Рабочая программа учебной дисциплины общепрофессионального цикла" Экономические и правовые основы профессиональной деятельности "

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЛУГАНСКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ

«АЛЧЕВСКИЙ ТОРГОВО-КУЛИНАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА  УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

общепрофессионального цикла

ОП.01. Экономические и правовые основы профессиональной деятельности

основной профессиональной образовательной программы  среднего профессионального образования по профессии

19.01.17 Повар, кондитер

(программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих)

2020

Рассмотрена и согласована методической  комиссией

«Общественного питания»

Протокол № ____   от «__» _________ 2020  г.

Разработана на основе Государственного образовательного стандарта  среднего общего  образования Луганской Народной Республики, примерной программы  по общеобразовательной учебной дисциплине «Обществознание».

                 Председатель методической  комиссии

                                                                     _____________/ Батула Т.В.

Подпись Ф.И.О.

                  Заместитель директора по учебно-производственной   работе

___________/ Новицкая Д.О.

Подпись Ф.И.О.

Составитель:

Новицкая Д.О., преподаватель первой категории, Государственного бюджетного образовательного учреждения среднего профессионального образования Луганской Народной Республики «Алчевский торгово-кулинарный колледж».

          Рабочая программа рассмотрена и согласована на 20___/ 20____ учебный год       

         Протокол № ____ заседания МК   от «__» _________ 20___ г.

         Председатель МК__________________________

         Рабочая программа рассмотрена и согласована на 20___/ 20____ учебный год

         Протокол № ____ заседания МК   от «__» _________ 20___ г.

         Председатель МК__________________________

         Рабочая программа рассмотрена и согласована на 20___/ 20____ учебный год

         Протокол № ____ заседания МК   от «__» _________ 20___ г.

         Председатель МК_________________________

СОДЕРЖАНИЕ

                                                                                                                    стр

1.       ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ………………………..……………………………………………………2

2.       РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ  УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ……………………………………………………………………………...4

3.       СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ…………………………………………………..………………………….6

5.  УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ……………………………………………….……………………………..9

6. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ……………………………………………..………………………………11

1.     ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.04. Экономические и правовые основы профессиональной деятельности

 Программа учебной дисциплины Экономические и правовые основы профессиональной деятельности является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ГОС СПО ЛНР по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

приготовление блюд из овощей и грибов;

         приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных

изделий, яиц, творога, теста;

приготовление супов и соусов;

 приготовление блюд из рыбы;

приготовление блюд из мяса и домашней птицы;

 приготовление холодных блюд и закусок; приготовление сладких блюд и напитков;

приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Программа учебной дисциплины по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер может быть использована в профессиональном обучении и дополнительном профессиональном образовании.

1.2. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

 ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции;

применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях;

 защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства;

знать:

 принципы рыночной экономики;

 организационно-правовые формы организаций;

 основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения;

механизмы формирования заработной платы; формы оплаты труда.

1.3. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины ОП.01.Экономические и правовые основы профессиональной деятельности при   подготовке квалифицированных рабочих служащих    по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»:

всего 22  часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающихся 22 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающихся  15 часов;

лабораторно-практических занятий – 4 часа;

самостоятельной работы обучающихся  8 часов.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Результатом освоения программы учебной дисциплины является овладение обучающимися видами профессиональной деятельности и приобретение соответствующих компетенций

Код (согласно ГОС СПО ЛНР)		НАИМЕНОВАНИЕ РЕЗУЛЬТАТА ОБУЧЕНИЯ
Приготовление блюд из овощей и грибов
ПК1.1		Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ
ПК 1.2		Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
ПК 2.1		Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2		Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3		Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий
ПК 2.4		Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5		Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Приготовление супов и соусов
ПК 3.1		Готовить бульоны и отвары
ПК 3.2		Готовить простые супы.
ПК 3.3		Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
ПК 3.4		Готовить простые холодные и горячие соусы
Приготовление блюд из рыбы
ПК 4.1		Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2		Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
ПК 4.3		Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
ПК 5.1		Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2		Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3		Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов
ПК 5.4		Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
Приготовление холодных блюд и закусок
ПК 6.1		Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями
ПК 6.2		Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3		Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4		Готовить и оформлять простые холодные блюда.
Приготовление сладких блюд и напитков
ПК 7.1		Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда
ПК 7.2		Готовить простые горячие напитки
ПК 7.3		Готовить и оформлять простые холодные напитки
Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
ПК 8.1	Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб
ПК 8.2	Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия
ПК 8.3	Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки
ПК 8.4	Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты
ПК 8.5	Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные
ПК 8.6	Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные
ОК 1.		Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.		Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3.		Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.		Осуществлять поиск информации, необходимой для
ОК 5.		Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6.		Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7.		Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний

3. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Тематический план учебной дисциплины

 ОП.01. Экономические и правовые основы профессиональной деятельности

Коды компе-тенций	Наименование  разделов, тем	Всего часов	Объем времени, отведенный на освоение учебной дисциплины
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося		Самостоятельная работа обучающегося
			Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов	Всего, часов.
1	2	3	4	5	6
ПК 1.6. ПК 2.3. ПК 3.4. ПК 4.3. ОК 1-7.	Тема 1 Рынок, понятия и разновидности. Рыночная конкуренция	8	5	2	3
ПК 1.6. ПК 2.3. ПК 3.4. ПК 4.3. ОК 1-7.	Тема 2 Особенности труда в общественном питании.	6	4	1	2
ПК 1.6. ПК 2.3. ПК 3.4. ПК 4.3. ОК 1-7.	Тема 3 Основные принципы правового регулирования трудовых отношений	7	5	-	2
Промежуточная аттестация: дифференцированный зачет		1	1	-
ВСЕГО ЧАСОВ:		22	15	3	7

3.2. Содержание материала  по учебной дисциплине

ОП.01. Экономические и правовые основы профессиональной деятельности

Наименование тем учебной дисциплины	Содержание учебного материала, лабораторные и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов
1	2	3
Тема 1. Рынок, понятия и разновидности. Рыночная конкуренция. ( 5 часов)	Тема 1.1 Базисные принципы рыночных отношений. Спрос, предложение, конкуренция. Понятия и факторы производства. Право собственности.	1
	Тема 1.2 Понятие рыночной цены, классификация цен. Предприятие общественного питания (ПОП) в условиях рыночной экономики	1
	Тема 1.3 Практическое занятие №1 «Современные формы предприятий общественного питания»	1
	Тема 1.4 Основы функционирования предприятий общественного питания (ПОП).	1
	Тема 1.5 Практическое занятие №2 «Основы становления бизнес-плана предприятий общественного питания (ПОП)»	1
Тема 2 Особенности труда на предприятиях сферы услуг (4 часа)	Тема 2.1 Трудовые отношения и право на труд. Рынок труда. Организация труда в общественном питании.	1
	Тема 2.2 Пути повышения эффективности труда. Механизм формирования заработной платы.	1
	Тема 2.3 Особенности нормирования труда в общественном питании	1
	Тема 2.4 Практическое занятие №3 «Регулирование трудовых отношений на ПОП»	1
Тема 3. Основные принципы правового регулирования трудовых отношений.	Тема 3.1 Занятость и безработица. Трудовой договор. Порядок заключения трудового договора	1
	Тема 3.2 Устройство на работу. Увольнение с работы.	1
	Тема 3.3 Особенности труда несовершеннолетних. Трудовые споры.	1
	Тема 3.4 Регулирование трудовых отношений по организации труда и управлению трудом.	1
	Тема 3.5 Дисциплина труда  -фактор успеха деятельности предприятия. КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА	1
ПРОМЕЖУТОЧНАЯ АТТЕСТАЦИЯ: дифференцированный зачет		1
ВСЕГО ЧАСОВ		15

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ

4.1. Примерные требования к материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета «Экономические и правовые основы производственной деятельности»; подготовка самостоятельной работы обучающихся осуществляются в библиотеке с читальным залом с выходом в сеть Интернет.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Экономические и правовые основы производственной деятельности»:

 посадочные места по количеству обучающихся;

 рабочее место преподавателя;

 комплект учебно-методических материалов преподавателя;

комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине, в том числе на электронных носителях;

 нормативно-правовые документы.

Технические средства обучения: компьютер с программным обеспечением и мультимедиапроектор; обучающие видеофильмы.

4.2. Общие требования к организации образовательной деятельности

Освоение обучающимися учебной дисциплины должно проходить в условиях созданной образовательной среды как в образовательной организации (учреждении), так и в организациях соответствующих профилю учебной дисциплины «Экономические и правовые основы производственной деятельности».

Преподавание учебной дисциплины должно носить практическую направленность. В процессе практических занятий обучающиеся закрепляют и углубляют теоретические знания, приобретают необходимые профессиональные умения и навыки.

 Изучение таких общепрофессиональных дисциплин как: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», «Техническое оснащение и организация рабочего места», «Экономические и правовые основы производственной деятельности», «Безопасность жизнедеятельности» должно предшествовать освоению профессиональных модулей или изучается параллельно.

Теоретические и практические занятия должны проводиться в учебном кабинете «Экономические и правовые основы производственной деятельности» согласно ГОС СПО по профессии.

Текущий и промежуточный контроль обучения должен складываться из следующих компонентов:

текущий контроль:

 опрос обучающихся на занятиях, проведение тестирования, оформление отчетов по практическим занятиям, решение производственных задач обучающимися в процессе проведения теоретических занятий и т.д.

промежуточный контроль:

 зачет, дифференцированный зачет.

4.3. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по программе учебной дисциплины: наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю учебной дисциплины ОП. 04. Экономические и правовые основы производственной деятельности и профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Требования к квалификации педагогических кадров:

 инженерно-педагогический состав:

высшее профессиональное образование, соответствующее учебной дисциплине;

 опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы: получение дополнительного профессионального образования по программам повышения квалификации не реже одного раза в 5 лет.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.01. ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И

ПРАВОВЫЕ ОСНОВЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем при проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований

Результаты обучения	Основные показатели оценки результатов	Формы и методы контроля и оценки
Знать: - принципы рыночной экономики; -организационно-правовые формы организаций; основные положения законодательства, регулирующего трудовые отношения; - механизмы формирования заработной платы; - формы оплаты труда.	демонстрация учебного материала:  описание и объяснение определений, условных обозначений и формул для расчета;  чтение и расшифровка условных обозначений.	тестирование;  устный и письменный опрос;  выполнение индивидуальных заданий.
Уметь: -ориентироваться в общих вопросах экономики производства пищевой продукции; - применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях; -защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства.	применение экономических и правовых знаний в конкретных производственных ситуациях; умение защищать свои права в рамках действующего законодательства.	устный и письменный опрос; практическая работа; выполнение индивидуальных заданий

Краткое описание документа:

Программа учебной дисциплины Экономические и правовые основы профессиональной деятельности является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ГОС СПО ЛНР по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД): приготовление блюд из овощей и грибов; приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста; приготовление супов и соусов; приготовление блюд из рыбы; приготовление блюд из мяса и домашней птицы; приготовление холодных блюд и закусок; приготовление сладких блюд и напитков; приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Программа учебной дисциплины по профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер может быть использована в профессиональном обучении и дополнительном профессиональном образовании.