Проектная работа "Почему у жареной картошки есть корочка, а у варёной нет"

• 1 слайд

  Почему у
  жареной
  картошки
  есть
  корочка,
  а у вареной
  нет?
  Ученица 4 “З” класса
  Отделова Софья
  

• 2 слайд

  Цель работы – выяснить, почему у жареной картошки есть корка, а у вареной нет
  Задачи работы:
  изучить историю появления картофеля в нашей стране;
  - с помощью интернет источников рассмотреть, что влияет на появление корочки у жареной картошки;
  провести опыт с картофелем;
  - сделать выводы
  

• 3 слайд

  Актуальность работы
  Картофель – второй хлеб. Так говорят про этот корнеплод в нашей стране. И действительно, он занимает одно из первых мест на нашем столе. Картофель употребляют в вареном, жареном, печеном виде как самостоятельное блюдо и как гарнир, а также используют в качестве компонента салатов и для приготовления чипсов.
  

• 4 слайд

  История появления картофеля
  Картофель зародился в Южной Америке, где его начали выращивать около 7 тысяч лет назад.
  В Россию картофель ввез Петр Первый в 17 веке. Он издал Указ о выращивании этого овоща, называемого в ту пору «земляным яблоком». Крестьяне не знали, как правильно выращивать и употреблять картофель. Из-за множества отравлений его считали ядовитым растением. В результате крестьяне отказывались высаживать эту культуру, и это стало причиной нескольких «картофельных бунтов».
  Но постепенно люди научились не только выращивать картофель, но и правильно его готовить. И с 19 века картофель начинает занимать на столах людей главное место.
  
  

• 5 слайд

  Исследование темы
  Картофель я очень люблю, причем как самостоятельное блюдо, так и гарнир. Мне стало интересно, почему жареная картошка получается с аппетитной корочкой, а отварная – без нее (но тоже вкусная).
  Из интернет источников я узнала, что разгадка скрыта внутри картофеля, то есть в его составе, и способе приготовления.
  Оказывается, в состав сырого картофеля входит такое вещество как крахмал. Его в картофеле около 20 %. Крахмал ведет себя по-разному при различных способах приготовления картофеля.
  Когда мы жарим картошку, то очень сильно ее нагреваем, гораздо сильнее, чем при варке. От сильного жара крахмал на поверхности картошки превращается в «клей», который и склеивает отдельные крахмальные зерна в румяную корочку.
  Варят же картошку при более низкой температуре, стенки клеток картофеля от нагревания лопаются и вода проникает в крахмальные зерна. От этого они разбухают, становятся мягкими, поэтому корочка и не образуется.
  

• 6 слайд

  Практическая часть работы
  После изучения этой темы мне захотелось увидеть, как выглядит картофельный крахмал и узнать, можно ли его получить в домашних условиях.
  
  Я взяла сырой картофель и растерла его до кашицы.
  

• 7 слайд

  Далее полученную кашицу я смешала с водой и процедила через марлю
  

• 8 слайд

  Полученной жидкости я дала отстояться.
  На следующий день на дне банки появился белый осадок (фото справа)
  
  

• 9 слайд

  Затем я слила воду, выложила осадок на бумажное полотенце и оставила сохнуть на ночь.
  На следующий день получился вот такой белый порошок – картофельный крахмал.
  Внешне он похож на муку, а на ощупь поскрипывает в руках.
  

• 10 слайд

  Выводы
  В ходе выполнения данной работы я узнала следующее:
  - картофель к нам завез Петр Первый в 17 веке, причем этот корнеплод не сразу стал таким популярным, как сейчас;
  - со временем люди изучили картофель и научились готовить его разными способами: отваривание, жарка, тушение, запекание и др.;
  - именно состав картофеля и способ его приготовления объясняет наличие корочки у жареной картошки: крахмал, содержащийся в нем, под влиянием высокой температуры склеивается и образует золотистую корочку;
  - картофельный крахмал похож на муку и его можно получить в домашних условиях.