РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.10 Организация и технология гостиничного дела

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА СЕВАСТОПОЛЯ «СЕВАСТОПОЛЬСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

УТВЕРЖДАЮ Директор ГБОУПО «СТЭТ» _________ В. Г. Арвеладзе «___» ___________ 2017 г.

рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.10 Организация и технология гостиничного дела

2017 г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основании решения цикловой комиссии дисциплин туризма и гостиничного сервиса (протокол № 10 от 02.06.2016 г.) о внесении учебной дисциплины в профессиональный  цикл ОПОП специальности 43.02.11 Гостиничный сервис (для группы ГХ-17 очной формы обучения).

Организация-разработчик:ГБОУПО «СТЭТ»

Разработчик: Григоренко Л.Б., преподаватель

Согласовано на заседании цикловой комиссии туризма и гостиничного сервиса

Протокол №_____от «___»_______________ 2017 г.

Председатель цикловой комиссии _______________ Е. М. Сабадаш

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.      ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2.      СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	6
3.      условия реализации рабочей программы учебной дисциплины	10
4.      Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	12

1.     паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.10 Организация и технология гостиничного дела

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основании решения цикловой комиссии дисциплин туризма и гостиничного сервиса (протокол № 10 от 02.06.2016 г.) о внесении учебной дисциплины в профессиональный  цикл ОПОП специальности 43.02.11 (100401) Гостиничный сервис.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Учебная дисциплина «Организация и технология гостиничного дела» относится к вариативной части профессионального цикла.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

Целью дисциплины является овладение обучающимся указанным видом профессиональной деятельности, формирование всесторонне грамотного специалиста.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-       определять специализацию гостиничных предприятий, типы средств размещения, типы номеров, категорию гостиниц;

-       ориентироваться в нормативно-правовой базе гостиничной индустрии, при необходимости находить нужную информацию;

-       составлять должностную инструкцию;

-       работать с Книгой жалоб и предложений;

-       вести телефонные переговоры;

-       грамотно общаться с персоналом и клиентами гостиницы;

-       использовать в работе различные речевые приемы.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-       историю развития мирового гостиничного бизнеса, России и Севастополя;

-       классификацию  и типизацию средств  размещения;

-       основные модели гостиничного бизнеса, современные гостиничные цепи;

-       нормативно-правовую базу гостиничной индустрии;

-       внутренние документы, регламентирующие деятельность гостиничных предприятий;

-       формы собственности, управления, виды объединений;

-       особенности организации работы гостиничных предприятий;

-       культуру поведения персонала и этику делового общения.

Менеджер (базовой подготовки) должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Менеджер (базовой подготовки) должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:

5.2.2. Прием, размещение и выписка гостей.

ПК 2.1. Принимать, регистрировать и размещать гостей.

ПК 2.2. Предоставлять гостю информацию о гостиничных услугах.

ПК 2.3. Принимать участие в заключении договоров об оказании гостиничных услуг.

ПК 2.4. Обеспечивать выполнение договоров об оказании гостиничных услуг.

5.2.4. Продажи гостиничного продукта.

ПК 4.3. Оценивать конкурентоспособность оказываемых гостиничных услуг.

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 150 часа, в том числе:

аудиторной учебной работы обучающегося (обязательных учебных занятий)  – 100 часов;

внеаудиторной (самостоятельной) учебной работы обучающегося – 50 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	150
Аудиторная учебная работа (обязательные учебные занятия) (всего)	100
в том числе:
практические занятия	32
Внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа обучающегося (всего)	50
Промежуточная аттестация в форме экзамена

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Организация и технология гостиничного дела»

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, практические занятия, внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа обучающихся		Объем часов	Уровень освоения
1	2		3	4
Раздел 1. Теоретические аспекты гостиничного дела
Тема 1. Гостиницы как объект индустрии гостеприимства	Содержание учебного материала		14
	1.	Введение в предмет. Цели и задачи дисциплины, связь с другими предметами. Основные понятия гостиничного сервиса.	2	1
	2.	Виды классификации гостиниц.	2	2
	3.	Виды средств размещения. Типы гостиничных предприятий и номеров.	4
	3.	Гостиничные цепи. Модели гостиничного бизнеса.	2
	4.	Деятельность выдающихся организаторов гостиничного бизнеса.	2
	5.	Эксклюзивные отели мира.	2
	Практические занятия		6
	1.	Типы гостиничных предприятий и номеров.	2	2
	2.	Типы номеров.	2
	3.	Модели гостиничного бизнеса.	2
	Самостоятельная работа обучающихся		14
	1.	Изучение таблицы минимальных требований к гостиницам и номерам различных категорий.		3
	2.	Изучение ГОСТов Р 54599-2011, 54423-2009, 54606-2011, 55817-2013.
	3.	Реферативное сообщение «Эксклюзивные отели мира».
Тема 2. История развития гостиничного хозяйства и его современное состояние	Содержание учебного материала		10
	1.	Мировой гостиничный бизнес от древних времен до сегодняшнего дня.	2	2
	2.	История развития гостиничного хозяйства в России и в Крыму.	4
	3.	История развития гостиничного хозяйства города Севастополя.	4
	Практические занятия		-	-
	Самостоятельная работа обучающихся		8
	1.	Реферативное сообщение «Современное состояние гостиничного бизнеса в Крыму».		3
	2.	Проработка конспектов занятий и учебной литературы.
Тема 3. Нормативно-правовая база гостиничной индустрии	Содержание учебного материала		12
	1.	Правила предоставления гостиничных услуг в РФ.	4	2
	2.	Международные гостиничные правила.	2
	3.	Закон РФ «О защите прав потребителей».	2
	4.	Приказ Минкультуры РФ от 11.07.2014 N 1215 «Об утверждении Порядка классификации объектов  туристской индустрии,  включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями».	2
	5.	ГОСТ Р 51185-2014	2
	Практические занятия		6
	1.	Работа с Правилами предоставления гостиничных услуг в РФ.	4	2
	2.	Работа с Законом РФ «О защите прав потребителей».	2
	Самостоятельная работа обучающихся		6
	1.	Конспектирование ГОСТа Р 51185-2014		3
	2.	Конспектирование гл. 3 Закона РФ «О защите прав потребителей».
Тема 4. Внутренние документы, регламентирующие деятельность предприятия	Содержание учебного материала		8
	1.	Устав предприятия. Назначение, требования к содержанию.	2	2
	2.	Правила Внутреннего Трудового Распорядка.	2
	3.	Должностная инструкция. Ее задачи и требования к составлению.	2
	4.	Книга жалоб и предложений. Инструкция о Книге жалоб и предложений.	2
	Практические занятия		8
	1.	Составление должностной инструкции.	4	2
	2.	Составление жалобы в книгу жалоб и предложений и ответа на нее.	4
	Самостоятельная работа обучающихся		6
	1.	Составление должностной инструкции.		3
	2.	Написание сценария «Конфликт в отеле с записью в жалобную Книгу».
Тема 5. Гостиница как объект управления	Содержание учебного материала		6
	1.	Особенности организации работы гостиничных предприятий.	2	2
	2.	Формы собственности. Формы управления. Виды объединений.	2
	3.	Понятие сертификации и категоризации.	2
	Практические занятия		2
	1.	Определение формы собственности, формы управления по заданным параметрам.	2	2
	Самостоятельная работа обучающихся		4
	1.	Кадровая политика отеля.		3
	2.	Поиск материалов по присвоению категорий и выдачи сертификатов отелям Крыма.
Раздел 2. Культура обслуживания в гостиничных предприятиях
Тема 6. Культура обслуживания в гостиничных предприятиях	Содержание учебного материала		18
	1.	Правила и стандарты общения персонала с гостями.	2	2
	2.	Требования к внешнему виду и личной гигиене сотрудников.	2
	3.	Искусство делового общения сотрудников с гостями и партнерами.	4
	4.	Требования к ведению телефонных переговоров.	2
	5.	Культура речи и ее значение для успешной деятельности работника гостиницы	2
	6.	Речевая техника и способы ее развития.	6
	Практические занятия		10
	1.	Отработка правил общения персонала с гостями.	2	2
	2.	Отработка общения сотрудников с гостями и партнерами.	2
	3.	Отработка речевой техники.	6
	Самостоятельная работа обучающихся		12
	1.	Отработка речевой техники.		3
	2.	Реферативное сообщение «История риторики».
Всего:			150

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Материально-техническое обеспечение

Реализация обучения по данной программе предполагает наличие учебного кабинета: «Организации деятельности службы приёма, размещения и выписки гостей», лаборатории «Служба приема и размещения гостей».

Оборудование учебного кабинета:

– компьютерный стол, компьютер для преподавателя;

– электронные видеоматериалы;

– комплект учебно-методической документации;

– наглядные пособия;

– интерактивная доска;

– рабочие места по количеству обучающихся.

Технические средства обучения:

− компьютер для оснащения рабочего места преподавателя;

– интерактивная доска;

− технические устройства для аудиовизуального отображения информации;

− аудиовизуальные средства обучения.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Законодательные акты и документы:

1.        Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 г. № 2300-1 (с изм.).

2.        Постановление Правительства РФ «Об утверждении правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» от 09.10.2015 №1085.

3.        Международные гостиничные правила, одобренные Советом Международной гостиничной ассоциации от 02.11.1981.

4.        ГОСТ Р 51185-2014.Туристские услуги. Средства размещения.

5.        Приказ Минкультуры РФ от 11.07.2014 № 1215 «Об утверждении Порядка классификации объектов  туристской индустрии,  включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями».

Учебники и учебные пособия:

1.   Ехина М. А. Организация обслуживания в гостиницах. –М. Издательский центр «Академия», 2013.

2.   Ехина М. А. Прием, размещение и выписка гостей. – М. Издательский центр «Академия», 2014.

3.   Ехина М. А. Бронирование гостиничных услуг. – М. Издательский центр «Академия», 2014.

4.   Потапова И. И. Организация обслуживания гостей в процессе проживания.– М. Издательский центр «Академия», 2015.

5.   Арбузова Н. Ю. Технология и организация гостиничных услуг. – М. Издательский центр «Академия», 2014.

Дополнительные источники:

Учебники и учебные пособия:

1.     Полевая М. В., Третьякова А. Н. Управление персоналом в гостиничном сервисе. –  М. Издательский центр «Академия», 2014.

Интернет-ресурсы:               

1. http://elibrary.rsl.ru/– Российская государственная электронная библиотека.

2. www.libgost.ru – библиотека ГОСТов и нормативных документов.

3.http://prohotel.ru/– портал о гостиничном бизнесе.

4.http://docs.cntd.ru/– электронный фонд правовой и нормативно-технической документации.

5. http://base.garant.ru/– информационно-правовой портал.

6. http://www.consultant.ru/– сайт компании «КонсультантПлюс».

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

            Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, контрольных работ, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, сдачи экзамена.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения: устный опрос, тестирование, письменный опрос, практические задания, реферативные сообщения, презентации, контрольные работы, экзамен.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Основные показатели оценки результата
Освоенные умения:
-        определять специализацию гостиничных предприятий, типы средств размещения, типы номеров, категорию гостиниц;	-        экспертная оценка умения находить и использовать информацию для эффективного выполнения профессиональных задач;
-        ориентироваться в нормативно-правовой базе гостиничной индустрии, при необходимости находить нужную информацию;	-        экспертная оценка умения находить и использовать информацию для эффективного выполнения профессиональных задач;
-        составлять должностную инструкцию;	-        экспертная оценка составления документов;
-        работать с Книгой жалоб и предложений;	-        экспертная оценка на практических занятиях при выполнении работ по решению производственных ситуаций;
-        вести телефонные переговоры;	-        анализ практического применения полученных навыков, умений и знаний по результатам деловой игры;
-        грамотно общаться с персоналом и клиентами гостиницы;	-        анализ практического применения полученных навыков, умений и знаний по результатам собеседования;
-        использовать в работе различные речевые приемы.	-        анализ практического применения полученных навыков, умений и знаний по результатам собеседования.
Усвоенные знания:
-        история развития мирового гостиничного бизнеса, России и Севастополя;	-        анализ данных при проведении тестирования;
-        классификация  и типизация средств  размещения;	-        экспертная оценка на практических занятиях при выполнении работ по решению производственных ситуаций;
-        основные модели гостиничного бизнеса, современные гостиничные цепи;	-        экспертная оценка представления презентаций на профессиональные темы при выполнении самостоятельной работы;
-        нормативно-правовая база гостиничной индустрии;	-        экспертная оценка умения находить и использовать информацию для эффективного выполнения профессиональных задач;
-        внутренние документы, регламентирующие деятельность гостиничных предприятий;	-        экспертная оценка составления документов;

Краткое описание документа:

Вариативная дисциплина, направленная на общее ознакомление со специальностью. Предполагает расширение и углубления знаний обучающихся по истории и теоретическим основам гостиничного дела, что дает возможность более качественной подготовки высококвалифицированных специалистов. Расширяет возможность подготовки специалиста, умеющего удерживать внимание окружающих, решать деловые вопросы, заключать договоры, продвигать гостиничный продукт на рынке услуг (ПК 1.1, 1.3, 2.1, 2.2, 2.3 и др.). Подготавливает студентов к усвоению профессиональных модулей.