Проверочный тест по разделу "Кулинария" 5 класс.

5 класс.   Тест по разделу «Кулинария»

Вариант 1

1.Запишите правила техники безопасности при работе с режущими инструментами.

2. Доброкачественное яйцо можно определить:

1. По вкусу.

2. Методом просвечивания.

3. Путём опускания в горячую воду.

4. Путём опускания в холодную солёную воду.

3. К бутербродам не относится:

1. Канапе

2. Сандвичи.

3. Пирожное.

4. Когда яйцо сварено "в мешочек", у него:

1. Сваренные желток и белок;

2. Жидкие желток и белок;

3. Жидкий желток, свернувшийся белок.

5. Виды тепловой обработки овощей

1.Варка

2.Тушение

3. Выжимание

4.Запекание

6. Виды тепловых обработок овощей.

Установите соответствие:

1 - Варка	А - комбинированный способ тепловой обработки овощей, сначала овощи обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности
2 - Припускание	Б - тепловая обработка овощей в разных количествах жира
3 - Жарение	В - варка овощей в небольшом количестве жидкости
4 -Пассерование	Г - варка овощей в большом количестве жидкости
5 - Тушение	Д - легкое обжаривание продукта

7. Укажите последовательность этапов первичной обработки овощей:

а) промывание;

б) сортировка;

в) нарезка;

г) очистка;

д) мойка

8.  Определите последовательность сервировки стола к завтраку.

1.	Стол покрывают скатертью
2.	Размещают салфетки, приборы для специй, чашки.
3.	Раскладывают приборы.
4.	Устанавливают тарелки.

9. Бланширование при тепловой обработке овощей – это:

1. обработка продукта в духовке;
2. нагревание продукта в жире;
3. быстрое обваривание и ошпаривание продуктов.

10. Что такое сервировка?

А) правила поведения за столом

Б) подготовка и оформление стола для приема пищи

В) быстрое обваривание или ошпаривание

Г) украшение блюда и его подача

11. Картофель относится к группе овощей:

А) корнеплоды

Б) листовые

В) корневищные

Г) клубнеплоды

5 класс.  Тест по разделу «Кулинария»

Вариант 2

1. Запишите требования санитарии при работе с продуктами.

2. Отметьте цифрами последовательность операций по уходу за посудой

А- вымыть посуду: чайную, столовую, кухонную;

Б- поставить на сушилку;

В- очистить посуду от остатков пищи;

Г- ополоснуть посуду горячей водой

3.  К столовым приборам относятся:
- кружка; нож; молочник; вилка; салатник; ложка.  

4.  Что нужно делать во время работы:

A.    -  когда жидкость закипит, убавить нагрев плиты;

B.     - снимать крышку с горячей посуды на себя;

C.     - закладывать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно;

D.    - снимать горячую посуду с плиты с помощью прихваток.
     

5. Какие питательные вещества преобладают в овощах:

а) жиры б) белки в) витамины

6. По способу приготовления яйца могут быть:
а) всмятку;
б) «в мешочек»;
в) вкрутую;
г) отбивные;
д) глазунья;
е) сырые.

7.В растворе соленой воды свежее яйцо:

а) всплывает; б) стоит вертикально; в) лежит на дне;

8. Канапе – это бутерброд:

а) закрытый

б) закусочный

9.Какие овощи относят к группе корнеплодов?

А) Огурцы, кабачки, тыква

Б) Горох, фасоль, бобы, соя

В) Свекла, морковь, редис

Г) Томаты, баклажаны, перец

9. Сколько времени необходимо для приготовления яиц «вкрутую»?

А) 8-10 мин.

Б) 3-4 мин.

В) 4-5 мин.

Г) 2 мин.

10. Виды тепловых обработок овощей.

Установите соответствие:

1 - Варка	А - комбинированный способ тепловой обработки овощей, сначала овощи обжаривают, затем заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности
2 - Припускание	Б - тепловая обработка овощей в разных количествах жира
3 - Жарение	В - варка овощей в небольшом количестве жидкости
4 -Пассерование	Г - варка овощей в большом количестве жидкости
5 - Тушение	Д - легкое обжаривание продукта

11. Укажите последовательность этапов первичной обработки овощей:

а) промывание;

б) сортировка;

в) нарезка;

г) очистка;

д) мойка

12.  Определите последовательность сервировки стола к завтраку.

1.	Стол покрывают скатертью
2.	Размещают салфетки, приборы для специй, чашки.
3.	Раскладывают приборы.
4.	Устанавливают тарелки.