школьный проект по биологии "Польза молока"

Содержание.

1. Актуальность проекта……………………………………….………….2

2. Этапы реализации……………………………………………………….4

3. Подготовительная часть

   1. Теоретический этап исследования………………………………..5

4. Основной этап исследования…………………………………………..

   1. Практический этап исследования…………………………………8

5. Заключительный этап…………………………………………………..13

6. Список использованной литературы………………………………….15

Актуальность проекта.

Слайд1Укрепление здоровья подрастающего поколения и формирование у школьников осознанного отношения к здоровому питанию – одна из важнейших задач нашего общества. В настоящее время 98% жителей России испытывают витаминную недостаточность, и школьники не являются исключением. По данным ученых, лишь менее 5% российских детей, оканчивающих сегодня школу, можно считать здоровыми. При этом каждый второй школьник имеет те или иные проблемы с пищеварительной системой организма. Среди причин – несовершенство питания и дефицит молока в рационе питания учащихся. Уровень среднедушевого потребления в Республике Марий Эл в 2012 г. Молочных продуктов – 303 л из (360 л).

Слайд2Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. Оно по своему химическому составу и биологическим свойствам занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения, используемых в питание детей всех возрастных групп. Мы с детства слышим фразу «Пей, дети молоко, будите здоровы», существуют песни о пользе молока, например, «Кто пасется на лугу», во многих сказках упоминается этот полезный продукт («Гуси лебеди», «Волк и семеро козлят», «Петушок и бобовое зернышко» и др). С 1 ноября 2012 года каждый ученик с 1 по 11 класс получает в школе молоко по республиканской программе «Школьное молоко». Но многие дети отказываются пить молоко, и проблема заключается в том, что дети школьного возраста не понимают значимости молока и молочных продуктов в развитии растущего организма.

Слайд3Гипотеза: молоко полезно для растущего детского организма.

Цель: определить значимость молока в жизни школьников.

Задачи:

Теоретические

1) изучить литературные источники о пользе молока

2) изучить состав молока;

3) определить значимость молока для организма подростков

Практические

1) провести анкетирование среди учащихся школы с целью уточнения знаний ребят о значимости молока в жизни школьников;

2) исследовать состав молока в лабораторных условиях.

3) выявить основных производителей молока и молочных продуктов нашей республики.

Слайд 4 Методы исследования:

• изучение литературных источников;

• беседа;

• анкетирование;

• проведение экспериментов.

Ожидаемые результаты:

• • определим значение молока для растущего детского организма;

  • выясним причины отрицательного отношения детей к молоку;

  • исследуем состав молока;

  • познакомим учеников школы с информацией о полезности молока.

Слайд 5 Этапы реализации

этапы

Содержание работы

Подготовительный

1. Изучение литературных источников по проблеме.

2. Работа с Интернет-ресурсами.

3. Сбор информации о молоке и молочных продуктах, продаваемых магазинах нашего микрорайона. п Составление анкеты «Молоко в моей жизни».

Основной

1. Проведение анкетирования среди учащихся школы.

2. Проведение опытов и экспериментов над образцами молока с целью определения полезных веществ, содержащихся в данном продукте в лаборатории Мар.ГУ.

Заключительный

1. Выступление на школьной научной - практической конференции.

2. Внеклассное занятие с учениками 5 класса «Пейте дети молоко – будете здоровы!»

Подготовительная часть

Теоретический этап исследования. Изучение литературных источников.

• Слайд6Изучив разные литературные и Интернет-источники, выяснили, что:

В обществе всегда царило мнение, что молоко - источник здоровья. Описывая пышущего здоровьем человека, о нем говорят: "кровь с молоком!"

Слайд7Сколько же лет молоку? У молока своя длинная история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находили подойники, отстойники для приготовления творога. По ним можно судить, как давно, больше 5000 лет назад, пользовались молоком.

В лесах и степях водились дикие предки коров — могучие туры. Люди стали приводить и держать в загоне молодых турят. На племя сохраняли самых смирных. От них и пошли домашние животные. Долгое время коровы ходили под ярмом: обрабатывали поля, возили поклажу и давали мало молока. Но около 500 лет назад в северных областях нашей страны было уже много молочных коров. Немало пришлось потрудиться, чтобы выбрать лучших и постепенно вывести молочные породы.

Слайд8Древние философы, не зная химического состава и физических свойств молока, но наблюдая за его действиями на организм, называли молоко белой кровью, соком жизни. Задолго до нашей эры врачи и Египта, и Древнего Рима, и Греции применяли молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия. Авиценна более тысячи лет назад писал о молоке как о лучшем продукте для человека. В "Шримад Бхагаватаме" - одном из самых древних и авторитетных писаний, упоминается, что одна из причин снижения продолжительности человеческой жизни состоит в том, что люди пьют мало молока.

Веды также содержат обширную информацию о свойствах молочных продуктов. По ведическим канонам, молоко - самый ценный продукт во Вселенной, поскольку оно способствует как физическому, так и духовному развитию человека. Аюрведа, древнеиндийский трактат о здоровье, указывает на то, что молоко эффективно лечит расстройства психики - раздражительность, суетливость, перенапряжение, избавляет от бессонницы, умиротворяет и успокаивает.

В восточной медицине молоко вообще считается отличным средством от любых заболеваний, связанных с нервами и психикой. Молоко, приготовленное с лечебными травами и специями, согласно восточным учениям, устраняет утреннюю сонливость и укрепляет психические способности, повышается способность к обучению, вообще увеличивается сила интеллекта в целом. Если человек пьет на ночь молоко, то он становится более разумным, начинает лучше понимать окружающий мир, приобретает правильное виденье добра и зла - считали восточные мудрецы. Они рекомендовали также пить его либо поздно вечером, либо рано утром, подслащивая медом или сахаром, добавляя специи: фенхель, кардамон, куркуму, корицу, шафран и солодку.

Да и сейчас первым средством от бессонницы является чашка теплого молока с медом. Хотя специальным снотворным действием молоко не обладает, но, выпитое на ночь, оно снижает желудочную секрецию, воздействует на рецепторы желудка и оказывает общее успокаивающее действие. Кроме этого, у молока еще много полезных свойств. Молоко, особенно козье, благоприятно влияет на слизистую оболочку желудка и способствует заживлению ее нарушений. Мало известен факт, что молоко является ценным дополнением к овощам. Оно повышает содержание кальция в пище и способствует получению ценной смеси аминокислот. Молоко добавляют в клубнику, чернику, красную смородину - это уменьшает возможность возникновения аллергической реакции. Не все также знают, что молоко прекрасно утоляет жажду. В жару организм теряет много влаги в виде пота, а вместе с ним удаляются минеральные соли. Молоко, в состав которого эти соли входят, способствует удержанию влаги и таким образом уменьшает жажду. Многовековой опыт жителей Средней Азии показывает, что для утоления жажды хорошо кислое обезжиренное молоко или цельное, разбавленное водой.

Молоко содержит около 100 различных ценных для организма веществ: более 20 аминокислот, 25 жирных кислот, 30 минеральных солей и 20 различных витаминов.

• Изучив источники, мы можем доказать учащимся школы о пользе молока

В молоке есть все, что нужно ребенку: в нем есть вода, жир, сахар, белок, соли и витамины.

Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100 %, чем не могут похвастаться другие продукты.

Молочный белок усваивается из молока очень легко, не в пример мясу!

Коровье молоко содержит более 20 витаминов и много микроэлементов. А без них человек просто не может жить.

Из питательных веществ, которые есть в молоке, строятся кожа, мускулы, кости, зубы.

• Белок – необходим для укрепления мышц, восстановления их для тяжелой работы.

• Жир (молочный) - обеспечивает организм энергией.

• Сахар – углерод (лактоза) – еще один источник энергии.

• Лактоза необходима для работы сердца, печени, почек, питания головного мозга, деятельности нервной системы. Лактоза играет важную роль в формировании кишечной микрофлоры.

• Минеральные соли – требуются для укрепления и формирования костей, хрящей, волос, ногтей и производства новой крови.

• В молоке содержатся: фосфор, кальций, железо, медь, марганец, магний, хлор, йод и другие элементы.

• Витамины (около 30): В2, А, С, Д.

• Вода.

Молоко по праву считают чудесным продуктом. Оно служит единственной пищей для новорожденного человека, поэтому предназначено удовлетворять все нужды организма. Не случайно природа щедро наделила молоко биологически активными веществами, причем в наиболее полезных сочетаниях. По современным данным, в молоке содержится свыше 200 ценнейших компонентов – это все виды витаминов и минеральных веществ. Витаминов в молоке около 30,особенно много витаминов А и В, а в обогащённом и Д. В молоке содержатся ферменты и иммунные тела. В молоке есть всё, что нужно для построения крови нервной ткани, мышц и костей.

Молоко для детей продолжает оставаться одним из незаменимых продуктов питания.

Какая же польза в молоке и стоит ли продолжать его употреблять?

Молоко содержит витамины A, B, B2, C, минеральные вещества, легкоусвояемые белки, жиры и углеводы. Кроме всего прочего, в нем содержится очень много кальция, который так полезен растущим детям.

Молоко для детей просто незаменимо, ведь в нем содержатся такие аминокислоты как метионин и лизин. Именно эти аминокислоты принимают участие в формировании антител, ферментов пищеварения и инсулина. Также метионин, аминокислота, которая содержится в молоке, связывает и выводит тяжелые металлы из организма ребенка.

В общей сложности в молоке содержится более 200 различных органических и минеральных веществ, которые благотворно влияют на развитие детского организма. Молоко для детей полезно также тем, что оно хорошо повышает уровень железа в крови, и с его помощью можно лечить гастрит с повышенной кислотностью, заболевания двенадцатиперстной кишки, язву желудка.

Как ни странно, молоко для детей может принести еще пользу в стоматологии. Оно помогает при профилактике заболевания кариеса. Молоко насыщает зубы детей кальцием и понижает их чувствительность к его возбудителям.

Дефицит кальция, который главным образом ребенок получает из молока, может привести к нарушению развития костной ткани детей. Такие нарушения в свою очередь приводят к развитию остеопороза, деформациям костей и переломам. Кроме того, недостаток кальция может привести к кровоточивости десен, кровотечениям из носа, образованию синяков на теле от малейшего удара, развитию судорог и даже сахарного диабета.

Польза молока для нервов

Еще в древнем Востоке молоко считалось одним из самых лучших средств для успокоения нервной системы. Его рекомендовали пить по утрам для устранения сонливости, укрепления нервов и активной работы мозга. Согласно Индийским Ведам, молоко является важнейшим напитком, употребляя которое, человек становится более разумным, начинает лучше понимать окружающий мир и приобретает правильное видение добра и зла.

Польза молока для желудка

Молоко весьма благоприятно влияет на слизистую оболочку желудка и является эффективным средством при изжоге. Оно снижает кислотность желудочного сока, а изжога, чаще всего, возникает как раз из-за повышенной кислотности желудка.

Польза молока для сердца

Велика польза молока и для снижения риска развития сердечнососудистых заболеваний. Недавно проведённые исследования американских ученых свидетельствует о том, что приём даже одного стакана молока каждый день, укрепляет сердечные функции и на 37% предотвращает риск появления таких явлений, как инфаркт и инсульт. Это объясняется высоким содержанием в молоке калия, необходимого для поддержания эластичности сосудов. Молоко также обладает свойством снижать артериальное давление и потому полезно людям, страдающим гипертонией.

Польза молока для нормализации массы тела

Более того, молоко, которому иногда приписывается свойство увеличивать массу тела, на самом деле, наоборот, полезно при борьбе с лишними килограммами. В Канаде в результате 15 недельного исследования было установлено, что люди, сидящие на диете и употребляющие молоко, в среднем похудели на 4 килограмма больше, чем те, кто придерживался аналогичной диеты, но не включал в свой рацион молочных продуктов. Как сообщают авторы эксперимента «мозг, обнаруживая нехватку кальция, стремится компенсировать её, повышая тягу к продуктам, которые не предусмотрены программой похудения. В результате чего и происходит набор лишнего веса».

Главная польза молока в том, что этот продукт — замечательный поставщик кальция и фосфора, без которых невозможно сохранить крепкими кости и зубы. Кроме того, кальций и фосфор участвуют в построении клеток головного мозга и способствуют слаженной работе нервной системы.

Основной этап исследования.

На практическом этапе исследования одной из задач, стоящей перед нами, было анкетирование учащихся школы «Молоко в моей жизни». Мы решили выяснить, как школьники относятся к молоку, что знают о его пользе. Для этого составили анкету «Молоко в моей жизни» из 5 вопросов, провели её в 5-10 классах нашей школы и получили такие результаты:

Всего было опрошено 178 человек.

1. Любите ли вы молоко? Почему?

нет 133 учащихся

- не нравится - 12

- не вкусное – 4

- вкусное – 7

- полезное – 7

- укрепляет кости – 9

- даёт здоровье – 12

2. Как часто вы употребляете молоко?

- каждый день 90

- 1-2 раза в неделю 43

- редко 45

3. Как вы думаете, чем полезно молоко

Да45,нет95

- содержит витамины 24

-укрепляет здоровье 38

- не знаю 56

4. Пьете ли вы молоко, которое дают в школе?

-да 91

-нет 87

Результат анкетирования.

1. Проведённое нами анкетирование показало, 50% школьников нашей школы положительно относятся к молоку (102 человека) и лишь 50% отрицательно.

2. Основная масса ребят (76 человек) употребляют молоко 1-2 раза в неделю, каждый день употребляют 24 человека.

3. О пользе молока знают половина ребят о том, что оно укрепляет здоровье, содержит витамины, а 56 человек не знают, чем же полезно молоко.

4. В школе пьют молоко 110 человек, остальные имеют индивидуальную. Непереносимость молока и молочных продуктов.

Вывод: каждый второй ученик не знает, что молоко является ценным продуктом, необходимым для полноценного роста детского организма.

Получив такие данные, мы решили исследовать молоко, определив, чем же оно полезно, что содержится в молоке, которое употребляют в школе, для того, чтобы потом разъяснить учащимся информацию о пользе. За помощью мы обратились в Мар.ГУ на кафедру технологии мясных и молочных продуктов. к кандидату биологических наук . доценту Кобановой Татьяне Валерьевне. Мы исследовали 6 видов молока: по двум основным методам госта.

1.Органолептическое исследование молока (органолептика) — метод определения показателей качества продукции молока на основе анализа восприятий органов чувств — зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Результаты оценивали по таблице гост 52090-2003

Внешний вид - однородная жидкость белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Цвет молока определяют в стеклянном цилиндре, просматривая его в отраженном свете.

Запах молока – специфичный. При определении запаха - холодное молоко подогревают в колбочке или пробирке до температуры 25-30°. В холодном молоке запах распознается хуже. В доброкачественном молоке запах приятный, специфический. Молоко приобретает посторонние запахи при хранении с пахучими веществами (керосином, рыбой, кислой капустой, креолином и др.). Навозный (хлевный) запах молоко приобретает при фильтрации не к молочной, а в грязном коровнике, а также при попадании в молоко частичек навоза. Силосный запах имеет молоко при скармливании коровам недоброкачественного силоса, а также при хранении силоса на скотном дворе. Вкус молока - приятный, слегка сладковатый. Для определения вкуса молоко слегка подогревают. Затем берут глоток молока в рот и ополаскивают им ротовую полость до корня языка.

Консистенция молока однородная. Определяют ее при медленном переливании молока из одной емкости (цилиндра, мензурки и др.) в другую.

Вывод

Школьное молоко « Шпаргалка» не соответствует по всем показателям госта

Сернурское молоко -по консистенции не соответствие( хлопья)

«Простоквашино» -по вкусу и запаху

. метод2Определение физико-химических свойств молока( кислотности, плотности, жирности, белок)

Определение кислотности молока Кислотность молока выражают в единицах титруемой кислотности (в градусах Тернера) и величиной рН при 20°С.
Титруемая кислотность по ГОСТУ является критерием оценки качества оценки свежести и натуральности молока.

Только что выдоенное молоко имеет амфотерную реакцию.

Свежевыдоенное молоко имеет 16-18° кислотности.

Методика исследования: в коническую колбу наливают 10 мл исследуемого молока,20 мл дистиллированной воды и 3 капли 1% -ного фенолфталеина и титруют 0,1 раствором щелочи до появления слаборозового окрашивания, не исчезающего в течение одной минуты. Количество миллилитров щелочи, пошедшее на титрование, умноженное на 10 и показывает градус кислотности исследуемого молока.

Плотность , жирность и белок определяли специальным молочным ареометром (лактоденсиметром) при температуре 20° « лактан 1-4»

Плотность. Плотностью молока называют отношение его массы при температуре 20° к массе воды такого же объема при 4°. Плотность молока характеризует в известной мере его натуральность. Плотность цельность молока колеблется от 1,027 до 1,033, средняя - 1,030.

молока. При массовых приемках молока на

Жирность и польза молока

Что касается жирности молока, то на нее стоит обратить особенное внимание. Медики не рекомендуют пить молоко с жирностью более 3,6% — такое молоко не только вредит нашей фигуре, но и способствует повышению уровня вредного холестерина в крови.

Польза молока известна давно, его свойства неоднократно были подтверждены на практике. Безусловно, бывает, что не всегда молоко соответствует своему истинному качеству, но это уже ошибка производителей, но никак не самого продукта. Пейте люди молоко — будете здоровы!

Вывод 2 метода представлен на слайде

Название

Плотность

Кислотность

Жирность

Белок

Гост

1024-1030

Гост

не более 21Т

упаковка

Показатель «лактан1-4»

упаковка

Показатель «лактан1-4»

«Шпаргалка»

1022

18

3,2

2,03

2,8

2,3

«Cернурское»

1029

17

2.5

2,42

2,8

2,94

ЗАО «Марийское»

1029

18

2,5

2,34

2,8

2,3

«Пижанка»

1024

17

5

3,15

2,8

2,5

«Простоквашино»

1030

17

2,5

2,17

2,8

3,1

РМЗ «Российское»

1029

18

2,5

2,17

2.8

2,92

Проведя два основных метода исследования состава молока, мы можем утверждать ,что

• молоко « Шпаргалка» не соответствует ГОСТУ молока .

• по всем стандарта ГОСТА проходит только молоко ЗАО « Марийское»

Выводы.

В результате нашего исследования мы выяснили, что:

1. молоко просто необходимо для жизнедеятельности нашего организма, особенно,

детям, для того, чтобы расти крепкими и здоровыми;

2. в состав молока входят необходимые организму белки, жиры, углеводы,

витамины, минеральные соли, кальций и другие полезные вещества;

3. оно укрепляет кости, зубы, волосы, молоком можно лечить некоторые болезни;

4. практическая часть нашего исследования, доказала, что в молоке содержатся жизненно важные белки, витамины. И местные производители выпускают более качественную продукцию (ЗАО марийское , семеновское) 1 место

Список использованной литературы.

1. Валеология: Учеб. пособие /Под редакцией Соломина В.П., Варламова Ю.Л. – Спб., 1995.

2. Ковалько В.И. Здоровьесберегающие технологии., Москва, «ВАКО» 2007 г

3. Обухова Л.А. «Школа докторов природы или 135 уроков здоровья» Москва, «ВАКО» 2007 г.

4. Леокум Аркадий. Детская энциклопедия «Скажи мне, почему?..»/ Авторизованный перевод Я. И А.Агуреевых.- М.: Джулия, 1992.

5. Энциклопедия «Что такое. Кто такой»: В 3 томах. Т.2. – М.: Педагогика-Пресс, 1993, с..261 – 262.

6. Зайцев Г. Уроки Мойдодыра// Под ред. доктора медицинских наук В.В.Колбанова. - СПб.: Акцидент,1994.

7. Обухова Л.А. «Школа докторов природы или 135 уроков здоровья» Москва, «ВАКО» 2007 г.

8. Зайцева В.Питание идеальное и реальное.//Здоровье детей.-2007.- №6.

9. Вайнер Э.Н. Основы рационального питания.- Липецк, 1999.