ТЕМА ПЕРВИЧНАЯ И ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ

III- МЕХАНИЧЕСКАЯ И ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОРДУКТОВ.

29.. назовите: на какие группы подразделяются овощи? [стр6№4]

А)Капустные_____________________________________________ _

Б)_________________________________________________________

 В)_________________________________________________________

Г)__________________________________________________________

Д)__________________________________________________________

Е)_________________________________________________________                                                                                                      

30.  Дополните предложение: При поступлении овощей на ПОП ,проверяют [стр7 №5]______________________________________________
__________________________________________________________________

__________________________________________________________________ 

31. Назовите: С помощью какого  метода определяют доброкачественность продуктов? [Стр6№412]_________________ _______ ____________________________________________________________________________________________________________________________________ 
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

32. Допишите предложение: Главное при обработке овощей_______________-  сохранить_______________- и содержание в них_______________________________._________________________

33).Допишите предложение: При первичной обработке очищенный картофель оставленный без воды,[стр19-20№3]_________________________  

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

34) Укажите: Почему при обработке овощей нельзя пользоваться железным ножом?_________________________________________________    

____________________________________________________________________________________________________________________________________

35/ Допишите: Какой вид мяса следует считать у казахов национальным________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________

36/ .Перечислите:  Какие при разделке баранины по-казахски получаем куски  мяса(казахское название):_____________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  

37. Заполните пропуски: При разделке баранины по казахски, тушу разрезают только по __________, не используя при этом___________, что снижает опасность попадания в мясо осколков  костей.

38. Определите: Формы нарезки овощей

39). Дайте определение блюда «салат» [стр259№4] _________________________________________________________________   
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________  

40).Составьте технологическую схему приготовления салатов __________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________

41). Укажите: главное санитарное требование приготовления холодных блюд и закусок [стр256№4]__________________________________________  

____________________________________________________________________________________________________________________________________  

42). Дополните рецептуру салата  «Редька сай»  казахской  кухни [стр5 №6]______________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

43).Обоснуйте: Может ли питание  влиять на человека, его здоровье, настроение? __________________________________________________________________   

____________________________________________________________________________________________________________________________________  

____________________________________________________________________________________________________________________________________   

44). Рассчитайте: Сколько кг картофеля можно получить из 100 кг брутто в апреле месяце?____________________________________________   
____________________________________________________________________________________________________________________________________

45).  Рассчитать: Сколько порций картофеля  жареного можно получить из 200  кг в феврале месяце, если выход 1 порции 150 грамм. _________________________________________________________________

 
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

46) Сколько выхода нетто будет из 50 кг  брутто моркови  в марте месяце.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

47). Определите и отметьте стрелкой вид капустных овощей:

Цветная      Белокачанная          Брюссельская      Кольраби                    

   

48). Чем отличается капуста тушёная от фарша из капусты?__________________________________________________________

49). Обоснуйте: почему при  приготовлении фарша из капусты, солят только после тепловой обработки и охлаждения? [Стр 309№4]

____________________________________________________________________________________________________________________________________

50). Ответьте: Почему лук нарезают непосредственно перед тепловой обработкой? [Стр15 №4]____________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________  

51). Заполните пропуски: [Стр 15 №4]

Для нарезки репчатого лука дольками, используют ________ луковицы,  у которых при обработке оставляют __________, чтобы лучше сохранить форму нарезки. Луковицу разрезают вдоль ________ , а затем по радиусу на _____части. Используют  для приготовления__________

52). Перечислите распространённые виды грибов, растущие  в вашей местности, и виды тепловой обработки их.________________________

_______________________________________________________________

53 Укажите: Последовательность первичной обработки сушёных и свежих грибов:

_______  _________замачивают на 15 минут для удаления примесей, а затем на _______ часа и варят в этой же воде

___________  __________чистят, промывают, нарезают и  подвергают тепловой обработке

54 ) Дополните предложение: При тепловой обработке овощей, __________________________________________________________________  

____________________________________________________________________________________________________________________________________  

55). Укажите: Для чего бланшируют перец болгарский перед фаршированием?____________________________________________________________________________________________________________________ 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________