тосканский эрцгерцог Козимо III де Медичи, известный сладкоежка, решил как-то раз нанести визит в соседнюю Сиену. Местные повара, желая угодить высокому гостю, приготовили «на сладкое» совершенно новое блюдо, назвав его zuppa del duca (суп герцога). «Супчик» так понравился эрцгерцогу, что он съел все до последней ложки, а рецепт захватил с собой во Флоренцию, поскольку не мыслил более своей жизни без этого лакомства. Но настоящее признание тирамису получил в Венеции, куда его рецепт попал благодаря купцам, торгующим по всем миру. В наши время тирамису – лакомство, широко известное во всем мире. Но специалисты уверены, что настоящий тирамису можно попробовать только в солнечной Италии. И это действительно так, потому что в основе десерта – свежайший сыр маскарпоне, производимый на Апеннинском полуострове, в Ломбардии. На зеленых лугах Ломбардии пасутся стада коров, из молока которых получают отборные сливки, а из них готовят  уникальный сыр, представляющий собой нечто среднее между сливочным маслом и очень жирной сметаной. Название сыра происходит от слова mascherpa - так на ломбардийском диалекте называется творог. Если все другие сыры - продукт переработки молока, то маскарпоне - продукт переработки сливок, которые придают сыру тонкий аромат, нежный, неповторимый вкус и мощный калорийный заряд.

По другим сведениям, первые десерты были созданы на Востоке, а если быть более точными, в Персии. Доказательством этому может служить обыкновенная  свеча: оттуда пришел трогательный обычай ставить горящую свечу в пирог.

Еще один десерт, лукум, тоже имеет свою увлекательную историю. Кондитер Али Махиддин Хаки Бекир приехал в Стамбул из анатолийского городка в начале XVIII века. Однажды он услышал от своего императора: «Я требую мягких леденцов!». Находчивый Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, розовую воду и разлил смесь по плоским емкостям с миндальной стружкой, чтобы она остыла. Разрезав получившиеся сладкие пласты на кусочки, он обсыпал каждый сахарной пудрой и подал султану. Новое кондитерское изделие было мягким, его легко было жевать и оно обладало нежнейшим вкусом. Лакомство мгновенно стало самым популярным в городе, и принесло его творцу известность, ведь с тех пор во дворец постоянно приходили слуги для покупки лакомства для своих господ. За более чем 250 лет потомки Али Махиддина экспериментировали с рецептом рахат-лукума, добавляя в него грецкие орехи, фисташки, миндаль, фрукты, топленые сливки и, конечно, шоколад. В современном мире имеется разнообразие рецептов приготовления рахат-лукума на любой взыскательный вкус.

А вот первые кондитерские, кафе возникли во Франции. Именно французы стали законодателями моды при изготовлении тортов и пирожных. Кафе-кондитерские получали свои названия по названиям тортовых ингредиентов: крем, безе, желе, карамель, бисквит. Все эти слова французского происхождения.

Можно долго спорить и находить доказательства тому, кто был первым в изготовлении десертов. Важно то, что в настоящее время невозможно найти ни одного города, села, где бы не подавался десерт к праздничному столу.

Десерты, как никакие другие блюда, дают возможность готовящему их проявить фантазию. Десертное блюдо может состоять из любых компонентов, будет ли оно оформлено пышно или изысканно просто, зависит только от фантазии кулинара. Взбитые сливки, орехи, цукаты, шоколад, фрукты - настоящая палитра, с которой вполне по силам справиться не только профессионалу-кондитеру, но и начинающему кулинару, и домашней хозяйке. Самый простой вариант приготовления – использовать готовые ингредиенты, приобретенные в магазине. Нужно только постараться красиво оформить блюдо, и правильно его подать.

К десерту принято подавать бренди, ликеры и сладкие вина, хотя это совсем необязательно. Классически строгое оформление десертного стола требует фруктов, уложенных в специальные вазы. Все остальное можно подавать либо красиво уложенным на общее блюдо, либо в порционной посуде. Современным десертам не достаточно быть просто сладкими. Финальный этап застолья на мероприятиях становится все более оригинальным. Традиционные изделия из шоколада уже не занимают первые позиции. Теперь десерты становятся менее калорийными, подаются меньшими порциями и приобретают новые, подчас неожиданные вкусы и ароматы благодаря необычным сочетаниям.

1.2. Виды десертов

В качестве десерта могут подаваться кондитерские изделия: торты, печенья, вафли, кексы, пироги, различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок, сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты), соки, содовые воды, компоты, кисели, сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе, мороженое и десерты из мороженого, десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым (cafй glacй); специальные десертные вина - словом, всё то, что может подаваться на "третье".

Большинство сегодняшних десертов содержат большое количество сахара и являются источниками глюкозы. Они успешно вызывают чувство сытости, придают сил и бодрости, стимулируют работу мозга, повышают настроение за счет повышения уровня эндорфинов в организме человека.  На первый взгляд, это очень хорошо. Но если ежедневно употреблять большое количество сладостей, то это может привести к обратному эффекту, снижению работоспособности, постоянному чувству усталости, и в итоге – к тяжелым заболеваниям. Кроме того, организм привыкает к сладкому, и для достижения эффекта бодрости, выработки эндорфинов, ему требуется увеличение дозы сладостей.

Сладости - это углеводы, а значит, и источник энергии, так необходимой для людей, когда они много двигаются. Также углеводы участвуют в построении белков крови, гормонов и т.д. Кроме того, конфеты - это источник радости для ребенка! Сахар способствует выработке «гормона счастья» (серотонина). Серотонин нормализует свёртывание крови, стимулирует гладкую мускулатуру сосудов, дыхательных путей, кишечника. Шоколад благотворно действует на сердечно - сосудистую систему. В одной плитке шоколада содержится калия, кальция, минеральных веществ и витаминов больше, чем в одном зеленом яблоке.

Пищевая ценность сладостей обычно определяется количеством содержания в них сахаров (глюкозы, фруктозы, мальтозы, сахарозы). Нашему организму для удовлетворения суточной потребности в углеводах требуется только 1/3 часть от этого за счет сахара. Излишек потребленного сахара приводит к отложению жира в организме, повышению содержания холестерина в крови, другим неприятностям. Главным образом это относится к сахарозе, так фруктоза и мальтоза оказывают меньшее отрицательное влияние на состав крови и жирообразование. Поэтому более полезными для человека являются сладкие блюда, содержащие молоко, свежие и консервированные фрукты и ягоды, фруктовые и ягодные соки. Благодаря этому сладкие блюда становятся еще и источниками витаминов, минеральных солей, органических кислот, растительных волокон (блюда из свежих фруктов и ягод).

Сладкие блюда подаются на стол в последнюю очередь, так как содержащийся в них сахар тормозит выделение желудочного сока и усиливает выделение поджелудочного сока. Правильно будет делать небольшой перерыв перед подачей сладких блюд.

Десерты можно использовать также во время завтрака, ужина, полдника.

Фрукты являются источником аскорбиновой кислоты, b-каротина, растительных волокон, калия, железа и других солей. Они благотворно воздействуют на работу пищеварительной системы, стимулируя секрецию пищеварительных соков, способствуя перевариванию белков и жиров, нормализуя двигательную активность кишечника и состав обитающих в нем микробов; они благоприятно сказываются на водно-солевом обмене, утоляя жажду, но одновременно препятствуя задержке в организме лишней жидкости, нормализуют кислотно-щелочное равновесие.

Есть среди десертов и высококалорийные, содержащие белки, жиры. Это взбитые сливки, суфле, сметана, пудинги.

1.3 Характеристика вкусовых и полезных свойств десертов с низким содержанием сахара

К десертам с низким содержанием сахара можно отнести следующие сладости.

Зефир или пастила. Это одни из самых полезных сладостей, благодаря содержащемуся в них пектину. Пектин - растительный загуститель, получаемый из яблок, цитрусовых и т.д. пектин способствует выведению из организма вредных веществ, повышению иммунитета и является антисептиком (убивает микробы). Зефир без красителей является самым полезным из всех зефиров. Это белый или светло-желтый зефир.

Мед. Этот природный продукт богат витаминами и минеральными солями. Мед обладает полезными свойствами для организма: укрепляет иммунную систему, успокаивающе действует на нервную систему, прекрасно заменяет сахар для всего, начиная от воды, и заканчивая выпечкой. В день необходимо употреблять по 1 столовой ложке меда.

Шоколад. Этот вкусный продукт еще и очень полезен для сердечно-сосудистой системы, для работы головного мозга, так как повышает его активность, способен влиять на настроение, содержит антиоксиданты и железо. Если человека попросить закрыть глаза и представить себе шоколад, то у многих перед глазами появятся твердые и гладкие кусочки шоколадной плитки коричневого цвета. Возможно, это будет шоколад с начинкой: с орехами, изюмом или хрустящими шариками, или пористый шоколад, наполненный воздушными пузырьками. И мало кто представит чашку вкусного горячего напитка. А ведь именно в таком виде на протяжении долгого времени употребляли шоколад. В самом начале истории, как говорилось уже выше, шоколадный напиток делали острым и горьким. Стоил такой напиток дорого, и позволить себе такую вкусную роскошь могли только богатые люди. Сейчас стаканчик горячего шоколада можно купить в любом кофемате, только вот вкус его не будет столь изысканным, как вкус приготовленного хорошим кулинаром напитка. Считается, что темный и горький шоколад являются самыми полезными, хотя многие отдают предпочтение сладким молочным плиткам. Ученые выяснили, что ежедневное употребление темного шоколада способно защитить человеческий организм от вредного воздействия солнечных лучей, предотвратить преждевременное старение кожи. Горький шоколад улучшает кровоток и снижает риск образования тромбов.

Мармелад. В переводе с немецкого языка  звучит как «варенье». В Европу мармелад попал из Азии, во время крестовых походов. Поэтому родина мармелада – Азия. Как пастила и зефир, мармелад содержит полезный пектин и обоснованно считается полезной сладостью. Как уже отмечено выше, пектин уменьшает риск заболевания атеросклерозом, так не повышает холестерин крови, хорошо влияет на кожу и не содержит жиров. Однако надо заметить, что полезен тольк то мармелад, который изготовлен из фруктовых или ягодных пюре, содержит сахар, желатин, пектин или агар-агар.

Сухофрукты: чернослив, курага, изюм и сушеные яблоки - укрепляют сосуды и поддерживают сердечную мышцу, предотвращают тромбообразование, очищают кишечник, укрепляют нервную систему и т.д. Сухофрукты полезны для всего организма. Но они обладают высокой калорийностью, поэтому употреблять их нужно в меру. Кроме того, при покупке необходимо обращать внимание на внешний вид сухофруктов. Часто красивые, блестящие ягоды бывают опасными для здоровья человека из-за того, что их обрабатывают специальными веществами, предохраняющими от порчи, но вредными для человеческого организма. Поэтому сухофрукты, как и другие фрукты и ягоды, нужно перед употреблением тщательно промывать.

Халва подсолнечная, кунжутная, арахисовая. Это вкусная восточная сладость является источником протеинов, органических кислот и минералов. Халва успокаивающе действует на нервную систему, омолаживает организм, укрепляют сердце и сосуды, улучшает кровообращение, благотворно влияет на пищеварение и состояние кожи.

Цукаты. Это настоящее лакомство: фрукты, сваренные в сладком сиропе. Цукаты можно легко приготовить в домашних условиях из своих любимых фруктов и не переживать за их качество. В современном мире цукаты готовят и из овощей: тыквы, кабачков, моркови. Цукаты улучшают память, укрепляют нервную систему, наполняют организм энергией и помогают работе сердца.

Варенье. Самое полезное варенье - «пятиминутка». При таком способе приготовления ягод термическая обработка их минимальная, что позволяет сохранить большое количество витаминов. Варенье обладает хорошими вкусовыми свойствами, а также помогает предотвратить авитаминоз, укрепить иммунитет и бороться с вирусными заболеваниями. Наибольшую пользу организму принесут малиновое или брусничное варенье.

Тростниковый сахар. Этот продукт содержит железо и кальций, фосфор, цинк и магний, а также витамины группы B, необходимые для укрепления нервной системы. Он в отличие от обычного сахарного песка не содержит быстро усваиваемые углеводы, из-за того, что подвергается минимальной обработке при производстве.

Фрукты и ягоды являются прекрасным заменителем вредных сладостей, Они содержат витамины и минеральные соединения, органические кислоты и антиоксиданты, ферменты питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья и сохранения молодости.

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Клубничный чизкейк является десертом с низким содержанием сахара, что соответствует теме проекта. Кроме того, клубничный чизкейек можно приготовить в дома, при соблюдении рецептуры, условий приготовления. Клубничный чизкейк обладает приятным вкусом, его полезные свойства соответствует классическому виду десертов: содержат ягоды, ягодный сок, желе, что позволяет отнести его к десертам с низким содержанием сахара. Поэтому мы остановили свой выбор на приготовлении данного десерта.

2.1 Технико-технологическая карта клубничного чизкейка

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, которые используются для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

№	Описание операции	Графические изображение	Материалы
1	Организовать рабочее место: Прибираем стол и достают продукты и инструменты для приготовления чизкейка.		Продукты: Печенье песочное, масло сливочное, сыр творожный, сахарная пудра, ванилин, сметана, клубника свежая, желатин, пачка вишневого желе. Инструменты: Миксер, блендер, 3 глубокие тарелки, одна столовая ложка, одна чайная ложка, микроволновка, форма для выпечки, одна большая плоская тарелка, электронные весы, нож, доска для резки, миска
2	Песочное печенье измельчить в блендере.		Печенье, блендер
3	Добавить размягченное сливочное масло к крошке из печенья. Растопить масло в микроволновке.		Масло, крошка из печенья, микроволновка, миска
4	Тщательно растереть полученную смесь до однородности.		Масса с печеньем и масло
5	Выложить песочную массу в форму и плотно утрамбовать.		Масса с печеньем и маслом, форма для выпечки
6	Смешать сыр творожный, сметану, сахарную пудру, ванилин.		Сыр творожный, сметана, сахарная  пудра, ванилин, блендер
7	Растворить желатин и добавить его в смесь, приготовленную до   этого.		Желатин, смесь, блендер
8	Выложить эту смесь в форму с печеньем и убрать в холодильник до полного застывания		Форма с печеньем, смесь зделаная не давно
9	Как только смесь застынет, достаем, разводим желе.		Желе, микроволновка
10	Заливаем желе в форму
11	Нарезаем клубнику и выкладываем ее в залитую форму.		Клубника, доска для резки, форма залитая желе
12	Убираем в холодильник.
13	Достаем из холодильника, как только застынет желе.
14	Достаем из формы готовое изделие.

Правила отпуска:

Чизкейк отпускают нарезанным на сегменты, на мелкой десертной тарелке, полив ягодным топпингом (добавка, придающая изысканный вкус). Оформляют веточкой мяты и сахарной пудрой.

Требования к качеству:

Внешний вид: торт нарезан на порции, оформлен мятой. Не допускается растрескивание сливочной массы.

Вкус и запах: Средней сладости. Запах – не очень резкий, схож на запах вишни.

Цвет:  Сверху – красноватый оттенок с маленькими кусочками клубники. Посередине – чисто-белый. Снизу – оттенок, схожий на оттенок шоколада.

Консистенция: Сверху как желе (упругая и полупрозрачная). Посередине – немного эластичная, мягкая. Внизу - песочная

2.2 Экономическое обоснование

Наименование блюда:  «ЧИЗКЕЙК»

Выход  1000г

Наименование сырья и продуктов	Норма закладки на 8 порции			стоимость
	Ед. измерения	Вес брутто	Вес нетто (г)	В рублях
Печенье песочное	г	300	300	55,00
Масло сливочное	г	100	80	36,49
Сыр творожный	г	400	400	239,99
Сметана	мл	400	350	91,00
Сахарная пудра	г	160	100	59,98
Клубника свежая	г	300	300	90,99
Желатин	г	20	20	29,99
Пачка вишневого желе	шт	200	100	79,98
Ванилин	г	1	1	6
Итог:				689,42

    Подача реализация и хранение:

Температура подачи от +10°С

Органолептические показатели:

Консистенция:	Мягкая.
Цвет:	Сверху розоватый. На разрезе соответствует гамме цветов входящих в состав компонентов.
Вкус и запах	Приятные, свойственные входящим в состав продуктам, без постороннего привкуса и запаха.

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (2400/600 грамм) содержит:
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
100 грамм блюда содержит:

2.3 Оборудование

ü  Миксер

ü  Блендер

ü  3 глубокие тарелки

ü  Одна столовая ложка

ü  Одна чайная ложка

ü  Микроволновка

ü  Форма для выпечки

ü  Одна большая плоская тарелка

ü  Электронные весы

ü  Нож

ü  Доска для резки

2.4 Самооценка выполненной работы

Положительные стороны проекта:

·        Цель достигнута

·        Технология изготовления не сильно сложна

·        Приготовленное изделие по цене вышло гораздо дешевле, чем на рынке.

·        Опыт изготовления десертов может пригодиться в будущем

·        Не требует огромных затрат на труд и стоимость

·        Приготовить такие десерты может даже подросток

Отрицательные стороны проекта:

·        Не каждый приготовленный десерт может выйти с первого раза

·        Могут быть изменения в габаритах десерта (слишком маленький или слишком большой)

·        В некоторых рецептах требуется постоянное наблюдение за приготовлением, а это может сделать не каждый

·        Стоимость продуктов для кого-то может показаться слишком большой