Рабочая программа по внеурочной деятельности"Юный поваренок "

Принята на педагогическом совете Протокол № 7 от 10.06.2022г

«Утверждаю» Директор Санаторной школы – интерната _________________ О.И.Калиберова Пр. №159 от 25.07.2022года

Российская Федерация

Государственное бюджетное учреждение Калининградской области образовательная организация для обучающихся, нуждающихся в длительном лечении и оздоровлении, «Санаторная школа-интернат»

Рабочая программа внеурочной деятельности

«Юный поварёнок»

Направление: социальное 

Срок реализации программы – 1 год

5 класс

п.Севское

2022 год

Пояснительная записка

Вопросы правильного питания и здорового образа жизни становятся все более актуальными в жизни современного человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания в школе будет способствовать воспитанию физически нравственно здорового поколения, развитию у учащихся чувства гармонии и красоты, способности воспринимать мир как единое целое.

  В среднем подростковом возрасте школьники с удовольствием посещают различные кружки, факультативы и другие детские объединения и дополнительные занятия. Особенной популярностью у них пользуются  занятия по кулинарии,

Актуальность программы «Юный поварёнок» в том, что обучение ребят направлено на их самоопределение и профессиональную ориентацию, являющихся важными этапами на пути социализации личности. В процессе обучения обучающиеся учатся бережно и с любовью относится к своему национальному богатству, сохраняют и развивают традиции своего народа, своих семей.

Программа составлена с учетом требований федеральных государственных образовательных стандартов второго поколения.

 Направление – общекультурное.

Актуальность

Новизна разработки объясняется ее актуальностью в свете требований ФГОС основного общего образования, отсутствием наличия широкого спектра научно-методических рекомендаций для обучения учащихся  кулинарии в урочной и внеурочной деятельности.

Актуальность программы «Юный поварёнок» в том, что обучение детей  направлено на их самоопределение и профессиональную ориентацию, являющихся важными этапами на пути социализации личности. В процессе обучения обучающееся учатся бережно и с любовью относиться к своему национальному богатству, сохраняют и развивают традиции своего народа, своих семей.

 Пища – является одним из основных элементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. От того как человек питается, зависит его здоровье, внешний вид, функционирование внутренних органов, настроение, трудоспособность.   Владение кулинарией требует большого объема знаний и навыков, значительной культуры и эрудиции, чтобы соответствовать современным требованиям. Полученные на занятиях знания помогут обучающим не только накормить в будущем свою  семью, гостей, но и сделать, быть может, первый шаг в выбранной специальности.

 Практическая значимость        

Программа обучения направлена на знакомство с историей кулинарии, основами рационального питания. Обучающиеся получают первоначальные знания и навыки приготовления несложных блюд: закусок, первых и вторых блюд, салатов, песочного и дрожжевого теста. Направление программы внеурочной деятельности «Юный поварёнок» - общекультурное.    

           Направлена на:

- создание условий для развития ребенка;

-ознакомление с технологическими операциями, при помощи которых можно сделать оригинальное блюдо;

-участие в создании коллективных композиций,

-изучение этикета, этики поведения за столом и на кухне;

-освоение навыков экологически грамотного поведения во время приготовления пищи;

-развитие мотиваций к познанию и творчеству;

-приобщение детей к общечеловеческим ценностям;

-укрепление психического и физического здоровья;

-взаимодействие педагога дополнительного образования с семьей.

Вид программы – модифицированная.

Цель программы: дать обучающимся знания о рациональном питании, сформировать умения по приготовлению здоровой пищи, развить способность критически относиться к разного рода модным диетам, воспитать вкус к здоровой пище.

 Задачи:

         Обучающие:

- познакомить детей с историей кулинарии, историей национальных кухонь с точки зрения рационального питания и способов обработки продуктов; познакомить с сущностью диетического питания, особенностью различных диет, лечебными свойствами некоторых продуктов, организацией труда при приготовлении пищи;

- обучить технологии приготовления основных блюд русской и прочих  национальных  культур;

- приобщить к разнообразным видам хозяйственно-бытовой деятельности;

Развивающие:

- пробудить интерес к кулинарному искусству у детей;

- развить творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных способностей каждого ребенка;

- развить способность критически относиться к разного рода диетам;

- развить эстетическое восприятие и творческое воображение;

Воспитательные:

- воспитывать трудолюбие, аккуратность;

- привить навыки работы в группе;

- формировать любовь и уважение к традициям русской кухни и национальной кухни.

Содержание программы построено с учетом меж предметных связей технологии с биологией, химией, историей.

Программа обучения направлена на знакомство с историей кулинарии, основами рационального питания. Обучающиеся получают первоначальные знания и навыки приготовления несложных блюд: закусок, первых и вторых блюд, салатов, песочного и дрожжевого теста.

 Содержание курса, виды учебной деятельности

1. Вводное занятие. Цели и задачи курса. Значение питания для жизнедеятельности организма. Правила безопасности труда, санитарии и гигиены. Общие сведения о материалах, инструментах и приспособлениях, необходимых для кулинарных работ. Современная бытовая техника для приготовления пищи в домашних условиях. Игры на знакомство. Викторина.

2. История возникновения кулинарии. Этапы возникновения кулинарии в России. Традиционные кухни народов России. Ознакомление с организацией рабочего места для проведения кулинарных работ.

Практическая работа. Приготовление горячих напитков. Перечень блюд: зеленый чай, фруктовый чай.

3. Основы здорового образа жизни. Физиология питания. Пищевые вещества и их значение.

Практическая работа. Выявление потребности человека в применении «кулинарии здоровья» (заполнение анкеты).

4. Витамины. Салаты. Национальные овощные салаты.Витамины, их классификация, содержание в продуктах питания. Особенности приготовления пищи для сохранения витаминов. Заболевания, связанные с недостатком витаминов в пище.

Практическая работа. Приготовление салатов разных народов. Перечень блюд: салат «Русский», «Белорусский», «Украинский» (морковь, яблоки, свекла), «Итальянский» (цукини, морковь), «Болгарский» (помидоры, огурцы, перец), из сыра по-французски, из овощей по-гречески.

5. Растительные продукты питания. Растительные продукты питания и их использование в профилактике и лечении болезней. Возникновение предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением растительных продуктов питания.

Практическая работа. Приготовление блюд из пищевых растений. Перечень блюд: картофельные оладьи. Запеченная картошка. Пюре. И т.д.

6. Приготовление первых блюд. Знакомство с технологией приготовления супов с макаронными изделиями, щей и борща.

Практическая работа. Приготовление супов: вермишелевого, горохового, рисового, лукового с капустой; щей со свежей капустой, борща вегетарианского.

Животные продукты питания. Животные продукты питания и их значение для жизнедеятельности организма. Возникновение и предупреждение заболеваний, связанных с избыточным или недостаточным употреблением животных продуктов питания.

Практическая работа. Составление инструкционных карт по приготовлению блюд из мяса, рыбы, морепродуктов. Приготовление мясных блюд. Перечень блюд: запеченное мясо с овощами. Приготовление рыбных блюд. Перечень блюд: рыбная запеканка.

7.Приготовление блюд из круп и бобовых. Знакомство с видами каш и технологией их приготовления.

Практическая работа. Приготовление каш: гречневой с маслом; гороховой с маслом; рисовой, пшенной, перловой.

8. Технология приготовления песочного теста и изделий из него. Беседа о печенье и тортах. Правила техники безопасности при работе с электропечкой. Знакомство с технологией приготовления песочного теста.

Практическая работа. Приготовление изделий из песочного теста: «Лимонник», печенье «Бананы».

Экскурсия в кулинарию.

Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него. Знакомство с технологией приготовления дрожжевого жидкого, выпечки разнообразных изделий.

Практическая работа. Приготовление теста и выпечка изделий: блинов, оладий, пончиков.

9. Молоко и молочные продукты. Значение молока и молочных продуктов в питании взрослых и детей. Лечебно-профилактические свойства кисломолочной пищи.

Практическая работа. Приготовление блюд из молока и молочных продуктов. Перечень блюд: манник, блины, запеканка из творога, молочный суп.

 10. Основы рационального питания. Рациональное питание. Обмен веществ и энергии. Суточный расход энергии человека. Потребность в пище в зависимости от возраста, пола, физических нагрузок. Беседа о сладких напитках. Технология приготовления

Практическая работа. Технология приготовления киселя, компота, морса, коктейлей.

11.Приготовление вторых блюд. Знакомство с видами и технологией их приготовления.

Практическая работа. Приготовление вторых блюд: тушеная капуста, кабачки и т.д.

12. Минеральные вещества и здоровье. Макро- и микроэлементы. Потребность организма в минеральных веществах. Заболевания, связанные с недостатком минеральных веществ, их восполнение.

Практическая работа. Сбор трав для приготовления фито-чая, экскурсии, выставки, конкурсы, работа на участке.

13. Воспитательная работа. Праздники «Новый год». Тесты за обеденным столом. Беседа «Правила этикета за столом».

Планируемые результаты

•  Результаты первого уровня (приобретение школьником социальных знаний, понимания социальной реальности и повседневной жизни): приобретение детьми знаний об этике и эстетике повседневной жизни человека; о принятых в обществе нормах поведения и общения; об основах здорового образа жизни, здорового питания; о правилах конструктивной групповой работы: об основах разработки социальных проектов и организации коллективной творческой деятельности; о способах самостоятельного поиска, нахождения и обработки информации; о правилах проведения исследования.

•  Результаты второго уровня (формирование позитивного отношения школьника к базовым ценностям нашего общества и к социальной реальности в целом): развитие ценностных отношений школьника к труду, знаниям, своему собственному здоровью и внутреннему миру.

•  Результаты третьего уровня (приобретение школьником опыта самостоятельного социального действия): школьник может приобрести опыт исследовательской деятельности; опыт публичного выступления; опыт самообслуживания, самоорганизации и организации совместной деятельности с другими детьми.

Результаты освоения курса внеурочной деятельности:

Личностными результатами освоения обучающимися содержания курса являются следующие умения:

-в плане формирования личностных качеств детей – это развитие, в зависимости от заложенного потенциала следующих качеств: чувство собственного достоинства и уважения к другой личности, психологической устойчивости, воображения, творческих наклонностей, умения самостоятельно действовать, принимать решения.

На промежуточном и конечном этапах обучения осуществляется в форме игры, конкурсов. Итоговые занятия и тестирования.

Умения организовывать собственную деятельность, выбирать и использовать средства для достижения её цели; умения активно включаться в коллективную деятельность, взаимодействовать со сверстниками в достижении общих целей; умения доносить информацию в доступной, эмоционально-яркой форме в процессе общения и взаимодействия со сверстниками и взрослыми людьми.

Метапредметными результатами освоения обучающимися содержания программы по курсу являются следующие умения:

-оказывать посильную помощь сверстникам и морально их поддерживать при выполнении заданий; доброжелательно относится к одноклассникам;

-соблюдать требования  безопасного поведения на занятиях;

-взаимодействовать со сверстниками в соответствии с правилами поведения подвижных игр; бережно обращаться с инвентарём и оборудованием, соблюдать требования техники безопасности к местам проведения; в доступной форме объяснять правила (технику) выполнения двигательных действий, анализировать и находить ошибки, эффективно их исправлять; применять жизненно важные двигательные навыки и умения различными способами, в различных изменяющихся, вариативных условиях.

Отличительные особенности программы

Отличительной особенностью настоящей программы от программы по кулинарии в школе является то, что она составлена с учётом интересов и потребностей детей, их возможностей, уровня подготовки и владения практическими навыками.

Данная программа охватывает помимо преподавания  практических навыков, развитие познавательной сферы через преподавание основ кулинарии. Весь курс обучения представляет единую систему взаимосвязанных тем, которые постепенно усложняются, и при этом раскрывают многообразные связи предметной практической деятельности человека с его историей и культурой. Тематическое планирование, разработанное с учётом интересов и возможностей детей,  допускается варьирование и замена отдельных тем, количества часов по темам.   

  Занятия направлены на практическую подготовку детей к самостоятельной жизни организацию правильного питания, на формирование у них знаний и умений, способствующих социальной адаптации, на повышение уровня общего их развития, на воспитание ответственности, самостоятельности, коллективизма, взаимовыручки.                                                                          

В процессе обучения должно компенсироваться недоразвитие эмоционально - волевой и речевой сферы детей.                                                                                                        

Основное внимание уделено практической работе.В процессе всего цикла занятий отрабатываются темы: 

Значение питания в жизни человека.

Режим питания.

Санитарно – гигиенические требования к содержанию помещения и оборудования.

Кухонные приборы, посуда и их применение.

Сервировка стола:

- Правила поведения за столом

- Соблюдение правил техники безопасности

Программа «Юный поварёнок» рассчитана на один  год обучения.

Программа «Юный поварёнок»  рассчитана на  5 – 6 классы по 2 часа в неделю, 68 часов в учебном году.

Формы  занятий

В настоящей программе отдается предпочтение следующим методам и формам обучения:

Объяснительно-иллюстративный -позволяет стимулировать обучающихся к постоянному пополнению знаний об окружающей среде с помощью бесед, сюжетно-ролевых занятий или деловых игр, докладов обучающихся, конкурсов и др.

Познавательная сфера

Речевая  сфера

СОЦИАЛЬНАЯАДАПТАЦИЯ

Практические умения и навыки (организация работы, режим, гигиенические навыки,

культура питания и приготовления пищи;                           

Творческие способности;

Эмоционально – волевая сфера;

Методы обучения подбираются в соответствии с психологическими, возрастными и индивидуальными особенностями детей.

Решение образовательных, коррекционно-развивающих и воспитательных задач требует использования на  занятиях «Кулинарии» различных методов обучения:                                                

Беседа (объяснительно – иллюстративный метод обучения – позволяет стимулировать обучающихся  к постоянному пополнению  знаний);

Метод объяснительного чтения;

Экскурсии;

Практический  метод – способствует развитию мышления через формирование интеллектуальных умений. Вовлечение детей в практическую деятельность, с целью приобретения навыков приготовления блюд разного уровня сложности:

Записи рецептов

Упражнения в применении полученных знаний - самостоятельная работа   

Экскурсии

Выставки

Ярмарки и проведение праздников и др.

Работа с дополнительной литературой

Методы проверки знаний

Межпредметные связи:

Благодаря практической направленности,характеру и тесной связи с повседневной жизнью, образовательная область технология дает возможность обучающемуся получать новые знания, умения, навыки, интегрировать их со знаниями, полученными на других школьных предметах, и применять их в самых различных жизненных ситуациях.

Содержание программы построено с учетом меж предметных связей технологии с биологией,  историей.

Планируемые результаты освоения обучающимися программы внеурочной деятельности

Реализация программы «Юный поварёнок» призвана способствовать решению целого ряда воспитательных задач, изложенных выше.

В результате освоения курса «Юный поварёнок» обучающиеся должны иметь первичное представление о следующем:

– научатся различным приемам, владеть инструментом, выполнять записи рецептов,  рассчитывать своё время, оформлять праздничные столы, принимать гостей, эстетике культуры;

– научатся следовать устным инструкциям, выполнение по рецепту;

– будут создавать композиции с изделиями;

– разовьют внимание, память, мышление, пространственное воображение; мелкую моторику рук и глазомер; творческие способности и фантазию;

– овладеют навыками культуры труда;

– улучшат свои коммуникативные способности и приобретут навыки работы в коллективе;

- получат знания о месте и роли кулинарии  в жизни человека;

- узнают о чувашских народных национальных блюдах.

Формы подведения итогов реализации программы:

• составление альбома с рецептами;

• проведение праздничных чаепитий  с обучающимися и  их родителями;

• участие в  творческих работах;

•защита проектов;

•Проведение мастер-классов;

•Участие в школьных тематических выставках (День знаний, Мастерская деда Мороза,  8 марта, День влюбленных, итоговая выставка, и т.д.);

•Участие в школьных конкурсах (ярмарка – масленица, “Подарок осени”).

Тематический план

№	Тема занятия	Кол-во часов всего	Теория	Практика
1.	Вводное занятие	2	1	1
2.	История возникновения кулинарии	2	1	1
3.	Основы здорового образа жизни	4	2	2
4.	Салаты. Витамины. Национальные овощные салаты.	6	2	4
5.	Блюда из картофеля и овощей	6	2	4
6.	Супы, супы – пюре. Мясо, рыба, птица	6	2	4
7.	Блюда мучные и крупяные	8	2	6
8.	Изделия из теста	8	2	6
9.	Молочные и яичные блюда	6	2	4
10.	Cладкие блюда и напитки	4	2	2
11.	Приготовление вторых блюд	6	2	4
12.	Сбор трав для приготовления  фито-чая, экскурсии, выставки, конкурсы, работа на участке	10		10
	Итого	68 часов

Календарно – тематическое планирование

№ занятий	Тема занятий	Дата проведения
1 2	Вводное занятие  Инструктаж по Т.Б.
3 4	История возникновения кулинарии  Здоровое питание
5 6	Салаты. Национальные овощные салаты.
7 8	Витамины в продуктах Салат из свежих овощей
9	Фруктовые салаты
10 11	Виды бутербродов
12	Блюда мучные и крупяные
13	Пищевая ценность круп, бобовых, макаронных изделий.
14-15	Рисовая каша.
16-17	Гречневая каша
18-19	Изделия из теста. Виды теста.
20-21	Пицца с колбасой.
22-23	Печенье
24-25	Виды пирогов.
26-27	Молочные и яичные блюда.
28-29	Творожные рогалики.
30-31	Сырники
32-33	Молочный суп.
34	Сладкие блюда и напитки
35-36	Компот
37-38	Шарлотка.
39-40	Манник
41-42	Приготовление вторых блюд
43-44	Пюре с сосиской
45-46	Вареники
47-48	Блюда из мяса
49-53	Первые блюда
54-57	Сбор трав для приготовления фито-чая, экскурсии, выставки, конкурсы, работа на участке.История фито – чаёв Виды фито – чая
58	Здоровье и фито – чай
59-60	Сбор молодых листьев фито -чая
61	Заваривание и хранение трав
62-63	Виды блинов
64-65	Блюда из картофеля Овощное рагу
66-68	Итоговое занятие .Подведение итогов
Итого:	68 часов

 Материально-техническое обеспечение:

Для реализации данной программы имеется оснащенный кабинет. Он оборудован системами хозяйственного питьевого, противопожарного и горячего водоснабжения, канализацией и водостоками. Помещение имеет естественное освещение и хорошо проветриваться. В наличии имеется оборудование: плита электрическая с жарочным шкафом, холодильник, миксер, набор столовой мебели (столы кухонные); шкафы для посуды; доски деревянные разделочные; сушилки для тарелок; посуду: кастрюли, сковороды, тарелки, ложки, набор чайной посуды, ведро эмалированное, чайники заварные, набор ножей, столовый сервиз, чайник, кофейный сервиз; косынки, фартуки; моющие средства.

- картотека «Украшение блюд», журналы  «Кулинария», «Самобранка», «Люблю готовить», «Приготовление первых блюд»,  и др. 

- таблица калорийности основных продуктов питания                                                                                                            

- карты, схемы приготовления блюд                                                                                                             - фото и репродукции  (разделы  «Овощные и фруктовые салаты», «Украшение кондитерских изделий»);

-тесты для контроля знаний, умений, навыков; 

 - наглядный иллюстративный материал; 

- книги по кулинарии, учебно-методические пособия, справочники, энциклопедии.

- плакаты «Изделия из теста», «Приготовление первых блюд», «Украшение блюд», «Сервировка стола» и др.

- таблица «Примерная потребность подростков в калориях»;

- схемы приготовления блюд;

- фото и репродукции художественных натюрмортов (разделы «Национальная кухня», «Овощные и фруктовые салаты», «Украшение кондитерских изделий»)

- тесты для контроля знаний, умений, навыков;

- дидактические карточки для контроля знаний, умений, навыков;

- игровой материал;

- наглядный иллюстративный материал;

- библиотечка «Юного кулинара», учебно-методические пособия, справочники, энциклопедии.

Список  литературы:

1.Ю. Л. Хатынцев,  В.Д. Симоненко П рограммы общеобразовательных учреждений Технология Трудовое обучение 1- 4классы, 5 -11кл., М., «Просвещение», 2005

2.Н.М. Конышева «Трудовое обучение в начальных классах» Издательство: СпецЛит  2000.

3.Г.И.Жаренкова «Трудовое обучение» «Коррекционно-развивающее обучение». М., Дрофа,2001

4.Книга  о вкусной и здоровой пище -  М.: Колос, 1993.

5.Коноплёва Н.П. Как относиться к себе и быту, или Практическая психология Хозяйки Дома. – М.:АСТ-Пресс,1997.

6.     Бочкова И.А. Кулинария для детей. Кухни народов мира.- М., 2001.

7.     Евладова Е., Логинова Л.Г. Дополнительное образование детей. Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. – М., 2002

8.     Е.И.Стадник. Учимся готовить –ООО Издательство «Ранок», 2011

9.     Воронкова В.В., Казакова С.А. Социально-бытовая ориентировка учащихся 5-9 классов в специальной (коррекционной) образовательной школе VIII вида. Пособие для учителя. - М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2006.

10. Журнал Коррекционная педагогика, № 2(14), 2006.

11. Программы специальной (коррекционной) школы VIII вида: 5-9 кл.: в 2 сб. / Под ред. В.В. Воронковой. – М.: Гуманитарный изд. центр ВЛАДОС, 2001 – Сб.1.

12. Хилько А.А. и др. Преподавание социально-бытовой ориентировки в специальных (коррекционных) образ. учрежд. VIII вида: Пособие для учителя. (Серия «Учителю коррекционной школы»). – СПб.: филиал издательства «Просвещение», 2006.

13. ШКОЛА ЖИЗНИ Подготовка к самостоятельной жизни Учебно – методическое пособие,  Л.М.Кобрина, В.В.Юнина. - СПб.:изд. «ЗолотойОрёл»,2005.

14. В.Д.Симоненко. Технология Учебник для учащихся 5кл. общеобразовательной школы . – М., 2003.

15. В.Д.Симоненко. Технология Учебник для учащихся 6кл. общеобразовательной школы (для девочек). – М., 2001.

16. В.Д.Симоненко. Технология Учебник для учащихся 7кл. общеобразовательной школы (для девочек). – М., 2002.